回锅肉

主料

五花肉400克；

辅料

青蒜250克；

配料

郫县豆瓣一大勺；香叶适量；葱适量；八角适量；料酒适量；糖适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备五花肉，青蒜。

2：冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。

3：肉捞出晾凉，切大薄片。

4：青蒜切段。

5：锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。

6：锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。

回锅肉

主料

猪腿肉300g；胡萝卜半只；

辅料

红油豆瓣酱2勺；盐2g；生抽10ml；葱适量；玉米油20ml；辣椒1只；料酒20ml；花椒适量；姜适量；蒜适量；

回锅肉的做法步骤

1：猪肉，葱姜蒜段，花椒，辣椒料酒放水中煮约30分钟

2：煮好后捞出过凉水，切薄片

3：热锅热油，葱姜蒜爆香，放红油豆瓣酱，稍微炒一下

4：放入肉片胡萝卜片，翻炒，撒盐，炒熟

5：装盘啦

6：近照来一张

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苗适量；香辣酱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；食用油适量；

回锅肉的做法步骤

1：水烧开，放入五花肉，煮20分钟左右，捞出，冷水激。

2：蒜.花椒和姜切片备用。

3：蒜苗切段。

4：锅中放入少许油，五花肉切片放入锅中煸炒3分钟，放入花椒.蒜和姜炒香，加入香辣酱两小勺。

5：放入蒜苗翻炒出锅。

小窍门

喜欢辣的，可以多放干辣椒。

洋葱回锅蛋

主料

洋葱半个；鸡蛋3个；

辅料

香菜适量；

配料

油适量；椒盐粉适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；白糖适量；

洋葱回锅蛋的做法步骤

1：洋葱均匀切块，香菜洗净切末

2：一空碗，半勺料酒，一勺生抽，半勺蒸鱼豉油，少许白糖，搅拌均匀

3：热油，煎鸡蛋

4：每个鸡蛋上撒些椒盐粉

5：煎制两面焦黄，蛋黄变硬

6：用铲子和筷子分块，盛出

7：留底油，下洋葱块翻炒

8：炒至洋葱变软些，倒入鸡蛋块

9：倒入调料，翻炒

10：收汁后，撒上香菜末即可

小窍门

1，鸡蛋煎的越老，吃起来更香2，喜欢辣的，可以往调料中加点辣酱调味

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；糖适量；豆瓣适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；

回锅肉的做法步骤

1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅

3：配料改刀。

4：煮好的肉。切薄片。

5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

回锅肉

主料

五花肉600克；洋葱头一个；青椒一个；

辅料

郫县豆瓣2勺、；生抽1勺；花椒十几粒；大料2个；白糖1小勺；姜末蒜末；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后，小火煮20分钟。

2：肉煮开后，小火煮20分钟。

3：煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。

4：洋葱和青椒切块

5：青蒜苗切段。

6：锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。

7：留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。

8：加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。

9：倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。

10：出锅前放入青蒜苗。

11：这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。

回锅肉

主料

五花肉500g；红椒2个；青椒5个；姜4片；大蒜5瓣；

辅料

花椒20粒；盐1勺；豆瓣酱2勺；白糖1勺；蒜苗3根；生抽2勺；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉备好。

