焦熘小肉丸

主料

猪肉馅200克；姜5克；

辅料

葱5克；六月鲜酱油10克；老汤10克；干淀粉40克；蛋清20克；盐1小勺；花椒2克；大料1个；

焦熘小肉丸的做法步骤

1：自己剁的肉馅，三分肥七分瘦

2：葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。

3：肉馅里面加20克鸡蛋清，盐

4：加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油

5：加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。

6：用力摔打，搅拌成馅

7：锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）

8：炸成金黄色捞出备用。

9：烀排骨的老汤，没有就用清水

10：肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜

11：蒸锅上汽蒸10分钟

12：蒸好的肉丸备用

13：将丸子取出装盘

14：蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡

15：淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）

小窍门

外焦里嫩芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。

豆腐小肉丸

主料

豆腐一块；瘦肉适量；

辅料

小葱适量；胡萝卜适量；木耳适量；香菜适量；鸡蛋2个；面粉适量；

调味料

盐适量

蚝油适量

十三香适量

豆腐小肉丸的做法步骤

1：瘦肉洗干净剁碎！

2：胡萝卜，小葱，香菜，木耳，洗干净剁碎备用

3：准备一块老豆腐，把皮切掉，切成块，放水里抄一下，捞出备用

4：把所有材料放入干净的盆中，加2个鸡蛋，适量耗油，十三香，搅拌均匀！

5：我是带了一次性手套揉碎的！

6：搅拌均匀之后加入2把面粉，不要太多，只是为了做丸子的时候比较好团

7：锅里放油，烧热，用勺子一次挖一个小团团，放入锅里！

8：炸至变色捞出控油，一边炸一边用干净的筷子搅拌一下，防止粘在一起，

9：炸着变色，差不多就熟了，如果怕不熟，就炸两次，比较脆！

10：炸好了，可以直接吃，也可以煮汤，还可以涮火锅，反正不管怎么吃，都好吃！

小窍门

菜都是我自己看着加的，自己喜欢吃什么就加什么！

小米肉丸

主料

小米20g；猪肉末40g；老豆腐0.5块；

辅料

姜适量；香油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；

小米肉丸的做法步骤

1：小米淘洗干净后，用清水浸泡，浸泡时间越久越容易蒸熟，这一步可以提前做好；

2：猪肉洗净后，同老姜一起，剁成肉末；肉末我加到了40g；

3：老豆腐洗净，沥干水分后，将其碾碎；

4：豆腐同肉末混合均匀，调入香油、盐、料酒、胡椒粉；

5：将豆腐肉丸搅拌均匀；

6：浸泡后的小米，沥干水分；

7：小米里，调入盐，搅拌均匀；

8：将第五步的豆腐肉丸，团成大小适中的丸子，裹上小米；

9：蒸锅里放入适量清水烧开，将小米肉丸放进去，蒸30分钟左右；

10：蒸好的样子，我的丸子个头较大，用的时间也长一些；大家可根据丸子大小调整蒸制时间；丸子上桌啦~！如果觉得丸子味道清淡，可以蘸点酱油。我的肉丸子味道刚好，就没有蘸酱油啦~！

