葱烧海参

主料

海参2只；西兰花5.6块；

辅料

橄榄油少量；糖2勺；酱油4勺；大葱7.8段；盐少量；

葱烧海参的做法步骤

1：取出待解冻的海参。我们家的海参，肉刺坚挺，通体黝黑，这么大的海参，参龄在7.8年左右。

2：解冻好啦，嘿嘿！

3：热锅，小火锅里倒入橄榄油，放入葱花，烧葱油。等大葱都焦黄之后把大葱拿出来。

4：葱油烧好之后，倒入酱油糖，盐，蚝油，不断的搅拌。再加少量的水，做葱油汁。

5：把海参放入酱汁里，烧10分钟左右，小火。让海参吃透酱汁。用铲勺将酱汁不断的浇在海参上面。让整个海参都吸住酱汁。

6：这时，用另一只锅去绰水西兰花，让西兰花断生。

7：把米饭装入盘，把海参放到米饭上面。锅里的汤汁用水淀粉勾芡，让葱烧汁更浓厚，关火。再把酱汁浇在放有海参的米饭上，旁边用西兰花装饰。

小窍门

我用的海参是自家经营20多年的，有即食海参，半干海参，淡干海参。海参的参龄在7.8年左右。有需要的联系我，微信号：nannan-yy微信名:葡萄

葱烧海参

主料

海鲜之家微冻即食海参200克；鸡汤适量；盐适量；水淀粉适量；糖适量；

辅料

猪板油适量；葱适量；料酒适量；酱油适量；姜适量；

葱烧海参的做法步骤

1：海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝；

2：海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；

3：小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用；

4：另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参；

5：加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟；

6：转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火。

烧海参

主料

海参4只；葱2棵；

辅料

油适量；蚝油适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；

烧海参的做法步骤

1：泡发好的海参洗净。

2：将海参切成片。

3：小葱摘洗干净切段。

4：碗里加入一勺水，一勺味极鲜酱油，半勺蚝油，半勺料酒调匀。

5：锅里加入油，加入一半葱。

6：煎至葱焦黄，取出不要。

7：锅里留葱油，加入另一半葱翻炒几下。

8：加入海参翻炒。

9：加入调好的料汁翻炒。

10：加入少量水煮2分钟即可。

小窍门

海参有一股腥味，加点料酒能缓解。

红烧海参猪蹄

主料

海参5只；大葱4段；蒜5粒；红枣2粒；八角2粒；酱油适量；冰糖适量；盐一点点；

辅料

猪蹄500g；姜适量；洋葱半个；枸杞5粒；老抽适量；料酒适量；小葱适量；

红烧海参猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净焯水备用。

2：拉缸盐海参清洗泡发（详见我在此网站发布的“海参猪尾巴养生汤”中的方法260437.html）。因为我老公不喜欢吃海参，所以我就放一个人的量，小海参5粒。

3：大葱、姜、蒜、洋葱、八角、红枣、枸杞，洗净备用。（有陈皮可放点陈皮最好）

4：将上述所有备料食材全部倒入砂锅，加开水，老抽、酱油、料酒、加一点点盐，大火烧，转中火，全程大概1个小时（具体可用筷子插猪蹄观成熟度）。

5：等猪蹄烧到适合自己的口感，同时锅里的汤汁只剩少量时，倒入冰糖，转小火收汁几分钟，然后关火蒙几分钟出锅，隔掉辅料的渣，撒点葱即可。（有白芝麻的话，可以撒点白芝麻提香）

6：出锅

小窍门

1、选用砂锅最好。肉质口感会更Q弹。2、海参不宜与醋或酸性水果同食。3、我烹饪的习惯是不放味精，对身体不好。

红烧海参

主料

海参200g；竹笋20g；胡萝卜20g；

辅料

姜片5g；葱1根；高汤150㏄；盐1g；鸡粉2g；糖2g；蚝油15g；老抽2㏄；胡椒粉少许；太白粉水10㏄；香油5㏄；

红烧海参的做法步骤

1：海参洗净后切大块；

2：葱切段；笋、胡萝卜切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出沖凉沥干备用

3：取热锅加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后，加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀即可

红烧海参斑鱼

主料

海参斑鱼一条三斤；猪肉馅100克；

辅料

植物油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；酱油二大勺；料酒一大勺；香菜末少许；泡红椒半个；

