脆皮鸡肉卷

主料

鸡胸肉适量；豆腐皮适量；

辅料

青辣椒适量；葱姜蒜适量；鸡蛋适量；

配料

盐适量；鸡精适量；五香粉适量；淀粉适量；生抽适量；

脆皮鸡肉卷的做法步骤

1：准备材料，鸡肉改刀切条，一部分切成泥。青椒切条。

2：肉加调料腌制，肉馅调味。和青椒条卷入豆皮中。

3：中火炸至金黄捞出。烧等复炸一下。

4：成品切小块摆盘。

脆皮春卷

主料

煎饼2张；红豆沙200克；

辅料

油适量；面包糠适量；面粉适量；

脆皮春卷的做法步骤

1：主辅料：薄煎饼、红豆沙馅、油、面包糠、调味面粉

2：把豆沙馅切块，做馅料。

3：把薄煎饼改刀切成大小适中的形状，做春卷皮。

4：将调味面粉加水和成面糊，做粘合剂。

5：取一块煎饼，放入豆沙馅。

6：依次折起，接触的地方抹一些面糊粘牢。这就是做好的春卷生坯。

7：取一个生坯，先沾面糊。

8：再蘸面包糠。依次全部做完。

9：锅烧4分热油，放入春卷，小火慢慢炸制。

10：炸制到表面金黄，即可捞出放在吸油纸上吸掉多余的油，然后即可装盘食用。

小窍门

1、炸制时要用中小火，避免炸糊。2、也可以用蛋液代替面糊

脆皮蛋卷

主料

鸡蛋4个；油70克；面粉75克；

辅料

玉米淀粉15克；

脆皮蛋卷的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：把蛋、油、糖充分搅拌。

3：筛入粉类。

4：拌至无颗粒，怕手累的话，可以用打蛋器很快。就好了

5：我用的是电陶炉，中环700度，把蛋卷模正反热热身。

6：舀上一勺放在模具中间偏上一点。再合上模具。

7：正反翻着烤一烤，一分钟不到打开模具，哇出炉了，套上手套，快速卷起，不然会烫手的噢！

8：放在烤架凉一凉，不错吧？

小窍门

烤时不要太长时间，燋了既不好看也影响口感。

脆炸腐皮肉卷

主料

油豆皮一大张；猪肉馅半碗；鸡蛋一个（用不完）；

辅料

葱花少许；食用油适量；

调料

料酒少许

蚝油少许

生抽少许

老抽少许

花椒油几滴

香油几滴

盐少许

十三香少许

脆炸腐皮肉卷的做法步骤

1：准备好主要食材，将肉馅解冻，鸡蛋磕入碗中，将油豆皮用清水浸泡一下。

2：在肉馅中加入上述调料搅拌均匀，将油豆皮切掉边角，整理成规则整齐的形状。我的油豆皮太大，我分割成两份了。

3：在油豆皮的一端均匀的码上肉馅。

4：用油豆皮将肉馅卷起来。

5：在油豆皮的另一端涂抹一些鸡蛋液，用来封口。

6：封口后，用刀剁成小段，是剁不是切，一定要麻利些，这样出来的形状才整齐。

7：全都这样做好后，放在盘子中。

8：锅中倒油烧热，下入腐皮肉卷，中小火炸。

9：中途翻面，炸至金黄酥脆熟透就可以关火了。

10：出锅装盘就可以吃啦。

小窍门

无

脆皮烧肉

主料

带皮五花肉（1.5斤）；

辅料

盐适量；五香粉适量；食用小苏打适量；

脆皮烧肉的做法步骤

1：肉厚，也不太肥

2：洗净入冷水锅，煮至筷子插入无血水流出（7成熟）

3：煮好的肉过冷水中

4：肉用毛巾擦干净水后，用叉子（竹签）在肉皮上扎小孔，不要扎太深，越密越好

5：烧肉调料：五香粉4分之3茶匙，盐适量（抹透就可）小苏打适量

6：肉皮一面均匀擦上盐，再用指腹沾上小苏打涂抹猪皮表面（起酥化作用）不要擦多，多了猪皮会苦

7：翻转五花肉，瘦肉部分隔4至5厘米切一刀，到脂肪部分停止，抹上五香粉，外侧，里侧，空隙部分全抹到，皮不要抹，接着再抹上盐，里外侧，空隙都抹到，皮不要抹（前面步骤已抹）

8：翻转五花肉，瘦肉部分隔4至5厘米切一刀，到脂肪部分停止，抹上五香粉，里外侧，空隙都要抹到，皮不要抹，然后再抹上盐，里外侧，空隙都抹到，皮不要抹（皮在前一个步骤上已抹）

