牛尾竹荪汤

主料

牛尾800克；竹荪1把；

辅料

香葱1棵；盐少许；姜1块；大葱1段；

牛尾竹荪汤的做法步骤

1：牛尾清洗干净。

2：竹荪适量；好的竹荪是微黄的，无异味。

3：大葱切段，姜切片。

4：牛尾入凉水锅中，中火煮开。

5：随着水温的上升，浮沫逐渐涌现；将牛尾从开水处捞出，避开浮沫，这样就不用再清洗了。

6：焯牛尾时，土砂锅里倒适量水，烧热；牛尾焯水后直接捞入热水中，再放上姜片、葱段。

7：盖上盖子，中小火加热，待水完全沸腾后，转微小火，保持锅中汤水微沸状态。

8：竹荪用清水浸泡，中途换几次水，按压掉泡出来的黄汤，使竹荪最后浸泡时的水能呈现无色透明状；经过这样浸泡的竹荪无干菜味，留下的是竹荪特有的味道。

9：将竹荪轻轻攥干水，剪成寸段，香葱切末备用。

10：待牛尾煮到肉烂汤鲜时，将竹荪段入锅中，焯汤2分钟。

11：根据口味撒适量盐，撒香葱末，关火。

12：牛尾竹荪汤，牛尾肉鲜嫩，竹荪清香！

山药牛尾汤

主料

新鲜牛尾1500克；葱4棵；姜片3块；大料5克；枸杞5克；红枣2个；山药2段；黑胡椒粉0.5匙；

辅料

盐5克；

山药牛尾汤的做法步骤

1：准备材料。牛尾骨洗净备用。

2：将牛尾骨放入汤锅中，漫过牛尾的水量，大火烧开焯水。

3：煮开的水表面会有许多浓沫。

4：倒去焯水的汤，并用清水将焯好的牛尾骨洗净血沫。

5：大料装入茶漏中，这样熬好后直接拿去即可。汤汁清爽。

6：汤锅洗净后将所有食材放入锅中大火烧开后转小火炖煮3小时左右。

7：山药去皮洗净。

8：切滚刀块。

9：熬好的牛尾汤满满一大锅。装出适量在小汤锅中。

10：烧开后放入山药块再次煮开转小火炖煮20分钟左右。

11：枸杞洗净备用。

12：熬好的汤调味盐和黑胡椒粉。

13：放入枸杞再煮几分钟即可。

14：煮好的汤很鲜美。可切上青蒜末撒入汤中。

15：成品。

16：成品。

牛尾罗宋汤

主料

牛尾8块；西红柿3个；土豆2个；胡萝卜1个；元葱1个；卷心菜200克；

辅料

香叶2个；盐2勺；黑胡椒粉2勺；料酒2勺；大蒜1个；

牛尾罗宋汤的做法步骤

1：准备材料

2：锅里放黄油和玉米油

3：牛尾骨沾面粉

4：下锅煎2分钟

5：翻面加蒜蓉和香叶爆香

6：顺着锅边淋入料酒

7：加清水烧开后撇去浮沫

8：把两个西红柿打成汁，加到汤中煮1小时

9：准备配菜，土豆胡萝卜洋葱切块卷心菜切段西红柿切块

10：入油锅先炒香元葱

11：再加土豆胡萝卜卷心菜炒匀

12：将它们加到汤锅中

13：再煮半小时

14：加西红柿和盐煮15分钟

15：出锅前撒黑胡椒粉

牛尾黄瓜汤

主料

牛尾6块；黄瓜4根；

辅料

大枣4个；枸杞适量；香菜1棵；蒜3瓣；姜3片；大葱1段；小米椒2个；

调料

盐2勺

生抽2勺

十三香1/2勺

冰糖5块

花椒1勺

大料2个

香叶1片

桂皮1块

耗油1勺

牛尾黄瓜汤的做法步骤

1：牛尾洗干净，热水中焯一下水。

2：焯好的牛尾放进电压力锅中，放入葱，姜，蒜，小米椒，盐，生抽，十三香，冰糖，花椒，大料，香叶，桂皮加煮汤的清水，选择牛肉选项开始压，大概50分钟左右。

3：绿色的旱黄瓜洗净去皮，用削皮刀削成长条薄片，放进汤锅中，放入耗油备用。

4：牛尾压好后捞出放进汤锅中，压力锅中的汤用漏勺捞出配件残渣，撇去浮油后倒入汤锅中，再放进大枣和枸杞小火开始煮，煮到黄瓜条略变透明放入香菜沫即可。

