鸡肉糁汤

主料

麦仁100g；老母鸡半个；面粉5匙；

辅料

豆腐皮2张；大葱1段；姜5片；鸡蛋2个；香菜2棵；

调料

盐1/2匙

白胡椒粉1/3匙

十三香1/3匙

黑豆酱油2勺

香油1匙

鸡肉糁汤的做法步骤

1：麦仁洗净后放入适量清水浸泡2小时。

2：豆腐皮卷起切丝。

3：老母鸡去掉鸡爪和鸡屁股，放入锅中，加入葱段姜片，加入足量清水烧开后撇去浮沫，转小火煮2小时。

4：鸡肉放凉撕丝。

5：鸡汤捞出葱姜，放入麦仁烧开转小火煮30分钟。

6：放入盐，白胡椒粉，十三香，黑豆酱油，鸡丝和豆腐皮丝煮5分钟。不喜欢颜色深可以少放酱油，多放点盐。

7：面粉加入适量清水搅拌成可流动的面糊。

8：面糊倒入锅中搅拌均匀，煮2到3分钟关火，倒入打散的蛋液推匀，放入香油拌匀，盛出撒香菜即可。

花胶鸡肉汤

主料

鸡腿1个；花胶200克；

辅料

枸杞子1克；花旗参片1克；

调料

料酒1勺

盐1勺

花胶鸡肉汤的做法步骤

1：新鲜大鸡腿洗干净，剁成大块。

2：鸡腿冷水下锅，倒入一勺味达美臻品料酒去腥。

3：煮出血末，再次冲洗干净。

4：花胶洗净切条。

5：把鸡肉，花胶和花旗参片放入炖盅内。

6：加入4碗开水。

7：炖2个半小时。

8：炖好后加入枸杞子和盐即可。

9：成品图。

鸡汤肉包子

主料

面粉250克；猪肉150克；香葱15克；温水130克；酵母粉2克；浓汤宝半块；

辅料

盐1克；香油半汤匙；生抽1汤匙；老抽半汤匙；开水180克；白胡椒粉1克；面粉少许；

鸡汤肉包子的做法步骤

1：准备主要食材

2：将酵母粉2克放入温水中，搅拌溶解

3：将搅拌好的溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

4：搅匀成棉絮状

5：接着用手将其抓揉成团，再反复揉压成表面光滑的面团

6：将揉好的面团盖上盖子或湿纱布，放入烤箱开启发酵功能大约1小时，使面团发酵至2.5倍大

7：猪肉切片用料理机搅打成馅

8：搅好的猪肉馅放碗内待用

9：另取一个碗，将浓汤宝放入碗内用开水融化成鸡汤

10：将汤汁分次倒入肉馅中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

11：再加入香油、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐

12：继续朝一个方向搅匀，待用

13：发酵好的面团用手指沾点面粉戳下去，不回缩、不塌陷

14：在硅胶垫上撒少许面粉，将发酵好的面团取出放在撒有面粉的硅胶垫上，充分地揉压20分钟给面团排气，排气后再次揉成表面光滑的面团，再放回盆内盖上盖子，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

15：取出面团揉搓成长条，用刮刀切成约35克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)

16：取一个剂子按扁，然后用擀面棒将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮（接触硅胶垫那一面的面皮沾上干粉，这样能保证包好的包子皱褶不会消失）

17：面皮中间放上适量猪肉馅

18：由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚（不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏）

19：蒸锅加适量冷水，将包子生坯放在蒸屉布上，每两个之间要留适当的空隙，盖上锅盖静置约20分钟进行第二次发酵（冬季需半小时，夏季可缩短至15分钟，此步骤很重要，不可省略)；开大火蒸制，水开上汽后转中火，计时12分钟，关火后虚蒸5分钟即可开盖食用。

小窍门

1、如果想喝汤汁，包子是必须现蒸现吃的，你包的汤馅再多，包子蒸好后放上半小时再吃就没汤了，因为汤被面皮全吸干了。2、发面时和面的水温以不烫手为宜，水温不可过高，如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败；3、和面时手感太硬可用手沾水继续揉；4、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间，家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵（冬天约1.5小时，夏天45分钟左右），方便快捷。5、制作馅料时，打水的时候要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；6、发酵好的面团要充分揉均匀，可以一边加入干面粉一边揉，直至完全将发酵过程中产生的气体排出，这样做好的成品才好吃7、判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。8、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观。9、做包子面粉和液体的份量是2:1，液体量不能超过面粉的60%

