蒸豇豆

主料

豇豆1把；火腿肠1根；大蒜籽3、4瓣；面粉适量；

辅料

盐适量；

蒸豇豆的做法步骤

1：豇豆1把洗净、大蒜籽剥皮

2：豇豆切1厘米左右的小段，撒盐拌匀（我平时都用芝麻盐）

3：撒入适量面粉拌匀，让面粉均匀地裹住豇豆

4：蒸锅笼屉铺上湿布，将裹了面粉的豇豆倒入、铺平，中火蒸15分钟

5：蒸豆角的时候，将大蒜籽捣碎，加入少许辣椒面、芝麻油拌匀

6：蒸熟的豇豆盛到一个大碗里，火腿肠切丁，倒入蒜末、油拌匀即可

小窍门

因豆角生食有毒性，所以一定要蒸到熟透，火腿肠纯属个人喜欢加入的，这些配料可根据自己的喜好加。凉拌菜一定要放点生蒜，可以起到杀菌的作用。

黄豆芽豇豆肉丝蒸面

主料

熟面条两斤；黄豆芽一斤；豇豆一斤；肉丝一斤；

辅料

姜少许；葱少许；蒜少许；

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

生抽少许

五香粉少许

料酒少许

黄豆芽豇豆肉丝蒸面的做法步骤

1：熟面条备用。

2：豇豆洗净，掐头去尾切寸段。

3：肉丝倒入料酒和老抽拌匀，腌制10分钟左右。

4：黄豆芽淘洗干净，沥干水分。

5：锅烧热放适量油，倒入肉迅速翻炒几下，再倒入葱姜蒜炒香，加入老抽和生抽翻炒均匀，继续倒入黄豆芽和豇豆加盐和五香粉翻炒几下，然后加水大约没过菜的位置，大火烧开，炖2分钟，直接关火，放入面条拌匀，让汤汁均匀裹在面条身上，拌好后基本上无剩余汤汁状态，如图所示。

