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卤味拼盘怎么做,正确做法

卤味拼盘

主料

五花肉300克;鸡爪350克;中翅300克;

辅料

姜适量;葱适量;卤肉料包1包;胡萝卜适量;

配料

老抽适量;老卤汤适量;

卤味拼盘的做法步骤

1:食材。

2:把鸡爪洗净,煎去指甲。

3:把中翅洗净。

4:五花肉洗后切长段。

5:准备好料包和姜葱。

6:备好胡萝卜。

7:把水烧开,五花肉、中翅、鸡爪焯水后洗一遍。

8:把卤汤上锅烧开,加入姜葱和料包。

9:加入中翅和鸡爪和五花肉。

10:烧开后,转小火卤半小时,停火泡半小时,再卤约15分钟后再泡一泡就可以了。

11:卤好了。把五花肉切一下摆盘即可。

小窍门

1、没有卤汤可以用小茴香、八角、香叶、桂皮、姜和葱、老抽、盐,各适量。2、用过的卤汤,可以烧开静放不动就不坏,放冰箱要凉透才能入冰箱。

卤水拼盘

主料

鸭头5个;鸭脚5个;鸡中翅5个;

辅料

姜2克;

卤水拼盘的做法步骤

1:材料洗干净晾干

2:晾干之后就吧材料放到锅子里面加卤水汁,先大火煮开后用小火慢慢煮就可以了

3:时间到,香喷喷的卤水拼盘出锅了

川卤拼盘

主料

鸡翅2个;鸡爪2个;鸡腿2个;北豆腐1块;豆腐皮3张;冬笋半个;藕1根;鸡蛋3个;

辅料

川卤调料1袋;

川卤拼盘的做法步骤

1:豆腐皮,冬笋,豆腐洗净。

2:鸡爪,鸡翅,鸡腿,鸡蛋,藕,川卤料准备。

3:鸡蛋煮熟。

4:藕去皮,豆腐切三角块。

5:豆腐放油锅中煎至两面金黄。

6:煎好盛出。

7:鸡蛋煮好剥皮备用。

8:鸡腿鸡翅鸡爪放砂锅中煮开。

9:去除浮沫。

10:放入川卤料,放藕和冬笋煮30分钟,然后寖泡一晚,然后盛出。

11:放入困好的豆腐皮,豆根,三角豆腐,鸡蛋,煮30分钟,然后腌1小时。

12:冬笋切长条,藕切片。

13:鸡蛋切开,豆腐皮切丝。

14:摆盘。

卤水拼盘

主料

鸡爪9只;鸡脖2条;鸡蛋4个;鸡肝500克;泡发海带1根;豆腐泡1碗;

辅料

潮汕卤水汁1包;

卤水拼盘的做法步骤

1:材料准备好,不限这些材料:鸡爪、鸡脖、鸡肝、鸡蛋、干海带、豆腐泡。

2:鸡蛋外壳清洗干净,鸡肝上面的脂肪和污血剪掉,冲洗干净后和鸡蛋同入凉水锅。

3:鸡肝全部变色、体积略缩小捞出,这样可大大去除腥味;鸡蛋煮熟后浸泡凉水,剥壳。

4:干海带用凉水浸泡,趁着湿乎劲赶紧搓揉几下,去掉表面的污物,充分浸泡后切宽条,鸡脖一剁两截;鸡爪子剪掉趾甲。

5:处理好的食材和潮汕卤水汁调味料包准备好;可按调料包的食材比例,也可根据个人口味调整用量。

6:所有食材全部入电饭煲内胆,倒入卤水汁。

7:加适量热水,水量与食材持平即可,合上盖子,用“焖饭”程序卤30分钟足够。

8:加适量热水,水量与食材持平即可,合上盖子,用“焖饭”程序卤30分钟足够。

9:卤好的食材可继续泡在汤里吸汁吸味,热吃凉吃均可。

10:卤水拼盘,料足味香,好吃又解馋!

