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干煸鸡心家常做法,最正宗的做法

干煸鸡块

主料

鸡肉2斤;

辅料

干辣椒100g;生姜6片;葱一颗;蒜4颗;花椒100g;八角3个;

调料

盐1.5勺

味精半勺

鸡精半勺

生抽适量

蚝油少许

老抽少许

胡椒粉适量

干煸鸡块的做法步骤

1:鸡肉切块清洗干净。

2:放入盐味精鸡精胡椒粉都是半勺。

3:准备配料。

4:锅中加入食用油油热放入腌制的鸡肉。

5:炸定型后捞出。

6:锅中留底油,放配料。

7:鸡肉翻炒5分钟放葱。

8:放入盐味精鸡精生抽酱油蚝油。

9:翻拌均匀。

10:出锅。

11:这是打了灯光的。

干煸鸡

主料

散养小鸡适量;

辅料

植物油适量;精盐适量;生姜适量;大葱适量;红尖椒适量;干红辣椒适量;香菜适量;酱油适量;麻椒适量;大蒜适量;

干煸鸡的做法步骤

1:散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸,因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

2:散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致。

3:香菜红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段备用。

4:干红辣椒洗净,用清水浸泡。

5:蒜瓣去皮后用刀压碎。

6:泡好的干红辣椒切成大段,生姜切片。

7:新鲜红尖椒洗净后切小段。

8:煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。

9:煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用。

10:炒锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要的一些,约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

11:倒入鸡肉块,小火煸炒。

12:炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊。

13:关火,盖锅盖焖上10分钟。

14:把鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

15:倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒。

16:洒入精盐,调入1/3汤匙酱油,炒匀。

17:洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜。

干煸鸡

主料

白条鸡适量;

辅料

生抽适量;蚝油适量;蒜蓉辣酱适量;甜面酱适量;葱适量;姜适量;蒜适量;白糖适量;料酒适量;淀粉适量;花椒适量;

干煸鸡的做法步骤

1:主要原料。

2:白条鸡洗净剁成块。

3:放淀粉,料酒稍微腌制十分钟。

4:腌好的鸡块放入热油煸炒。

5:准备好调料。蚝油,蒜蓉辣酱,甜面酱。葱姜蒜花椒。

6:鸡块煸炒出水分,煸熟鸡块即可。

7:倒出多余油脂,放入所有调料。

8:煸炒均匀即可。

9:干煸鸡。

干煸鸡

主料

鸡腿3个;

辅料

青椒适量;干辣椒适量;

配料

姜片适量;蒜片适量;豆瓣适量;盐适量;生抽适量;胡椒粉适量;花椒适量;葱节适量;料酒适量;

干煸鸡的做法步骤

1:鸡腿3个

2:宰成小块,放入沸水中汆去血水,捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

3:油锅先放花椒炒出香味

4:再放入鸡块炒至水干油出

5:依次放入姜蒜片,干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味

6:放入青椒和葱节,炒至青椒出香味,关火起锅!

7:装盘!

干煸鸡

主料

小公鸡半只;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;

调料

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

干煸鸡的做法步骤

1:热锅凉油,油热开小火下花椒八角炒香。

2:花椒八角炒香捞出(可以不用捞出,我不喜欢吃到花椒),下干辣椒香叶,炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。

3:葱姜蒜炒香下鸡块。

4:鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。

5:生抽适量。

6:倒入适量老抽和生抽,老抽上色,不用太多。

7:盖上锅盖,小火焖入味,大概3到5分钟,然后大火收汁。

8:汁收差不多,放盐,糖,鸡精或味精适量,我说的适量,是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的,一定要尝下再放。

小窍门

不能吃辣的少放点干辣椒,起到调味的作用就行,收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好,这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好,家里没啤酒就用料酒加水就可以了。

干煸鸡翅中

主料

鸡翅中15个;

辅料

青辣椒10根;葱6片;姜5片;蒜8瓣;八角1个;香叶2片;干辣椒适量;花椒适量;永川豆豉适量;

