西芹腰果虾仁

主料

西芹适量；腰果适量；虾仁适量；

辅料

盐适量；料酒适量；调味料适量；

西芹腰果虾仁的做法步骤

1：西芹洗净，切好，焯水冲凉。

2：虾仁去虾线，用料酒、盐味15分钟左右。

3：腰果备好，我买的是炸好的小包装腰果，如果生的，先过油。

4：锅烧热加油，加入西芹翻炒。

5：加入虾仁、腰果翻炒，加盐、料酒等调味料。

6：出锅……

腰果虾仁

主料

虾15只；腰果60克；黄瓜半根；

辅料

葱适量；姜适量；水淀粉适量；干淀粉1茶匙；

配料

盐1茶匙；糖1茶匙；小苏打半茶匙；生抽适量；

腰果虾仁的做法步骤

1：虾去虾线处理干净以后，擦干水分。加小苏打，半茶匙糖，半茶匙盐，手抓几分钟至感觉有些粘

2：加入干淀粉。抓匀后入冰箱冷藏一小时

3：黄瓜切成腰果大小，加盐腌一下（这个盐的分量不再菜谱分量内）。之后清水冲洗干净。

4：准备好葱姜

5：小火煸炒一下腰果，淡黄色就盛出来，不要等到金黄色。

6：油三成热的时候滑一下虾仁，变色后盛出

7：重新做锅，煸香葱姜

8：下入黄瓜

9：翻炒后下入虾仁

10：加入少许生抽和剩下的盐糖

11：加入腰果，翻炒

12：淋入少许水淀粉，就可以出锅了。

腰果虾仁

主料

虾仁150g；腰果50g；

辅料

黄瓜250g；葱20g；淀粉10g；料酒10g；食盐15g；香油10g；

腰果虾仁的做法步骤

1：虾仁洗净，加料酒、盐、水淀粉腌制、上浆，静置十分钟。

2：黄瓜一根，切斜刀段，再切片。

3：葱切马蹄片。

4：备水淀粉。

5：起锅加油，烧至七成热，加入腰果，炸至微黄捞出蓖油。

6：将虾仁倒入八成热的油中，滑散，炸至断生。

7：捞出蓖油。

8：锅内留底油，加葱片爆香，加虾仁、黄瓜片、腰果、食盐、清水少许，开大火翻炒一分钟，加水淀粉勾芡。

9：淋入香油，装盘出锅。

小窍门

虾仁最好是用市场买的虾自己剥。腰果炸至变色就捞出，否则会变黑。虾仁下入油锅中，马上用筷子滑散，带颜色变红即捞出。葱爆锅后，其他材料要快速加入，急火快炒，防止黄瓜变黄，腰果变软。

腰果炒虾仁

主料

腰果适量；虾仁适量；

辅料

葱花2克；蒜片2克；姜2克；醋适量；水淀粉适量；鸡蛋适量；油适量；番茄酱适量；盐2克；

腰果炒虾仁的做法步骤

1：1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线。

2：2、蛋白打散，加盐，淀粉搅拌均匀，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下。

3：3、锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着。

4：4、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油。

5：5、原锅放少量油，加葱、蒜、姜、番茄酱，糖，加醋、盐、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。

腰果虾仁

主料

虾仁适量；腰果适量；

辅料

黄瓜适量；姜适量；葱适量；淀粉适量；

配料

盐适量；料酒适量；生抽适量；糖适量；

腰果虾仁的做法步骤

1：　　材料图。虾仁里放盐抓洗浸泡。　

2：　腰果洗净后用吸水纸吸去水份。

3：葱切段，姜切片，黄瓜切半圆片，加盐稍腌，下锅前清洗一下。

4：　　洗好的虾仁加料酒姜末葱碎入味儿。　　

5：腰果放平底保山干炒至香。　　

6：虾仁淋去水性调料。

7：　　炒锅倒油，净虾仁炒至变色出锅。　　　　

8：调一碗淀粉水。

9：锅中倒油烧热，下葱段姜片炒香。

10：　　黄瓜入锅稍炒。　　　　

11：将虾仁回锅，加生抽和盐调味。放一点点儿糖。

12：将淀粉水淋入锅中，起锅即可。

小窍门

自家吃的菜，能少用油就少用油，腰果干炒就可以了。腰果跟花生是一样的，生熟都可以吃的。黄瓜可以去皮，也可以不去皮，这个比较随意，用盐抓腌后再清洗，炒出来口感较好。虾仁加盐清洗，可以去腥，而且虾仁颜色比较好看。

