香菇豆豉炒花蛤，一盘不过瘾~

主料

仲景香菇豆豉适量；花蛤1斤；小葱葱白适量；韭菜根适量；小米辣适量；姜适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；

香菇豆豉炒花蛤的做法步骤

1：将花蛤洗干净。小诀窍来了：花蛤放入一盆温水中，并向温水中加盐和油，用量根据盆里的水来定，盐水的水质是模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙，水中放油可以使水面形成一层油膜，将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而快速吐沙。（如果想缩短吐沙的时间，还有一个简单粗暴的方法，就是使劲儿摇盆里的花蛤，用手来回搅动盆里的水，并且反复换水，花蛤会在猛烈的撞击之下“晕车”，这样几分钟之后，花蛤的沙就清除干净了）

2：小米辣切丝、生姜切片、小葱只留葱白部分，韭菜只用根部，切成小段备用；

3：水烧开，放入花蛤焯水，待花蛤开口后加入少许料酒去腥，1-2分钟捞出备用（焯水时间不宜太久，以免影响花蛤肉质）；

4：热锅放油，先放入姜片，再放入香菇豆豉炒香，接着放小米辣、花蛤开始爆炒；（材料放入的先后顺序也会影响花蛤的口感哦）

5：片刻后，加入韭菜翻炒提味。

6：最后加入盐、糖、生抽调味，翻炒几下。（香菇豆豉本身就有咸鲜味，所以盐不宜放过多）

7：出锅。（从花蛤下锅到出锅用时3-4分钟。）

小窍门

洗花蛤小诀窍来了：花蛤放入一盆温水中，并向温水中加盐和油，用量根据盆里的水来定，盐水的水质是模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙，水中放油可以使水面形成一层油膜，将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而快速吐沙。（如果想缩短吐沙的时间，还有一个简单粗暴的方法，就是使劲儿摇盆里的花蛤，用手来回搅动盆里的水，并且反复换水，花蛤会在猛烈的撞击之下“晕车”，这样几分钟之后，花蛤的沙就清除干净了）小贴士：1、花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，2、中医认为，花蛤能化痰、利水，同时具有滋补明目之功效，老人小孩可以食用，对身体有益，但不宜多吃；3、花蛤不能与田螺、橙子、青菜同食。4、花蛤本性寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃，食用时也要避免与一些寒凉的食物共同食用。5、花蛤性寒，孕妇可以食用，但不能贪多哦~

