百花酿茄子

主料

长茄子1根；青虾仁200克；青椒1/2个；红椒1/2个；生姜1块；蒜瓣4瓣；

辅料

黄豆酱1大匙；生抽1汤匙；蚝油1汤匙；料酒2汤匙；糖1/2汤匙；盐1/2茶匙；胡椒粉1茶匙；蛋清少许；生粉适量；水适量；

百花酿茄子的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；

3：虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；

4：将长茄切成3厘米的段，从中间切开；

5：去掉边角切成均等的长条形；

6：茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；

7：切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；

8：锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；

9：接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；

10：锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；

11：待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

小窍门

1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干；2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。

茄子——麻花茄子

主料

茄子适量；

辅料

鸡肝适量；番茄适量；

麻花茄子的做法步骤

1：首先吧茄子切成麻花状，这种切法很讲究的，不然很容易切断了（先从一面斜到切下三分之一的深度不要切断，切好一面后翻面一同样的力度切下）

2：然后下油锅炸熟

3：炸熟后捞起控油备用

4：然后锅里留少许油，将鸡肝、姜蒜剁成末爆香加入盐巴，鸡精，酱油，之后加入小碗水，然后把茄子下锅盖上锅盖焖至水分微干，这样焖的目的是让汤汁入味。

5：最后可以直接起锅，先把茄子取出摆盘，在把锅里作料铺在最上面即可，只不过我是将茄子摆了个造型，然后又炒了带你番茄末点缀，这个完全可以省去的哦！

栀子花开

主料

杏鲍菇200g；

辅料

鸡汤适量；精盐适量；

栀子花开的做法步骤

1：准备：杏鲍菇、鸡汤

2：杏鲍菇洗净、均匀切片

3：将杏鲍菇入沸水焯烫，去除草酸

4：焯水比一般的蔬菜时间要长，焯至杏鲍菇变软、略有透明

5：捞出控水

6：锅内放鸡汤，将事先处理过的杏鲍菇倒入，加盐调味

7：入味后，把杏鲍菇捞出摆放，将剩余的汤汁淋在上面即可

小窍门

1、菌类要沸水焯烫，去除草酸2、只添加了精盐做调味，因为杏鲍菇本身就非常的鲜美。

番茄鸡蛋炒夜开花

主料

夜开花255克；鸡蛋2个；番茄205克；

辅料

料酒适量；白糖适量；盐适量；

番茄鸡蛋炒夜开花的做法步骤

1：材料：夜开花、鸡蛋、番茄（已清洗）

2：将夜开花去皮、清洗一下。

3：放在案板上切成滚刀块，待用。

4：将已清洗好的西红柿放在案板上切成小块，待用。

5：将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。

6：打成蛋液。

7：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。

8：随后，利用炒鸡蛋的油，下入切好的夜开花翻炒翻炒。

9：接着，加适量的清水。

10：翻炒翻炒至夜开花。

11：然后，合入炒好的鸡蛋和切好的番茄翻炒翻炒。

12：最后，加适量的白糖。

13：加适量的盐。

14：调味炒匀，即成。

15：出锅装盘。

桔子花开

主料

桔子5个；

辅料

菠菜2根；

桔子花开的做法步骤

1：桔子备好。

2：菠菜择洗干净备用。

3：桔子扒成瓣儿，橘皮留用。

4：十瓣桔子摆两个圆形。

5：两块橘皮中间剪横竖印做花芯。

6：花芯摆在花瓣中间。

7：摆菠菜梗做花茎。

8：摆菠菜叶子做花叶。

9：再来两片花叶，完成。

10：再十瓣橘子摆两个圆形。

11：再扒三瓣或四瓣连在一起的两组，做花芯。

12：将三或四瓣连在一起的花芯放在花里面。

13：摆菠菜梗做花茎。

14：摆菠菜叶子做花叶，完成。

15：九个橘子瓣儿立起摆成花儿。如图。

16：再用三个橘子瓣摆一朵未全开放的花儿。如图。

17：摆菠菜叶子和梗做花茎和花叶，完成。

18：橘子花儿大合影。

菊花茄子

主料

长茄子170克；

辅料

番茄酱适量；

配料

