剁椒鱼腩

主料

鱼腩适量；

辅料

生姜适量；剁椒适量；

配料

蒸鱼豉油适量；美极鲜适量；鱼露适量；料酒适量；胡椒粉适量；糖适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；

剁椒鱼腩的做法步骤

1：准备主料及配料

2：洗净鱼腩，姜切丝

3：鱼腩内加入蒸鱼豉油、美极鲜、料酒、胡椒粉、糖、甜面酱、黄豆酱、鱼露各适量

4：加入调料搅匀，为了入味，可用牙签插上小孔，腌制15分钟

5：腌制后鱼腩铺上剁椒

6：锅内加入适量水烧上

7：水开后放入鱼腩上锅蒸

8：盖上锅盖用中火蒸

9：蒸至10分钟左右即可，蒸的时间根据鱼腩的大小

10：蒸至10分钟的鱼腩就可出锅了

豆腐炖鱼腩

主料

鱼腩肉350g；油豆腐250g；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；酱油适量；黄豆酱1勺；胡椒粉1匙；蚝油半勺；鸡精少许；啤酒适量；油适量；香菜适量；

豆腐炖鱼腩的做法步骤

1：鱼腩肉(草鱼)切块。

2：油豆腐。

3：葱片、姜片。

4：锅底放油，将葱姜片垫入锅底。

5：放入切了块的油豆腐。

6：鱼腩用盐、酱油、黄豆酱、蚝油、胡椒粉、鸡精、淀粉、油，拌匀。

7：鱼块放入豆腐上层，置入燃气灶。

8：倒入啤油。

9：大火炖开转中小火，慢炖十分钟。

10：时间到，放点香菜，出锅。

11：成品，嫩嫩滑滑的鱼腩肉和入透味的油豆腐，非常下饭好吃。

香煎三文魚腩

主料

三文魚腩500 g；

辅料

芫茜1條(裝飾用)；

调料

海鹽2/3 茶匙

胡椒粒1 茶匙

日本清酒1 茶匙

日本七味粉1 茶匙

椒鹽1/2 茶匙

香煎三文鱼腩的做法步骤

1：急凍三文魚腩不用解凍,直接沖洗,保持魚腩硬身方便清理魚鱗。

2：將魚腩凹位的魚鱗也徹底清理乾淨。

3：處理好調味料後,放進冰箱醃製三小時足夠入味。

4：吸乾水份防止稍後煎時濺油。

5：調中火開始煎,煎至焦黃時調至細火慢慢透,兩面均相同煎法。

6：起鑊前調中火,迫出魚油讓其香脆,然後快速起鑊。

7：準備吸油紙放在碟上,然後開始擺盆。

8：成品。

小窍门

詳細步驟請參閱烹飪影片:youtu.be/OdX5__-c_us

香煎鱼腩

主料

鱼腩500g；

辅料

姜适量；蒜适量；酱油1匙；花生油1勺；

香煎鱼腩的做法步骤

1：备齐材料

2：鱼腩洗净控水(也可以用厨房用纸吸干)，姜切丝，蒜切片。

3：将盐，姜，蒜均匀抹在鱼腩上腌10分钟(留下一半姜蒜，起锅调味)

4：锅里放油，烧热后放入鱼腩，小火煎至两面金黄

5：把腌鱼留下的姜和蒜放入锅中，再把酱油洒在鱼腩上，稍停留一分钟。起锅

小窍门

鱼腌完后，清洗一下控干水再煎不容易粘锅

葱香鱼腩

主料

鱼腩300克；

辅料

小香葱2根；

配料

姜适量；大葱适量；蒸鱼豉油适量；油适量；红辣椒2根；白胡椒粉适量；料酒适量；

葱香鱼腩的做法步骤

1：准备材料。

2：鱼腩清洗干净切成块，用料酒、白胡椒粉、葱、姜腌制10分钟。

3：取一只空盘，盘底放葱姜垫底。

4：将切好的鱼腩码放盘中，上面放一些葱丝。蒸锅里加水后，开火，水开后，放入腌制好的鱼腩，大火蒸7分钟左右。

5：小香葱切碎。

6：炒锅中放油，烧至8成热。

7：将蒸好的鱼取出，把盘中蒸出的汤水倒掉不要，并把葱丝拣出不要；撒上小香葱（多一些）、蒸鱼豉油。

8：将热油，浇在鱼身上的小香葱上即可。

小窍门

1由于附在鱼腩上的黑膜最腥，因此洗切鱼时必须把凝结在鱼脊骨部位的鱼血洗净，还要彻底刮净鱼腩黑膜，蒸出来的鱼腩才不会有腥味。2这道菜突出葱香，要多放小香葱。一定是小香葱不是大葱。