红烧海参斑鱼的做法步骤

1：海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上；

2：鱼肚子是已经清理干净的；

3：锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去；

4：焯水后的鱼是这样的；

5：鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来；

6：搓干净的鱼；

7：再次冲洗干净后，切段；

8：准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片；

9：炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒；

10：待肉馅变色后，放入酱油和料酒；

11：把酱油烧开，有肉香味飘出；

12：放入清水，放入余下的葱姜；

13：放入切块的海参斑鱼；

14：大火烧开；

15：盖上锅盖，中小火炖15分钟；

16：最后放适量的盐调味；

17：盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样。

小窍门

海参斑鱼的表皮一定要搓掉，否则会有牙碜的感觉，不宜久炖，鱼皮会炖化的，味道非常不错。

红烧海参猪蹄

主料

晓芹海参适量；猪蹄适量；

辅料

大葱适量；姜适量；蒜适量；洋葱适量；红枣适量；枸杞适量；小葱适量；

调料

八角适量

老抽适量

酱油适量

料酒适量

冰糖适量

食盐适量

红烧海参猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净，焯水，备用，葱、姜、蒜、洋葱、八角、红枣、枸杞，洗净备用。

2：将上述所有备料食材全部倒入砂锅，加开水，老抽、酱油、料酒、一点点的盐，大火烧，转中火，全程大概1个小时。

3：等猪蹄烧到适合自己的口感，同时锅里的汤汁只剩少量时，倒入冰糖，转小火收汁几分钟，然后关火焖几分钟出锅，撒点葱即可。

红烧海参

主料

海参2条；冬菇10来个；干贝10个；

辅料

蒜44-5瓣；姜1小块；葱1小把；

调料

蚝油2大匙

生抽1大匙

老抽2茶匙

糖1茶匙

油2大匙

料酒2大匙

红烧海参的做法步骤

1：泡发的海参。

2：把海参切小块。

3：冬菇泡发，对半切开。

4：干贝泡软。

5：葱切段。

6：蒜去皮，姜切片。

7：热油锅，把姜蒜爆香。

8：放冬菇炒出香菇。

9：放入海参炒一下。

10：放入料酒，蚝油，生抽，老抽，糖和2碗水烧开，转小火烧30分钟。

11：大火稍收汁。

12：放葱段炒匀即可。

13：健康美味。

海参红烧肉

主料

海参3只；油适量；葱适量；八角适量；冰糖适量；

辅料

五花肉300g；盐适量；姜适量；老抽适量；料酒适量；

海参红烧肉的做法步骤

1：海参泡发后,去除内脏

2：清洗干净

3：切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用

4：五花肉切块

5：放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥

6：铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感

7：等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来加入老抽，

8：煸炒上色后，放入葱姜

9：加入八角一个

10：加入半锅热水和一大勺料酒，，大火烧开转小火

11：加入适量的冰糖调味

12：等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖

13：等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅

葱油红烧海参

主料

海参一根；

辅料

大葱半根；小葱适量；姜适量；香菜7、8根；白砂糖少许；

配料

油适量；生抽适量；老抽适量；水淀粉半汤勺；

葱油红烧海参的做法步骤

1：将发好的海参切成连刀片，就是切一片一片但是不切到底，看上去还是一整条的样子啊。

2：大葱切丝、姜切丝、小葱切末、香菜洗净待用，水淀粉放入适量凉水兑开

3：超过烧热，加入适量油（少一些），放入姜丝煸炒，至姜丝微黄。

4：下海参，整条下去，千万不要弄碎。稍微用铲子拨弄一下，淋上黄酒（黄酒先撒在铲子上，抖动铲子就有喷洒的感觉了，这样是为了黄酒喷洒均匀）

5：向锅内加入半碗水，倒入一点老抽（起色），生抽（入味），盐（吊鲜），放一点点白砂糖，让水沸煮4分钟左右，期间不断用铲子拨弄海参，但切记大力翻炒，要保持海参的原型，不时地将翻滚着的汤头淋到海参上面。目的是让海参更入味。在沸煮三分钟的时候，撒上大葱丝

6：最后，倒入兑好的淀粉勾芡，撒上小葱花，收汁，起锅，就OK啦。装盘是一门艺术，本人拙劣，香菜放多了，不过就算了，呵呵。