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蒸带鱼的做法,正确做法

清蒸带鱼

主料

带鱼350克;

辅料

姜10克;香葱10克;红椒丁适量;

调料

黄酒2汤匙

葱油料汁适量

食用油适量

精盐适量

清蒸带鱼的做法步骤

1:准备好带鱼,加入姜、葱、黄酒、少许盐拌匀,腌制10分钟,精盐不要太多,过咸影响鲜味,可用料酒、黄酒、米酒去腥。

2:电饭煲内胆中加入清水,清水量大约是450ML,不用高于“滤糖甑”。电饭煲所搭配的甑子可以蒸米饭,经过煮、滤、蒸可煮制低糖米饭,还可蒸菜、炖汤、煮粥、奶瓶消毒。

3:将带鱼放在滤糖甑子内,再放到电饭煲的内胆中。蒸菜肴时可加入小碟子,蒸制粗粮可直接放到甑子内即可。

4:加盖,接通电源后,选择菜单“营养蒸”,大约三分钟,锅内的清水沸腾了,显示屏会显示“30”分钟倒计时,可按照食材蒸制所需要时间随时可停止蒸制,只要点"取消"即可。

5:准备好红椒丁、香葱末、葱油料汁是用炸制的葱油,与蚝油、生抽、白开水调制的一份葱油料汁,也可以用蒸鱼豉油代替。

6:菜肴蒸好之后,可以连着甑子上桌哦。

7:将菜取出,倒去盘中水,放上红椒丁、葱花,淋上热油即可。按个人喜好,蒜泥、花椒也可放一些,孩子吃的菜肴我就没有放。

小窍门

小一些的带鱼肉质不厚,蒸制时间10-15分钟左右,蒸透些更入味,肉质也不柴;大带鱼肉质较厚,小编放将鱼入锅后没有看时间,蒸完30分钟了,口感也很好。

清蒸带鱼

主料

带鱼350g;

辅料

香葱30g;姜20g;红椒1个;花椒5粒;

调料

料酒10ml

盐1g

蒸鱼豉油10ml

花生油15ml

清蒸带鱼的做法步骤

1:准备好制作这道【清蒸带鱼】需要用到的所有食材:带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。

2:接下来我们先处理带鱼,因为是带鱼中段,一条带鱼的精华部位,不需要处理头尾和内脏,处理起来比较简单。先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍,然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开,去除内脏和黑膜,扣掉沿脊骨的血污线,将其放入盆中清洗干净。

3:将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段,放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒,拌匀后腌制15分钟去腥。

4:先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中,在鱼身上撒上姜片和葱段。

5:蒸锅加入足量的清水,大火烧开后将带鱼放入其中,盖上锅盖,大火蒸8分钟。

6:将蒸好的带鱼从蒸锅中取出,用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉,然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。

7:炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,放入花椒5粒,小火烧至滚热,将热油淋至带鱼身上激发出香味。

8:用筷子将花椒粒挑走,四周淋入蒸鱼豉油即可,鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。

小窍门

1、清蒸是对一条鱼最高的礼遇,清蒸对于带鱼的要求很高,鱼一定要新鲜。选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼,不要选超级宽的那种,最好选国产带鱼,要选择鱼身无破损银光闪闪那种,整体看上去比较新鲜。长期冷冻的带鱼不太适合清蒸,更适合红烧或者是糖醋。2、带鱼表面有一层银光闪闪的银粉,富含不饱和脂肪酸,对人体非常有益,可以不去除。3、清蒸的带鱼是否无鱼腥,很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理。处理带鱼的时候记得要把带鱼腹内的黑膜和血污线去掉,然后用水将血污清洗干净,这样能够去除鱼腥味。4、蒸鱼一般都是水开后再上锅蒸,时间一般是8-10分钟,建议定时,防止蒸得太久,鱼肉变老影响口感。5、浇油是最后一道程序,油一定要烧热再浇,这样能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意,也可以不放。

清蒸带鱼

主料

带鱼1条;

辅料

生姜1块;葱3根;