小窍门

1、根据丸子大小调整蒸制时间；2、如果觉得丸子味道清淡，可以蘸点酱油。

冬瓜小肉丸

主料

猪肉馅100克；冬瓜110克；

辅料

盐适量；白胡椒粉少许；姜粉少许；葱末少许；香菜碎少许；鸡粉少许；水3小碗；淀粉一汤匙；

冬瓜小肉丸的做法步骤

1：肉馅里加入葱末、盐、胡椒粉、盐拌匀，加入少许水用手抓匀、抓细腻，再加入干淀粉抓匀，顺时针搅上劲，再摔几下

2：处理好的肉馅很细腻

3：冬瓜去皮去瓤、洗净切厚片

4：小锅里加入三小碗水，放入冬瓜，烧开后看到冬瓜微透明马上转小火

5：用左手抓肉馅，顺虎口挤出丸子，右手拿汤匙刮下肉丸下入锅内，其间不要搅动，小火煨着

6：锅里微开，丸子都浮起来了，冬瓜也完全透明时，加入盐、鸡粉调味，再放入香菜碎即可关火出锅了

7：成品图！

8：成品图！

9：成品图！

10：成品图！

小窍门

1肉馅用手抓，做出来的丸子更细腻、光滑

小肉丸包子

主料

低筋面粉适量；水适量；

辅料

盐适量；小肉丸数颗；

小肉丸包子的做法步骤

1：按基本揉面方法，和面发酵，

2：发好的面团排尽空气，分成15g一枚的小剂子，稍微按成小圆饼，放上一枚小肉丸，转动着慢慢的把小肉丸均匀的包裹起来，

3：放在蒸笼里醒发20min,

4：大火烧开，转中小火蒸15-20min即可，

小窍门

小肉丸的做法另一个菜谱里有，

双色小肉丸

主料

绞肉250克；玉米粒150克；荠菜150克；淀粉150克；葱姜适量；

辅料

盐7克；鸡粉4克；

双色小肉丸的做法步骤

1：绞肉加入葱姜、盐、鸡粉，和100克的水搅拌上劲。

2：鲜玉米棒剥下玉米粒在锅中煮熟捞出，沥干水分。

3：把玉米粒放入打好的肉馅中拌匀。

4：荠菜清洗干净烫熟后过冷水，挤干水份后剁碎。取出一半玉米肉馅和荠菜拌匀。

5：多倒些淀粉在平盘中，将两种肉馅用手挤出小一点的肉丸，放在淀粉上，晃动平盘，让淀粉均匀的裹在小肉丸上。

6：将锅里的水烧开，把小肉丸放入。

7：小火翻滚8分钟左右，丸子漂浮熟透后捞出。

8：丸子外表像穿上透明的衣裳，营养美味全都给包住了。

小窍门

小肉丸下锅的时候，锅里的水一定要滚开，这样淀粉会瞬间凝固，然后改小火汆熟。如果做的量多，保存的时候在丸子表面淋点色拉油，这样不会粘在一起。

小肉丸焗饭

主料

肉馅适量；米饭适量；香菇适量；青椒适量；西红柿适量；洋葱适量；

辅料

奶酪丝适量；生抽适量；番茄酱适量；黄油适量；

小肉丸焗饭的做法步骤

1：肉馅加蛋清、淀粉制成小肉丸上锅蒸熟；

2：蒸肉丸的时间可以把香菇、青椒、洋葱改刀，西红柿切丁；

3：炒锅烧热放黄油；

4：把洋葱、香菇、西红柿、青椒依次放入，加番茄酱炒制；肉丸蒸熟放入炒锅翻炒；

5：米饭平铺烤盘，把炒好的菜和肉丸铺在米饭上，撒上奶酪，放入烤箱200℃，15分钟。

小肠肉丸汤

主料

小肠适量；肉丸适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；香葱适量；调味鲜适量；香油适量；

小肠肉丸汤的做法步骤

1：小肠和肉丸

2：小肠先用炖锅炖烂

3：放进肉丸

4：放盐

5：再煮五分钟

6：将丸子煮软煮透

7：淋上香油，撒上胡椒粉，调味鲜，放点葱花

8：出锅

炸小肉丸

主料

肉糜300g；盐1/2小勺；黑胡椒碎一点点；

辅料

黑胡椒粉1/2小勺；生抽几滴；全蛋液60g（大约一枚）；

炸小肉丸的做法步骤

1：肉糜加黑胡椒粉、黑胡椒碎、盐和生抽混合，

2：再加入全蛋液混合，

3：用一把小勺子辅助，做出一个个圆溜溜的小丸子，

4：放入热油里炸制，小火，炸至漂起，表面金黄即可，

5：炸好的肉丸吸一吸油，

酸甜小肉丸

主料

牛肉适量；

辅料

洋葱适量；黄瓜适量；葱适量；姜适量；

配料

亨氏蕃茄酱适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；胡椒粉适量；烹调油适量；

酸甜小肉丸的做法步骤

1：　　材料图。（图中少了黄瓜）　　　　　　　　

2：先把葱姜切碎加水做葱姜水备用。

3：牛肉放在案板上，用肉锤反复捶打。本来计划是直接锤成泥的，可最近胳膊疼的很，没有一会儿就坚持不了了。拼接上搅拌器了。

4：不过还是坚持将肉锤得比较松散了。（如果一直用锤子，可以慢慢的把肉里面的盘膜都挑出来。）放在大碗中，放上切碎的洋葱。

5：加盐生抽蚝油，分次加放葱姜水，用搅拌器打成泥。（这种手提式的搅拌器打肉，一次不能太多，如果很多馅，不能用这种方法。　　

6：搅拌后的肉泥，尽可能将筋膜挑出去。加上烹调油，充分拌均匀。

7：　　烧一锅水，温度60度左右，关火，将肉丸挤在锅中，　

8：　小火将丸子煮熟。　　

9：连同汤汁一起养在碗里。

10：　　黄瓜切丁，葱白切段。　　

11：取一小碗，挤20克蕃茄酱，5克生抽加上水和淀粉调成芡汁。　　

12：炒锅倒油，炒香葱段后下黄瓜，。　

13：　稍炒后放入肉丸。　　

14：将芡汁分次淋入锅中，。　　

15：出锅了。

小窍门

肉丸本身已经入味儿，调味汁没有加盐，只用了生抽和蕃茄酱。成菜为酸甜口味儿，加上黄瓜的脆爽，挺好吃。用猪肉鸡肉虾或者是鱼肉都很好吃，各有特色。