【无油健康版笋干红烧肉】：爆竹迎春新年到

主料

五花肉500g；笋干100g（用不完）；小葱3~4根；姜1块；蒜5~6瓣；大葱一段；胡萝卜少许；香菜少许；

辅料

料酒1·5ml；八角1个；桂皮很小一块；陈皮2~3小根；盐少许；干辣椒2个；料酒210ml；生抽25ml；老抽10ml；香醋少许；糖8g；肉汤一大碗（炖肉剩下的汤即可）；牙签适量；香油数滴；

无油健康笋干红烧肉的做法步骤

1：准备好全部材料。笋干提前一天浸泡。我拍这个图的时候，笋干已经浸泡上了；

2：五花肉清洗干净，擦干水分；

3：做一锅清水，温水将五花肉放入，大火加热；

4：煮至沸腾后，继续煮5分钟，期间撇净表面浮沫；

5：然后将五花肉捞出，清洗干净表面油污。如果有没有清理干净的猪毛，也要拔去；

6：将五花肉切大块（我一分二，每块长度大约8cm左右），放入铸铁锅中，放入与肉齐平的清水（别的锅也行，用别的锅的话可能要多一些清水），再放入大葱段，姜，桂皮，八角；

7：加入5ml料酒，大火煮沸后转小火，加盖炖煮20~30分钟；

8：炖到20分钟左右，用筷子试试，能轻易的插进去，就是可以了。此时关火，加入适量盐，盖上锅盖，焖到自然冷却；

9：捞出五花肉，沥干表面水分，放在冰箱冷藏；

10：冷藏的时间里，我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝，淘洗干净后，沥干水分备用；

11：取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片；

12：切好的五花肉片，蒙上保鲜膜，备用。剩下的边角料也备用；

13：准备好笋丝，小葱，姜，干辣椒，再取一大碗炖肉的汤；

14：将刚才切下来的边角料放入锅中，小火煸炒；

15：等到锅里的肉变小变金黄，油脂基本渗出，倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒；

16：小火煸炒出香后，倒入笋丝，稍稍翻炒；

17：转中大火，依次加入煮笋用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均匀上色；

18：沿锅边加入香醋，翻炒均匀；

19：加入肉汤和糖，大火煮沸后，转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢，至少也要基本和笋丝齐平；

20：大约30~40分钟，揭盖开大火，稍稍收汁；

21：取适量煮好的笋，以及刚才处理好的五花肉片；

22：取一片五花肉片，在一段放上适量笋丝；

23：从有笋丝的一端开始，用五花肉紧紧的包裹住笋丝；

24：收尾的地方，用牙签固定；

25：处理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一层薄油的盘中；

26：五花肉表面刷一层老抽，晾干后再刷一次；

27：蒙上保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后，继续大火蒸30~40分钟；

28：取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够，可以放在锅里再烩一下。上色满意后，起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油，上桌趁热吃。

小窍门

1.五花肉要选择肥瘦相间，纹路分明，并且带皮的新鲜肉；2.笋干要提前一天浸泡，中间多搓洗几次，并且隔几个小时换一次水，直至浸泡笋干的水变的澄清；3.五花肉煮好后，放在冰箱冷藏至硬，会比较好切片。我这个大约0.2cm厚？具体没有量，反正越薄越好；4.煮笋的时候，调味可以适当重一些，因为五花肉里基本没有什么味道的；5.用五花肉卷笋丝的时候，不要贪多，大概能卷2圈左右就行，尾部用牙签固定；6.五花肉卷一定要蒸透，让油脂渗入笋丝中，才会入口即化，肥而不腻；7.蒸好的肉卷，可能上色不够漂亮，可以放在煮笋的锅里，或者重新调一个汁儿烩一下，让它上色到自己满意的程度就行。