5：完成。

小窍门

牛尾压好后油多一些，所以一定撇去上面的浮油。

牛尾冬瓜汤

主料

牛尾段800克；冬瓜1块；

辅料

姜1块；草果1颗；肉蔻2粒；

调料

盐少许

牛尾冬瓜汤的做法步骤

1：牛尾段准备好。

2：用凉水冲一下，使相互粘连的牛尾分开，可自然化冻，也可继续用凉水冲透变软。

3：牛尾段入凉水锅中，选择煲汤程序。

4：将调味料准备好，无需太多，几味即可：姜片，草果，还有两种我也分不清哪个是哪个，总之都是卤肉用的，放几颗可以增加点香味。

5：随着水温的升高，牛尾中的血沫等逐渐出来了，用勺子将浮沫捞走，这个过程大约持续3分钟。

6：表面有少许油沫无需再撇，将调料倒入汤中，盖盖子，焖炖2小时左右，直到筷子能轻松扎透厚肉。

7：冬瓜准备好，临进锅前再处理。

8：去皮去籽切厚片。

9：冬瓜入汤中，撒少许盐，焖炖10分钟，出锅。

10：牛尾冬瓜汤，汤鲜味美，好喝又暖胃！

小窍门

1.牛尾段骨多肉嫩，因为血管比较多，所以血沫也多；用大火煮能很快涌出来，用小火煮，会有一部分血沫藏在汤中骨头附近，需要轻轻搅拌以使血沫浮上来；不建议焯水再煮，会使一些水溶性的维生素等营养素流失；2.冬瓜易熟易烂也不宜早放，出锅前10分钟放入即可，余温还会使冬瓜进一步成熟；3.牛尾除了煲汤，还可以红烧，红烧牛尾可翻看我另一篇食谱。

【番茄牛尾汤】

主料

牛尾巴500g；番茄个头略大的一个；洋葱半个；老姜一小块（可省略）；玉米一根；香菜少许；

辅料

高度白酒少许；橄榄油一点点；米醋少许；盐适量；香叶2小片；陈皮2~3小根；

番茄牛尾汤的做法步骤

1：准备好全部的材料；

2：牛尾巴提前用清水浸泡几个小时，隔夜更好，中间可以换几次水；

3：浸泡好的牛尾巴洗净后，放进锅中，加入生姜皮、大量的清水和少许高度白酒，大火加热；

4：煮开后，继续大火煮5~8分钟，期间要撇清浮沫；

5：捞出牛尾巴，用温水清洗干净，沥干水分备用；

6：洋葱切片，番茄切块；

7：锅里放一点点橄榄油，5成热时，将洋葱倒入锅中；

8：中大火翻炒，将洋葱炒至表面微微金黄，关火；

9：取大肚砂煲，放入拍松的姜，洗净的牛尾巴；

10：加入足量清水，水的量一定要多；

11：大火加热。煮开后，如果还有浮沫，继续撇清；

12：加入切块的番茄；

13：加入洋葱；

14：加入提前用清水洗净的香料；

15：加入几滴米醋；

16：大火加热，直至锅内汤汁沸腾，继续煮5分钟；

17：转小火，盖上盖子，开始慢慢的小火煲；

18：大约2小时后，开盖，加入切段的玉米，继续小火煲1.5~2个小时；

19：小碗中放入切碎的香菜；

20：加入适量盐；

21：盛入煮好的牛尾汤，就可以吃了。

小窍门

1.牛尾巴最好让卖家帮忙剁好，然后如果肥肉多的话，可以提前去掉一部分肥油。我买的这个是进口的牛尾，事先已经修过肥油了，所以还好；2.牛尾焯水后，要用温水清洗，这样才能洗净表面油污；3.炖牛尾时，加入少许米醋，能帮助牛尾中的钙质更好的析出。但是一定不要多，几滴就行了；4.我用的是紫洋葱，害怕煮后会辛辣，所以事先煸炒了一下，感觉还是不错的；5.番茄是否去皮，看个人喜欢吧。其实最后经过长时间炖煮之后，番茄皮会自己脱落的；6.香料的量，一定不要多，否则会破坏了牛尾巴原本的香味。