9：用铝箔纸包住瘦肉部分，皮露外面，入冰箱冷藏过夜（烤前提前半小时拿出室温）

10：烤前，冰箱拿出室温半小时，用3根铁签插进瘦肉部分穿好（防烤制时蜷曲）放置在烤盘上

11：烤箱上下管烤制，230度预热5分钟，烤盘放中层，230度上下管烤制先烤30分钟（烤箱功率不同，温度，时间按自家烤箱设定）

12：烤制半小时后拿出，可见表皮发黄，起焦

13：用刀刮去焦黑部分

14：在刮好的表皮上涂上一层食用油（防皮烤干）

15：再入烤箱上下管23度烤10分钟就可以了

16：烤好后的烧肉

17：烤好的烧肉

18：斩件，这是大件近图

19：装盘，放上一小碟细砂糖

20：换了个盘子，装饰一下，呵呵，眼前一亮

小窍门

烧肉的做法不需要太多调料，重要盐入味，小苏打起的是猪皮酥化作用，不能抹多，否则猪皮会苦，五花肉要选肉质厚的，不要太肥

脆皮烧肉

主料

五花肉500克；姜1块；

辅料

生抽1汤匙；老抽1/3茶匙；盐1/2茶匙；蜂蜜1/2茶匙；小苏打粉2克；

脆皮烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净，放入清水、姜片，煮5分钟；

2：将生抽、老抽、盐、蜂蜜调作料汁；

3：用牙签在猪皮上插孔，再抹上一层小苏打粉；

4：五花肉用料汁腓制3个小时，放在烤架上晾干多余水分；

5：烤箱预热，用锡纸将五花肉包着，猪皮朝上，上下火200度，烤20分钟；

6：取出涂上一层油，再放入烤箱，烤20分钟，放凉切块。

脆皮烧肉

主料

五花肉适量；五香粉适量；

辅料

盐适量；甜面酱适量；

脆皮烧肉的做法步骤

1：原料

2：整块肉加葱姜料酒去腥煮至没有血水出来即可

3：取出沥干水分

4：在皮上戳洞越密集越好皮脆不脆就看这步了

5：将盐五香粉香料等用稍许生油或者热水搅拌不要用老抽因为不需要上色

6：将戳洞好的肉改刀不要切断

7：将拌好的料均匀涂在肉的刀缝和四周不要碰到皮皮沾上料烤的时候容易焦

8：放冰箱一天入味

9：取出肉自然让肉温度回复

10：串上竹签（防止烤肉时变形用）放在通风室温下风干5-6小时不干的话皮不会脆

11：用锡纸将肉包牢露出皮

12：先用250度的上火（8-10分钟）将猪皮烤制芝麻状转200度上下火45-60分钟

13：取出冷却抽出竹签切盘

14：可以蘸甜面酱或者就白砂糖

小窍门

风干戳洞很重要一定要吹干不吹干烤出来皮不催肉可以稍微肥点因为烤会把肉的油全部逼出来不会腻

脆皮肉末鹌鹑卷

主料

猪肉末70g；鹌鹑蛋8个；鸡蛋1个；飞饼皮2张；

辅料

鲜味酱油适量；白糖适量；胡椒粉适量；蚝油适量；香葱适量；料酒适量；

脆皮肉末鹌鹑卷的做法步骤

1：准备70g肉末

2：加所有调料，无需加盐。（蚝油和酱油都咸的所以不用加盐）

3：搅拌均匀腌20分钟

4：从冷冻冰箱里取出两张飞饼皮稍稍解冻。（现在高温拿出两3—5分钟就可以操作了）

5：把腌好的肉末铺在飞饼皮上薄薄的，周围留出1cm左右。

6：摆上鹌鹑蛋

7：卷起

8：卷好两边捏一下封口

9：表面刷上蛋液，撒上白芝麻。预热烤箱200度

10：放入预热好的烤箱200度25分钟。（具体温度以自己家的烤箱为主）烤至表面金黄即可。

11：出炉乘热切开。不好切啊，太酥脆了，凉了更不好切。

12：装盘享用

13：美味

14：成品

香脆油皮春卷

主料

油皮1张；肉馅适量；

辅料

盐适量；葱花适量；

香脆油皮春卷的做法步骤

1：油皮切合适大小的正方形。

2：肉馅加盐、葱花等调味料调制。

3：包入适量肉馅。

4：卷起来。

5：封口用一个牙签来帮忙吧，不然炸的时候会开裂。

6：全包好，刷一层蛋液，入油中炸至金黄色捞出控干油。

7：香香脆脆的油皮春卷来喽……

炸香芋脆皮卷

主料

香芋泥适量；春卷皮适量；

辅料

油适量；

炸香芋脆皮卷的做法步骤

1：备加好糖的香芋泥，春卷皮。

2：春卷皮平铺，放上香芋泥。

3：卷起。

4：再卷。

5：再卷。

6：卷好的香芋卷。

7：锅里放植物油烧至八成热下入卷好的香芋卷油炸。

8：翻动。

9：炸香脆即可。

10：出锅上桌。