菜籽油适量；绵白糖适量；白醋适量；

菊花茄子的做法步骤

1：准备食材。

2：把茄子洗净切段，约6CM长。

3：然后在一头切十字花刀。底下不切段，可以在下面放个筷子。

4：放在盐水泡着防止发黑。

5：均匀粘上面粉。

6：锅里入油，烧热至锅底冒泡泡状态。加入茄子炸制。

7：炸至微黄捞起来沥油。

8：摆在盘上。

9：净锅上油，加入番茄酱，小炒。

10：加入少许水，白醋和醋，划动锅铲，加少许水淀粉至浓稠即可。

11：把汤汁淋在茄子上即可。

小窍门

1、切茄子时小心捏着茄子，下面可放只筷子不切断。2、炒酱时要小火，糖和醋也可以不放，只用番茄酱，加少许水淀粉。

鱼香开屏茄子

主料

长茄子1个；西红柿1个；杏鲍菇1根；培根1片；

辅料

小葱适量；蒜末适量；姜末适量；盐少许；鸡精适量；郫县辣酱适量；生抽适量；糖适量；醋适量；白熟芝麻适量；

鱼香开屏茄子的做法步骤

1：主要食材

2：茄子纵向切片，不要切断

3：杏鲍菇、西红柿切片

4：培根切片

5：把所有片加在每片茄子之间

6：刷一层橄榄油，撒适量盐

7：烤箱预热，200度烤30分钟（以上烤箱温度及时间仅供参考，请您按照自家烤箱酌情设定）

8：烤茄子的过程中，我们来做鱼香汁，葱姜蒜末，郫县辣酱

9：底油姜末炝锅

10：加郫县辣酱炒香

11：加生抽、鸡精、糖、醋、少量水调味（盐不建议加生抽和郫县辣酱都很咸，鸡精也是咸的，盐应该不用加了）

12：鱼香汁煸炒差不多后，加蒜末翻炒，迅速关火

13：这时茄子已经烤好，倒出盘子里的汁水

14：淋上鱼香汁

15：上桌时再撒些小葱碎、蒜末、熟芝麻

16：可以开吃了，烤茄子用油量很少

17：鱼香汁搭配美味的茄子，肥美的杏鲍菇，烤过的西红柿也很不错呢。

菊花茄子

主料

长茄子1根；

辅料

淀粉适量；水（浸泡茄子）适量；红椒圈几粒；

调料

汁:盐适量

白糖适量

白醋少许

桔子汁适量

淀粉少许

水少许

菊花茄子的做法步骤

1：长茄子洗净，擦去水份，去除两头、切成同等段。

2：将茄子皮削掉。

3：将茄子段竖起来，两侧放筷子防止切断，切十字花刀。

4：将切十字花的茄子放在盐水中浸泡10分钟即可。

5：挤出其中水份备用。

6：碗中放入适量淀粉。

7：将切好的茄子沾满淀粉。

8：锅中油烧至6成热，下入茄子花朝下炸制。

9：翻面继续炸制金黄捞出。

10：再炸下一个茄花。

11：捞出一朵菊花茄子，挺漂亮的。

12：菊花茄子全部炸制完成，用小红椒点缀为花芯。

13：炸之前将桔子榨汁并过滤。

14：加入白糖、少许白醋、淀粉、水、盐调成汁。

15：锅中加少许食用油，下入碗汁，烧开为浓稠适度的汁

16：用小勺轻轻浇入菊花茄子菜品上即可，一盘造型美观，酸甜酥脆的菊花茄子诱人食欲。

栀子花开

主料

新鲜栀子花100克；高筋面粉130克；滴筋面粉130克；白糖60克；

辅料

盐4克；泡打粉3克；干酵母少于一克；食用油适量；

栀子花开的做法步骤

1：栀子花洗净去芯及杂质。晾干水分，加入上述盐及20克白糖，搅拌腌制片刻。

2：把上述面粉，剩下的糖，泡打粉、干酵母混合后加适量温水和婴儿奶粉温度相似。不停搅拌到没有颗粒状，而后面糊到刚好可以挂住花，而下落速度一秒左右。当然稀稠度个人可根据自己的口感调节。

3：我用这种锅炸制是因为它口径小，圆柱的话，相对的话用油量要少些。油温的话当锅底都开始冒气泡了，或者可以试炸下，当物体放入锅内，很快就浮起不沾锅底。炸制两面金黄即可出锅。

小窍门

如果还有多余没有挂完糊的料，也可以继续炸制。以为用的上诉面粉比例为一比一，所以炸到两面起鼓鼓的泡即可出锅，不一定要黄色。

菊花茄子

主料

长茄子1条；

辅料

食用油20克；盐5克；番茄酱20克；葱姜蒜末10克；清水1勺；水淀粉2汤匙；白糖5克；味精3克；

菊花茄子的做法步骤

1：茄子，葱花，姜末，蒜，番茄酱

2：茄子切去蒂和尖头部分，横切成4厘米长的小段，在上面切十字花刀（，要深而不透，小心不能切到底）

3：撒上一些盐在茄子上面，腌渍一会儿

4：将茄子放入蒸锅内，大火蒸8分钟后取出。蒸好的茄子自然地塌下来，形状像一朵朵菊花，用筷子稍微整理一下。

5：锅内放油，烧热后放入葱姜蒜末炒香

6：加入番茄酱和白糖，煸炒一下后，再加一小勺清水烧开。加入味精，调好味后，推入水淀粉炒匀。

7：茄子摆好造型，将炒好的汁淋在上面

8：不喜欢吃酸甜味的，酱汁还有一种做法。锅内放油烧热，将肉末煸炒一下

9：放入葱姜蒜末，小米辣椒碎炒匀。放入少许酱油，味精和盐调好味，加少许清水烧开后，用湿淀粉勾芡

10：将炒好的肉末酱汁，淋在茄子上面

11：成品图，酸甜味和香辣味的

小窍门

1，茄子皮富含维生素E和维生素P，去不去皮看自己喜欢。2，切十字花刀时要深而不透，为防止切断，可以在茄子底下放两根筷子。