牛尾罗宋汤

主料

牛尾1条；木薯1根；玉米2根；西芹半棵；土豆2只；南瓜500g；番茄3个；

辅料

洋葱半个；红椒1个；葱白3根；芫荽2根；

牛尾罗宋汤的做法步骤

1：牛尾一条，洗净后切走油脂放进锅里煲

2：这款汤的材料比较丰富，要按先后顺序放材料，请看下面详细步骤。

3：牛尾先煲40分钟后放切碎的的洋葱和红椒，然后放斩件的红萝卜

4：番茄也是切粒放进去20分钟

5：葱白粒、玉米斩件、芹菜切段放进去继续煲20分钟

6：木薯削皮泡水15分钟捞起放进汤锅一起煲15分钟

7：最后土豆和南瓜放进去煲20分钟

8：芫荽切粒备用

9：两小时左右，香浓的罗宋汤撒上芫荽粒可以享用了哦！

小窍门

这款汤更我们平时煲汤有点不一样，不是全部材料一起同时煲，而是一边煲汤按顺序一边下材料，因为有些材料耐煲所以可以先放，有些材料不耐煲很容易糊所以后放。

番茄牛尾浓汤

主料

牛尾700g；番茄600g；

辅料

番茄酱100g；生抽20ml；葱10g；花生油20ml；盐4g；黄酒25ml；姜5g；

番茄牛尾浓汤的做法步骤

1：准备好食材：牛尾、番茄、九三花生油、盐、葱姜、番茄酱、生抽、黄酒。

2：番茄放入开水中煮到皮爆开，然后用冷水冲凉去掉外皮。

3：去皮的番茄切大块，葱姜切片。

4：牛尾洗干净放入冷水中煮开

5：放入25毫升黄酒煮2分钟然后捞出来控干水分备用。

6：炒锅烧热加入20毫升九三花生油，油热后加入15克葱姜爆锅。

7：然后下入番茄块煸炒

8：待番茄块稍微变软就加入100克番茄酱继续翻炒

9：看到煸出红油了就加20毫升生抽

10：再加入四大碗清水烧开

11：开锅后加入焯烫好的牛尾

12：煮开后倒入电炖锅内

13：盖好盖子开电源选用牛羊汤档位，档位默认时间是三小时，当两个半小时的时候加入4克盐，继续煮至程序停止即可。

小窍门

我是按照汤做好以后会消耗掉一半水计算所以加了四大碗清水，你要看你的锅的耗汤量来决定你放多少水。

黄芪牛尾汤

主料

牛尾1000g；黄芪10g；防风10g；白术10g；大枣3颗；

辅料

生姜1块；

黄芪牛尾汤的做法步骤

1：黄芪、白术、防风各10g洗净，用纱布包好。

2：起一锅清水，放入药材和大枣，煮开后转中小火继续煮，不盖压力阀。

3：煮药材的时候把牛尾焯水，撇去血沫，打开盖子煮3分钟后将水倒掉，用冷水冲掉浮沫。

4：药材煮半小时后放入牛尾、生姜，盖上压力阀，上气后煮1小时。

小窍门

我这根牛尾2斤左右，药材总共30g，只有一股淡淡的药香，因为家人都不喜药味过重，如果喜欢药膳味重的，可以根据牛肉的量酌情增加。如果觉得没有咸味，可以在喝汤的时候加少许盐在个人的碗里。

人参牛尾汤

主料

牛尾500克；

辅料

红枣适量；枸杞适量；山参适量；

人参牛尾汤的做法步骤

1：准备牛尾，山参，枸杞，大枣

2：牛尾冷水焯熟，捞出来

3：把食材都洗干净，高压锅熬开，然后倒入汤锅中小火熬一个小时，喝的时候自己添加调料