香辣花蛤

主料

花蛤500g；生姜适量；小米椒适量；花椒适量；八角适量；

辅料

盐适量；酱油适量；胡椒粉适量；葱适量；蒜泥适量；

香辣花蛤的做法步骤

1：把葱姜花椒切好、蒜捣成泥。

2：把花蛤抄一下，翻滚即可。

3：锅里加油，放蒜泥、生姜、花椒、八角小米椒翻炒爆香。

4：倒入花蛤，翻炒倒酱油放胡椒粉翻炒，出锅时放葱即可。

香辣花蛤

主料

花蛤500g；大蒜3瓣；湖南椒3-4个；杭椒3个；香葱1根；

辅料

盐适量；蚝油适量；色拉油适量；豆瓣酱一小勺；剁椒一小勺；

香辣花蛤的做法步骤

1：花蛤买回来，泡水放盐吐沙1个小时。之后把花蛤洗干净待用。

2：焯水：待水烧开把花蛤倒入锅里，用铲子扒拉扒拉。盖上盖子。

3：等花蛤口全部张开关火，捞出过凉水，洗干净控水。

4：葱切段，姜切条，蒜切片，辣椒切段。

5：锅里放油适量，油热放入葱姜蒜辣椒。

6：再放入一勺豆瓣酱，一勺剁椒。炒出香味。

7：倒入花蛤翻炒，放入蚝油一小勺，海鲜酱油，盐一点。炒3-5分钟即可。

8：关火，盛盘，上桌可以吃喽哦，香辣诱人哦，越辣越想吃。

小窍门

花蛤焯水好炒，记得我第一次炒花蛤没有焯水，结果吐完沙就开始炒，结果炒的中途花蛤吐了好多水出来，结果成了煮花蛤了。所以还是焯水比较好哦。还好吃。

豉香梅豆丝

主料

梅豆250克；

辅料

油适量；豆豉适量；大蒜适量；青辣椒适量；盐适量；

豉香梅豆丝的做法步骤

1：梅豆去除两头老筋，洗净

2：切丝备用

3：青辣椒适量洗净

4：切粗点的丝

5：少许阳江豆豉与蒜末

6：锅内油热后下豆豉与蒜末炒香

7：接着下入梅豆丝翻炒2分钟

8：然后倒入辣椒丝一起炒匀，加点盐调味

9：炒至食材都变软即可起锅

小窍门

梅豆切记要炒熟，炒软一点都不怕，生的梅豆吃后可能中毒

豉味花蛤

主料

花蛤410克；

辅料

姜片适量；豆豉适量；葱花适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

豉味花蛤的做法步骤

1：食材：花蛤（已吐完泥沙洗净）、姜片、葱花、豆豉

2：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

3：随后，下入花蛤，加适量的料酒。

4：翻炒一下。

5：接着，加适量的豆豉。

6：加适量的清水。

7：翻炒翻炒至花蛤开口。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：调味炒匀。

11：最后，搁入葱花，即成。

12：出锅装盘。

豉香梅蛤

主料

梅蛤500克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；豆豉酱适量；

豉香梅蛤的做法步骤

1：食材：梅蛤（已洗净）、姜片、香葱、豆豉酱

2：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

3：接着，下入已洗净的梅蛤，加适量的料酒。

4：加适量的清水。

5：翻炒翻炒至梅蛤开口。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的豆豉酱。

9：调味翻炒炒匀，搁入香葱，即可。

豉香酸梅鱼

主料

鱼适量；

辅料

葱花适量；姜适量；蒜适量；泡椒适量；豆豉适量；酱油适量；

豉香酸梅鱼的做法步骤

1：将鱼洗干净抹上点盐，拍上面粉备用。(这次我用的是福寿鱼)

2：锅烧热下油放点姜丝放下鱼去煎，煎至二面金黄。

3：将鱼煎至二面金黄起盘备用。

4：将准备好的辅料下锅爆香。

5：加入酱油，和鸡精小半碗的生粉水勾芡。

6：然后将盘中的鱼倒进锅中让芡汁渗入鱼肉里。

7：然后将收好汁的鱼盛进盘中，香喷喷的豉香酸梅鱼就完成了！

盐水梅蛤

主料

梅蛤335克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；盐适量；

盐水梅蛤的做法步骤

1：食材：梅蛤（已吐完泥沙洗净）、姜片、香葱

2：将梅蛤下入锅中。

3：接着，搁入姜片，加适量的料酒。

4：加适量的盐。

5：然后，加适量的清水翻动一下煮开煮至梅蛤开口。

6：最后，搁入香葱，即成。

香辣小白蛤~鱼香豆豉香辣小蛤蜊

主料

小白蛤蜊1000克；鱼香豆豉20克；

辅料

香葱少许；姜少许；蒜少许；盐少许；酱油少许；

鱼香豆豉香辣小蛤蜊的做法步骤

1：先将蛤蜊洗净，要多洗几遍

2：香葱切碎，蒜切碎，姜切碎备用

3：鱼香豆豉备用

4：锅里放油，油热放入葱姜蒜爆香

5：然后放入鱼香豆豉

6：接着放入小蛤蜊，搅拌均匀

7：炒到蛤蜊开口，放入香葱搅拌均匀，准备出锅。

8：装盘喽，是不是很有食欲呢？有木有流口水的呀！

9：准备开吃喽

小窍门

小蛤蜊，提前两小时放盐浸泡，在洗净

香辣花蛤

主料

花蛤2斤；

辅料

葱姜蒜适量；花椒适量；辣椒适量；香叶2片；豆瓣酱1勺；

调料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

油适量

盐适量

糖适量

蚝油适量

香辣花蛤的做法步骤

1：花蛤用清水冲洗干净表面。

2：倒入开水里烫开壳。花蛤一遇开水就都张开了，可以更好的清洗干净里面的沙子。

3：每个都冲洗一下，确保无杂物，方便后面大快朵颐。

4：准备好葱姜蒜，干辣椒，花椒和大料。

5：锅内倒油烧热，下入调料爆香，加入一勺豆瓣酱一起炒。

6：倒入花蛤翻炒均匀。

7：倒入料酒。

8：加入适量生抽，老抽，蚝油，糖和盐调味。

9：香辣花蛤，感觉辣椒放少了，这道菜味道重一点更好吃。