爆炒鱼肚

主料

鱼肚500g；

辅料

青红椒2个；葱1根；生姜1块；蒜头2瓣；

调料

食用油适量

盐适量

鸡精半匙

生抽1勺

料酒2勺

爆炒鱼肚的做法步骤

1：鱼肚清洗干净，处理方法之前发的菜谱有提到。青红椒切片，生姜切丝，蒜头切片，葱白切碎。

2：锅里烧点清水，倒一勺料酒，放几片生姜，大火烧开。

3：水开后倒入鱼肚焯水10秒，捞出沥干水分备用。

4：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

5：倒入青红椒，翻炒几下。

6：倒入鱼肚，翻炒均匀。

7：倒少量清水（这里我不小心倒多了），一勺生抽，一勺料酒，翻炒1分钟。

8：加半匙盐和鸡精调味。

9：撒上葱花，翻炒均匀即可。

10：成品。鱼肚爽脆，带点微辣，非常好吃。

尖椒炒鱼肚

主料

鱼肚500g；尖椒2个；

辅料

红椒2个；葱1根；生姜1块；蒜头2瓣；小米辣1个；

调料

食用油适量

盐适量

料酒2勺

生抽1勺

蚝油1勺

鸡精半匙

尖椒炒鱼肚的做法步骤

1：准备食材。

2：这个鱼肚和我之前分享的菜谱做的鱼肚不是同一种，是不同鱼的鱼肚，这种会稍微薄一点。个人感觉这种好吃，这是买的已经处理好的半成品。

3：鱼肚放1勺盐，搓洗3遍。

4：锅里烧点清水，倒1勺料酒，放几片生姜。

5：水开后倒入鱼肚，焯水10秒。不用煮太久，煮太久鱼肚不脆。

6：鱼肚焯好捞出过凉水，控干水分，装盘备用。

7：青椒切片，葱姜蒜切好，小米辣切圈，红椒切片。

8：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

9：倒入尖椒和红椒、小米辣，翻炒均匀。

10：倒少量清水，1勺生抽，1勺料酒，翻炒1分钟。

11：倒入鱼肚，翻炒几下。

12：倒1勺蚝油，翻炒均匀。

13：加半匙盐和鸡精调味。

14：翻炒均匀即可。

15：成品。鱼肚爽脆，带点微辣，很下饭。

小窍门

鱼肚焯水不宜太久。

辣椒炒羊肚

主料

羊肚适量；

辅料

辣椒适量；

调料

料酒适量

生抽适量

辣椒炒羊肚的做法步骤

1：羊肚切丝。羊肚是熟的。

2：青红椒切丝。

3：葱切小段，姜切丝。

4：起锅烧油，下葱姜炒出香味，下羊肚翻炒。放少许料酒生抽，继续煸炒，放少许高汤，放青红椒翻炒，至青红椒熟了就好了。放少许香油出锅。

5：出锅装盘。鲜辣爽口，下饭的好菜。

辣椒炒猪肚

主料

猪肚半个；红线椒2个；尖椒2个；二金条4个；

辅料

生姜一块；葱2根；蒜头2瓣；八角2个；

调料

食用油适量

生抽1勺

料酒2勺

蚝油1勺

白胡椒粉适量

盐半匙

鸡精半匙

辣椒炒猪肚的做法步骤

1：猪肚清理干净，焯水后切成条。（这步忘记拍了）

2：倒入高压锅中，加适量清水，一勺料酒，一个葱结，几片生姜，2个八角，适量白胡椒粉。盖上锅盖，上汽后压3分钟。猪肚如果不提前煮，直接炒太硬咬不动。

3：准备食材。猪肚压好捞出来，沥干水分，三种辣椒切好装盘子里备用。

4：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

5：倒入辣椒，翻炒几下。

6：加少量清水，一勺生抽，一勺料酒，翻炒1分钟。

7：倒入猪肚，翻炒均匀。

8：加1勺蚝油，翻炒几下。

9：加半匙盐和鸡精调味。

10：翻炒均匀即可。

11：成品。猪肚爽脆，非常好吃。

辣炒龙利鱼肚

主料

龙利鱼肚1袋（400g）；

辅料

姜末5g；花椒3g；蒜末5g；八角1颗；盐2g；水淀粉5ml；干辣椒段2g；青椒100g；麻辣鲜1g；胡萝卜100g；

辣炒龙利鱼肚的做法步骤

1：将半成品龙利鱼肚外表反复冲洗干净。

2：将鱼肚翻转，清洗内部。

3：清洗过的鱼肚沥水待用。

4：准备其他食材。

5：锅内放油，放八角和花椒文火炒出香味。

6：捞出花椒和八角，放入姜末、蒜末，煸炒出香味。

7：放入辣椒段文火煸炒5秒钟，千万不能炒糊。

8：放入辣椒和胡萝卜爆炒。

9：待青菜六成熟时，放入龙利鱼肚爆炒。

10：调入盐和麻辣鲜。

11：大火收汁，调入水淀粉勾明芡。

12：盛出装盘，即可食用！

