油炸鸡腿

主料

鸡腿一个；

辅料

姜片四片；

调料

油少量

盐少量

酱油适量

料酒少量

油炸鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗干净切成块，用料酒姜片腌制。

2：大火油炸鸡腿切成块容易熟。

3：这就是成品。

小窍门

这是夏天的小零食，不太适合做菜。

油炸鸡翅

主料

鸡翅405克；

辅料

姜片适量；葱段适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；胡椒粉适量；

油炸鸡翅的做法步骤

1：食材：鸡翅（已清洗）、姜片、葱段

2：将姜片和葱段搁入已清洗好的鸡翅中。

3：接着，加适量的料酒。

4：加适量的生抽。

5：加适量的老抽。

6：加适量的盐。

7：加适量的胡椒粉。

8：调味拌匀腌制4——5小时。

9：然后，烧锅倒油烧热，下入腌制好的鸡翅。

10：最后，用中小火炸制至熟，即成。

11：出锅装盘。

不用油炸/空气炸锅/虎皮鸡爪

主料

鸡爪500g；

辅料

生抽3勺；老抽2勺；黄豆酱1勺；鸡精半勺；小米辣3个；冰糖3块；盐1勺；

虎皮鸡爪的做法步骤

1：鸡爪焯水，水开只需要煮一分钟。

2：淋上酱油。

3：每个鸡爪都要抹上酱油。

4：195℃，20分钟，中途多次翻面。

5：泡冰水2小时以上。

6：放入调料，煮1小时。

7：软烂脱骨，好吃。

小窍门

烤的干巴巴的，变小就好了。

油炸鸡爪

主料

鸡爪适量；食用油适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；花椒颗粒适量；辣椒面适量；花椒面适量；孜然粉适量；盐适量；味精适量；

油炸鸡爪的做法步骤

1：鸡爪解冻洗净。

2：鸡爪从中间切成两半放入碗中加入葱、姜、料酒腌制。

3：碗口用保鲜膜封住腌制15分钟。

4：锅中倒入水放入花椒颗粒煮开。

5：水开后倒入腌制好的鸡爪和腌制用的葱姜料酒。

6：调制调料：辣椒面、盐、花椒面、孜然粉、味精。

7：捞出鸡爪，控干水分、拿餐厨纸巾擦干水分。

8：锅中倒入油烧开。

9：倒入鸡爪油炸，盖锅盖（防止油飞溅）。

10：油不蹦了再打开锅盖。

11：炸至金黄捞出。

12：撒入混合好的调料拌匀即可。

脆皮炸鸡

主料

鸡翅根5个；面包糠50克；生粉50克；鸡蛋2个；五香粉1勺；花椒粉1勺；麻辣鲜1勺；料酒1勺；

脆皮炸鸡的做法步骤

1：翅根加各种调味料腌制一下

2：盖上保鲜膜放冰箱腌制3个小时

3：生粉

4：面包糠

5：鸡蛋

6：翅根沾满鸡蛋液

7：再裹一层生粉

8：再裹鸡蛋液

9：再滚一层面包糠

10：油烧至5成热，放翅根小火炸

11：炸至表面金黄捞出

12：油烧至8成热，放入翅根复炸一下捞出

13：脆皮炸鸡

14：成品

脆皮炸鸡

主料

鸡翅根适量；

辅料

黑啤适量；面粉适量；淀粉适量；鸡蛋1个；面包糠适量；色拉油适量；

配料

盐适量；黑胡椒粉适量；生姜适量；蒜瓣适量；生抽适量；料酒适量；东北大葱1根；

脆皮炸鸡的做法步骤

1：用刀在鸡翅根上划几刀方便入味，大葱切段，生姜、蒜瓣切片。

2：将所有调料放入装有鸡翅根的碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱的冷藏室，腌制至少30min（时间久一点更入味。

