干煸鸡块

主料

鸡肉2斤；

辅料

干辣椒100g；生姜6片；葱一颗；蒜4颗；花椒100g；八角3个；

调料

盐1.5勺

味精半勺

鸡精半勺

生抽适量

蚝油少许

老抽少许

胡椒粉适量

干煸鸡块的做法步骤

1：鸡肉切块清洗干净。

2：放入盐味精鸡精胡椒粉都是半勺。

3：准备配料。

4：锅中加入食用油油热放入腌制的鸡肉。

5：炸定型后捞出。

6：锅中留底油，放配料。

7：鸡肉翻炒5分钟放葱。

8：放入盐味精鸡精生抽酱油蚝油。

9：翻拌均匀。

10：出锅。

11：这是打了灯光的。

干煸鸡

主料

散养小鸡适量；

辅料

植物油适量；精盐适量；生姜适量；大葱适量；红尖椒适量；干红辣椒适量；香菜适量；酱油适量；麻椒适量；大蒜适量；

干煸鸡的做法步骤

1：散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

2：散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。

3：香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

4：干红辣椒洗净，用清水浸泡。

5：蒜瓣去皮后用刀压碎。

6：泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

7：新鲜红尖椒洗净后切小段。

8：煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。

9：煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

10：炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

11：倒入鸡肉块，小火煸炒。

12：炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

13：关火，盖锅盖焖上10分钟。

14：把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

15：倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。

16：洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。

17：洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。

干煸鸡

主料

白条鸡适量；

辅料

生抽适量；蚝油适量；蒜蓉辣酱适量；甜面酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；料酒适量；淀粉适量；花椒适量；

干煸鸡的做法步骤

1：主要原料。

2：白条鸡洗净剁成块。

3：放淀粉，料酒稍微腌制十分钟。

4：腌好的鸡块放入热油煸炒。

5：准备好调料。蚝油，蒜蓉辣酱，甜面酱。葱姜蒜花椒。

6：鸡块煸炒出水分，煸熟鸡块即可。

7：倒出多余油脂，放入所有调料。

8：煸炒均匀即可。

9：干煸鸡。

干煸鸡

主料

鸡腿3个；

辅料

青椒适量；干辣椒适量；

配料

姜片适量；蒜片适量；豆瓣适量；盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；花椒适量；葱节适量；料酒适量；

干煸鸡的做法步骤

1：鸡腿3个

2：宰成小块，放入沸水中汆去血水，捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

3：油锅先放花椒炒出香味

4：再放入鸡块炒至水干油出

5：依次放入姜蒜片，干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味

6：放入青椒和葱节，炒至青椒出香味，关火起锅！

7：装盘！

干煸鸡

主料

小公鸡半只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

干煸鸡的做法步骤

1：热锅凉油，油热开小火下花椒八角炒香。

2：花椒八角炒香捞出(可以不用捞出，我不喜欢吃到花椒)，下干辣椒香叶，炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。

3：葱姜蒜炒香下鸡块。

4：鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。

5：生抽适量。

6：倒入适量老抽和生抽，老抽上色，不用太多。

7：盖上锅盖，小火焖入味，大概3到5分钟，然后大火收汁。

8：汁收差不多，放盐，糖，鸡精或味精适量，我说的适量，是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的，一定要尝下再放。

小窍门

不能吃辣的少放点干辣椒，起到调味的作用就行，收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好，这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好，家里没啤酒就用料酒加水就可以了。

干煸鸡翅中

主料

鸡翅中15个；

辅料

青辣椒10根；葱6片；姜5片；蒜8瓣；八角1个；香叶2片；干辣椒适量；花椒适量；永川豆豉适量；

干煸鸡翅中的做法步骤

1：调料准备如图。

2：鸡翅中竖着剁成两半。

3：凉水下锅焯水。

4：开锅放料酒煮一分钟捞出。

5：焯水的鸡翅直接放不粘平底锅里，放大料和香叶开始煎。

6：煎至两面有点微黄撒少许盐，有点底味。

7：煎至两面金黄色，皮有点脆捞出备用。

8：青辣椒切丝（片）我也不知道怎么形容了。

9：利用刚刚煎过鸡翅的锅把辣椒炒蔫备用。

10：另起锅烧油，油热下干辣椒、花椒、蒜粒煸香。

11：再放姜葱永川豆豉。

12：倒入煎好的鸡翅。

13：放少许五香粉。

14：酱油沿锅边淋入，增香体色。

15：放入煸好的辣椒。

16：最好再尝一下咸淡放盐和鸡精，起锅装盘。

小窍门

1.鸡翅煎干点，皮脆还香，中途撒盐，容易入味。2.干辣椒我用了二荆条和印度魔鬼椒，起香和辣的作用，辣度看你们自己，本人觉得辣点好吃。

干煸辣子鸡

主料

鸡肉适量；

辅料

大蒜1棵；花椒粒适量；干辣椒适量；鸡精适量；盐适量；料酒适量；白黑胡椒粉适量；

干煸辣子鸡的做法步骤

1：鸡肉，我选择的是鸡大腿肉，并非小腿肉，切成丁。

2：加入作料，黑胡椒粉，白胡椒粉，鸡精，五香粉，料酒，少量盐(如果想提前腌制就少放盐以免出水，也可不腌制稍微揉入味搓)

3：全部放入后可以揉搓入味

4：直接放入锅中干煸，无虚放油，鸡肉本身的油脂足够多这样也减少摄入热量！煸炒过程中放入整颗蒜头，还有花椒粒，胡椒粒，以及干辣椒！直到变色位置最后方盐。

干煸辣子鸡

主料

仔鸡半只；

调料

干辣子30克

花椒一小撮

料酒10克

葱15克

老抽适量

生抽适量

盐适量

糖适量

味精2克

姜15克

蒜15克

干煸辣子鸡的做法步骤

1：半只鸡洗净。

2：鸡控去水分，剁成两厘米见方的小块，备葱姜蒜，干辣椒、花椒。

3：放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。

4：坐锅入油，烧至七八成热下鸡块中火炸至。

5：炸至鸡块刚熟，呈金黄色捞出。

6：另起一锅坐上火，烧热后方干辣子、花椒，小火煸香。再放葱姜蒜。

7：下入炸糕的鸡块，放盐、糖。

8：炒匀后放味精，颠翻出锅。

干煸辣子鸡

主料

嫩仔鸡750克；

辅料

干辣子丝80克；花椒50粒；料酒10克；葱各20克；老抽适量；味精3克；白糖适量；盐适量；蒜适量；姜适量；生抽适量；

干煸辣子鸡的做法步骤

1：备嫩仔鸡。

2：备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。

3：葱姜蒜切粒。

4：鸡洗净剁成2厘米见方的块。

5：倒料酒。

6：放入老抽、生抽各半汤匙。

7：放盐，搅拌腌制10分钟。

8：坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。

9：炸好的鸡块。

10：另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。

11：投入葱姜蒜。

12：倒入鸡块。

13：放入适量盐和糖炒匀。

14：放入味精，炒匀。

15：装盘。

小窍门

1.选料应选新鲜嫩鸡。2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。

干煸蒜香空心菜

主料

空心菜适量；蒜米适量；尖步适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；鸡精适量；

干煸蒜香空心菜的做法步骤

1：自家种的空心菜，

2：摘下少许，

3：切段，切点蒜米和尖椒。

4：先将蒜米和尖椒煸香，

5：先放进空心菜梗子翻炒，炒软，

6：再放进空心菜叶子炒匀，

7：放点盐，

8：炒熟，

9：出锅时放点鸡精，淋上生抽即可。

10：装盘上桌。