五香卤豆腐

主料

豆腐适量；葱适量；

辅料

盐少许；花生油适量；花椒少许；八角两个；小茴香少许；

五香卤豆腐的做法步骤

1：我们这里的薄豆腐，切成小块

2：热锅凉油，油多些

3：豆腐入油锅煎至两面金黄色捞出

4：另一锅上火，加入适量清水，放葱碎、花椒、八角、小茴香、盐煮开，放入煎好的豆腐，水再开即好

香卤豆腐

主料

北豆腐500g；

辅料

黄酒10ml；姜2片；生抽10ml；味精适量；八角2个；干辣椒2个；花椒20颗；桂皮1片；陈皮1片；骨头汤800ml；老抽5ml；香叶2片；白糖10g；蒜瓣2个；

香卤豆腐的做法步骤

1：准备食材。

2：豆腐切成1厘米厚片。

3：摆入盘中。

4：放入微波炉叮2-3分钟，去除部分水分。再用厨房纸巾吸干表面水分。

5：锅里放油烧热下豆腐煎炸。

6：炸至两面金黄捞出。

7：锅里加入骨头汤，放入所有调料焖煮5分钟，制成卤水。

8：将炸好的豆腐放入卤水中浸泡10小时。

9：取出豆腐斜切片。

10：成品

11：成品

12：成品

13：成品

14：成品

15：成品

16：成品

小窍门

卤水尽量多一点、要没住豆腐。

乳香卤豆腐丝

主料

豆腐片适量；豆腐乳适量；

辅料

香油适量；卤汁适量；香葱适量；碎辣椒适量；

乳香卤豆腐丝的做法步骤

1：卤好的豆腐片，

2：豆腐乳，

3：碎辣椒，香葱。

4：卤豆腐片，

5：切丝，

6：码盘。，

7：倒进豆腐乳，

8：撒上香葱和碎辣椒，辣椒油也行

9：淋上香油，

10：即成。

笋丁卤肉包子

主料

卤肉适量；咸笋适量；面粉适量；水适量；

笋丁卤肉包子的做法步骤

1：面粉中慢慢加水和成软面团，揉匀，盖上保鲜膜发酵至两倍大。（面粉和水的比例约为2:1左右，适当调整）

2：咸笋撕成条，提前泡水，去掉咸味，中间换2次水。

3：将泡好洗净的笋切小丁。

4：倒入卤肉中翻炒至汤汁收干，根据情况加盐或不加。

5：取一块发酵好的面，揉出气泡，揉匀，切成剂子，按扁，擀成中间厚边缘薄的饼皮。

6：包入适量的馅料，包成包子。

7：蒸锅中添冷水，，蒸笼铺上打湿的笼布，放入包子，盖盖，再次醒发20分钟左右。开中火，冒出蒸汽后，火力稍微调小一点，蒸15分钟。

小窍门

面团发酵后揉面和擀包子皮的时候要撒适量的面粉防粘。

笋丁卤肉烧麦

主料

卤肉200克；春笋200克；粉条60g；

辅料

饺子皮适量；

调料

盐适量

姜末适量

生抽15g

老抽15g

五香粉2g

笋丁卤肉烧麦的做法步骤

1：春笋先用淘米水煮10分钟，然后清水浸泡备用。

2：买了2个脱骨肘子，洗净。

3：开水焯烫去除血沫。

4：备好煮肉料：八角3个，桂皮2段，小茴香1小勺，花椒20粒，干辣椒3个，香叶5片，丁香5粒，姜一块。

5：放入煮肉料和肘子，小火煮1小时。

6：卤好的肘子切丁，用了200克，姜切碎米。

7：在肉丁里放入姜，生抽，老抽，五香粉，盐拌均匀。

8：把春笋切碎丁，粉条提前煮软煮透切碎，和肉丁一起拌均匀，馅就拌好了。

9：用的饺子皮，3种颜色，分别是胡萝卜，菠菜和黑米的。

10：用玉米淀粉做薄面，把饺子皮擀大擀薄，起码是原来的2倍大。

11：再把四周擀出褶皱。

12：包入馅。

13：用手轻握收口，不用把口收严实。

14：全部包好，开水上笼蒸8分钟即可。

15：蒸好的烧麦，皮非常薄，看上去晶莹剔透的，馅也非常好吃。

16：也可以沾汁或者淋汁吃。

小窍门

春笋用淘米水煮能很好的去除苦涩味。

卤五香蚕豆

主料

蚕豆2000克；

辅料

