自制xo酱

主料

扇贝柱300克；海虾米150克；火腿肠150克；

辅料

红洋葱1个；大蒜1个；干辣椒适量；鱼露适量；

自制xo酱的做法步骤

1：因为没有新鲜的扇贝柱，所以只能是这种冰冻的先用水化开

2：开水煮10分钟让其缩水变熟

3：用手撕成条状

4：海虾米用水稍微泡发开，不用泡的太过让其留有嚼劲

5：甜的火腿肠切成小块

6：洋葱切成碎末

7：大蒜切成碎末

8：泡好的虾米也切碎

9：锅中倒油，油温稍高时倒入扇贝柱，微火炸干

10：加入火腿肠和虾米

11：加入洋葱末和大蒜末

12：倒入适量的鱼露没有可以用酱油代替

13：喜欢辣椒的可以加一点辣椒碎

14：很鲜哦

自制美味酱牛肉

主料

牛腱子肉1000克；

辅料

姜片适量；大葱适量；

调料

花椒适量

大料适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

香叶适量

小茴香适量

肉蔻适量

黄酱适量

甜面酱适量

冰糖适量

自制美味酱牛肉的做法步骤

1：牛腱子肉切大块洗净，用料酒、老抽、生抽，姜片、花椒，大料（1：1）不放水，腌制一晚上。

2：焯水去掉上层沫之后，保留焯水的汤汁。

3：将焯好的牛肉块捞出，准备酱制的料。

4：酱制的调料用了花椒，大料，香叶，小茴香，肉蔻，干辣椒，大葱，鲜姜，老抽生抽（比例1：1），料酒，黄酱或甜面酱，冰糖。

5：用焯牛肉的汤调好，把每块牛肉放进去揉一揉，然后再加汤至刚刚与牛肉等高即可。

6：用高压锅的牛羊肉档，到时间后不开盖，放4个小时以上。

7：然后把牛肉取出放到冰箱冷藏至少一晚上（主要为了好切片），吃之前切片装盘。

8：美味酱香的牛肉做好了，咸淡适宜，散发着浓郁的酱香味，唇齿留香，太好吃了。

小窍门

全程制作未加盐

自制XO酱

主料

柱瑶50克；牡蛎50克；海米50克；雪里红1棵；洋葱0.5个；

辅料

蒜瓣8个；姜1块；辣椒4个；蚝油2勺；生抽2勺；柱侯酱1勺；白糖1茶匙；鸡精1茶匙；油150克；

自制XO酱的做法步骤

1：柱瑶，牡蛎洗净，分别放在碗里，加入清水、姜片，料酒。用蒸锅大火蒸半小时。

2：海米用温水泡发。

3：雪里红烫熟后拧干水。切丝待用。

4：洋葱切丝，待用。

5：蒜瓣切片，姜切细丝，辣椒切小圈。

6：蒸好的柱瑶用刀背碾碎成丝。

7：牡蛎切碎末，海米泡十五分钟后沥干水分。

8：锅里放油，5成热时放入柱瑶，中火炸到半干时放入牡蛎一起炸。

9：捞出柱瑶牡蛎，锅里留油，放入洋葱、雪里红。小火炸半小时左右，直到炸干。

10：把洋葱等拨到一边，放入海米，炸五分钟，再放入炸好的柱瑶牡蛎，翻炒。

11：加入蒜瓣、姜、辣椒，炒香，再放入蚝油，生抽，柱侯酱，糖，鸡精。翻炒均匀。

12：出锅，放凉后放入保险盒里放入冰箱冷藏。

小窍门

小火小火还是小火，千万别炸糊咯！

自制PIZZA酱

主料

洋葱适量；番茄适量；

辅料

番茄沙司适量；橄榄油适量；现磨黑胡椒适量；糖适量；盐适量；

自制PIZZA酱的做法步骤

1：番茄洗净，表面用刀划开十字口。

2：放开水中焯一下。

3：捞出。

4：轻易剥下表皮。

5：切小丁。

6：锅中放少许橄榄油

7：放洋葱丁煸炒至软。

8：放入番茄丁煸炒出汁水。

9：加番茄沙司、糖、盐，小火慢慢炒至汁水基本收干。

10：撒上现磨的黑胡椒，盛出晾凉。可以用来制作PIZZA和拌面吃。

自制XO酱

主料

干贝（瑶柱）100g；海米50g；

辅料

榨菜丝100g；紫洋葱1/4个；白洋葱1/4个；大蒜6瓣；小米椒3个；

配料

蚝油1大勺；生抽1大勺；白糖1大勺；葱姜适量；料酒1小勺；清水适量；食用油约100ml；

自制XO酱的做法步骤

1：干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；

2：取出干贝，用手撕成丝备用；

3：海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；

4：榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；

5：洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；

6：锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；

7：下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；

8：下入海米，煸炒出香味儿；

9：下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；

10：将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；

11：下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；

12：下入1大勺蚝油和1大勺生抽；

13：再加入1大勺白糖，继续煸炒；

14：一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；

15：最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；

16：盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。

小窍门

1、干贝和海米只是基本的配料，想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等，甚至有用三文鱼、鲍鱼等的，看自己的需要，更要结合自家现有的材料——有，就用；没有，倒也没必要专门采购。2、干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色，而且炒过的榨菜很好吃。3、要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不用完全没过。4、煸炒过程中如果发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在哪个步骤起锅都可以。我懒，一锅炒到头。估计中间起一次锅，分两次用油煸炒可能更好操作。