干煸鸡翅中的做法步骤

1:调料准备如图。

2:鸡翅中竖着剁成两半。

3:凉水下锅焯水。

4:开锅放料酒煮一分钟捞出。

5:焯水的鸡翅直接放不粘平底锅里,放大料和香叶开始煎。

6:煎至两面有点微黄撒少许盐,有点底味。

7:煎至两面金黄色,皮有点脆捞出备用。

8:青辣椒切丝(片)我也不知道怎么形容了。

9:利用刚刚煎过鸡翅的锅把辣椒炒蔫备用。

10:另起锅烧油,油热下干辣椒、花椒、蒜粒煸香。

11:再放姜葱永川豆豉。

12:倒入煎好的鸡翅。

13:放少许五香粉。

14:酱油沿锅边淋入,增香体色。

15:放入煸好的辣椒。

16:最好再尝一下咸淡放盐和鸡精,起锅装盘。

小窍门

1.鸡翅煎干点,皮脆还香,中途撒盐,容易入味。2.干辣椒我用了二荆条和印度魔鬼椒,起香和辣的作用,辣度看你们自己,本人觉得辣点好吃。

干煸辣子鸡

主料

鸡肉适量;

辅料

大蒜1棵;花椒粒适量;干辣椒适量;鸡精适量;盐适量;料酒适量;白黑胡椒粉适量;

干煸辣子鸡的做法步骤

1:鸡肉,我选择的是鸡大腿肉,并非小腿肉,切成丁。

2:加入作料,黑胡椒粉,白胡椒粉,鸡精,五香粉,料酒,少量盐(如果想提前腌制就少放盐以免出水,也可不腌制稍微揉入味搓)

3:全部放入后可以揉搓入味

4:直接放入锅中干煸,无虚放油,鸡肉本身的油脂足够多这样也减少摄入热量!煸炒过程中放入整颗蒜头,还有花椒粒,胡椒粒,以及干辣椒!直到变色位置最后方盐。

干煸辣子鸡

主料

仔鸡半只;

调料

干辣子30克

花椒一小撮

料酒10克

葱15克

老抽适量

生抽适量

盐适量

糖适量

味精2克

姜15克

蒜15克

干煸辣子鸡的做法步骤

1:半只鸡洗净。

2:鸡控去水分,剁成两厘米见方的小块,备葱姜蒜,干辣椒、花椒。

3:放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。

4:坐锅入油,烧至七八成热下鸡块中火炸至。

5:炸至鸡块刚熟,呈金黄色捞出。

6:另起一锅坐上火,烧热后方干辣子、花椒,小火煸香。再放葱姜蒜。

7:下入炸糕的鸡块,放盐、糖。

8:炒匀后放味精,颠翻出锅。

干煸辣子鸡

主料

嫩仔鸡750克;

辅料

干辣子丝80克;花椒50粒;料酒10克;葱各20克;老抽适量;味精3克;白糖适量;盐适量;蒜适量;姜适量;生抽适量;

干煸辣子鸡的做法步骤

1:备嫩仔鸡。

2:备干辣子、花椒,花椒用清水洗净。

3:葱姜蒜切粒。

4:鸡洗净剁成2厘米见方的块。

5:倒料酒。

6:放入老抽、生抽各半汤匙。

7:放盐,搅拌腌制10分钟。

8:坐锅入油,烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制,鸡块炸至将熟,水分将干时捞出沥油。

9:炸好的鸡块。

10:另起一锅置火上,入油,烧热后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味。

11:投入葱姜蒜。

12:倒入鸡块。

13:放入适量盐和糖炒匀。

14:放入味精,炒匀。

15:装盘。

小窍门

1.选料应选新鲜嫩鸡。2.改刀时不宜过大,大小均匀。炸制时掌握好油温,煸制时火候不宜大。

干煸蒜香空心菜

主料

空心菜适量;蒜米适量;尖步适量;

辅料

盐适量;油适量;生抽适量;鸡精适量;

干煸蒜香空心菜的做法步骤

1:自家种的空心菜,

2:摘下少许,

3:切段,切点蒜米和尖椒。

4:先将蒜米和尖椒煸香,

5:先放进空心菜梗子翻炒,炒软,

6:再放进空心菜叶子炒匀,

7:放点盐,

8:炒熟,

9:出锅时放点鸡精,淋上生抽即可。

10:装盘上桌。

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