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茄子开花怎么做好吃,最好吃的10种做法

百花酿茄子

主料

长茄子1根;青虾仁200克;青椒1/2个;红椒1/2个;生姜1块;蒜瓣4瓣;

辅料

黄豆酱1大匙;生抽1汤匙;蚝油1汤匙;料酒2汤匙;糖1/2汤匙;盐1/2茶匙;胡椒粉1茶匙;蛋清少许;生粉适量;水适量;

百花酿茄子的做法步骤

1:主要材料备齐;

2:葱姜切末,青红椒切粒备用,青红椒的作用主要是给汤汁润色,所以不用放很多;

3:虾仁吸干水份,用刀拍成泥再粗剁一下,加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲;

4:将长茄切成3厘米的段,从中间切开;

5:去掉边角切成均等的长条形;

6:茄条表面先切个竖刀,不切断,然后切个45度角,去掉切除的部分,切成这个形状是为了酿虾胶进去,斜角不要切的太大,否则容易断;

7:切好的茄条撒一点生粉,酿入虾胶;

8:锅中多放一些油,烧至七成热,把酿好虾胶的茄子放入油锅炸,40秒左右即可;

9:接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒,去除多余的油捞出备用;

10:锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香,下黄豆酱炒匀,加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味,把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟,让茄条入味;

11:待茄条盛出后,汤汁中放入青红椒粒,适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

小窍门

1、制作虾胶前,要尽量将虾仁的水份吸干;2、调味可根据个人喜好,因为生抽、蚝油都带咸味,也可不放盐。

茄子——麻花茄子

主料

茄子适量;

辅料

鸡肝适量;番茄适量;

麻花茄子的做法步骤

1:首先吧茄子切成麻花状,这种切法很讲究的,不然很容易切断了(先从一面斜到切下三分之一的深度不要切断,切好一面后翻面一同样的力度切下)

2:然后下油锅炸熟

3:炸熟后捞起控油备用

4:然后锅里留少许油,将鸡肝、姜蒜剁成末爆香加入盐巴,鸡精,酱油,之后加入小碗水,然后把茄子下锅盖上锅盖焖至水分微干,这样焖的目的是让汤汁入味。

5:最后可以直接起锅,先把茄子取出摆盘,在把锅里作料铺在最上面即可,只不过我是将茄子摆了个造型,然后又炒了带你番茄末点缀,这个完全可以省去的哦!

栀子花开

主料

杏鲍菇200g;

辅料

鸡汤适量;精盐适量;

栀子花开的做法步骤

1:准备:杏鲍菇、鸡汤

2:杏鲍菇洗净、均匀切片

3:将杏鲍菇入沸水焯烫,去除草酸

4:焯水比一般的蔬菜时间要长,焯至杏鲍菇变软、略有透明

5:捞出控水

6:锅内放鸡汤,将事先处理过的杏鲍菇倒入,加盐调味

7:入味后,把杏鲍菇捞出摆放,将剩余的汤汁淋在上面即可

小窍门

1、菌类要沸水焯烫,去除草酸2、只添加了精盐做调味,因为杏鲍菇本身就非常的鲜美。

番茄鸡蛋炒夜开花

主料

夜开花255克;鸡蛋2个;番茄205克;

辅料

料酒适量;白糖适量;盐适量;

番茄鸡蛋炒夜开花的做法步骤

1:材料:夜开花、鸡蛋、番茄(已清洗)

2:将夜开花去皮、清洗一下。

3:放在案板上切成滚刀块,待用。

4:将已清洗好的西红柿放在案板上切成小块,待用。

5:将鸡蛋打入碗中,加适量的料酒。

6:打成蛋液。

7:烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块,盛出。

8:随后,利用炒鸡蛋的油,下入切好的夜开花翻炒翻炒。

9:接着,加适量的清水。

10:翻炒翻炒至夜开花。

11:然后,合入炒好的鸡蛋和切好的番茄翻炒翻炒。

12:最后,加适量的白糖。

13:加适量的盐。

14:调味炒匀,即成。

15:出锅装盘。

桔子花开

主料

桔子5个;

辅料

菠菜2根;

桔子花开的做法步骤

1:桔子备好。

2:菠菜择洗干净备用。

3:桔子扒成瓣儿,橘皮留用。

4:十瓣桔子摆两个圆形。

5:两块橘皮中间剪横竖印做花芯。

6:花芯摆在花瓣中间。

7:摆菠菜梗做花茎。

8:摆菠菜叶子做花叶。

9:再来两片花叶,完成。

10:再十瓣橘子摆两个圆形。

11:再扒三瓣或四瓣连在一起的两组,做花芯。

12:将三或四瓣连在一起的花芯放在花里面。

13:摆菠菜梗做花茎。

14:摆菠菜叶子做花叶,完成。

15:九个橘子瓣儿立起摆成花儿。如图。

16:再用三个橘子瓣摆一朵未全开放的花儿。如图。

17:摆菠菜叶子和梗做花茎和花叶,完成。

18:橘子花儿大合影。

菊花茄子

主料

长茄子170克;

辅料

番茄酱适量;

配料

菜籽油适量;绵白糖适量;白醋适量;

