沙哈蛋糕

主料

蛋糕体材料适量；黄油45克；苦甜巧克力70克；蛋黄50克；蛋白100克；细砂糖50克；低粉45克；内馅材料适量；杏酱50克；

辅料

巧克力淋面适量；淡奶油180克；牛奶巧克力180克；黄油25克；

沙哈蛋糕的做法步骤

1：黄油加巧克力隔水融化。

2：蛋黄分次加入步骤1中拌匀。

3：细砂糖分3次加入蛋白里打发，打到干性发泡。

4：拿一小部分蛋白加入巧克力蛋黄糊拌匀。

5：再倒回蛋白里拌匀。手法同戚风的蛋白做法。

6：加入过筛的低粉。

7：面糊倒入6寸圆膜，180度烤35到40分钟。烤好后倒扣放凉脱模。

8：因为杏酱不多了，我只分了两片。两片之间抹上杏酱。

9：表面简单抹上一层打发的淡奶油。粘住蛋糕碎削。然后冷冻片刻。

10：巧克力镜面做法。奶油加热到沸腾，倒入巧克力拌匀。

11：再加入黄油融化。降温到35度左右可以淋在蛋糕上做镜面。或者冷藏变稍微凝固后用来抹面也可以。

12：蛋糕放在烤网上，下面放容器，将镜面溶液快速倒在上面，覆盖住蛋糕。

13：大家随意装时间即可。冷藏一夜更好吃。

小窍门

1，正常要蛋糕片3片，夹两层杏酱，我的杏酱不多了，就只放了一层。2，杏酱的做法可以参考我以前发过的帖子。将杏酱再熬的粘稠点即可。3，上面的字也是淋面酱做的，装入裱花袋，凝固后就可以挤了。不能太凝固啊，会挤不动的。4，淋面最好用均质机打一下，更加有光泽顺滑。

豆沙蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；玉米油40g；水40g；白醋几滴；

辅料

低筋面粉70g；绵白糖40g；食盐少许；豆沙馅适量；

豆沙蛋糕卷的做法步骤

1：食材图

2：将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。

3：先将玉米油、清水加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀。

4：低筋粉分两次筛入蛋黄糊中

5：用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。

6：蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用厨师机三档打出泡加入第一次糖，用四档打发加入第二、三次糖，

7：一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。

8：蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，不要划圈，

9：把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。

10：切拌均匀，记住：不可划圈拌。（此时烤箱预热180度）

11：将蛋糊距离烤盘半尺左右，倒入烤盘中，

12：用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。

13：入预热好的烤箱，中下层，180度，烤18分钟左右取出。

14：等几分钟脱模。

15：翻过来，轻巧地用切刀划几道，方便卷。

16：取适量豆沙馅儿，加几滴纯净水用抹刀拌匀

17：均匀地涂抹一层豆沙馅，留一点不要涂。

18：从一边卷起，接口朝下静置片刻。

19：用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱，冷藏一晚，

20：第二天早上切好即可食。

小窍门

1，豆沙馅是现成的，已经放了糖。因为从冰箱里取用的，得用纯净水湿润一下。2，烤出的蛋糕，出炉时可以用手指弹一些纯净水。有点湿润卷起来时不容易开裂。3，切蛋糕卷的刀具，烧热或者用热水浸泡后切，比较光滑。没有锯齿刀的话，用薄一点的刀也行的。

