蘸水面

主料

面500g；

辅料

时令蔬菜适量；大葱2-3个；西红柿3-4个；

蘸水面的做法步骤

1：西红柿切块，大葱切段后备用

2：时令蔬菜洗净备用，我都是做饭前把菜提前泡上

3：和好面团，放一边备用（等汁炒好，面就差不多）

4：锅里放油（略多点），油热下入西红柿（这会先别放葱段，因为是煮汤所以葱放晚点不然就没味儿了）

5：西红柿汤汁出差不多放葱段略炒加水，加盐，调料粉，生抽，鸡精…调味

6：擀面（我是手工擀，你也可以买现成的或者压面机压）

7：擀好后，切两-三指宽，随个人喜好…

8：盆里事先放凉白开，面煮好后捞盆里

9：另取小碗，舀上西红柿汤就可以捞着面吃啦（北方人喜欢放点蒜，放点辣油）解暑，开胃哦

蘸水面

主料

面粉200克；水50克；

辅料

西红柿1个；蒜瓣4个；油菜2棵；葱花30克；生抽1勺；香醋1勺；

蘸水面的做法步骤

1：面粉中加入水和成面团

2：揪成大小均匀的剂子，揉成条状

3：四周刷上油

4：盖上保鲜膜醒准备配料发四十分钟

5：准备配料

6：西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜瓣压泥

7：起锅烧热油

8：一半泼在蒜泥中

9：锅中的爆香蒜葱葱

10：加入西红柿丁，加盐和五香粉炒匀

11：加入清水烧开后煮5分钟关火

12：醒好的面团压扁

13：双手扯长

14：下开水中煮熟

15：快煮熟时加入青菜

16：小碗中放入辣子油加入泼油的蒜泥

17：加生抽醋和西红柿汁

18：煮好的面条过凉后装盘

19：蘸酱汁开吃了！

杨凌蘸水面

主料

面粉300克；清水140克；油菜3颗；大蒜1头；水发木耳3朵；西红柿1个；鸡蛋1个；香葱段少许；姜1小块；

辅料

辣椒粉4大勺；粗辣椒粉1大勺；醋2大勺；盐适量；

杨凌蘸水面的做法步骤

1：准备好上述所需食材。

2：将清水加1/2小勺盐搅匀，加入面盆中。

3：边加边用筷子搅拌成雪花状。

4：用手揉成光滑的面团，松弛10分钟。

5：将面团搓成长条状，均匀的切成小段。

6：将小面段两面涂抹适量油，盖保鲜膜，醒20分钟。

7：将面压扁，两手各拽一头，将面条拉长拉薄。

8：一边拉一边放入开水锅内，加入油菜煮熟捞出。

9：锅内油烧热，放入西红柿块和葱段、姜片，大火翻炒。

10：待西红柿炒软烂后，加清水煮沸，放入木耳，盐和醋。

11：再次煮沸后，淋入鸡蛋液。（此时汤内可放入蒜油）

12：做好的汤可浇在煮好的面上，或者用面条蘸汤吃。

13：蒜油的做法是，将大蒜剁碎，加入味好美辣椒粉，及盐和粗辣椒碎。油烧热，淋在辣椒蒜碗中，搅匀即为蒜油。

14：省事儿的做法是直接将蒜油淋在汤面中，或只淋在汤中，蘸面吃。

小窍门

直接将蒜油淋在汤面中，或只淋在汤中，蘸面吃。

蘸水面

主料

面粉适量；

辅料

青菜2根；西红柿2个；

配料

小香葱2根；蒜七八瓣；盐适量；辣椒油适量；酱油适量；醋适量；五香粉适量；

蘸水面的做法步骤

1：面粉加适量的盐

2：原材料

3：西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥

4：面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团

5：将面团放在案板上继续揉

6：揉成如图的形状

7：用手揪成大小均匀的剂子

8：再揉成条状

9：四周刷上油

10：覆盖保鲜膜饧40分钟

11：坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油

12：泼入蒜罐中

13：原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿·

14：放盐、五香粉炒匀

15：再倒一碗水开后煮几分钟关火

16：小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥

17：调入盐、醋、酱油和西红柿汁

18：取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油）

19：用擀杖擀成片

20：用擀杖擀成片

21：用双手轻扯

22：扯至30厘米左右

23：全部扯好

24：轻轻扯长下入开水锅中

25：面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜

26：煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可

小窍门

1、夏季气温高面稍和硬些2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋

杨凌蘸水面

主料