菊花茄子的做法步骤

1:准备食材。

2:把茄子洗净切段,约6CM长。

3:然后在一头切十字花刀。底下不切段,可以在下面放个筷子。

4:放在盐水泡着防止发黑。

5:均匀粘上面粉。

6:锅里入油,烧热至锅底冒泡泡状态。加入茄子炸制。

7:炸至微黄捞起来沥油。

8:摆在盘上。

9:净锅上油,加入番茄酱,小炒。

10:加入少许水,白醋和醋,划动锅铲,加少许水淀粉至浓稠即可。

11:把汤汁淋在茄子上即可。

小窍门

1、切茄子时小心捏着茄子,下面可放只筷子不切断。2、炒酱时要小火,糖和醋也可以不放,只用番茄酱,加少许水淀粉。

鱼香开屏茄子

主料

长茄子1个;西红柿1个;杏鲍菇1根;培根1片;

辅料

小葱适量;蒜末适量;姜末适量;盐少许;鸡精适量;郫县辣酱适量;生抽适量;糖适量;醋适量;白熟芝麻适量;

鱼香开屏茄子的做法步骤

1:主要食材

2:茄子纵向切片,不要切断

3:杏鲍菇、西红柿切片

4:培根切片

5:把所有片加在每片茄子之间

6:刷一层橄榄油,撒适量盐

7:烤箱预热,200度烤30分钟(以上烤箱温度及时间仅供参考,请您按照自家烤箱酌情设定)

8:烤茄子的过程中,我们来做鱼香汁,葱姜蒜末,郫县辣酱

9:底油姜末炝锅

10:加郫县辣酱炒香

11:加生抽、鸡精、糖、醋、少量水调味(盐不建议加生抽和郫县辣酱都很咸,鸡精也是咸的,盐应该不用加了)

12:鱼香汁煸炒差不多后,加蒜末翻炒,迅速关火

13:这时茄子已经烤好,倒出盘子里的汁水

14:淋上鱼香汁

15:上桌时再撒些小葱碎、蒜末、熟芝麻

16:可以开吃了,烤茄子用油量很少

17:鱼香汁搭配美味的茄子,肥美的杏鲍菇,烤过的西红柿也很不错呢。

菊花茄子

主料

长茄子1根;

辅料

淀粉适量;水(浸泡茄子)适量;红椒圈几粒;

调料

汁:盐适量

白糖适量

白醋少许

桔子汁适量

淀粉少许

水少许

菊花茄子的做法步骤

1:长茄子洗净,擦去水份,去除两头、切成同等段。

2:将茄子皮削掉。

3:将茄子段竖起来,两侧放筷子防止切断,切十字花刀。

4:将切十字花的茄子放在盐水中浸泡10分钟即可。

5:挤出其中水份备用。

6:碗中放入适量淀粉。

7:将切好的茄子沾满淀粉。

8:锅中油烧至6成热,下入茄子花朝下炸制。

9:翻面继续炸制金黄捞出。

10:再炸下一个茄花。

11:捞出一朵菊花茄子,挺漂亮的。

12:菊花茄子全部炸制完成,用小红椒点缀为花芯。

13:炸之前将桔子榨汁并过滤。

14:加入白糖、少许白醋、淀粉、水、盐调成汁。

15:锅中加少许食用油,下入碗汁,烧开为浓稠适度的汁

16:用小勺轻轻浇入菊花茄子菜品上即可,一盘造型美观,酸甜酥脆的菊花茄子诱人食欲。

栀子花开

主料

新鲜栀子花100克;高筋面粉130克;滴筋面粉130克;白糖60克;

辅料

盐4克;泡打粉3克;干酵母少于一克;食用油适量;

栀子花开的做法步骤

1:栀子花洗净去芯及杂质。晾干水分,加入上述盐及20克白糖,搅拌腌制片刻。

2:把上述面粉,剩下的糖,泡打粉、干酵母混合后加适量温水和婴儿奶粉温度相似。不停搅拌到没有颗粒状,而后面糊到刚好可以挂住花,而下落速度一秒左右。当然稀稠度个人可根据自己的口感调节。

3:我用这种锅炸制是因为它口径小,圆柱的话,相对的话用油量要少些。油温的话当锅底都开始冒气泡了,或者可以试炸下,当物体放入锅内,很快就浮起不沾锅底。炸制两面金黄即可出锅。

小窍门

如果还有多余没有挂完糊的料,也可以继续炸制。以为用的上诉面粉比例为一比一,所以炸到两面起鼓鼓的泡即可出锅,不一定要黄色。

菊花茄子

主料

长茄子1条;

辅料

食用油20克;盐5克;番茄酱20克;葱姜蒜末10克;清水1勺;水淀粉2汤匙;白糖5克;味精3克;

菊花茄子的做法步骤

1:茄子,葱花,姜末,蒜,番茄酱

2:茄子切去蒂和尖头部分,横切成4厘米长的小段,在上面切十字花刀(,要深而不透,小心不能切到底)

3:撒上一些盐在茄子上面,腌渍一会儿

4:将茄子放入蒸锅内,大火蒸8分钟后取出。蒸好的茄子自然地塌下来,形状像一朵朵菊花,用筷子稍微整理一下。

5:锅内放油,烧热后放入葱姜蒜末炒香

6:加入番茄酱和白糖,煸炒一下后,再加一小勺清水烧开。加入味精,调好味后,推入水淀粉炒匀。

7:茄子摆好造型,将炒好的汁淋在上面

8:不喜欢吃酸甜味的,酱汁还有一种做法。锅内放油烧热,将肉末煸炒一下

9:放入葱姜蒜末,小米辣椒碎炒匀。放入少许酱油,味精和盐调好味,加少许清水烧开后,用湿淀粉勾芡

10:将炒好的肉末酱汁,淋在茄子上面

11:成品图,酸甜味和香辣味的

小窍门

1,茄子皮富含维生素E和维生素P,去不去皮看自己喜欢。2,切十字花刀时要深而不透,为防止切断,可以在茄子底下放两根筷子。

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