三椒小煎鸡丁

主料

鸡腿3个；辣椒10根；红小米辣10根；青花椒10g；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；味精适量；酱油适量；花椒油适量；

三椒小煎鸡丁的做法步骤

1：鸡腿去骨切成丁（也可以不去骨），加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段，姜蒜切成颗粒

2：一定要用菜油！看这金黄的色泽，有没有感觉香味已经扑面而来？菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味，所以要烧熟再用~

3：开大火炒鸡肉（注意此时油会四处乱溅）要快速划散，快速翻炒，避免粘锅。

4：炒到鸡肉全部变白色，水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。

5：再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀，全程都要大火。

6：放盐、味精、酱油（提色），翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油（藤椒油亦可）关火起锅盛入盘中。

7：平时我吃一碗的今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了哈哈。下次换兔子试试

小窍门

二荆条和青花椒都是很典型的川式食材，制作这道菜肴虽然颜色清淡，但也是典型川味小炒，也可换成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法。

青椒小煎鸡

主料

鸡腿肉适量；鸡翅适量；青椒适量；仔姜适量；姜适量；蒜适量；泡椒适量；干辣椒适量；八角适量；花椒适量；

辅料

盐适量；胡椒适量；料酒两勺；郫县豆瓣酱一勺；糖两勺；蚝油适量；鸡精适量；

青椒小煎鸡的做法步骤

1：因为带皮的肉更好吃，所以Teya选用的鸡腿和鸡翅来做，将鸡肉切小块，用盐、糖、料酒、胡椒腌制十分钟如图切好所有配料

2：锅内热油、下入花椒八角爆香

3：放入鸡肉煸炒、加少许料酒

4：炒制鸡肉变黄

5：下入郫县豆瓣以及葱姜蒜等配料继续翻炒

6：起锅前下入青椒、加白糖、鸡精翻炒，可适量添加一点蚝油（因为豆瓣酱有盐，所以Teya便没有加盐了，口味偏重的同学可酌情添加）

7：最后装盘即可

小煎鸭

主料

鸭半只；青椒10个；泡椒8个；

辅料

油50g；盐1匙；豆瓣酱1勺；姜2块；蒜2颗；

小煎鸭的做法步骤

1：把鸭宰成一小块一小块

2：把青椒，泡椒切碎

3：锅中放入油烧成九成热，倒入鸭子翻炒

小煎鸡

主料

鸡脯肉适量；

辅料

青笋适量；大葱适量；郫县豆瓣适量；红泡椒适量；姜适量；盐适量；味鸡精适量；生抽适量；细粒白糖适量；白醋适量（红醋）；香油适量；藤椒油适量；精炼油适量；豌豆淀粉适量；蒜适量；

小煎鸡的做法步骤

1：刀功处理:鸡脯肉打片切十字花刀小片(刀痕不易太深，鸡肉太嫩)；青笋切大一字条；姜蒜花样切片；泡椒剁泥

2：食材处理:花刀鸡片码味上浆(高汤、盐、味鸡精、胡椒、料酒、水豆粉、精炼油)。青笋用盐干码再洗净挤干水。

3：碗芡:盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、水豆粉调匀备用

4：滑炒:精炼油4成油温滑炒花刀鸡断生即可。

5：炒料:倒出多余油，调:少许豆瓣、姜蒜片、泡椒碎、高汤

6：下辅料:青笋

7：倒碗芡(碗芡锅中停留3秒再拖翻锅)，随即成菜。

小窍门

勾芡什么要在锅中停留3秒再翻锅，需待芡汁熟后才能更好的沾黏食材。

鸡蛋香椿小煎饼

主料

面粉适量；清水适量；鸡蛋一个；香椿芽适量；

辅料

盐2克；植物油少许；

鸡蛋香椿小煎饼的做法步骤

1：面粉、盐、鸡蛋、香椿芽准备好

2：面粉、盐、鸡蛋入大碗中

3：清水逐渐增加，边加边用筷子以不规则方向搅拌

4：挑起面糊，能够顺畅地滴落下来就成

5：香椿芽清洗干净

6：入开水锅中焯烫5秒钟捞出

7：过凉水，攥干，再切成1厘米长的段

8：将香椿芽放进面糊中，以不规则方向拌匀；挑起香椿面糊，依然是能顺畅地滴落

9：平底煎锅中倒少许植物油烧至温热，用小勺子将面糊舀入锅中，一勺一个小饼

10：中小火，煎至两面金黄即可。趁热吃，外酥里嫩

11：外焦里嫩

12：来试试吧

小窍门

香椿芽一定要焯水，这样能将里面的亚硝酸盐去除掉；面糊可浓可稀。浓可成型做成小饼，稀可摊大，做成薄饼；依个人的口感来决定；面粉量和鸡蛋随自己家实际食用量来调整；把香椿芽换成芹菜叶也很好吃噢！