6：然后一起放入蒸锅屉布上，如图所示。

7：大火蒸10分钟即可。

8：已蒸好，如图所示。

9：盛入盘中。

10：剥颗蒜，绝配，超过瘾！

小窍门

火候、菜汁决定干湿程度。

豇豆蒸菜

主料

豇豆适量；

辅料

豆瓣酱适量；色拉油适量；酱油适量；大蒜适量；鸡粉适量；盐适量；

豇豆蒸菜的做法步骤

1：豇豆切成3厘米长的小段；

2：水洗干净后装入盘中；

3：送入机器蒸熟；

4：大蒜切成蒜末；

5：热油炒香蒜末，加入豆瓣酱和酱油，调成酱汁，

6：趁热浇在豇豆上，充分拌匀。

小窍门

豆瓣酱可替换成芝麻酱。

豇豆角蒸卤面

主料

特细面条250g；雪花猪肉200g；豇豆角400g；

辅料

盐5g；五香粉1g；黄酒15g；姜15g；

豇豆角蒸卤面的做法步骤

1：特细的面条，蒸之前先用适量的油把面条拌一下，这样蒸好的面条更筋道好吃

2：然后放入电饭煲的蒸隔里蒸30分钟

3：蒸好的面条立即拿出抖散，不要让面条有粘成团的现象。

4：猪肉切片，要选稍微有点肥肉的部位，吃起来更香，我一般爱用雪花肉，爱吃肥的也可以用五花肉

5：锅中放适量油炒香姜末后把肉片倒入炒至变色，加五香粉和黄酒继续炒一下

6：然后倒入草菇老抽翻炒均匀

7：最后加入约150克左右的开水煮上半分钟

8：豇豆角切寸段放入

9：加入盐

10：翻炒大约一分钟即可。因为还要再蒸一次，所以豆角不必炒熟。

11：把蒸好的面条放入炒好的菜中

12：翻拌均匀，让面条充分吸收菜里面的汤汁。汤汁的量以刚刚好被面条吸收完为宜，过多面条会发粘，过少则面条太干

13：然后再次放入蒸隔中

14：继续开启蒸煮功能，这次不要蒸30分钟了，15分钟即可出锅享用啦。

小窍门

面条一定要选特细的才好吃

酱香豇豆菜角

主料

面粉250g；豇豆500g；带皮五花肉200g；

辅料

玉米油30g；鸡蛋一个；

调料

面酱一大勺

鸡精少许

味精少许

盐少许

酱香豇豆菜角的做法步骤

1：面粉中打入一个鸡蛋，加少许盐，也可不加蛋、盐。

2：适量的温水，一点点倒入面粉中，用筷子或手搅拌称絮状，盆底无干粉即可。

3：揉成面团后加盖醒发10分钟，再揉成光滑不粘手的面团。

4：带皮五花肉提前用水煮熟。

5：取200克切成小丁。

6：豇豆切丁。

7：锅中放入适量玉米油。

8：放入肉丁炒至表皮微黄。加入一大海天黄豆酱，小火炒香。

9：倒入豇豆翻炒均匀。

10：加入少许水，视咸淡调入适量的盐和鸡精。中火煮至水干，豇豆断生，喜欢软一点的口感可以多煮几分钟。

11：盛出放凉备用。

12：醒好的面团搓成长条，分割成大小一致的小剂子。剂子比饺子皮剂子要大，约30克左右。

13：搓圆后压扁。

14：擀成圆形。

15：放入适量的馅料。

16：捏成柳叶状。

17：放入蒸笼。

18：大火烧开后，中火蒸25到30分钟。

19：蒸好的菜角。

20：咬一口，很香。

21：酱香回味，猪皮很糯。

腌菜炒豇豆

主料

豇豆500g；腌菜100g；

辅料

辣椒2只；蒜头2颗；

调料

盐适量

油3勺

鸡精少许（可不放）

腌菜炒豇豆的做法步骤

1：豇豆洗净沥干水份，切成1厘米左右长的小段。

2：腌菜放清水里面浸泡半小时，中间多次换水。每次换水都要把水挤干。

3：青椒切碎（我这个是半红半青的辣椒），蒜头切成蒜末备用。

4：油锅热热下入蒜泥和辣椒加盐炒一分钟左右乘出备用。

5：锅中再次加油烧热下豇豆翻炒至断生。

6：放入腌菜，加小半饭碗清水煮一会。

7：煮至水干，煸炒出油。

8：加炒好的辣椒一起翻炒均匀，可以加点鸡精调味。

9：乘出装盘就可以享用了。

酱豇豆咸菜

主料

豇豆一把；

辅料

辣椒几个；牛肉半斤；土豆适量；八角三个；干辣椒一颗；

调料

海天味极鲜酱油适量

欣禾红烧酱油少许

花椒粉少许

五香粉少许

蚝油适量

鸡精少许

味精少许

酱豇豆咸菜的做法步骤

1：锅里下油，烧热后煎辣椒，煎成两面焦糊盛出备用。

2：用大勺里的底油把牛肉片，加干辣椒，葱（不要切碎，待咸菜烧熟后挑出方便），姜粉，八角，花椒粉炒熟，趁热烹少许味极鲜酱油。

3：趁热加入豇豆，土豆，进行翻炒，豇豆变成翠绿色时加花椒粉，五香粉少许，海天酱油一小碗，老抽少许翻炒。

4：然后全部倒入压力锅内（不添水）。

5：给“鱼”档焖煮至程序结束。

6：压力锅倒出后，加蚝油，继续将豇豆熬煮到没有汤汁，加味精，鸡精少许出锅即可。

豇豆红肠蒸面

主料

豇豆一把；红肠一根；熟面条适量；

辅料

姜少许；蒜少许；葱少许；纯净水适量；

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

生抽少许

鸡精少许

五香粉少许

豇豆红肠蒸面的做法步骤

1：红肠备用。

2：切条状。

3：新鲜豇豆备用。

4：洗净，切寸段。

5：食材备用。

6：熟面条备用。

7：锅烧热放适量油，倒入姜蒜葱爆香，再倒入豇豆和红肠加适量盐、少许老抽、生抽和五香粉调味，翻炒几下。

8：加适量水大约没过菜的位置。

9：大火烧开，炖煮2分钟。

10：直接关火，放入面条拌匀，让汤汁均匀裹在面条身上，拌好后基本上无剩余汤汁状态，如图所示。

11：然后一起放入蒸锅屉布上，如图所示。

12：大火蒸10分钟即可。

13：盛入碗中。

14：软而筋道，香而不腻。

豇豆

主料

黄豆3斤；红辣椒9斤；面粉适量；

辅料

盐450g；香油1斤；高度白酒半斤；白糖450g；

豇豆的做法步骤

1：买回来的新鲜辣椒洗好晾干

2：黄豆煮烂，控出水分稍凉均匀拌上面粉置于阴凉干燥处捂霉。捂三天出绿色霉菌就可以了。所有的原料

3：辣椒切小块。一定带手套切

4：把所有的材料放在提前准备好的坛子一起拌均匀。密封放在得阳光的地方晒20-30天就可以使用了。直接用饼沾食，添加喜欢的配菜炒食也行

5：成品还不错哈

小窍门

坛子一定要密封不能有水，高度白酒味道会冲点可以多放些时日在启封

素菜-凉拌豇豆

主料

豇豆300g；

辅料

香菜适量；尖椒半个；

调料

蚝油2勺

酱油2勺

醋适量

盐适量

胡椒适量

凉拌豇豆的做法步骤

1：首先，豇豆洗净切成3厘米左右的长条。

2：将豇豆焯水，然后迅速过放入凉水，冷却。

3：将尖椒，香菜切沫，加入酱油，盐，醋，胡椒调味。

4：之后将酱料和焯好的豇豆拌在一起就好了，这个酱料和面条拌在一起也好吃。

小窍门

豇豆抄水一分钟就够了，记得一定要过凉水。