香菇鸡肉汤

主料

鸡腿一个；香菇适量；

辅料

香葱适量；枸杞少量；香菜适量；生姜适量；白胡椒粉少量；盐少量；鸡精少量；料酒适量；花椒粉少量；

香菇鸡肉汤的做法步骤

1：鸡腿剁成块，香菇干洗净（不泡发），姜切成片，香菜、葱切碎备用。

2：锅内烧水，放入用热水焯过的鸡块，加入姜片、料酒后大火烧开。

3：向锅中加入香菇、枸杞、花椒粉、白胡椒粉、鸡精，烧开后转小火慢炖一小时。

4：最后加入少量盐、葱花和香菜末，搅拌均匀即可盛出食用。

鸡汤肉丝面

主料

葱花适量；青菜少许；鸡架2个；盐适量；鲜面条500g；

辅料

里脊肉50g；生抽少许；生粉少许；

鸡汤肉丝面的做法步骤

1：鸡架洗净凉水入锅煮出血沫，用油网捞出

2：小火慢炖2小时

3：青菜洗净沥干水备用

4：炒锅放油烧热下入葱花爆香，加入足量的盐盛出

5：里脊肉切丝拌入生粉、生抽、少许水调匀备用

6：炒锅放油烧热下入肉丝快速翻炒均匀出锅

7：另起锅倒入鸡汤烧开

8：下入面条

9：煮熟

10：碗底放入青菜

11：捞入面条

12：放油葱花、肉丝、小青葱末

13：舀入煮沸的鸡汤

14：翻匀即可，一碗热腾腾的鸡汤面，最适合天冷的时候食用

苦瓜鸡肉汤

主料

鸡肉800g；苦瓜一个；

辅料

花椒少许；油50g；盐少许；味精少许；葱少许；

苦瓜鸡肉汤的做法步骤

1：苦瓜操水

2：鸡肉放油炒一下～

3：放水煮20分钟～

葱香鸡肉浓汤

主料

鸡胸肉200克；彩椒半个；洋葱一个；口蘑200克；大葱200克；

辅料

鸡汤料2勺；奶油150克；汉堡干酪150克；咖喱粉一小勺；红咖喱酱适量；黑胡椒适量；面粉适量；照烧汁适量；盐适量；干欧芹碎两勺；黄油适量；

葱香鸡肉浓汤的做法步骤

1：汤底用鲜鸡汤或者鸡汤料都可以；照烧汁可以换成喼汁。

2：所有主料切成你喜欢的形状。

3：锅中放少量油，煸炒洋葱和红椒，直到洋葱透明。

4：加入口蘑，煸炒到口蘑微黄（这里用中火最好，千万不要加任何调味，防止出水）

5：蔬菜什锦出锅备用。

6：国内放少量黄油，放鸡胸肉煸炒到断生。

7：蔬菜和鸡肉全部不加调味，一旁待用。

8：锅内倒入鸡汤或者水加鸡汤粉，加入大葱，加少量盐调味后，大火煮开。

9：关中火，加入奶油和汉堡干酪，不停搅动直到干酪全部融化。

10：开小火，加入咖哩粉和面粉，熬到微微粘稠状。（加面粉的时候注意，先用冷水搅拌开，然后倒入锅中，立刻快速搅拌，防止面粉在锅中结块。面粉用量视你汤底量而定）

11：加入蔬菜，略煮。（注意倒入蔬菜的时候不要倒入蔬菜析出来的汁，会让浓汤谢掉）

12：出锅前加一点红咖喱酱，黑胡椒，和干欧芹碎，搅拌均匀。完成！

口蘑鸡肉汤

主料

鸡肉半只；口蘑适量；

辅料

姜适量；蒜适量；葱适量；小米辣适量；肥肉适量；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

胡椒粉适量

口蘑鸡肉汤的做法步骤

1：备好材料。

2：先把肥肉炒出油，倒入蒜姜，辣椒炒香。

3：倒入鸡肉翻炒均匀。

4：两分钟后倒入口蘑翻炒均匀。

5：加入适量水，酱油，糖，耗油拌匀大火烧开转小火煮5分钟。

6：最后加入盐，胡椒粉，拌匀煮一分钟即可。

7：出锅撒一些葱花。

鸡胸肉丸汤

主料

鸡胸肉适量；菜心适量；胡萝卜适量；白果适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；姜适量；五香粉适量；黑胡椒粉适量；白胡椒粉适量；油适量；

鸡胸肉丸汤的做法步骤

1：鸡胸肉一块。

2：胡萝卜切块。

3：菜心切段。

4：白果是提前煮熟的，直接生煮也可以。

5：鸡胸肉切丁稍剁。

6：拌上调料。

7：快速搅打一会儿，不会像猪、牛肉那么上劲，差不多成团就可以。

8：锅中加清水，水起泡未开时下入鸡肉丸子。

9：煮3、4分钟。

10：捞出。

11：重新起锅加一点点油煸胡萝卜。

12：加水煮2、3分钟。

13：放入菜心、白果。

14：开锅后加鸡肉丸子，调味、关火。

15：出锅。

16：比水煮鸡胸肉的味道、口感要好很多。

17：某天的午餐，配的杂粮饭。

肉丸鸡蛋汤

主料

鸡蛋1个；肉丸若干；蒜黄若干；西红柿2个；海带丝若干；

辅料

面粉少量；

肉丸鸡蛋汤的做法步骤

1：准备材料，

2：砂锅添水烧开，

3：西红柿洗净。上面划十字。

4：水开后，放西红柿烫半分钟，取出

5：西红柿放凉，切片。

6：炒锅放油，放葱花炒香。放西红柿炒

7：少加热水，放少量盐，颜色多漂亮呀！

8：加开水，放肉丸，海带丝

9：面粉加少量水调稀，沿边缓缓倒入。

10：调味，鸡蛋打散慢慢倒入锅内，立马关火。然后加入蒜黄。完成了

小窍门

鸡蛋打入锅内，要立马关火。这样不老。