团圆之时共迎春

主料

猪肉皮适量；

辅料

葱段3段；姜片3片；

调料

料酒适量

盐适量

春之韵皮冻的做法步骤

1：将处理好的猪皮切成条状，两切成小颗粒（猪肉皮的处理过程不再赘述，之前曾多次有祥细说明)。

2：隔水入锅蒸制。

3：盖上盘子后再盖上盖子。

4：取出蒸好后并冷藏凝固好的猪皮浆。

5：取适量的苗芽菜，洗净后再切去根部。

6：苗芽洗净控水份，将猪皮浆的纯汁部分（去除猪皮颗粒)。

7：绿绿叶片，微红的根部，一颗初生的小苗与皮冻巧妙搭配，春之韵皮冻——好似一幅春的美景，给人以惬意之感。

8：春之韵皮冻很漂亮，很有意境之美。

翠竹报春

主料

猪肉末150克；胡萝卜少许；玉米粒少许；黄瓜两根；黄瓜丁少许；

辅料

酱油适量；大蒜末适量；盐适量；蚝油适量；椒盐适量；

翠竹报春的做法步骤

1：先把黄瓜洗净，切成大小一样的六段。两头留一些不要切到底部。挖出一个小船可以放炒熟的菜丁。

2：把挖出来的黄瓜切小块备用，肉沫直接到锅里油炸，放入大蒜黄酒，在放入黄瓜，玉米、胡萝卜一起翻炒。

3：起锅前倒入蚝油，撒上椒盐。在装饰。

小窍门

黄瓜底部切平，不然会晃晃悠悠。包下来的黄瓜皮可以装饰成竹叶。

萌猴迎春汤圆

主料

澄面20克；糯米粉300克；猪油45克；热水10克；温水150克；白糖5茶匙；

辅料

红曲粉15克；可可粉15克；

萌猴迎春汤圆的做法步骤

1：澄面加10克开水和面团备用

2：糯米粉加白糖，猪油，温水和成面团

3：澄面团和糯米面团混合揉成一个面团

4：取出一部分，加可可粉和红曲粉，揉成面团备用。

5：颜色随意搭配

6：取出一块白色面团

7：按扁，用牙签画出猴子的脸型（图案自己选）

8：然后用刀刻出来备用

9：案板少撒点扑面，避免粘案板，红色面团刻出发型和耳朵，褐色面团做出眼睛和嘴，如图组合

10：锅里烧水，水开煮汤圆

11：可爱的萌萌的大嘴猴闹元宵了。

小窍门

加猪油和澄面，面团更软哦

翠竹报春

主料

鸡腿1个；黄瓜2个；

辅料

红甜彩椒1/4个；苹果醋适量；盐适量；肉桂粉适量；草莓适量；

翠竹报春的做法步骤

1：鸡腿煮熟，黄瓜、红甜椒洗净切小丁备用。

2：制作黄瓜盅:首先要将黄瓜切成相同长的段，在两头轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口，不要切到底部，再沿着此开口横切，将上面拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取內瓤，即可备用。

3：将鸡腿先撕开后，再切成小丁和红甜椒、黄瓜丁放入碗中，加入苹果醋、盐、肉桂粉搅伴均匀备用。

4：最后将调拌好的酸甜鸡肉、甜椒、黃瓜馅放入盅中，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，放上草莓花、草莓装饰即可成品。