3：用啤酒或水面粉淀粉（用的玉米淀粉）调制成面糊，稍微稠一点容易挂浆；鸡蛋打散，（自己用馒头做的）面包糠分别装入碗中备用。

4：将腌制好的鸡翅根拿出来，按照面糊—蛋液—面包糠的顺序上浆，将鸡翅根完全包裹住。

5：初炸：油温7、8成热的时候，放入鸡翅根炸制，中火，炸制金黄捞出。

6：复炸：将鸡翅根再次放入油锅炸制片刻，最后捞出控油就可以出锅啦~

小窍门

1.如果面包糠不方便买到，可以自己在家用吐司片（去边）或馒头片（去皮）做，放到微波炉里叮2—3min，然后用料理机打成粉（也可以装入保鲜袋，用擀面杖弄碎）。2.初炸的时候鸡翅根里面还没熟透，还要复炸一次，口感也会更香脆。3.吃的时候可以配点番茄酱或者是沙拉酱。4.剩下的面糊和蛋液别浪费，可以摊个鸡蛋软饼。

炸油豆皮

主料

干油豆皮适量；

辅料

白糖适量；植物油适量；

炸油豆皮的做法步骤

1：晒干的油豆皮，选择较薄的部分。

2：炒锅加油，多一些。

3：烧热至锅边冒青烟，拿一小块豆皮试试，下锅豆皮迅速膨胀，飘在油表面即可。一片一片的炸，每片大概3-5秒即可。

4：在吸油纸上凉凉。

5：炸好的豆皮。

6：装盘，撒上白糖，味道很好。

脆皮炸鸡

主料

鸡翅根6个；

辅料

味极鲜2勺；蚝油1勺；老抽半勺；盐1匙；

调料

油适量

炸粉适量

脆皮炸鸡的做法步骤

1：先来处理鸡翅根，清水反复冲洗干净以后在正反面以及侧面都用刀划几下，多划几刀不仅方便入味儿，更能增加鸡肉和炸粉的接触面积，增加和油的接触面积，这样表皮会更加酥脆。

2：加入味极鲜酱油，蚝油，老抽和食盐，几种简单的调料就可以了。

3：用手反复抓匀后腌制半小时以上。

4：准备炸粉，我用的是买来的成品炸粉。

5：腌制入味儿的鸡翅根全身包裹一层炸粉，用手压实，抖掉多余的粉，然后放入清水碗中蘸水，再次包裹一层炸粉，压实后抖掉多余的，这个程序反复做五到六次，也就是包裹五到六层炸粉。

6：锅中倒入稍多食用油，大火烧至6成油温，也就是放入一根筷子，周围有细密的气泡冒出来的状态，转中小火，把鸡翅下锅炸。

7：中途不时翻面，炸至表面金黄酥脆就可以捞出控油了，炸制过程大约需要五分钟。

8：表皮酥脆，中间的鸡肉鲜嫩多汁，完全不用蘸任何调料，这一盘就被吃光了，真的要试试。

9：好好吃～

脆皮炸鸡

主料

鸡腿3个；

辅料

面包糠适量；薯片适量；盐适量；花椒粉适量；姜粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；葱段适量；

脆皮炸鸡的做法步骤

1：所有食材备齐

2：用牙签在鸡腿上扎些小眼，这样好入味

3：薯片压碎待用

4：鸡腿放进料酒，盐，胡椒粉，花椒粉，姜粉，葱段腌入味，最少3个小时以上

5：两个鸡蛋加些面粉搅匀

6：裹上蛋夜

7：裹上面包糠薯片混合物

8：放进油锅先大火炸定型，后转小火炸熟

9：用筷子扎一下鸡腿，很轻松能扎进去证明差不多熟了，再炸5,6分钟就好了

10：成品

11：外皮脆香，里面鲜嫩多汁

小窍门

鸡腿提前腌制入味

酥皮炸鸡

主料

带骨鸡肉300克；

辅料

炸鸡粉适量；葱适量；油适量；姜适量；蒜适量；

酥皮炸鸡的做法步骤

1：鸡肉用盐葱姜蒜腌一个小时，我剁的块比较小，大块需要更长时间，腌入味炸出的鸡肉更好吃

2：腌好的鸡肉去掉葱姜蒜加入炸鸡粉拌匀。我喜欢吃炸过香香的蒜粒，放入了蒜粒，炸时需要注意火候，不要将蒜粒炸糊

3：锅里油烧热，逐块放入鸡肉，家里我一般会分多次进行炸，这样最后就不会留下太多的油

4：大约5分钟左右，炸成金黄色后就可以取出了，吸走多余的油，吃时可搭配番茄酱，甜辣酱……