锅盔

主料

面粉500g；

辅料

水250g；酵母4g；盐2g；芝麻适量；

锅盔的做法步骤

1：所有配料加入面包桶，启动和面发面程序

2：取出发酵好的面团加干面粉揉成硬面团，盖保鲜膜醒至15分钟

3：用压面机或擀面杖将面团制成2mm左右的薄饼

4：压好薄饼折起，用擀面杖慢慢擀成模具大小，用牙签扎眼，用圆形印模（也可以用瓶盖）印花，表面喷水粘上芝麻，装入烤盘醒发30分钟

5：烤箱上下火中层预热200度烘烤25分钟左右上色

6：香喷喷的锅盔出炉了

7：看一下内部组织

8：配上辣酱，美美哒！

小窍门

1.烘烤时烤盘不要刷油，这样才能吃到浓浓的麦香2.锅盔也可以用电饼铛烙制3.不怕麻烦的话，你可以用酵种或面肥制作，那样麦香味会更浓郁

红糖锅盔

主料

中筋面粉200g；红糖40g；酵母2g；温水100g；

辅料

植物油5g；黑芝麻适量；

调料

熟面粉10 g

红糖锅盔的做法步骤

1：温水 酵母混匀。

2：酵母水 植物油 面粉。

3：开厨师机揉3分钟。

4：至面团光滑不黏手，盖保鲜膜发酵。

5：40g红糖和10g熟面粉混合。

6：面团发酵变大。

7：揉搓排气搓成长条。

8：均分8份，盖保鲜膜静置10分钟。

9：取一份搓圆，擀成中间厚边缘薄。

10：舀入适量红糖馅料。

11：包包子一样，边捏褶子边收口。

12：收口朝下放，稍擀平整。

13：点缀黑芝麻。

14：热锅少油，把面饼码入

15：盖上盖子开始小火慢煎。

16：煎至两面金黄，即可盛出。

小窍门

1、饼包好以后，要压扁，煎的时候还会鼓起来的；熟面粉：放微波炉加热2分钟；2、煎时，火不能大，不然会发不起来，要记得盖盖子，可保证有湿度；3、一次吃不完的，可以冰箱冷冻保存，2周内吃完。

麻饼锅盔

饼皮料

面适量

酵母适量

水适量

馅料

猪肉馅适量

盐适量

花椒麻椒面适量

调料

猪油适量

麻饼锅盔的做法步骤

1：准备适量肥瘦相间的猪肉馅，加盐、花椒麻椒面，花椒麻椒面有颗粒感最好。盐一定要多加些，使馅料比较咸做出的饼才能有滋味。

2：发个面团。

3：面团排气，分成匀等份，擀成牛舌状。

4：涂抹一层猪大油。

5：再涂抹肉馅。

6：从一头卷起。

7：竖起来按压成小圆饼。

8：做好所有面饼。

9：擀成薄厚适中的面饼。不要擀太薄。

10：平底锅烧热加油，放入面饼。

11：中火煎至两面金黄取出。不要小火慢煎会损失过多水分而使面饼发硬，后面还需要烤箱烤制。

12：烧箱180度预热，用烤盘或烤网垫锡纸，把肉饼放入烤箱中层，烤十分钟即可。

13：刚出炉的锅盔饼，皮酥芯软，麻香浓郁。

14：太好吃了。

核桃锅盔

主料

核桃仁200克；发酵粉3克；蜂蜜水适量；

辅料

面粉300克；水140克；

核桃锅盔的做法步骤

1：面团发酵好

2：用擀面杖压碎核桃仁

3：面团擀至成0.5厘米厚的面皮，在右边撒上一些核桃碎

4：将面皮从下往上重合，继续在右边撒上一些核桃碎

5：再重复第四步的动作

6：用模具在面皮上压出痕迹

7：放入烤盘

8：表面刷上蜂蜜水

9：用牙签戳出小眼，入烤箱，上下管，180度，18分钟

锅盔

主料

中筋面粉500g；水260-280g；玉米油30g；猪肉馅300g；榨菜80g；

辅料

奶粉10g；白芝麻少许；

调料

盐少许

生抽2勺

糖1勺

姜末5g

葱末10g

高汤20g

白胡椒粉2g

锅盔的做法步骤

1：把肉馅放入厨师机桶内，高汤、姜末、葱末也一并放进去。（若家里没有高汤可放点鸡精提味）

2：接着把榨菜剁碎直接倒入桶内，再加入生抽、胡椒粉、糖、盐调味，启动厨师机1-2档搅拌5-10分钟，均匀即可。（这里盐一定不要多加，榨菜本身就很咸，口味比较清淡的小伙伴可以不加盐）

3：面粉、奶粉、水、玉米油全部倒入厨师机面桶内，揉成光滑面团即可。

4：揉好的面团放入盆里，表面涂抹一点植物油，醒面至少20分钟。

5：面团醒好后，根据烤箱的大小分小剂子，我的烤箱是62升的烤盘比较大，每个小剂子约80-85g，取出一块面团，用手压扁，不需要擀面杖，面团是非常软的，直接放在手掌上压扁即可。（面团一次不能全部烘烤，每次分出适合的小剂子，余下的保鲜膜密封保存）

