【成都名小吃】赖汤圆

主料

糯米粉250g；黑芝麻粉125g；猪油100g；绵白糖15g；

辅料

温水适量；

赖汤圆的做法步骤

1：备好原材料：糯米粉，黑芝麻粉，猪油，绵白糖；

2：将黑芝麻粉，猪油，绵白糖混合，揉成汤圆馅儿备用；

3：糯米粉加适量温水，和成一个稍稍湿润的面团；

4：取适量面团，揉圆，压扁；

5：包入黑芝麻馅儿，收口，搓圆；

6：将所有汤圆制作好；

7：煮锅里倒入适量清水烧开，放入汤圆下锅煮熟；

8：汤圆煮至浮起后，转小火，再煮一会即可捞出食用。

小窍门

1、汤圆馅刚开始揉面的时候，会很散，需要耐心慢慢揉；2、因为是家庭制作，我没有平分糯米面团，汤圆馅儿；随意揪一小团糯米面团，包上适量汤圆馅儿即可；

成都勾魂面

主料

煮肉末3两；切面1斤；

辅料

葱姜蒜适量；豆豉适量；郫县豆瓣酱2勺；花椒粉1勺；五香粉2勺；

调料

生抽20ml

白糖20g

料酒20ml

成都勾魂面的做法步骤

1：葱姜蒜面条，郫县豆瓣猪肉馅准备。

2：葱姜蒜切末。

3：锅中放油炒肥猪肉末出油，再炒瘦肉末，放入花椒粉，五香粉，郫县豆瓣和豆豉炒匀。

4：放生抽，料酒，白糖翻炒三分钟。

5：盛出。

6：煮好的面条放入碗中，拌入卤子。

成都凉面

主料

面条1~2人份；豆芽100g；黄瓜1根；独头蒜3个；肉糜150g；小葱几根切末；干辣椒2个；花椒少许；花椒粉适量；

辅料

辣椒油适量；酱油适量；白糖适量；芝麻酱适量；甜面酱适量；盐少许；

成都凉面的做法步骤

1：首先是做肉臊子，先在锅中入油，放入干辣椒和花椒炒一下；

2：放肉糜略煎一下，倒入甜面酱；

3：再加入酱油；

4：翻炒均匀，加水中火煮15分钟；

5：加小葱末翻炒均匀；

6：加少许盐炒匀，大火收汁盛出，肉臊子就做好了；

7：黄瓜切丝，豆芽焯水、独头蒜剁蒜泥备用；

8：辣椒面加滚油制成辣椒油，芝麻酱调好，这样拌凉面的材料就备齐了；

9：锅中烧水，下面条，过两道冷水煮好捞出；

10：煮好的面条倒入一些熟油拌匀吹凉；

11：面条略凉后加入辣椒油、花椒面、蒜泥、芝麻酱、白糖、豆芽、黄瓜丝、肉臊子，拌匀就可以了。这就是又辣又麻又甜的成都凉面。

小窍门

1、味道依个人口味决定调料的比例。2、再搭配瓶冰啤酒绝对够清爽提神。

成都甜水面

主料

成都甜水面1包；

辅料

开水适量；

成都甜水面的做法步骤

1：准备成品甜水面1包，这面通常保质期是8个月，家中可以备点临时应急，非常好吃。

2：打开包装，其中有面饼、酱包、油包、醋包、粉包和花生包，口味是香辣味。

3：将面饼打开包装，放入碗内，稍微大一点的碗，可以多加一点水。

4：加入开水盖上碗盖，浸泡3分钟，用筷子搅散面条。

5：倒掉开水，并沥干水分，将泡好的面条装入碗中。

6：倒掉开水，并沥干水分，将泡好的面条装入碗中。

7：将油包、酱包和醋包撕开，倒入面条中，搅拌均匀。

8：将油包、酱包和醋包撕开，倒入面条中，搅拌均匀。

9：然后倒入粉包和花生包，搅拌均匀，OK啦！是不是很简单。

10：然后倒入粉包和花生包，搅拌均匀，OK啦！是不是很简单。

11：从泡面到拌匀，整个过程不超过5分钟，非常简单的快手早餐就可以开餐了。甜辣可口，味道香醇，吃了还想吃的感觉。

12：从泡面到拌匀，整个过程不超过5分钟，非常简单的快手早餐就可以开餐了。甜辣可口，味道香醇，吃了还想吃的感觉。

成都豆瓣抄手

主料

猪肉抄手30个；

辅料

花椒粉适量；鸡精适量；酱油1匙；葱花适量；郫县豆瓣1匙；辣椒油适量；

成都豆瓣抄手的做法步骤

1：抄手30个

2：酱油适量

3：豆瓣适量

4：花椒粉适量

5：辣椒油适量

6：煮抄手煮一碗美味的豆瓣抄手就好了，最后撒上葱花，就可以吃了！

小窍门

做豆瓣抄手的郫县豆瓣的豆瓣按照自己的口味填加！

成都麻辣兔头

主料

兔头5个；菜籽油100毫升；香料若干；生姜20g；

辅料

白糖10g；辣椒50g(红，尖，干)；料酒10毫升；葱20g；

