梅菜扣肉

主料

五花肉1条；

辅料

梅干菜适量；

调料

葱适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

姜适量

蒜适量

梅菜扣肉的做法步骤

1：五花肉放入开水锅中，小火煮三十分钟。沥干水。

2：猪毛在火上烧一下，在猪皮上用牙签四处扎扎。

3：在猪皮上抹生抽。

4：铁锅稍微放些油，小火，肉皮朝下炸二分钟。

5：炸好的肉在冷水中泡五分钟，再沥干。

6：梅干菜提前泡发。沥干。

7：热锅热油，放入葱姜蒜，放入梅干菜，加盐和生抽，炒两分钟。

8：五花肉切成大块，摆入盘中。

9：偏瘦的在上，肥的在下。

10：适量盐生抽蚝油和清水搅拌均匀，倒入肉中。

11：再把梅干菜放在肉上面，用电压力锅压50分钟。

12：出锅。

13：反倒入另外一个碗中，猪肉朝上。

梅菜扣肉

主料

五花肉1块；梅干菜1小碗；

辅料

腐乳汁适量；葱适量；生抽适量；白酒适量；白糖适量；油盐适量；姜适量；

梅菜扣肉的做法步骤

1：将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；

2：大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；

3：一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；

4：凉后在厨房纸巾上控干水分；煸炒；

5：烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

6：直至将五花肉表皮炸至金黄；

7：再次捞出后放入冷水中浸泡；

8：烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

9：炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

10：加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；

11：盛入碗中，挑出姜葱；

12：冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

13：放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

14：抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，

15：上面铺满炒过的梅干菜；

16：菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；

17：拿出来后倒扣，盘在下面；

18：最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

小窍门

1.五花肉最好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡；2.五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；3.为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；4.梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；5.在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入；蒸好后拿出来倒扣即可，最好撒些小葱花。

梅菜扣肉

主料

五花肉1000克；梅菜300克；

辅料

葱1段；姜1块；老抽1勺；生抽1勺；五香粉1匙；

梅菜扣肉的做法步骤

1：准备原材料，五花肉2斤，梅菜1袋

2：五花肉洗干净，用料酒、生抽、老抽腌制十分钟，

3：炒锅加入油，等油烧至五层热时下入腌好的五花肉，炸制肉变色时捞出

4：炸好的五花肉控一下油，切成均匀的肉片

5：肉片码放在碗里，肉皮朝下，

6：梅菜用温水泡一下再冲洗干净，炒锅加少量的油，把葱、姜沫炒香，加入梅菜炒一下，加入腌制五花肉的汤汁和盐

7：炒好的梅菜蒲在五花肉上面，蒸锅加水上汽后放入梅菜扣肉，大火少开转小火蒸一个小时左右即可

8：蒸好的梅菜扣肉碗里会有很多汤汁，倒扣入盘时把汤汁控入炒锅里，加入少量淀粉水熬制一下浇到梅菜扣肉上就大功告成了

梅菜扣肉

主料

梅干菜适量；五花肉两块；

辅料

蒜瓣适量；八角适量；葱适量；酱油适量；盐适量；料酒适量；黄豆酱适量；糖适量；

梅菜扣肉的做法步骤

1：锅里倒入清水五花肉放锅里放入生姜片，黄酒煮去血末，煮到用筷子能戳穿，梅干菜用温水泡发（最好泡两小时左右），反复清洗干净（一般沙都比较多）。

2：五花肉煮好后放入平底锅控一下油，皮朝下煎一下至表面微黄，盛出放碗里倒入清水让肉变凉，用牙签在肉上上戳些小眼，放一个小。然后把肉切成薄片，放点老抽，盐，糖，黄豆酱腌制两小时。