2：放锅里烧水煮20分钟。煮熟就行了。

3：红椒切好，青椒切好。蒜苗切段。姜蒜切好。花椒备好。

4：煮好的五花肉切薄片。

5：锅烧热放切好的肉下去慢慢炒干水分。

6：小火慢慢煎出油。把多余的油装出来。炒到金黄即可。

7：放入青椒。

8：放入红椒。然后加豆瓣酱。生抽。白糖。翻炒均匀。

9：放蒜苗段翻炒段生即可。

10：起锅前放盐，鸡精提味即可。

11：成品。

12：成品。

小窍门

炒肉的时候会溅油，可以在锅里加小半勺盐。

小炒回锅肉

主料

五花肉300g；青椒1根；红椒1根；酸荞头适量；荷兰豆50g；

辅料

蒜末少许；姜少许；

调料

料酒1匙

酱油2匙

蚝油2匙

食用油适量

食盐适量

孜然粉1匙

小炒回锅肉的做法步骤

1：准备的食材。

2：配菜切好备用。

3：五花肉冷水下锅，加入料酒、姜。

4：煮至五花肉刚好熟透，捞起来过冷水。

5：将五花肉切片。

6：放入热锅中煎。

7：煎至表面微黄，盛起来备用。

8：锅底留适量油，爆香蒜末，倒入配菜。

9：加入适量清水，炒至断生。

10：倒入煎好的五花肉，一起翻炒。

11：加入适量食盐、蚝油、酱油、孜然粉调味。

12：炒均匀即可出锅。

13：成品。

乱炒回锅肉

主料

五花肉半斤；洋葱1个；青椒2个；紫甘蓝叶子三片；

辅料

独蒜1个；姜5片；豆瓣酱一勺；豆豉一勺；花椒粒适量；

调料

老抽适量

生抽适量

盐适量

白糖适量

乱炒回锅肉的做法步骤

1：洋葱青椒切片。

2：紫甘蓝切片。

3：蒜姜切片，加一勺豆豉，爱吃豆豉的可以多加点。

4：五花肉放入锅中，加姜片，大葱，料酒煮熟（筷子能插入就熟了），捞起晾凉切薄片。考验刀工的时候到了哦~切太厚煸不干，炒出来太油腻不好吃。另外，选五花肉不要选太靠近猪肚子下面的，半肥半瘦的最好。

5：个人觉得娟城豆瓣酱是最好的，要瓶装的，袋装没有多少红油，口味差了。

6：五花肉倒入锅中，不用加油，肥肉会出油。如果买的五花肉太瘦，需要加点油进去炒，我买的偏肥，煸出很多油。

7：中火炒，待煸至焦黄，肥肉油出了一大半，加入姜蒜片和豆豉、花椒粒炒香。然后加一勺豆瓣酱、生抽、少量白糖提鲜（加了白糖口感更好，不能太多，千万不要吃出来是甜的哟！）、少许老抽上色，沿锅边烹入少许料酒，翻炒均匀后加青椒和洋葱。时间紧，后面来不及拍照。注意火太大容易炒焦，煸太干不好吃。而且加料的时候肉也会一直出油，所以不等完全炒干就要开始加调料了。

8：洋葱青椒翻炒均匀，我喜欢吃软一点的洋葱，所以多炒了一会，最后加紫甘蓝进去翻炒均匀，加盐调味，喜欢味精的可以加一点，我没加。

9：出锅啦~

10：一个人可以干掉一盘。蒜都捡起来吃光了。

小窍门

注意事项步骤里都写了。前面炒肉的顺序不变，后面的菜可以换成蒜苗，土豆，包菜，红椒，或者单独的青椒，洋葱。不放豆豉也都行，但是郫县豆瓣必不可少哦！

小炒回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

彩椒4只；蒜苔7根；大蒜子4颗；姜5片；葱根；花椒20颗；八角1颗；

配料

油适量；盐适量；生抽适量；白糖适量；郫县豆瓣2勺；豆豉几粒；自制辣椒油适量；

小炒回锅肉的做法步骤

1：肉洗净，锅放凉水，放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。

2：彩椒切斜片，蒜苔切段，蒜切小片。

3：五花肉切3厘米长的小薄片。

4：锅热油，放入蒜苔炒五层熟。

5：放入彩椒继续炒一会儿，加入盐。

6：翻炒拌匀后暂时出锅。

7：将回锅肉倒入锅中，翻炒炸出少许油，出锅。

8：锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油（把油烧滚浇在辣椒粉上）炒香，

9：再次加入回锅肉放盐、翻炒一会，加入刚炒过的蒜苔和彩椒，继续翻炒，加生抽，炒匀出锅。

10：装盘即食。