成都麻辣兔头的做法步骤

1：修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟

2：加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟

3：去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟

4：炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟

5：炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟

6：兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟

7：新鲜出炉，麻辣鲜香，加上啤酒或者可乐更佳！

小窍门

卤水要四川卤水，辣椒用朝天椒。

成都菜 家常菜 干锅兔

主料

兔1条；

成都菜 家常菜 干锅兔的做法步骤

1：翻炒藤椒

2：翻炒藤椒

3：翻炒藤椒

4：翻炒藤椒

5：翻炒藤椒

6：翻炒藤椒

7：翻炒藤椒

8：翻炒藤椒

9：翻炒藤椒

10：翻炒藤椒

11：翻炒藤椒

12：翻炒藤椒

13：加两勺老干妈

14：两勺蚝油

15：干海椒切段

16：下锅炒一两分钟就好了

17：装盘啦～好吃又不上火

小窍门

用心就好

四川成都凉面

主料

熟面条200g；黄瓜1只；

辅料

酱油适量；白糖4匙；花椒粉1勺；葱花适量；鸡精适量；醋适量；大蒜适量；

四川成都凉面的做法步骤

1：熟面条200克

2：黄瓜一根

3：黄瓜削皮，切丝

4：大蒜一个

5：大蒜拍打成蒜蓉

6：凉拌凉面先放白糖4匙，大蒜拍成蒜蓉后放少量蒜蓉

7：后放花椒粉1小匙

8：辣椒油4匙

9：最后加上鸡精，葱段拌匀

10：酱油适量，根据你的口味放

11：一碗美味的四川成都凉面就拌好了！

小窍门

四川成都凉面麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口爽心，也可自己制作，制作方法如下:买适量的干面，煮面煮到半熟，加熟菜油拌匀等凉后根据你自己的口味拌来吃！

正宗老成都宫保鸡丁

主料

鸡脯肉1个；青笋1棵；花生米2勺；

辅料

姜1个；蒜2个；干辣椒10克；淀粉5克；糖1匙；醋3匙；盐1匙；菜籽油1勺；

宫保鸡丁的做法步骤

1：准备工作:鸡脯肉切两厘米见方小块加水加淀粉，糖，醋，盐腌渍十分钟，青笋切同样大小块，蒜姜切片。花生炸熟备用。热锅菜籽油烧熟没有生菜籽油味道关火凉到油大概六十度比较健康，下蒜片，干辣椒，姜片，把味道烹出来下腌渍好的鸡肉炒变色

2：鸡肉变色加青笋丁，炒熟加盐

3：加炸好的花生米

4：起锅

【成都名小吃】美味蛋烘糕

主料

清水70g；鸡蛋1个；低筋面粉70g；红糖7g；细砂糖12g；酵母粉1g；小苏打0.5g；盐0.1g；

辅料

沙拉酱30g；肉松50g；

美味蛋烘糕的做法步骤

1：烹饪的前一天晚上，将原料中的所有材料依次放入容器里；

2：用打蛋器将面糊搅拌均匀；建议将红糖碾成粉末再放进去，结块的红糖不利于搅拌均匀；

3：将容器覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚；放入冰箱是为了低温发酵，如果没时间等太久，那就在温度20度以上的空间里，发酵1-2个小时；

4：取出，再次搅拌均匀；

5：电饼铛开启下开关，不刷油，接通电源预热；

6：将面糊舀进电饼铛的烤盘里；

7：观察面糊边缘凝固，且无大气泡爆出后，翻面；这个分量我煎了6个大的，1个小的；

8：煎好的蛋烘糕盛出，抹上沙拉酱；

9：放上自制肉松夹好；

10：蛋烘糕上桌咯，再搭配些自己喜欢的水果，好好享受早餐吧。

小窍门

1、红糖不能少，且使用的时候需是红糖粉；2、如果没有电饼铛，也可以使用不粘的平底锅；3、配方不含油，非常健康；