豆沙蛋糕卷

主料

低粉100克；鸡蛋4个；

辅料

橄榄油30克；牛奶50克；白糖40至60克；红豆沙适量；泡打粉1克；

豆沙蛋糕卷的做法步骤

1：蛋糕糊的制作就是一般戚风蛋糕的做法，烤箱预热，把烤盘铺上油纸，倒入蛋糊抹平。

2：烤箱调至150度，上下烤15分钟后,将蛋糕片倒扣在网架上。

3：撕掉油纸。

4：用小铲去掉油纸上的蛋糕沫，也可以另换一张新的油纸，我比较节约啦。

5：将蛋糕片放油纸上，涂红豆沙。

6：涂匀后的效果。

7：从一头慢慢卷起，成卷。

8：裹上油纸，两头捏紧，

9：裹上油纸，两头捏紧。

10：也可以用保鲜膜再裹一层；

11：刚卷完的时候，个别部位会有明显裂纹，不要灰心，裹几个小时后裂纹会变小。

12：第二天早上“掀盖头”——每次都是又期待，又忐忑。

13：切片。

14：润润的样子，是不是有点像芸豆糕？

15：朋友聚会时带上，很拉风呢。

16：吃不了的，可以用保鲜膜分别包装，冰箱保鲜保存。

17：给大家献个丑：这个是第一次做的，烤的时间长了，有些干，不太好卷。

18：另一次做的，时间比这次控制的更好，很好卷起来，没有一点断裂。

19：这个是后来做杯糕时，用剩下的一点点蛋糊做的超MINI小蛋卷。

豆沙磅蛋糕

主料

低筋面粉75克；红糖45克；鸡蛋1个；蔓越莓适量；

辅料

豆沙40克；黄油75克；泡打粉2克；

豆沙磅蛋糕的做法步骤

1：红糖加入料理机，打碎备用。低筋面粉和泡打粉混合后，备用。

2：鸡蛋打散备用

3：回软的黄油中加入红糖打到质地轻盈的状态

4：分2~3次加入打散的蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加入下一次

5：因为出现了油水分离的状态，所以加入一大匙过筛的粉类继续搅拌

6：加入豆沙搅拌均匀。

7：然后过筛好的粉类分2~3次加入上一步骤中，每次加入后都要用刮刀以切拌按压的方式搅拌均匀再加入下一次

8：把制作好的面糊倒入模具中，用刮刀把面糊表面刮平。洒上蔓越莓。160度，中下层40一50分钟。

小窍门

除了蔓越莓，还可加的自己喜欢的坚果岁，铺在表面。烤到半程时盖锡纸，防止坚果烤焦

红豆沙抹茶蛋糕

主料

低筋面粉60g；抹茶粉7g；红豆沙500g；玉米淀粉60g；鸡蛋3个；

辅料

白砂糖50g；白醋2g；香草精1g；玉米油20ml；蔓越莓干5g；葡萄干5g；

红豆沙抹茶蛋糕的做法步骤

1：蔓越莓和葡萄干切小丁。

2：均匀的裹一层面粉备用。

3：鸡蛋黄打入碗中，加入玉米油和香草精，少许的清水。

4：搅拌均匀。

5：筛入低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉。

6：搅拌均匀。

7：蛋清中加入一点儿的白醋。

8：打至粗泡，第一次放入白砂糖。

9：继续搅打，分次放入白砂糖，接近湿性发泡时高速转中速。

10：打发至湿性发泡。

11：取三分之一的额蛋白放入抹茶糊中。

12：翻拌均匀。

13：抹茶倒入剩余的蛋白中。

14：翻拌均匀。

15：取六连模的蛋糕模具，底部放一层蛋糕糊，撒入果干粒。

16：再倒入蛋糕糊至8分满，表面再撒点儿果干。剩余的蛋糕糊倒入7寸的活底蛋糕模具中。

17：预热烤箱，上下火150度35~40分钟左右。

18：烤好的圆形蛋糕放凉脱模，从中间切开。

19：抹一层豆沙，盖上另一片蛋糕片。

20：切开~

21：准备开吃~

22：小小的杯子蛋糕~

23：内部松松软软。

24：开吃~

小窍门

烤箱设置仅供参考。

紫薯豆沙糕

主料

紫薯280克；糯米粉大约100克；豆沙馅120克；

辅料

绵白糖适量；

紫薯豆沙糕的做法步骤

1：把紫薯上锅蒸熟，剥皮后按压成泥状。

2：把糯米粉放入平底锅，小火炒熟，中间用铲子不停翻动，炒至变黄就可以出锅了。

3：趁热把炒熟的糯米粉加入紫薯泥中。并加进适量的白糖（喜欢甜味可以多加一些进去，反之少加）。

