清蒸带鱼

主料

带鱼350克；

辅料

姜10克；香葱10克；红椒丁适量；

调料

黄酒2汤匙

葱油料汁适量

食用油适量

精盐适量

清蒸带鱼的做法步骤

1：准备好带鱼，加入姜、葱、黄酒、少许盐拌匀，腌制10分钟，精盐不要太多，过咸影响鲜味，可用料酒、黄酒、米酒去腥。

2：电饭煲内胆中加入清水，清水量大约是450ML，不用高于“滤糖甑”。电饭煲所搭配的甑子可以蒸米饭，经过煮、滤、蒸可煮制低糖米饭，还可蒸菜、炖汤、煮粥、奶瓶消毒。

3：将带鱼放在滤糖甑子内，再放到电饭煲的内胆中。蒸菜肴时可加入小碟子，蒸制粗粮可直接放到甑子内即可。

4：加盖，接通电源后，选择菜单“营养蒸”，大约三分钟，锅内的清水沸腾了，显示屏会显示“30”分钟倒计时，可按照食材蒸制所需要时间随时可停止蒸制，只要点"取消"即可。

5：准备好红椒丁、香葱末、葱油料汁是用炸制的葱油，与蚝油、生抽、白开水调制的一份葱油料汁，也可以用蒸鱼豉油代替。

6：菜肴蒸好之后，可以连着甑子上桌哦。

7：将菜取出，倒去盘中水，放上红椒丁、葱花，淋上热油即可。按个人喜好，蒜泥、花椒也可放一些，孩子吃的菜肴我就没有放。

小窍门

小一些的带鱼肉质不厚，蒸制时间10-15分钟左右，蒸透些更入味，肉质也不柴；大带鱼肉质较厚，小编放将鱼入锅后没有看时间，蒸完30分钟了，口感也很好。

清蒸带鱼

主料

带鱼350g；

辅料

香葱30g；姜20g；红椒1个；花椒5粒；

调料

料酒10ml

盐1g

蒸鱼豉油10ml

花生油15ml

清蒸带鱼的做法步骤

1：准备好制作这道【清蒸带鱼】需要用到的所有食材：带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。

2：接下来我们先处理带鱼，因为是带鱼中段，一条带鱼的精华部位，不需要处理头尾和内脏，处理起来比较简单。先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍，然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开，去除内脏和黑膜，扣掉沿脊骨的血污线，将其放入盆中清洗干净。

3：将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段，放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒，拌匀后腌制15分钟去腥。

4：先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中，在鱼身上撒上姜片和葱段。

5：蒸锅加入足量的清水，大火烧开后将带鱼放入其中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。

6：将蒸好的带鱼从蒸锅中取出，用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉，然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。

7：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，放入花椒5粒，小火烧至滚热，将热油淋至带鱼身上激发出香味。

8：用筷子将花椒粒挑走，四周淋入蒸鱼豉油即可，鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。

小窍门

1、清蒸是对一条鱼最高的礼遇，清蒸对于带鱼的要求很高，鱼一定要新鲜。选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼，不要选超级宽的那种，最好选国产带鱼，要选择鱼身无破损银光闪闪那种，整体看上去比较新鲜。长期冷冻的带鱼不太适合清蒸，更适合红烧或者是糖醋。2、带鱼表面有一层银光闪闪的银粉，富含不饱和脂肪酸，对人体非常有益，可以不去除。3、清蒸的带鱼是否无鱼腥，很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理。处理带鱼的时候记得要把带鱼腹内的黑膜和血污线去掉，然后用水将血污清洗干净，这样能够去除鱼腥味。4、蒸鱼一般都是水开后再上锅蒸，时间一般是8-10分钟，建议定时，防止蒸得太久，鱼肉变老影响口感。5、浇油是最后一道程序，油一定要烧热再浇，这样能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意，也可以不放。