3：锅里倒入少许油，放入八角，蒜瓣，葱段，炒香，倒入梅干菜下锅煸炒，放点盐，糖，生抽翻炒片刻，盛出把里面放的八角葱段蒜瓣捡出来。

4：拿一碗把五花肉铺放在碗底，再把梅干菜铺放在五花肉上面，在碗上盖个盘子放锅里蒸两小时左右。蒸好后把碗翻过来扣在盘中就好了。

梅菜扣肉

主料

五花肉适量；梅干菜适量；葱适量；姜适量；

辅料

料酒适量；盐少许；白糖适量；

梅菜扣肉的做法步骤

1：准备食材

2：五花肉冷水下锅，煮至七成熟

3：捞出，晾凉

4：切片

5：葱、姜切丝

6：准备梅干菜

7：梅干菜提前用清水浸泡

8：两片肉中夹些梅干菜，在碗里码放整齐，加入盐、白糖、料酒、葱、姜丝

9：冷水上锅，大火蒸1小时即可

10：蒸好取出，晾凉

11：吃前，扣到盘里

12：大火再蒸20分钟

13：梅菜扣肉好了，上桌

梅菜扣肉

主料

五花肉450克；大葱适量；小米椒适量；

辅料

雪里蕻300克；笋适量；

梅菜扣肉的做法步骤

1：原料

2：雪里蕻用温水泡十分钟，将泥沙洗尽，切成小段

3：预处理

4：将五花肉冷水下锅

5：炖制六成熟

6：在肉皮上划上几刀，涂上酱油

7：将预处理的五花肉在油里煎五分钟，煎制金黄

8：将五花肉和笋等辅料一起煸炒（将水分炒干这总很重要）

9：将五花肉切成片（刀工有待提高）铺在碗底，在上面铺上大葱

10：将处理好的雪里蕻盖在上面

11：上锅蒸40分钟

12：将锅中的汤倒入锅中，加入湿淀粉勾芡

13：将碗倒扣在盘中，再勾好芡的汁浇在五花肉上

小窍门

1.选用方块的五花肉，好切好处理。2.梅菜要用雪里蕻，用温水泡十分钟，将梅菜洗干净3.五花肉要用冷水下锅煮至六成熟，用酱油均匀抹在五花肉背面，用油煎成金黄。4.蒸好的五花肉的汁用淀粉勾芡，浇在上面。

芥菜扣肉

主料

五花肉2斤；芥菜半斤；

调料

盐八勺

味精2勺

十三香2勺

鸡精2勺

油多

老抽适量

蚝油少许

辅料

葱半颗；姜半颗；花椒少许；八角2个；

芥菜扣肉的做法步骤

1：五花肉煮熟。

2：捞出洗净血沫。

3：倒入老抽涂抹均匀。

4：6成油温开炸。

5：炸制表面有一成焦皮捞出。

6：切片。

7：放入盐7勺味精2勺鸡精2勺十三香1勺老抽3勺蚝油2勺。

8：搅拌均匀。

9：皮朝下摆放整齐。

10：芥菜洗净切碎用水泡20分钟（去除里边的盐分）。

11：锅中食用油葱花姜片花椒爆香芥菜放进去翻炒。

12：放入码好的五花肉上。

13：上锅蒸1个小时。

梅菜扣肉

主料

烧肉两块；梅干菜60g；

辅料

青红辣椒适量；姜末3g；

调料

生抽适量

酱油适量

花椒大料水适量

白胡椒粉适量

白糖适量

盐适量

梅菜扣肉的做法步骤

1：梅干菜60g冲洗一下，加水泡软。

2：将泡好的梅菜干挤水，姜片、青红辣椒切末。

3：炒锅放入较多的油，炸香几粒花椒后，捞出花椒。

4：下入青红辣椒，姜末。

5：加入梅干菜翻炒均匀。

6：调入适量的白糖和盐(添加多少依个人口味)。

7：翻炒入味后出锅。

8：碗中加入生抽、酱油、料酒、白胡椒粉、擦些姜蓉，盐糖适量。

9：准备好的烧肉切厚片。

10：将肉皮朝下，肉片错落开码入碗中。此时也可浇入料汁腌渍最好。

11：肉片上放炒好的梅干菜。

12：将配好的料汁均匀的浇入碗中。

13：放入蒸锅中，水开后大火蒸一小时。

14：在蒸肉晚上扣一盘，，快速翻转过来，即可上桌。

15：也可将汤汁滗出加热勾点淀粉做个薄芡淋上肉上。

梅菜扣肉

主料

五花肉500克；梅干菜150克；

辅料

料酒1汤匙；老抽1汤匙；盐1茶匙；油适量；姜末适量；蒜末适量；生抽1汤匙；蚝油半汤匙；白糖1茶匙；鸡精适量；清水半汤匙；

梅菜扣肉的做法步骤

1：五花肉洗净，焯水八分熟（可以放些料酒），去好猪毛，放凉。

2：用老抽及盐将五花肉抹一遍，腌半小时。

3：梅干菜洗净，泡10-15分钟（这个梅干菜本来就是碎的，按说明来泡10-15分），如果是整的，要洗净泡时间久一些，都泡开才行，需要1小时才行。

4：五花肉用少量油煎，煎到肉皮焦黄。

5：再翻面煎肉，煎至略焦。

6：放凉，切片将盘，摆成风车型。

7：调好酱汁，包括蒜末、姜末、生抽、鸡精、蚝油、白糖、用清水调好备用。

8：梅干菜摆在五花肉的上面。淋上酱汁。

9：蒸锅大火烧开水，转中火蒸1.5-2小时。

10：蒸好后取出，将其中的汁单独放入碗中。

11：准备一个大一点的盘子，盖在蒸好的梅菜扣肉上，倒扣过来。

12：将汁用水淀粉调稠，淋到梅菜扣肉上即可。

梅菜扣肉

主料

五花肉400g；

辅料

梅干菜150g；

调料

姜片2片

八角1颗

桂皮1块

香叶3片

干辣椒2颗

梅菜扣肉的做法步骤

1：泡发好梅干菜，准备好调料。

2：五花肉块加米酒焯水。

3：焯水捞起的五花肉加两勺老抽上色。

4：上好色的五花肉多面煎一下。

5：余油炒香香料。

6：加梅干菜一起翻炒，加半勺盐，不要加多了。

7：五花肉切片。

8：皮朝下逐一码整齐。

9：上面覆盖炒过的梅菜。

10：蒸两小时。

11：拿个盘子盖上碗。

12：快速倒扣翻过来，把碗拿开。

13：撒葱花开吃。