4：戴上一次性厨房用手套把泥、粉、糖抓匀，揉搓均匀成紫薯面团，盖上保鲜膜醒5分钟。

5：取出事先买来的豆沙馅，加入适量熟糯米粉揉搓至不粘手为止。

6：紫薯分成35g的剂子，豆沙分成15g的剂子，搓成球形。取一份紫薯皮按扁，放入一个豆沙馅。

7：用虎口逐渐向上推，收口。

8：最后包裹成圆形。

9：月饼模具内撒上一些熟糯米粉，晃一晃，使粉均匀附着在模具上，多余的粉倒出。把包好的面团放入模具。

10：将模具倒扣在案板上，稍稍用力向下按压，提起月饼模具脱模即可。

11：这是做好的紫薯豆沙糕。按照我的食材量，大概可以做8个紫薯豆沙糕。

12：装盘即可食用。

小窍门

1、如果喜欢甜点，可以在紫薯泥里加点蜂蜜或炼乳，白糖也可以。2、如果没有模具，可以做成茶巾绞，就是将保鲜膜收口并纽紧，拆开保鲜膜即可。

红豆沙戚风蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉60克；

辅料

细砂糖40克；玉米油40克；牛奶50克；红豆沙适量；

红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤

1：材料和工具大合影：鸡蛋是中等个头的鸡蛋，细砂糖只用在蛋白里，牛奶可换成等量的清水，玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替，水洗红豆沙的用量随喜欢调整。

2：不粘烤盘中倒几滴油（份量外），用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍。

3：玉米油牛奶同入一盆。

4：用蛋抽充分搅打乳化。

5：蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米牛奶融液中。

6：用蛋抽充分搅拌均匀，颜色略变浅。

7：筛入低筋面粉。

8：以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄糊。

9：蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡，加1/3细砂糖后转中速搅打；待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖，中速打发出更加细腻的蛋白糊时，加入剩下的细砂糖，再转低速，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白呈大弯角状。

10：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。

11：混合均匀后倒回蛋白糊盆中，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。

12：将蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘，再端起来轻轻晃几下，使表面平整。

13：送入预热好的烤箱中层，上下火160/165度，25分钟。

14：这是烤了14分钟时的样子，蛋糕已经涨到与烤盘上沿齐平，颜色均匀。

15：时间到，端起烤盘轻轻震几下，无需倒扣，晾3分钟。

16：用刮板沿着四周划一下，再轻轻撬开一边，蛋糕顺利脱模；顺手用刮板把烤盘内部刮一下，蛋糕皮轻松被刮掉，水洗一下就很干净了。

17：斜切掉蛋糕上下两边；均匀涂抹红豆沙，不要太厚，有2、3毫米就可以。

18：从下向上卷成卷，用油纸包裹住，室温下定型15分钟，切块食用。

19：红豆沙戚风蛋糕卷，香软不开裂！

小窍门

1.烤盘中抹油擦拭，可轻松得到毛巾面；蛋糕片表面也不掉皮，因此两边均可当蛋糕卷外面使用；2.玉米油和牛奶要充分乳化，蛋糕组织会更加绵密；3.烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和烤盘材质来调整；4.因为抹的豆沙馅，所以卷好卷后无需入冰箱冷藏定型，室温下定型即可。