剁椒鱼腩

主料

鱼腩半斤；

辅料

剁椒适量；蒸鱼豉油适量；葱1条；

剁椒鱼腩的做法步骤

1：净静的鱼腩切块，然后铺上剁椒，不爱吃辣可以少放点，喜欢辣的可以放点鲜辣椒。

2：水开上锅蒸5分钟。

3：蒸好放点蒸鱼豉油。

4：放点葱花。

5：淋上热油。

6：剁椒鱼腩就做好了，同样步骤也可以做剁椒鱼头噢。

小窍门

市面上的剁椒味道都差不多，买平时自己经常吃的那种即查。

清蒸鱼头鱼腩

主料

草鱼头一个；草鱼腩一块；蒜苗一根；香葱一根；生姜两片；

辅料

盐适量；油适量；米酒几滴；酱油适量；

清蒸鱼头鱼腩的做法步骤

1：草鱼一条。

2：把鱼头和鱼腩部份切小块放蒸碟里。

3：加适量盐，酱油，米酒，蒜苗，姜丝拌匀腌制5分钟。

4：接着上锅大火蒸25分钟左右便可。

5：最后撒上葱段。

小窍门

1.草鱼的鱼腩部位最嫩，鱼刺也最少，比较适合小朋友。

鲢鱼腩肉煲

主料

鲢鱼半条；腩肉小块；

辅料

大蒜1棵；葱1棵；姜2片；生抽适量；

鲢鱼腩肉煲的做法步骤

1：之前煮了鱼头，剩下了鱼尾巴，任何淡水鱼肉，都可以用。

2：配料切好。

3：肉切片，鱼切两块连在一起。

4：准备一个瓦煲。

5：把腩肉铺在锅底下，撒少许盐，少许就行，后面还要放生抽，开小火煲。

6：另起油锅，锅底撒少许盐，放鱼之后，再撒少许在鱼肉上面。

7：鱼肉煎至两面微黄关火。

8：等腩肉的油喷得差不多的时候。

9：把鱼肉铺在腩肉上面。

10：放姜片和大蒜(喜欢吃辣的可以加辣椒)倒入适量生抽，不用加水，加盖小火慢炖约15分钟。

11：全程用小火，要不时检查一下锅底，因为没有放水，小心糊了底。

12：撒上葱花关火即可。

煎烤羊腩

主料

羊腩500g；

辅料

烤肉料15g；黄酒10g；食用油少许；

煎烤羊腩的做法步骤

1：今天用的羊腩。

2：不用过多的调味料，只放葱姜水开后转小火煮30--40分钟，把肉煮熟。喜欢软烂的煮40分钟，喜欢有嚼劲的煮30分钟。

3：煮好的肉捞出，我用的熟肉是300克。

4：把肉切成厚度5毫米的片。

5：放入15克的腌料。加入10克黄酒，也可以加水。

6：多抓一会儿，让腌料充分入味。

7：保鲜膜覆盖，冰箱冷藏，腌半天，让其充分入味。

8：我用的厚底的铸铁煎锅，锅烧热后放少许食用油，放入腌好的羊腩，不要急着翻动，中火大约煎2分钟左右。

9：煎到一面焦黄，翻面，把另一面也煎到焦黄就可以了。

10：煎好的羊腩，虽然是平底锅煎的，但是也是很有烧烤的味道的哦。

小窍门

用腌料其他调味料都不要放了，味道很足的。

鱼腩焖萝卜

主料

鱼腩300克；萝卜1条；香菜1颗；

辅料

盐适量；鸡粉适量；生抽适量；胡椒粉适量；姜丝适量；

鱼腩焖萝卜的做法步骤

1：鱼腩清洗干净。

2：加姜丝丶料酒丶胡椒粉丶生粉丶生抽丶盐腌制，去除腥味。

3：平底锅放油烧热，放入腌制好的鱼块煎至两边金黄色，铲起待用。

4：萝卜去皮切粗长丝。

5：起油锅放入萝卜丝翻炒，加盐炒软。

6：加入清水稍煮。

7：放入煎好的鱼块慢火焖。

8：焖至萝卜入味。

9：加点香菜出碟。