西芹虾仁炒腰果

主料

西芹200克；虾18只；熟腰果50克；

辅料

姜4片；蒜2瓣；

调料

盐2克

鸡精2克

胡椒粉2克

西芹虾仁炒腰果的做法步骤

1：虾去除头、尾、壳、在虾背横切一刀抽去抽线。

2：处理好的虾仁加点胡椒粉、花生油抓匀腌制十分钟。

3：西芹斜切成厚一点的片。

4：姜切片、蒜切片、熟腰果备用。

5：锅内烧开水加几滴油和少许盐，下西芹焯水30秒，盛出备用。

6：锅加底油下虾仁煎熟，盛出备用。

7：将姜片、蒜片放入锅中炒香。

8：加入西芹和虾仁大火翻炒几下。

9：调入盐和鸡精炒入味，最后放腰果炒几下出锅。

10：成品图。

小窍门

1、处理好的虾仁最好加配料腌制十分钟，这样可起到去腥滑嫩的作用。2、西芹可以先焯一下水，下锅后用大火翻炒时间不宜过长，炒的时间过长影响口感。

腰果虾仁

主料

虾仁适量；黄瓜半根；腰果适量；

辅料

水淀粉适量；盐适量；

腰果虾仁的做法步骤

1：黄瓜和腰果准备好。

2：虾仁，去虾线，用水淀粉抓匀。

3：准备水淀粉，放一点香油，备用。

4：不粘锅内放油，油热倒入虾仁，炒成红色。

5：放入黄瓜和腰果，炒匀，放适量盐。倒入水淀粉，炒匀。

6：出锅啦~

小窍门

水淀粉不要太多，会糊在一起。

西芹腰果虾仁

主料

西芹500g；腰果适量；虾仁16只；

辅料

盐适量；淀粉适量；油适量；

西芹腰果虾仁的做法步骤

1：准备食材:西芹：500g，腰果：适量，虾仁：16只，盐：适量，淀粉：适量，油：适量

2：将西芹洗净，去除掉最粗部分的筋络，使口感更嫩,斜刀切成宽片。虾仁去砂线洗净，用料酒和少许盐腌制入底口。

3：炸腰果。锅中倒少许油，油不要太多。因为炸过腰果的油颜色会变深，再用来炒浅色的菜就会影响菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以去炒较深颜色的菜。

4：热锅凉油，将腰果倒入。中小火炸制。

5：不停的翻动腰果，以保证受热均匀。火力始终不要过大，否则腰果很容易炸黑。当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时，停火。将腰果捞出控油晾凉备用。

6：重新起锅，焯烫西芹。水开后将西芹倒入，当闻到西芹的香味时立即关火。捞出过凉，控干水份备用。

7：锅中倒入适量的油，加热。此时在腌制好的虾仁上蘸上一层干淀粉，薄薄一层就可以，不要过厚。油热后将虾仁进行炒制，当虾仁打卷后盛出备用。

8：锅中加底油，油热后，倒入西芹翻炒，因为前面已经进行过焯烫，所以炒制时间不用过长。

9：倒入虾仁，加盐，翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾芡。

10：芡汁均匀后关火，此时倒入腰果，翻拌均匀后盛盘。

11：颜色诱人，一看就食欲大开。

12：口感丰富：西芹清脆、腰果酥香、虾仁鲜咸。

13：味道清淡又富含各种营养。

14：西芹有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。

小窍门

1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深，可用来炒其他颜色深的菜品，不要用来炒这道菜，因为此菜颜色翠绿，如果用炸腰果剩下的油，就会使品像大打折扣。2.炸腰果时始终火力不要过大，凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后，颜色刚刚好。晾凉后才可入菜，口感才脆。3.西芹事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间，以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉，西芹的颜色会格外翠绿。4.因为事先西芹、虾仁我们都作过制熟的处理，所以炒制时间不要过长。5.勾芡关火后再倒入腰果，这样腰果才会保持香脆。

腰果虾仁

主料

腰果100g；虾仁400g；

辅料

盐10g；酱油10g；料酒15g；白糖6g；淀粉20g；

腰果虾仁的做法步骤

1：锅中放油，油量没过腰果即可，放入腰果。中火加热。

2：待腰果炸制金黄即可捞出。

3：虾仁用盐、料酒、淀粉腌制20分钟，锅中放油，加热至6成热时，放入虾仁炸制。

4：炸制金黄后捞出。

5：碗中放盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。

6：锅中留底油，依次放入虾仁、腰果，沿锅边倒入调好的料汁。翻炒均匀，即可出锅。

腰果虾仁

主料

闽正南美白虾仁200克；腰果100克；

辅料

胡萝卜1根；黄瓜1根；蛋清半颗鸡蛋量；葱1根；蒜1瓣；

调料

淀粉1勺

料酒1勺

盐适量

糖适量

腰果虾仁的做法步骤

1：活虾洗净后剥取虾仁，去掉虾线（也可直接买成品虾仁），放入半颗蛋清、一勺料酒，加入少许淀粉和油搅拌均匀，静置5分钟腌制。

2：将黄瓜和胡萝卜去皮，对半切开后去芯，切成与虾仁等大的小块备用。

3：取锅烧水，倒入虾仁焯1分钟，而后加入黄瓜、胡萝卜焯几秒钟后捞出控水备用。同样倒入腰果焯水后捞出控干。

4：另起锅加油，冷油下锅倒入腰果，转小火慢炸至腰果表面微微发黄即可捞出。

5：控制好锅中油量，放入葱花、蒜片爆香，再放入前几步焯好水的虾仁、黄瓜、胡萝卜，加入盐、糖，翻炒均匀。

6：倒入炸好的腰果，和少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可摆盘上桌。