玉米豆沙糕

主料

玉米粉200克；米粉250克；糯米粉200克；

辅料

桂花红豆沙250克；

配料

白糖100克；

玉米豆沙糕的做法步骤

1：将玉米粉，大米粉，糯米粉和糖放一料理容器内。慢慢倒入清水搅拌成糕粉。请看我前发的切糕做法。

2：将红豆沙搓成园粒压扁，大小如乒乓球。

3：将二勺糕粉放入模具内；再放豆沙粒，然后用糕粉盖住。

4：糕粉将豆沙盖平，在模具上再盖平盖。防止模具倒过来时糕粉撒出。

5：任何平的盖都行

6：将模具倒过来压模，要压实。看糕粉的含水量，含水稍湿轻压实，要拿起时糕不散。

7：压好的糕模。

8：放蒸锅内蒸煮20分钟

9：蒸熟后马上取出冷却，热的吃更好。冷的可在微波炉热30秒。或平底锅放点油煎3-5分钟。

10：成品玉米豆沙糕

11：成品玉米豆沙糕。

豆沙炸糕

主料

小麦粉200克（金龙鱼澳大利亚麦芯）；开水350克；红豆沙适量；

辅料

细砂糖30克；玉米油适量；

豆沙炸糕的做法步骤

1：首先准备好需要的食材。这次我使用的是麦芯小麦粉来做炸糕，口感并不比糯米粉做的差。

2：接着在汤锅里倒入350克清水。

3：再加入适量的白砂糖，甜度可以根据自己的口味调整。

4：开大火煮开至白糖融化即可关火。

5：将面粉装入一个比较大的容器里，将开水分次加入到麦芯小麦面粉里。因为面粉的吸水性不一样，所以水的用量根据实际情况调整。

6：边倒水边用筷子顺着一个方向搅拌，然后用手揉搓，揉至面团呈光滑的状态。

7：用手搓长面团，再用刮板分割,18个均等的小剂子，并用手搓成圆球状。

8：用手按扁面团，面皮的中间放入提前准备好的豆沙馅，豆沙馅大概15克1个。

9：收口捏紧，这一步很关键，否则炸的时候容易裂开。

10：用手按压成圆饼状，不需要很薄。

11：锅里倒入适量玉米油，油温3成热时放入饼胚，中火慢慢炸至金黄,，炸糕熟了会鼓起来，就说明成功了。

12：用漏勺捞出炸糕，控干油，装入盘子里就ok了。

13：趁热吃外酥里软，忍不住多吃几个，太馋人了。

14：想吃吗？

小窍门

1、由于不同品牌的面粉吸水性不一样，面团的水量请根据实际情况增减。2、趁热吃口感才好，如果凉了，可以放微波炉加热一下再吃。

豆沙蛋糕卷

主料

鸡蛋5颗；纯牛奶50克；红豆沙100克；低筋面粉65克；

辅料

玉米油50克；细砂糖40克；柠檬汁5滴；

豆沙蛋糕卷的做法步骤

1：牛奶，玉米油混合。

2：红豆沙加入奶和油的混合液体里面。用手抽搅打均匀。

3：加入蛋黄，我的鸡蛋比较小，连皮60克左右。如果是65克以上的大鸡蛋放4颗。搅打匀。

4：筛入65克低筋面粉。

5：成可流动的糊状，稍稍稠一点也没有关系。

6：蛋清装入无水无油的打蛋盆里。加入5滴柠檬汁或者几滴白醋。用打蛋器打到鱼泡状加入三分之一的细砂糖。

7：蛋液浓稠加第二次糖进去。

8：出现纹路加第三次。

9：蛋白打到湿性发泡即可。打过的蛋白蛋糕卷容易开裂，特别是新手要注意这一点。

10：取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

11：倒回蛋白里继续翻拌均匀。

12：将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘里。抹平表面，端起烤盘从20厘米的高度往下摔几下振出空气。

13：放入提前预热好的烤箱中层，上下火160度烤20—25分钟。

14：出炉倒扣在烤网上揭去油纸。因为我要要用底部毛巾面做外面，那么为了卷好后底部服帖美观，用锯齿刀把毛巾面的一条边切出45度斜边。

15：铺上一张油纸，借助擀面杖的力量卷起。就是右手拿着卷起油纸一个边的擀面杖，推卷向前走，左手负责扶着成卷。自己拍照只能用文字描述。不明白的自己找一个擀面杖试验一下就会了。

16：卷好，包着油纸定型以后再切块儿。

17：切块儿享用吧。

18：成品图

小窍门

关于糖的用量，因为红豆沙一般都是很甜的。我呢比较喜欢甜糖放了50克。你可以根据自己能接受的甜度，来调节一下糖量。还有就是烘烤的温度，烤蛋糕卷有人用180度，有的用150度，这个问题就要看你自己的烤箱情况来定了，每个烤箱温度都不一样，即使同一品牌同一型号也会略有差别，灵活掌握就好。