自制肉酱

主料

肉沫（肥瘦比：3：7）150g；葱10根左右；水适量；

辅料

豆瓣酱80g；食用油适量；

自制肉酱的做法步骤

1：准备食材：肉沫（肥瘦比：3：7）、香葱10根左右切小段

2：准备食材：豆瓣酱80g左右

3：锅烧热，加少许食用油，再加入备好的肉沫翻炒。待肉沫颜色变白，再加入香葱沫翻炒。翻炒约1-2分钟后，加入豆瓣酱炒香。约1-2分钟后，加入适量开水，小火慢炖至酱汁浓稠。

4：出锅后的肉酱就看你了，想配什么就配什么。

5：调入面条也是不错的选择

小窍门

1、建议用肥瘦相间的肉沫，如果单纯用瘦，做出来肉酱会偏硬。2、将豆瓣酱进行翻炒后再加水，这样有助于提香。高高小厨微信号：gaogaoxiaochu

自制杏酱

主料

杏500g；

辅料

白糖400g；冰糖200g；清水100g；白醋一勺；

自制杏酱的做法步骤

1：杏准备好，洗净

2：去核切小块

3：放入白糖

4：倒入盆里面搅拌均匀之后腌制一个小时左右，直至出汤为止

5：腌制好了之后，用手捏的稍微碎一点，然后煮锅倒入水和腌制好的杏，放入白醋开大火煮制，开锅之后转小火并放入冰糖，慢慢熬，中途要不停的搅拌，防止糊锅，直至变得粘稠，大概是40--50分钟左右

6：熬制好了之后关火，放凉！成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

自制香菇肉酱

主料

猪肉适量；香菇适量；笋干适量；

辅料

豆瓣酱适量；甜面酱适量；老北京酱料适量；

自制香菇肉酱的做法步骤

1：瘦肉剁成碎末

2：香菇切成丁

3：笋干剁成末

4：成品图

小窍门

自制香菇肉酱操作步骤：1、首先将瘦肉都成碎末倒入开水锅里煮沸洗净，将收入捞出沥干！干锅倒入大豆油温热将瘦肉倒入油锅炸制金黄色，捞出沥干油备用；2、将香菇笋干切碎依次倒入油锅炸制八分熟捞出；3、将洋葱生姜蒜捣碎倒入油锅炸1分钟，将先前准备的瘦肉、香菇、笋干再次倒入油锅用大勺搅拌均匀，沥出多余的有，再将炸好的花生，芝麻倒入锅中拌着余温搅拌均匀；4、取适量豆瓣酱、甜面酱、老北京酱料、豆豉搅拌均匀，另取新锅将酱料倒入锅中搅拌均匀并味道均衡，倒入碗中备用；5、取适量调好的酱料倒入炸酱的锅中搅拌均匀，尝至恬淡适宜即可加入味精鸡精调味即可6、酱料就此炸制成功

自制XO酱

主料

瑶柱100克；火腿100克；虾米100克；

辅料

姜适量；葱适量；辣椒面适量；蚝油适量；五香粉适量；

自制XO酱的做法步骤

1：准备好材料。

2：把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时。

3：准备好辣椒面。

4：泡好后，倒去水，加入料酒放入锅中蒸10分钟。

5：蒸好后，不烫手时搓成丝。

6：葱、姜切碎。

7：火腿切成丁。

8：三样分别入油锅中炸出水份。捞出备用。

9：炸过的油中放入姜、葱炸香。

10：放入炸好瑶柱、火腿、虾米。

11：加入蚝油，再加五香粉出锅。

小窍门

所有材料要炸的干香，炸出水份，炸时火要用小火。

自制八宝肉酱

主料

甜面酱1碗；猪肉粒100G；

辅料

白砂糖50G；芝麻1勺；花生50G；姜末少许；豆腐干50G；料酒适量；

自制八宝肉酱的做法步骤

1：锅中加入适量色拉油，放入猪肉粒、姜末，加料酒稍翻炒片刻即可出锅，备用。豆腐干切粒，备用。花生放冷油中慢慢翻炒至变色，捞出沥干油分，放凉。

2：锅中放入适量色拉油，倒入甜面酱，翻炒片刻，加入猪肉粒、豆腐干粒、白砂糖继续翻炒

3：最后加入花生、芝麻，鸡精炒匀即可。