鞭炮迎春

主料

油豆腐200克；

辅料

油适量；盐适量；香菇适量；肉末适量；剁椒适量；

鞭炮迎春的做法步骤

1：肉切末，香菇切末

2：.放一个鸡蛋和适量清水（我做了两种馅，还有种青菜叶的）

3：搅拌均匀

4：油豆腐洗净

5：在一端切个口子，不要切断哦

6：把肉塞进去

7：盖上盖

8：摆在碗里

9：放蒸锅上

10：大火蒸10分钟

11：摆盘

12：油锅烧开，淋入半碗水，烧开

13：放适量盐和剁椒。

14：淋在油豆腐上即可

小窍门

1、油豆腐切的时候要小心点，不要切断哦，这样盖起来更逼真。2、肉尽量塞满点，蒸好后油豆腐才不会收缩变形。

迎春花开

主料

冬瓜适量；

辅料

橙味果珍适量；

迎春花开的做法步骤

1：准备原料：冬瓜、果珍

2：将冬瓜洗净，去皮、去瓤

3：用模具切出花形

4：沸水将冬瓜焯至透明断生

5：出锅过一下冷水，控水

6：将橙味果珍倒入，和冬瓜充分搅拌

7：冰箱冷藏2小时以上

8：这是我静置了一夜的橙汁冬瓜，味道非常好

爆竹新春

主料

培根5片；猪肉100克；

调料

六月香韩式辣椒酱半勺

蚝油半勺

生抽半勺

料酒一小勺

葱花适量

爆竹新春的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：猪肉切小，搅拌成肉沫。

3：取出来一小部分，另外的加入蚝油，生抽，料酒搅拌均匀备用。

4：培根对半切开。

5：在培根的一头包入肉馅，卷起来。

6：全部卷好后摆成爆竹形状。

7：然后冷水上锅蒸8分钟左右。

8：锅内加入适量食用油，加入之前留下的肉沫翻炒。

9：加入半勺六月香韩式辣椒酱。

10：加入适量清水，煮开收汁就好了。

11：把炒好的肉沫放在爆竹中线上。

12：最后再撒上葱花就完成了。

13：美味又应景。

五福迎春

主料

香菇4个；猪里脊150g；鹌鹑蛋12个；冬豆1把；银耳1个；

辅料

浓汤宝1个；

调料

葱适量

蒜适量

五福迎春的做法步骤

1：几朵干香菇泡发切成几瓣。

2：银耳泡发后剪去根部，撕成小块。

3：鹌鹑蛋煮熟去皮。

4：冬豆清洗干净备用。

5：一块猪肉切小片，加入料酒，花椒粉，生粉抓拌均匀腌制一下。

6：锅中烧油，爆香姜片蒜片。

7：加入香菇，银耳，冬豆，鹌鹑蛋一起翻炒出水

8：加入适量清水烧开。

9：加入猪肉滑散。

10：加入一个老母鸡浓汤宝。

11：再炖煮10-15分即可。

小窍门

因为浓汤宝里的味道我觉得正合适，所以就没有再加其他调味品了，大家可以根据自己的口味适当增减调味品。

迎春梅花蛋糕

主料

低粉105克；鸡蛋5个；

辅料

白糖110克；牛奶40克；玉米油60克；淡奶油200克；白醋3滴；盐1克；色素3滴；菠萝罐头适量；

迎春梅花蛋糕的做法步骤

1：蛋清加白醋，盐，分3次加60克白糖打发。

2：蛋黄加30克白糖打散，分次加玉米油打匀，再加牛奶打匀。

3：蛋黄液里筛入低粉。

4：拌匀。

5：蛋黄糊里放入3分之1蛋清，翻拌均匀。

6：把拌好的面糊倒入剩下的蛋清中拌匀。

7：倒入8寸戚风模具中，震几下，震去大气泡。

8：放入烤箱下层，150度，上下火，烤60分钟。

9：烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤网上，完全冷却后即可脱模。

10：戚风分成2片。

11：200克淡奶油，加20克白糖。

12：打发淡奶油。

13：菠萝罐头切丁。

14：取一片蛋糕，抹淡奶油，放菠萝丁。

15：盖上另一片蛋糕。

16：表面抹淡奶油。

17：用竹签画出梅花枝条。

18：用少许淡奶油加绿色色素，装入裱花袋挤出枝条。

19：用粉色淡奶油挤出梅花。

小窍门

因为我没有那种挤花瓣的花嘴，所以用了圆形的花嘴，比较简单哈！