小窍门

1、几乎所有耐煮的食材都可以做成卤货,每次的品种多一些,营养和口感都丰富。2、卤汁用现成的省事,如果没有可用酱油、蚝油、白糖、盐、八角、花椒、桂皮等调配,比例自行摸索研究一下,毕竟每个人的口味和喜好不一样。

卤味拼盘

主料

猪舌头适量;鸭胗适量;

辅料

八角适量;生姜适量;大蒜适量;桂皮适量;干辣椒适量;香叶适量;

配料

生抽适量;老抽适量;盐适量;糖适量;

卤味拼盘的做法步骤

1:锅里烧开水,放入清洗干净的猪舌和鸭胗。

2:烧几分钟后出现浮末捞出。

3:用小刀把舌苔刮干净,彻底清洁。

4:备好姜蒜,八角,辣椒等

5:锅里倒入清水,加入所有配料

6:把猪舌头和鸭胗放进去,烧开后倒入料酒

7:接着倒入生抽、老抽、调入盐等调料

8:大火烧开后转小火煮四十分钟

9:四十分钟后,汤汁就收得差不多了

10:待凉后,切片装盘即可。

11:辣椒炒着吃也不错。

卤味拼盘

主料

豆皮2张;豆腐一斤;豆干半斤;香菇30g;五花肉一斤;

辅料

卤料100g;盐3勺;

卤味拼盘的做法步骤

1:2张豆皮紧紧的卷成卷,用棉线捆住

2:香菇洗干净,打花刀

3:莲菜削皮洗干净

4:毛豆用盐水洗干净待用

5:10个鸡蛋煮好,剥壳待用

6:花生米用水浸泡半天

7:豆干用油煎至俩面金黄

8:老豆腐切成厚片用油煎至俩面金黄

9:锅内防水加入黄酒煮开,放入五花肉和鸡翅根焯水

10:用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草),加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒烧开然后停火,这样卤料就煮好了

11:锅烧热放入少量油,放入冰糖粉,小火慢慢将其炒化,糖汁开始冒泡,并且微微冒烟,这个时候糖色就炒好了。把五花肉和鸡翅根放入翻炒出糖色

12:把五花肉和鸡翅根大火炖煮半小时,再放入莲菜、豆皮卷、花生煮20分钟,最后放入豆腐、豆腐干和毛豆煮10分钟即可,关注闷一夜即可

13:荤素都有,味道不错,冷热都可以吃

14:我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

15:做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用,越老的卤水香味越浓,卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。

卤味拼盘

主料

鸡爪适量;鸡翅适量;蓑衣干子适量;干子适量;

辅料

姜片适量;蒜瓣适量;

调料

啤酒适量

卤料适量

黄冰糖适量

盐适量

黄酒适量

卤味拼盘的做法步骤

1:将鸡翅和鸡爪洗净冷水下锅焯水,倒入料酒,放几块姜片。

2:锅内倒入适量的油,放入几块黄冰糖。

3:小火炒出糖色。

4:放入焯过水的鸡翅和鸡爪翻炒均匀。

5:加入适量的老抽,生抽,姜片,蒜瓣,再倒入一听啤酒煮开。

6:把内容都转入砂锅,放进卤料(八角,桂皮,香叶,辣椒等)大火煮开。

7:将想吃的素菜准备好,我是用的蓑衣干子,还可以用海带,藕,豆棍等。

8:将素菜后放入砂锅,小火炖一小时,中途放入盐调味即可。

9:一小时后,用筷子夹出自己想吃的。非常软烂入味!

卤味拼盘

主料

鸡腿500克;鸡胗500克;鸡爪500克;五花肉500克;冰糖适量;陈皮适量;葱段适量;山楂适量;姜片适量;干辣椒适量;小米椒适量;老汤500克;

辅料

海带100克(干);豆皮100克(干);鸡蛋6个;卤肉调料1包;白酒适量;老抽适量;黄豆酱油适量;干黄酱适量;醋适量;