芥花油适量；八角1瓣；香叶1片；桂皮1块；食盐1大勺；白糖1勺；冰糖适量；老抽适量；味精少许；干辣椒2个；

卤五香蚕豆的做法步骤

1：准备好带发壳新鲜蚕豆

2：剥开大壳留有中间的蚕豆皮不要削，然后置于盐水中浸泡15分钟左右再清洗干净

3：将洗净后的蚕豆放入锅中再倒入适量清水，水量和蚕豆齐平即可

4：加盖大火煮开后，放入一大勺食盐

5：加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量老抽加盖大火继续

6：再次煮开后，放入适量冰糖转小火慢炖

7：炖至蚕豆表面已经起皱皮，且锅中卤汗还剩余不多时加入一勺白糖

8：开锅大火收汁变至浓稠时撒少许味精

9：再浇一些芥花油化开后关火

10：盛入碗中即可入菜，也可当小吃食用哟

小窍门

1、应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。2、可炒、可煮、可烧汤，视各人喜欢

卤肉炒春笋

主料

卤肉100G；春笋200g；

辅料

蒜苗50g；

调料

盐2g

干辣椒4个

姜丝10g

生抽5g

卤肉炒春笋的做法步骤

1：提前卤好的卤肉。

2：捞出一块切片。

3：焯烫浸泡好的春笋，已经没有涩味和草酸了。

4：干辣椒用水浸泡几分钟切段。干辣椒泡水后炒的适合不会糊，颜色好看。锅里放适量油，放入姜丝和干辣椒煸炒出香味。

5：放入卤肉翻炒一下。

6：放入春笋片。

7：加适量的生抽。

8：翻炒均匀后加少许水煮3分钟左右，把汤汁再煮干。

9：蒜苗切寸段放入，同时加适量盐。

10：翻炒至蒜苗断生即可出锅。

小窍门

1、新鲜春笋，洗净切片后在淡盐水里煮8--10分钟，然后用清水浸泡，并多换几次水，就可以去除草酸和涩味。2.我用的自己卤的卤肉，用买的也可以。但是买的一般比较咸，要注意盐的量。

香卤豆腐

主料

豆腐1000克；

辅料

葱1段；姜3片；蒜4瓣；八角2个；桂皮1块；草果1个；香叶2片；食用油3勺；冰糖6克；

调料

生抽酱油3汤匙

老抽1汤匙

盐2克

香卤豆腐的做法步骤

1：卤水豆腐。

2：切小块。

3：起油锅放入食用油，油热后放入豆腐块。

4：煎至两面金黄。

5：出锅备用。

6：姜蒜切片，葱切段备用。

7：留下底油继续加热，放入辅料翻炒出香味。

8：放入酱油提味。

9：加入适量清水烧开。

10：汤水倒入汤锅，放入老抽继续加热，放入煎好的豆腐块。

11：加入冰糖卤制，转中小火。

12：约20分钟，加入盐调味，汤水变少，关火焖几分钟。

13：捞出食用。

小窍门

调味料用量按自己口味调整。

香菇卤豆干

主料

五香豆干适量；干香菇适量；

辅料

盐适量；鸡汤适量；鸡油适量；

香菇卤豆干的做法步骤

1：干香菇提前用热水泡软，泡香菇的水过滤一下，留着备用。

2：将香菇洗净，去根，切丁。

3：五香豆干洗净，切丁。

4：炒锅中放入鸡油一块，倒入泡香菇的水和鸡汤煮开。（没有鸡油的话就用色拉油将香菇炒出香味）

5：倒入香菇丁和豆干丁。

6：煮至汤汁收干，加盐调味。

7：出锅。

小窍门

没有鸡油的话就用色拉油将香菇炒出香味，再倒入豆干，鸡汤和香菇水。

蒜香尖椒卤肉卤豆腐

主料

卤肉适量；卤豆腐适量；尖椒适量；大蒜适量；

辅料

油适量；原卤汁适量；味精适量；

蒜香尖椒卤豆腐的做法步骤

1：卤肉，卤豆腐，大蒜，尖椒。

2：卤肉和卤豆腐切片，大蒜切段，尖椒切丝。

3：先炒辣椒，

4：放进卤豆腐，

5：放进卤肉炒匀，

6：炒香，

7：放进大蒜，

8：炒香，

9：放点原卤汁，

10：烧开，

11：撒上味精即成。

12：装盘。