清蒸带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

生姜1块；葱3根；

调料

花生油适量

盐适量

料酒适量

蒸鱼豉油1勺

清蒸带鱼的做法步骤

1：判断带鱼新不新鲜，就看带鱼表面的那层银膜会不会光滑完整，白的反光的那种就很新鲜。带鱼清理掉内脏，切成段，取中段蒸比较好吃。

2：倒1勺料酒，适量姜丝，2匙盐，腌制一个小时。

3：取一个盘子，铺上姜片。

4：把腌好的带鱼摆在姜片上，撒上姜丝。

5：倒一勺料酒，锅里水开后放在蒸格上，大火蒸8分钟，关火再焖3分钟。

6：带鱼蒸好取出来

7：倒掉蒸鱼的水，去掉姜丝。

8：重新摆上葱丝

9：淋一勺蒸鱼豉油，浇上滚烫的热油。

10：成品。鲜嫩可口

清蒸带鱼

主料

带鱼250克；

辅料

盐适量；白糖适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；

清蒸带鱼的做法步骤

1：买的带鱼

2：带鱼清洗干净装盘

3：放入姜片大蒜子，加入盐与白糖

4：倒入料酒、醋、酱油，再加入适量水

5：放入蒸屉

6：蒸二十分钟

7：撒上葱花

小窍门

不要贪食带鱼，否则易伤脾肾。

清蒸带鱼&香浓带鱼汤

主料

鲜带鱼1条；

清蒸材料

小葱2棵

鲜姜1块

蒸鱼豉油适量

热油少许

浓香材料

鲜姜1块

盐少许

白胡椒粉1克

清水适量

油少许

清蒸带鱼的做法步骤

1：鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污，清洗干净；身上的银粉无需刮掉，其富含不饱和脂肪酸，对身体有好处，也不影响成品的味道；鱼籽富含蛋白质并可食用，清洗干净。

2：把带鱼切成长短相等的段。

3：捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中；鱼籽可垫在鱼段下面。

4：将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上。

5：蒸锅加热，将带鱼入热锅中，大火蒸8分钟。

6：清香扑鼻，一点儿腥味都没有。

7：把鱼汤倒出来，趁热喝甜滋滋的，将小葱末撒在鱼身上，再泼点热油激发出香气。

8：淋适量蒸鱼豉油，上桌开吃。

9：将头尾边角料及小块的鱼段煮汤：小锅中倒少许油，油热后将鱼段煎至两面微焦金黄。

10：倒适量热水，再撒入姜丝，大火煮开；表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢。

11：盖盖子，转小火，煮约20分钟，鱼汤浓稠乳白。

12：起锅前撒少许盐、白胡椒粉，关火。

13：清蒸带鱼，出奇的好吃！

14：带鱼汤，小火慢慢熬，浓白鲜香！

小窍门

1、新鲜带鱼很适合清蒸，肉嫩味甜没有腥味儿；头尾边角料也可以清蒸，只是形状不漂亮；2、想要带鱼汤浓白如乳，将带鱼两面煎至微黄再倒水，其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因；3、冷冻时间长的带鱼不适合清蒸，因为肉质太紧，鱼肉也腥，但适合油煎或者红烧。