面粉600g；

辅料

鸡蛋2个；黄花菜适量；木耳适量；葱1颗；大蒜1个；生姜1块；芹菜1颗；西红柿2个；

调料

盐2勺

生抽1勺

醋2勺

鸡精适量

花椒粉1勺

辣椒面3勺

熟芝麻适量

西红柿酱2勺

花生油适量

杨凌蘸水面的做法步骤

1：面里加半勺盐揉成光滑的面团，中间多揉两次。

2：搓成长条。

3：切成大小均匀的剂子。

4：揉成条取一盘子刷上油，将搓好的面条放进去全部刷油盖上保鲜膜醒40分钟。

5：准备辅料。

6：芹菜洗干净切成小段，黄花菜木耳提前泡好切成小段，大蒜切成蒜泥，生姜切丝，葱切成段，西红柿去皮切成小丁，鸡蛋打散。

7：蒜泥里面加盐，花椒粉，鸡精，熟芝麻和辣椒粉。

8：锅中倒油，油热淋在辣椒上面。

9：爆香葱姜。

10：西红柿丁放进去翻炒。

11：炒出汤汁里面加西红柿酱和生抽。

12：加水，将木耳和黄花菜放进去。

13：里面加花椒粉。

14：烧开加盐。

15：将鸡蛋液打进去。

16：蒜泥里面加生抽和香醋搅拌均匀，汤汁就做好了。

17：醒好的面用手压扁，擀面杖推开，扯面。

18：水烧开下扯面。

19：加水一次。

20：切好的芹菜段放进去。

21：再次烧开关火。

22：将面条捞在一个大盆里加面汤，碗里加西红柿鸡蛋汤，做好的蒜泥放进去。

23：搅拌均匀。

24：开吃。

25：成品图。

小窍门

和面时要看面粉的湿度加水，辣子依个人喜好添加。

蘸水腰片

主料

猪腰1对；

辅料

葱末10g；小米椒6g；蒜泥30g；花椒4g；淡口酱油10g；苹果醋15g；纯净水30g；

蘸水腰片的做法步骤

1：原料

2：碗中放入葱末、蒜泥，调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。

3：小米椒切碎放入碗中，调成料汁。

4：猪腰中间剖开。

5：去除白色的腰臊。

6：片成片。

7：锅中加适量清水，放入花椒煮5分钟。

8：放入腰片。

9：煮开后，即可关火。

10：腰片在花椒水中，浸泡10分钟，捞出，腰片与料汁一起上桌，蘸食即可。

小窍门

厨房小语：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根据自己的口味确定，可特辣、中辣，盐也可依自己口味加。2.此味汁不加任何油，这样辣味才清爽，用矿泉水或冷开水也可以。3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。

蘸水锅塌豆腐

主料

老豆腐1块；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；二荆条适量；酱油适量；香醋适量；香油适量；熟油辣子适量；盐适量；鸡精适量；花椒粉适量；白糖适量；

蘸水锅塌豆腐的做法步骤

1：豆腐冲洗干净后，切成块，沥干水分；

2：热锅倒入适量油烧热，将沥干水分的豆腐放入锅里，小火煎黄；

3：一面煎黄后，再翻面煎另一面，直至煎熟；

4：葱姜蒜洗净，切碎；

5：二荆条洗净，切碎；如果有小米辣可以切点小米辣在里面；

6：取一个小碗，调入酱油、香醋、香油、熟油辣子、盐、鸡精、葱姜蒜末、二荆条末，花椒粉、白糖搅拌均匀；

7：煎好的豆腐放入盘子里，上面放上调料。食用时，用筷子夹着豆腐蘸蘸水即可。

米豆腐辣椒蘸酱

主料

大蒜3个；辣椒1000g；

辅料

盐2匙；油500g；

米豆腐辣椒蘸酱的做法步骤

1：先将买来的辣椒去蒂，洗净。我买的是泰椒。

2：加一半的蒜，入锅煸香。

3：放入料理机打碎。

4：喜欢让辣椒味道全出来。放入石臼捣碎，太费力气这一步。可以不做。

5：捣碎的辣椒为了保存长一点。烧油至八成热。淋至辣椒上搅拌

蘸水白肉

主料

鲜猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

白糖适量

醋适量

味极鲜适量

盐适量

花椒油适量

小米椒适量

胡椒适量

蘸水白肉的做法步骤

1：这是一块残忍的从二师兄身上割下的一块肉，半肥半痩！

2：喏，这些都是下锅的，去腥提味的。

3：就像这样。。。。1.2.3点火！

4：翻滚挣扎的肉嘎嘎，在沸腾的水中狂舞！

5：20分钟后，它熟了！

6：准备调料！

7：快刀剁碎！

8：放入碗中！加上调料表里的所有材料！所碰撞出的火花，就这样啦！

9：切肉，上桌，吃饭！

蘸水木耳

主料

干木耳50g；小米辣2个；大蒜2瓣；洋葱1/4个；小葱适量；

辅料

酱油1勺；蚝油1勺；米醋2勺；白糖0.5勺；

蘸水木耳的做法步骤

1：木耳用水泡发。

2：洗干净，用开水汆一下，沥干水份备用。

3：大蒜、小米辣、洋葱、小葱切成末。

4：放入容器中，加入所有辅料。

5：搅拌均匀，蘸水就做好了。

6：吃时用木耳蘸着蘸水吃，微辣，爽口。