6：包上馅料，馅料的多少根绝个人喜好调整。

7：收口捏紧，轻轻搓成椭圆形。

8：在手里轻轻压扁，转移到烤盘上，压扯成长方形，饼的长度压成烤盘的宽度即可，再在表面撒上少许白芝麻，轻轻压一下。（饼皮在压的过程中不小心裂开也是没有关系，不影响口感）

9：烤箱230度预热十分钟，放入烤盘烤至一面金黄（大约十分钟)，取出烤盘，锅盔表面刷上一层薄薄的植物油，翻面后再放回去烤至表面金黄（大约10分钟），然后再次取出烤盘，在锅盔表面刷一层薄薄的植物油，翻会正面，再次放入烤箱烘烤5-10分钟即可。

10：取出烤盘，家常版的锅盔就完成了，锅盔外皮非常脆，颜色比较深，可根据个人喜好调整时间哟。

小窍门

1.锅盔的面团是非常软的，若和好的面团比较硬，可加少许油再次揉匀。2.若没有中筋面粉可换成低筋面粉。3.没有榨菜的话，也可以换成梅干菜，味道也是非常好吃的。4.饼的形状不是绝对的，根据自己的烤箱大小随意创作。

锅盔回锅肉

主料

8成熟猪五花适量；锅盔一个；

辅料

甜椒适量；蒜苗适量；

配料

豆豉适量；豆瓣适量；姜片适量；

锅盔回锅肉的做法步骤

1：锅盔改刀切成如图状放入油锅炸至金黄捞出备用

2：五花切成厚薄均匀的片，蒜苗和甜椒切成如图。甜椒用沸水焯至断生捞出备用

3：热锅入油放入姜片

4：放入五花肉

5：先放入豆豉炒香

6：炒至豆豉出香味加入豆瓣红炒出豆瓣红油出

7：放入蒜苗

8：放入炸好的锅盔和甜椒

9：装盘

小窍门

1豆瓣是我家自己做的味本来就咸所以没加盐或者酱油，根据自家调料可在最后添加这些，建议加盐好过加酱油，有些酱油颜色较深炒出来颜色不好看。2白糖和味精我也没有加入喜欢的请自己出锅前添加，白糖点点就够不能吃出甜味主要是提鲜，不过我炒这道才从不加白糖。味精我是每道菜都不加，嘻嘻。3甜面酱刻加可不加，要加可在放豆瓣时候加入。放甜面酱就不放白糖，其实两个都不放都没什么，主要是豆豉和豆瓣一定爆香哦！

红糖锅盔

主料

红糖锅盔适量；

辅料

食用油少许；

红糖锅盔的做法步骤

1：集合材料

2：在锅内加入少许油

3：待油沸腾后加入锅盔

4：煎制两面金黄即熟

5：成品图

小窍门

油不要太多，不然会很油腻

烤锅盔

主料

发面团适量；生面粉适量；

烤锅盔的做法步骤

1：蒸馒头余下的发面团

2：把面条机调成最宽，把发面团反复碾压，碾压时不断加入生面粉，碾压成比较硬的面饼即可

3：在面饼上扎上小孔，以利于受热均匀，入电烤箱下火100度，烤30分钟即可，中间翻动一次。

锅盔回锅肉

主料

锅盔200g；木耳30g；五花肉100g；

辅料

葱10g；姜5g；花生油30ml；美极鲜15ml；高汤30ml；

锅盔回锅肉的做法步骤

1：五花肉放入锅中煮熟。

2：煮好的五花肉稍凉后切片备用。

3：锅盔切成片。

4：木耳泡软洗净撕成小块。

5：热锅下油，放入葱姜末炝锅。

6：放入煮好的五花肉。

7：翻炒至出油。

8：加入木耳翻炒至断生。

9：加入锅盔片。

10：加少许盐翻炒出香味。

11：在加入高汤、美极鲜翻炒一分钟出锅即可。

小窍门

煮五花肉的时候加些葱姜和盐入底味。

红糖锅盔

主料

面粉250g；温水130g；糖5g；酵母2g；

辅料

红糖碎50g；面粉8g；芝麻2g；

红糖锅盔的做法步骤

1：称量好面粉。

2：称5克白糖。

3：再称130克温水，之后加2克酵母混匀。

4：搅拌均匀后慢慢加入面粉中搅成絮状。

5：揉至光滑醒发。

6：醒发至两倍大。

7：红糖碎中加入芝麻。

8：加入面粉。

9：和匀备用。

10：将面团分为8等分，取其中一个擀平。

11：包适量的红糖。

12：其他的面团操作相同，包好的收口朝下，再把它压平。

13：锅中放少许猪油，分两批煎炸。

14：底部微黄加点热水，盖上盖子焖几分钟，使其水分收干。

15：再翻面煎至金黄即可。

16：成品。

小窍门

用猪油可以防粘