卤味拼盘的做法步骤

1:把所有的肉类凉水下锅,焯去血沫。

2:焯过水后的东东(白白净净的)备用。

3:海带、豆皮用温水发好。(干货真的很省,我只放了一片海带,和一片豆皮就发了一大盆)卷成卷用牙签固定,莲藕洗净。

4:鸡蛋开水煮熟,剥皮备用。

5:准备调料:葱白切节,姜切片,调料包,干辣椒和陈皮(都是我自己晒的,陈皮可是前年的哦),小米椒(纯属个人喜好,不能吃辣的可以不放)。

6:上面的调料包:超市里买的,非常方便,每袋里装了两个小包,都用纱布袋封好的,洗洗直接扔锅里就行了。

7:冰糖:个人觉得冰糖比白糖好,上色漂亮。

8:白酒在给肉肉们焯水的时候放进去,目的是去腥,其它的再调制卤汤时加入。

9:不可缺少的一位调料:山楂。不但可以让肉熟的快,还可以祛除五花肉里的油腻。

10:“嘉宾”闪亮登场:我的宝贝老汤。这锅汤我已经用了一年多了,每次卤完后晾凉放入冷冻室,需要时拿出来直接用。去年搬新家都没舍得扔。亲们要是没有可以不放,用刚才那些调料卤也是很香的。

11:老汤入锅,真香啊。适当添加一些新的调料,味道就会越来越浓。先放肉类、鸡蛋卤一会再加入素菜继续。

12:美味出锅。鸡胗和蛋我一般都会在卤汤里泡一夜第二天再吃,会更入味。把卤汤里的调料全部捞出不要,只留汤,晾凉后把上面的油撇掉不要再放入冷冻室,下次继续用。

13:亲们知道这个饼是干什么用的吗?把卤好的菜菜和五花肉切一下拌点青椒和蒜泥再浇点卤汤,夹到饼里吃,荤素搭配,人间美味啊。(额,貌似有点像西安的肉夹馍,不过我的不正宗,没关系啦,好吃才是硬道理,我家的俩男人已经吃的是肚皮溜圆了。)

小窍门

肉类一定要凉水下锅焯水,千万不要图省事,这样既可以达到去腥的目的,还会把肉里的脏东西祛除,焯水后,重新换锅热水调卤汤。

卤味拼盘

主料

后腿肉1块;猪肝1块;豆腐干若干;熏干若干;花干若干;海带少许;

辅料

桂皮3块;八角6个;小茴香5克;花椒5克;青花椒5克;肉豆蔻5个;山奈5个;草果3个;香叶10片;干辣椒10个;丁香4个;生姜5片;大葱1根;卤水1500克;

配料

盐适量;水1500克;冰糖100克;

卤味拼盘的做法步骤

1:准备材料。大葱切段,生姜切片。

2:猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3:猪肝洗净,撕掉白膜备用。

4:锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5:起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,

6:颜色变成深褐色的时候,立即关火。

7:锅里倒入高汤或者清水

8:倒入卤料(桂皮3块八角6个小茴香5克花椒5克青花椒5克豆蔻5个山奈5个草果3个香叶10片干辣椒10个丁香4个)

9:放入生姜5片大葱1根

10:倒入卤水1000克

11:放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候

12:加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

13:最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。

小窍门

不加酱油,用炒糖色上色,酱油久煮就会有苦涩和酸味

卤味拼盘

主料

鸭翅6只;鸭珍2只;猪肚1只;鸡蛋3个;豆腐干2块;

辅料

生姜葱适量;花椒适量;干辣椒适量;炖肉料1包;生抽适量;色拉油适量;盐适量;老抽适量;香叶适量;桂皮适量;八角适量;

卤味拼盘的做法步骤

1:准备食材

2:将干子正反斜切不要切断

3:锅中放油放入干子炸制

4:将洗净的鸭珍鸭翅肚子焯水

5:锅中加水放入老抽生抽生姜葱花椒八角香叶桂皮和炖肉料煮开

6:放入鸭翅鸭珍鸡蛋干子和猪肚大火煮开转小火30分钟关火闷一小时

7:再次开火放入少许冰糖调味和增色,煮开后捞出,控干汤汁,切片装盘。

小窍门

1、食材按自己喜欢的选择2、不喜辣椒的可以不放3、炖肉包超市有卖4、卤出的汁可以烧开冷却后放入冰箱冷冻下次在卤

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