香炸藕盒子

主料

藕适量；虾适量；肉适量；鸡蛋1个；面粉适量；水适量；油适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；

香炸藕盒子的做法步骤

1：肉、虾加入喜欢调料调成肉馅。

2：藕洗净去皮切片。

3：鸡蛋打散加入适量水、盐、面粉调成面粉糊。

4：两片藕之间夹入肉馅。

5：藕裹上一层面粉糊入锅中炸至浅浅的金黄色。

6：带着鲜虾的香味，带着藕的脆感，来一份鲜虾藕……

炸藕丸子

主料

新鲜莲藕2段；

辅料

番薯粉3勺；盐1勺；黑芝麻1勺；鸡蛋1个；茶油100ml；

炸藕丸子的做法步骤

1：莲藕，用榨汁机，榨出楂

2：一部分汁

3：备番薯粉，用藕汁，搅拌

4：成糊状

5：加入到藕渣里，搅拌

6：打入一鸡蛋

7：加入一勺盐

8：加入黑芝麻

9：搅拌均匀，成面团状

10：热锅，油烧热，开始炸，用勺子一个一个的小圆球，我偷懒，没有圆

11：炸至金黄，出锅，待凉就可以吃了，成品

藕圆子

主料

莲藕适量；

辅料

胡椒适量；味精适量；盐适量；小葱适量；姜适量；

藕圆子的做法步骤

1：莲藕不要选头上太嫩的，要不刨出来水会太多

2：藕用粗的那边刨成丝，姜刨成蓉

3：调入盐胡椒味精和葱拌均，不要太咸，要不就没有藕的鲜甜味了

4：挤掉溢出的水分，团成团入热油中炸至金黄即可

5：沾辣椒酱吃真是美味

小窍门

藕泥的水分不要挤太干，吃起来会外酥里嫩

香炸藕丸子

主料

猪前腿肉糊800克；莲藕400克；

辅料

鸡蛋2个；姜10克；葱白10克；生抽15克；盐5克；淀粉25克；清水200克；三十香少许；食用油1000克；

香炸藕丸子的做法步骤

1：准备食材。肉搅为肉糊。

2：莲藕切片，用刀背剁成泥。

3：再剁好生姜葱白。

4：备好调料。

5：加入鸡蛋调料。水后添入。

6：顺时搅拌，每添入一次搅拌均匀再添入少许水。搅打至上劲。

7：从虎口处捏出肉圆，再用左右手来回把丸子紧一紧，就是丸子左手放到右手，再放到左手。

8：锅中入油，烧热，炸丸子。

9：炸至微黄，捞出来。待油温再加高，再回锅炸一次。

10：炸好的丸子。

小窍门

1、加入水时要完全吸收了再添入下一次清水。2、炸好的丸子可以再干炸，或煮汤。3、莲藕也可以用搅拌机搅碎。不过剁的更有嚼劲。

炸莲藕丸子

主料

猪精肉2000克；莲藕1个；玉米淀粉10克；

辅料

食用油200ml；食盐半勺；五香粉半勺；鸡蛋1枚；葱末适量；生抽1勺；料酒1勺；蚝油1勺；鸡精50粒；姜末适量；蒜末适量；

炸莲藕丸子的做法步骤

1：准备食材：莲藕，玉米淀粉，肉馅（自己买肉剁的），葱姜蒜末。

2：莲藕去皮。

3：切丁剁碎。

4：将肉馅装入盆中，加入莲藕馅，葱姜蒜末，玉米淀粉，打入鸡蛋。

5：加入食盐，五香粉，生抽，料酒，耗油，鸡精。

6：搅拌均匀。

7：将肉馅团成丸子形装入盘中备用。

8：锅中烧油。

9：油温五成热下入丸子炸制。

10：捞入盘中。

11：油温升高后复炸一遍。

12：成品图。

藕粉圆子

主料

糯米饭适量；芋头适量；红薯适量；紫薯适量；

辅料

白砂糖适量；西米适量；

藕粉圆子的做法步骤

1：芋头、红薯、紫薯去皮切开。

2：蒸半小时。

3：西米用电压力锅压20分钟后、不开盖焖20分钟。

4：芋头、红薯、紫薯分别加适量白砂糖捣碎。

5：一定要是趁热捣碎，捣碎后也是很烫的温度。加糯米粉进来。

6：揉成不粘手的面团。一定要保证是足够热的，糯米饭才会粘、方便整理成小圆。

7：取适量面团、团成圆形。

8：全部团好后，吃不完的在糯米饭里滚一滚，冻起来。

9：西米中间没有白芯即为熟透。

10：丸子下锅煮，浮起来后再煮三分钟左右。

11：取95℃以上开水，冲泡桂花藕粉。

12：捞出的丸子和西米都放进藕粉里。

藕圆

主料

莲藕2节；生姜2片；葱2根；面粉35克；

辅料

盐4克；胡椒粉少许；

藕圆的做法步骤

1：准备食材。