13：这是近照，鱼肚爆炒后会急剧收缩，这是小的，大的比这个大三倍。

小窍门

鱼肚口感清脆爽滑，千万别炒老了，影响口感。

辣炒鱼肚

主料

鱼肚1个；尖辣椒4个；

辅料

油1汤匙；盐5克；味精1克；料酒1茶匙；生抽1茶匙；葱适量；姜适量；

辣炒鱼肚的做法步骤

1：主辅料：鱼肚、尖辣椒

2：锅中放入清水，加葱姜，放入洗净的鱼肚。烧开后，小火煮制20分钟，至鱼肚熟透。

3：把煮熟的鱼肚捞出，晾凉备用。

4：把尖辣椒洗净，切段。

5：把鱼肚切块。

6：热油，放入葱姜炒香。

7：放入鱼肚。

8：烹入料酒。

9：加适量生抽。

10：翻炒均匀。

11：放入尖辣椒翻炒。

12：加盐、味精调味。

13：炒至尖辣椒稍稍塌秧发软，即可关火。

14：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、鱼肚一定要先煮熟，再炒制。2、也可以和大蒜搭配烹制。

麻辣炒鸡肚

主料

鸡肚500g；

调料

煮肉料1份

麻辣香锅调料12G

食用油适量

麻辣炒鸡肚的做法步骤

1：鸡肚剪开，让其成片状，用盐醋水清洗干净，要多冲洗几遍。

2：洗净捞出控水。

3：鸡肚凉水入锅焯烫一下。

4：备一份煮肉料：花椒，八角，干辣椒和姜片。

5：锅里加开水，放入煮肉料，把焯烫好的鸡肚放入。

6：煮15分钟。

7：锅里放油和麻辣香锅料。

8：炒出红油。

9：煮好的鸡肚捞出放入。

10：不断翻炒。

11：最后收干汤汁即可。

辣炒肚丝

主料

猪肚一个；

辅料

豆芽适量；八角适量；大葱适量；胡椒粉适量；老抽适量；卤水汁适量；干辣椒适量；香菜适量；糖适量；蒜适量；料酒适量；

辣炒肚丝的做法步骤

1：将猪肚清洗干净，放进煮锅里面焯水，去血沫

2：准备材料，葱，蒜，八角，干辣椒，豆芽，香菜

3：将猪肚切成条，为了干净，可再用热水冲一遍炒锅放油、葱、蒜跟肚丝炒，在加入料酒、胡椒粉一起炒，等到调料跟肚丝充分融合之后，加入老抽和卤水汁，加水，炖一会儿

4：锅里水分差不多的时候就放豆芽炒，豆芽熟了就加入糖和香菜就可以出锅了

小窍门

香菜不宜久煮，必须是最后能关火的时候放的

辣炒牛肚

主料

生牛肚500g；青椒5个；蒜6瓣；姜半块；

辅料

香叶4片；小葱5根；八角3个；

辣炒牛肚的做法步骤

1：锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净；

2：将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水末过牛肚，选择炖煮功能；

3：将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成细条状；

4：青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎；

5：锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味；

6：倒入青椒翻炒均匀；

7：炒至青椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒；

8：牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒，直至牛肚上色即可；

小窍门

1、如果买回来的牛肚已经是熟的，则只需要进行第一步去除牛肚残留的膻味即可，第二步则可忽视。2、调料是灵活多变的，按照自己喜欢的口味就可以。

辣炒肚片

主料

猪肚子适量；

辅料

辣椒适量；芹菜适量；大蒜适量；生姜适量；盐适量；油适量；白醋适量；生抽适量；鸡精适量；干辣椒适量；

辣炒肚片的做法步骤

1：清理好的猪肚

2：放进蒸锅里

3：蒸八成烂

4：蒸好的猪肚切薄片，切点姜丝，辣椒丝，大蒜，芹菜

5：放点干辣椒碎，有新鲜尖更好

6：油烧开，倒进猪肚片和辣椒

7：大火炒匀

8：放盐

9：淋点醋炒炒

10：炒好的猪肚移锅边界，放进辣椒丝，在辣椒丝放盐让辣椒入味

11：再混炒

12：放进芹菜和大蒜

13：淋上生抽

14：撒上鸡精

15：即可