调料

花生油适量

盐适量

料酒适量

蒸鱼豉油1勺

清蒸带鱼的做法步骤

1:判断带鱼新不新鲜,就看带鱼表面的那层银膜会不会光滑完整,白的反光的那种就很新鲜。带鱼清理掉内脏,切成段,取中段蒸比较好吃。

2:倒1勺料酒,适量姜丝,2匙盐,腌制一个小时。

3:取一个盘子,铺上姜片。

4:把腌好的带鱼摆在姜片上,撒上姜丝。

5:倒一勺料酒,锅里水开后放在蒸格上,大火蒸8分钟,关火再焖3分钟。

6:带鱼蒸好取出来

7:倒掉蒸鱼的水,去掉姜丝。

8:重新摆上葱丝

9:淋一勺蒸鱼豉油,浇上滚烫的热油。

10:成品。鲜嫩可口

清蒸带鱼

主料

带鱼250克;

辅料

盐适量;白糖适量;酱油适量;料酒适量;醋适量;

清蒸带鱼的做法步骤

1:买的带鱼

2:带鱼清洗干净装盘

3:放入姜片大蒜子,加入盐与白糖

4:倒入料酒、醋、酱油,再加入适量水

5:放入蒸屉

6:蒸二十分钟

7:撒上葱花

小窍门

不要贪食带鱼,否则易伤脾肾。

清蒸带鱼&香浓带鱼汤

主料

鲜带鱼1条;

清蒸材料

小葱2棵

鲜姜1块

蒸鱼豉油适量

热油少许

浓香材料

鲜姜1块

盐少许

白胡椒粉1克

清水适量

油少许

清蒸带鱼的做法步骤

1:鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污,清洗干净;身上的银粉无需刮掉,其富含不饱和脂肪酸,对身体有好处,也不影响成品的味道;鱼籽富含蛋白质并可食用,清洗干净。

2:把带鱼切成长短相等的段。

3:捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中;鱼籽可垫在鱼段下面。

4:将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上。

5:蒸锅加热,将带鱼入热锅中,大火蒸8分钟。

6:清香扑鼻,一点儿腥味都没有。

7:把鱼汤倒出来,趁热喝甜滋滋的,将小葱末撒在鱼身上,再泼点热油激发出香气。

8:淋适量蒸鱼豉油,上桌开吃。

9:将头尾边角料及小块的鱼段煮汤:小锅中倒少许油,油热后将鱼段煎至两面微焦金黄。

10:倒适量热水,再撒入姜丝,大火煮开;表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢。

11:盖盖子,转小火,煮约20分钟,鱼汤浓稠乳白。

12:起锅前撒少许盐、白胡椒粉,关火。

13:清蒸带鱼,出奇的好吃!

14:带鱼汤,小火慢慢熬,浓白鲜香!

小窍门

1、新鲜带鱼很适合清蒸,肉嫩味甜没有腥味儿;头尾边角料也可以清蒸,只是形状不漂亮;2、想要带鱼汤浓白如乳,将带鱼两面煎至微黄再倒水,其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因;3、冷冻时间长的带鱼不适合清蒸,因为肉质太紧,鱼肉也腥,但适合油煎或者红烧。

清蒸带鱼

主料

冷冻带鱼200克;

辅料

植物油20克;蒸鱼鼓油2汤匙;盐1/3茶匙;葱10克;姜25克;蒜15克;料酒2汤匙;