2：莲藕洗净去掉表皮再切除二头，用擦丝器将莲藕擦成细丝。

3：擦好的莲藕丝挤干汁水，莲藕汁挤入碗中备用，挤干的莲藕丝放入大盆中。

4：这是挤出来的莲藕汁。

5：将莲藕汁放入电饭锅，按煮饭键盖子不要盖，大约煮三分钟的时候搅拌至浓稠的莲藕糊即可。

6：煮莲藕的时候将生姜去皮剁成生姜末，尽量剁碎一点，这样做出来的丸子吃起来才有姜味。

7：葱洗净切成葱花。

8：将生姜末、葱花和莲藕糊放入大盆中。

9：盆中加入四克盐、少许胡椒粉和三十五克面粉。

10：戴上一次性手套，把莲藕丝抓均匀。抓的时候如果不够粘的话，可以再加少许面粉，尽量少一点少一点加。

11：将莲藕丝挤成一个一个小丸子放入盘子中。

12：锅中油温七成热的时候，放入藕丸。

13：炸至金黄即可捞出。

14：炸好的藕丸放厨房用纸上吸除多余的油脂。

15：美味的藕丸就做好了，冷了也一样外酥里嫩。

炸藕圆子

主料

藕适量；猪肉末适量；

辅料

姜适量；葱适量；盐适量；味精适量；面粉适量；胡椒适量；

炸藕圆子的做法步骤

1：选水分少,块头大的老藕,洗净去皮用刀切末(或用搅拌机).

2：姜和葱切末

3：大碗中倒入切好的藕末,姜末,葱末和猪肉末,再加入适量盐,味精,胡椒和少量面粉(增加粘连,以便搓圆)

4：搅拌均匀后搓成圆子

5：中大火热油,油开后放入圆子

6：炸至表面金黄捞起(炸制过程中注意翻个,后阶段控中小火)

7：豆腐圆子制作大同小异,选择控干水的老豆腐,配调料同藕圆,只是肉末要更多,面粉换成极少量淀粉,再添加少量藕末或荸荠末.

8：摆盘造型

9：成品

10：成品

11：可者汤(汤快熟时下圆子),或下面或煮豆丝(湖北特产,本人淘宝店有售,店名叫云梦县琛琛鱼面店)作臊子.,

炸藕肉丸子

主料

藕200克；猪肉馅200克；杂面20克；

辅料

盐4克；酱油1汤勺；花椒粉2克；白胡椒粉少许；香油少许；

炸藕肉丸子的做法步骤

1：藕洗净，去皮，切小丁。

2：葱半棵，姜一小块，切末。

3：等量的猪肉馅与藕混和，与葱姜末一起稍剁。

4：馅料中加入1汤勺酱油、3、4克盐、2克花椒粉（十三香用完了，用花椒粉代替的。）、白胡椒粉少许，香油少许，搅拌均匀。

5：没有加淀粉，用了一小把玉米面和高粱面混和的杂面。仍然是顺一个方向搅拌，均匀后待用。

6：锅内倒油，油量需没过丸子，8、9成热时就可以挤丸子，下锅炸。抓一把馅料，在左手虎口挤出丸子，右手拿个小勺刮下来，入锅炸。

7：丸子刚入锅是沉底的，油花也很大。

8：用的中大火炸制，待丸子浮上油面，油花小了就可捞起控油。因为放了酱油同时也有肉，炸出的颜色是略带褐色的，如果没加酱油，纯藕的丸子，炸出来是金黄色的。

9：出锅的丸子可以趁热现吃，也可以做丸子汤。因用的粗粮，成品外壳酥硬（不太硬，只是形成一层壳。），不象加淀粉那样软，内里想吃到脆感可以把藕丁不切的太碎。

小窍门

注意炸制火候，火太大：外焦里生。火小就把油浸到丸子里了。

炸肉圆子

主料

猪肉适量（肥瘦）；香菇适量；胡萝卜适量；

辅料

鸡精适量；生姜适量；鸡蛋一个；生抽适量；胡椒粉适量；小葱适量；蚝油适量；老抽适量；生粉适量；盐适量；料酒适量；油适量；白糖适量；

炸肉圆子的做法步骤

1：肥瘦肉剁馅（肥三瘦七左右即可），香菇两三颗，胡萝卜一小截，香葱生姜食材切碎。食材可根据想做的量调整。

2：以上材料倒入大碗，加入少许盐，鸡精，胡椒粉，生抽老抽蚝油，料酒，白糖，一点点生粉混合搅拌均匀。调料可根据个人口味调整。

3：馅放冰箱冷藏十分钟左右，一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。冷藏后，用手将肉馅团成一个圆子，每做一个，可把肉馅放手掌左右摔打几下，然后裹上一层蛋液。

4：这样一个个圆子做好，我是放在油纸上面的。

5：干净平底锅烧热，加油烧至6成热，将肉圆子一个个放入锅内，小火，炸。

6：一面炸焦黄后，筷子翻动，便于圆子的每一面炸均匀。

7：圆子均匀炸好之后，捞出控油，趁热吃很香。还可以再用于红烧。