清蒸带鱼

主料

冷冻带鱼200克；

辅料

植物油20克；蒸鱼鼓油2汤匙；盐1/3茶匙；葱10克；姜25克；蒜15克；料酒2汤匙；

清蒸带鱼的做法步骤

1：准备材料，冷冻的带鱼段要提前解冻

2：将带鱼洗净切成长约3.5cm的段，两面均匀地各划两道斜线（方便入味）然后摆入盘中

3：在带鱼表面均匀地撒上盐和料酒，再铺上葱姜丝（取2根葱白和2片姜切丝即可）腌制十分钟

4：锅里倒入小半锅水，再放上蒸屉，大火上气后将装有带鱼的盘子放在蒸屉上，盖上锅盖转中火蒸约8分钟

5：蒸鱼的时候将葱姜蒜切碎待用

6：带鱼蒸熟后将盘子取出，倒掉盘里蒸出的水，葱姜丝也丢掉，重新依次铺上姜蒜葱

7：油放入锅里烧至冒烟

8：将冒烟的油均匀地淋在葱姜蒜上面，再淋上蒸鱼鼓油即可上桌

9：成品非常美味

小窍门

1.蒸的时间要看带鱼的大小、厚薄来决定，如果带鱼比较厚，需要适当增加5-10分钟。2.带鱼清洗时银色的鱼鳞不要弄掉，那是深海鱼的有营养的地方，带鱼磷及油脂中含有较多的卵磷质和多种不饱和脂肪酸，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。3.带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺，小孩食用应注意安全。4.湿疹、皮肤过敏者应慎食带鱼5.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。6.如果你是用买回来的新鲜带鱼，要放在盆中，加水没过带鱼表面，放入少许食盐。用手反复搓洗带鱼，洗掉带鱼表面的黏液，控水捞出（用食盐水清洗带鱼，一是可以去除带鱼表面的粘液，后面杀带鱼时带鱼不容易打滑，易于宰杀；二是可以给带鱼去腥，这是带鱼去腥的妙招之一）。接着用剪刀把带鱼的尾巴剪下，然后用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处，剪开一个小口，用手轻轻撕扯鱼鳍，把鱼鳍撕下来。用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处，剪一个小口不要剪断，用手握着鱼头，轻轻撕扯将鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出。

剁椒蒸带鱼

主料

带鱼1条；剁椒2匙；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

剁椒蒸带鱼的做法步骤

1：带鱼去除内脏，洗净切长条，均匀的划开几道口，码入盘中。

2：放上葱花、姜丝、蒜片。

3：从超市买回的成品剁椒，用勺子盛出平辅到带鱼上。

4：放入蒸锅蒸20分钟，倒出多余的水分就可以开吃了。

5：剁椒蒸带鱼，美味好吃、营养丰盛。

清蒸带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

料酒适量；盐适量；花椒适量；葱适量；姜适量；干辣椒适量；蒸鱼豉油适量；

清蒸带鱼的做法步骤

1：材料准备，将带鱼洗净切段；

2：带鱼里倒入适量料酒、盐、花椒、葱段、姜片拌匀，腌制30分钟；

3：将腌制时放入带鱼的花椒去除，放入干辣椒，上锅蒸10~15分钟；

4：锅里倒油，放入花椒炒出香味；

5：蒸好的带鱼取出，放上新鲜的姜和葱，将刚炒的花椒油淋上；

6：最后淋上蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、带鱼一定要清洗干净，否则影响口感，会有严重腥味。2、带鱼的鱼鳞营养价值很高，可以根据自己的口味决定去不去鱼鳞。3、蒸鱼的时间一定要自己把握好，时间过长，鱼肉吃上去就会老。4、不喜欢花椒味的，可以省略第4步，直接淋上蒸鱼豉油。

清蒸鲜带鱼

主料

鲜带鱼2条；

辅料

鲜姜1块；香葱1棵；盐1克；蒸豆豉油少许；

清蒸鲜带鱼的做法步骤

1：鲜带鱼去头去尾去内脏，清洗干净；

2：取两条切成长短差不多的鱼段；

3：鲜姜切片，撒少许盐，与带鱼段拌均匀，腌15分钟，使部分姜味能渗透到带鱼肉中；

4：取一个略深的盘子，把带鱼段码放在盘中，最下面垫几条姜丝，每块带鱼之间也垫一条姜丝，一是增香，二是便于鱼段间空气流通；

5：将带鱼送入蒸箱中，或者上了热汽的蒸锅里，15分钟左右，看鱼段摞的高度和厚度，以及鱼段的粗细薄厚来调整时间；出锅后可以直接食用，也可以淋少许蒸鱼豉油。

6：出锅后可以直接食用，也可以淋少许蒸鱼豉油。

小窍门

1.鲜带鱼肉非常鲜嫩，在处理时也要小心，特别是鱼腹部位；2.鲜带鱼蒸好后可直接食用，汤之不要倒掉，非常鲜美，一点儿腥味儿都没有。

清蒸带鱼

主料

带鱼适量；香葱适量；生姜适量；黄酒适量；

辅料

盐适量；蒸鱼豉油适量；

清蒸带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净适量盐，料酒腌制二十分钟

2：鱼盘底部铺上姜片和葱段，将带鱼码放好

3：切好葱姜丝备用

4：蒸锅大火烧开水放入鱼盘大火蒸约十分钟，关火虚蒸三分钟

5：适量花生油烧热

6：带鱼出锅，淋上适量蒸鱼豉油，铺上姜丝、葱丝

7：迅速均匀地浇上烧热的花生油

8：鲜嫩可口，营养方便。

小窍门

烹饪海鲜，最重要的是食材的新鲜，只要是新鲜的，清蒸或白灼是最简单最能保持食材原汁原味的做法。