小葱鸡蛋煎饼

主料

鸡蛋4个；面粉250克；水260克；

辅料

盐克；小葱适量；

小葱鸡蛋煎饼的做法步骤

1：鸡蛋4个面粉250克盐6克水260ml左右

2：在放了面粉的容器里打上鸡蛋，放上盐

3：分次加入清水搅匀，搅拌的过程中有些没有溶解的小颗粒可以静置几分钟再搅，直到搅拌均匀无颗粒的状况面糊的稠度基本上在加了260ml清水以后就能达到所需的状态了，若想吃很软的还可以再加水。

4：不粘锅不需抹油中小火加热舀一勺面糊倒入锅中

5：立即端起锅子转圈，使面糊画圈流动摊薄沾满锅底不再流动放炉子上煎

6：待面糊液完全凝固鼓泡后翻面

7：煎制表面出现焦色小点即可出锅

8：换个做法，再舀一勺面糊转圈摊圆

9：将切好的小葱洒在还没凝固的蛋饼上面煎

10：鼓泡后翻面好香的葱花味哦。

11：取一张饼，抹上辣酱，放上几颗小香葱

12：卷起来就可以吃了。

小窍门

1.摊蛋饼的时候面糊液下锅迅速划圈转动让蛋液均匀的盐锅的中心向周边扩散，最后直到蛋液不流动再放在火上慢慢煎制。2.一面煎制好了上面的蛋液要完全凝固鼓泡，再翻面煎至焦色小点出锅3.建议先将水与面粉混合后再放鸡蛋，若先将面粉与鸡蛋混合会不好搅匀打散。

小白菜鸡蛋煎饼

主料

小白菜两颗；

辅料

鸡蛋一个；面粉少许；纯净水少许；

调料

盐少许

食用油少许

小白菜鸡蛋煎饼的做法步骤

1：小白菜洗净，开水淖一下，捞出沥干水分，剁碎。

2：放入一个鸡蛋。

3：倒入少许面粉、水和盐，顺时针搅拌均匀，成稀糊状即可。

4：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀，小火慢煎。

5：煎至两面金黄即可。

6：出锅切片。

7：香酥美味。

小煎饼

主料

饺子皮适量；

辅料

韭菜1小把；食用油适量；

配料

盐适量；鸡精少许；椒盐粉适量；

小煎饼的做法步骤

1：韭菜洗净控干水，切碎备用。

2：调入盐鸡精椒盐粉和油，搅拌均匀。

3：取一张饺子皮，在饺子皮的外围抹一圈清水，加入韭菜。

4：再取一张饺子皮盖上，用拇指和食指捏好。

5：同样的方法做好其他的。

6：平底锅加油大火烧热，放入做好的小饼，中小火煎至两面呈金黄色。

7：淋入两勺清水，加盖煎至水干（2分钟左右），开盖再继续煎至饺子皮有些发硬，这样吃起来的口感很好，也比较香，酥酥脆脆的。

8：出锅装盘就可以食用了。

小蒜鸡蛋煎饼

主料

小蒜一把；鸡蛋两个；

辅料

面粉少许；纯净水少许；

调料

花生油少许

盐少许

小蒜鸡蛋煎饼的做法步骤

1：摘好的新鲜小蒜。

2：洗净。

3：切碎。

4：盆中放入小蒜、鸡蛋、面粉、盐。

5：倒入少许水，顺时针搅拌均匀成稀糊状即可。

6：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀。

7：小火慢煎。

8：翻面，煎至两面金黄色即可。

9：成品图。

10：切块。

11：装盘。

12：营养美味！

小窍门

稀稠根据自己的情况，喜欢吃薄的可以稀一点，喜欢吃厚的可以稠一点。

香煎小鸡腿

主料

小鸡腿600克；味好美奥尔良烤翅调料35克；

辅料

小米辣1个；

香煎小鸡腿的做法步骤

1：小鸡腿洗净沥干，用辣椒和烤翅调料抓匀

2：冷水下锅，隔水蒸3~5分钟

3：鸡腿大小不一，可根据实际情况决定蒸煮时间。

4：鸡腿表皮收缩出油，血水凝固即可。取出沥干。

5：不粘锅放一点点油，鸡腿平铺再锅底

6：均匀撒上剩余的烤翅调料，开最小火煎

7：翻面煎，表面水分煎干即可。

8：成品