清蒸带鱼的做法步骤

1:准备材料,冷冻的带鱼段要提前解冻

2:将带鱼洗净切成长约3.5cm的段,两面均匀地各划两道斜线(方便入味)然后摆入盘中

3:在带鱼表面均匀地撒上盐和料酒,再铺上葱姜丝(取2根葱白和2片姜切丝即可)腌制十分钟

4:锅里倒入小半锅水,再放上蒸屉,大火上气后将装有带鱼的盘子放在蒸屉上,盖上锅盖转中火蒸约8分钟

5:蒸鱼的时候将葱姜蒜切碎待用

6:带鱼蒸熟后将盘子取出,倒掉盘里蒸出的水,葱姜丝也丢掉,重新依次铺上姜蒜葱

7:油放入锅里烧至冒烟

8:将冒烟的油均匀地淋在葱姜蒜上面,再淋上蒸鱼鼓油即可上桌

9:成品非常美味

小窍门

1.蒸的时间要看带鱼的大小、厚薄来决定,如果带鱼比较厚,需要适当增加5-10分钟。2.带鱼清洗时银色的鱼鳞不要弄掉,那是深海鱼的有营养的地方,带鱼磷及油脂中含有较多的卵磷质和多种不饱和脂肪酸,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。3.带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺,小孩食用应注意安全。4.湿疹、皮肤过敏者应慎食带鱼5.新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。6.如果你是用买回来的新鲜带鱼,要放在盆中,加水没过带鱼表面,放入少许食盐。用手反复搓洗带鱼,洗掉带鱼表面的黏液,控水捞出(用食盐水清洗带鱼,一是可以去除带鱼表面的粘液,后面杀带鱼时带鱼不容易打滑,易于宰杀;二是可以给带鱼去腥,这是带鱼去腥的妙招之一)。接着用剪刀把带鱼的尾巴剪下,然后用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处,剪开一个小口,用手轻轻撕扯鱼鳍,把鱼鳍撕下来。用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处,剪一个小口不要剪断,用手握着鱼头,轻轻撕扯将鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出。

剁椒蒸带鱼

主料

带鱼1条;剁椒2匙;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;

剁椒蒸带鱼的做法步骤

1:带鱼去除内脏,洗净切长条,均匀的划开几道口,码入盘中。

2:放上葱花、姜丝、蒜片。

3:从超市买回的成品剁椒,用勺子盛出平辅到带鱼上。

4:放入蒸锅蒸20分钟,倒出多余的水分就可以开吃了。

5:剁椒蒸带鱼,美味好吃、营养丰盛。

清蒸带鱼

主料

带鱼1条;

辅料

料酒适量;盐适量;花椒适量;葱适量;姜适量;干辣椒适量;蒸鱼豉油适量;

清蒸带鱼的做法步骤

1:材料准备,将带鱼洗净切段;

2:带鱼里倒入适量料酒、盐、花椒、葱段、姜片拌匀,腌制30分钟;

3:将腌制时放入带鱼的花椒去除,放入干辣椒,上锅蒸10~15分钟;

4:锅里倒油,放入花椒炒出香味;

5:蒸好的带鱼取出,放上新鲜的姜和葱,将刚炒的花椒油淋上;

6:最后淋上蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、带鱼一定要清洗干净,否则影响口感,会有严重腥味。2、带鱼的鱼鳞营养价值很高,可以根据自己的口味决定去不去鱼鳞。3、蒸鱼的时间一定要自己把握好,时间过长,鱼肉吃上去就会老。4、不喜欢花椒味的,可以省略第4步,直接淋上蒸鱼豉油。

清蒸鲜带鱼

主料

鲜带鱼2条;

辅料

鲜姜1块;香葱1棵;盐1克;蒸豆豉油少许;

清蒸鲜带鱼的做法步骤

1:鲜带鱼去头去尾去内脏,清洗干净;

2:取两条切成长短差不多的鱼段;

3:鲜姜切片,撒少许盐,与带鱼段拌均匀,腌15分钟,使部分姜味能渗透到带鱼肉中;

4:取一个略深的盘子,把带鱼段码放在盘中,最下面垫几条姜丝,每块带鱼之间也垫一条姜丝,一是增香,二是便于鱼段间空气流通;

5:将带鱼送入蒸箱中,或者上了热汽的蒸锅里,15分钟左右,看鱼段摞的高度和厚度,以及鱼段的粗细薄厚来调整时间;出锅后可以直接食用,也可以淋少许蒸鱼豉油。

6:出锅后可以直接食用,也可以淋少许蒸鱼豉油。

小窍门

1.鲜带鱼肉非常鲜嫩,在处理时也要小心,特别是鱼腹部位;2.鲜带鱼蒸好后可直接食用,汤之不要倒掉,非常鲜美,一点儿腥味儿都没有。

清蒸带鱼

主料

带鱼适量;香葱适量;生姜适量;黄酒适量;

辅料

盐适量;蒸鱼豉油适量;

清蒸带鱼的做法步骤

1:带鱼洗净适量盐,料酒腌制二十分钟

2:鱼盘底部铺上姜片和葱段,将带鱼码放好

3:切好葱姜丝备用

4:蒸锅大火烧开水放入鱼盘大火蒸约十分钟,关火虚蒸三分钟

5:适量花生油烧热

6:带鱼出锅,淋上适量蒸鱼豉油,铺上姜丝、葱丝

7:迅速均匀地浇上烧热的花生油

8:鲜嫩可口,营养方便。

小窍门

烹饪海鲜,最重要的是食材的新鲜,只要是新鲜的,清蒸或白灼是最简单最能保持食材原汁原味的做法。

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