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雪菜扣肉怎么做,10种做法

梅菜扣肉

主料

五花肉1条;

辅料

梅干菜适量;

调料

葱适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

姜适量

蒜适量

梅菜扣肉的做法步骤

1:五花肉放入开水锅中,小火煮三十分钟。沥干水。

2:猪毛在火上烧一下,在猪皮上用牙签四处扎扎。

3:在猪皮上抹生抽。

4:铁锅稍微放些油,小火,肉皮朝下炸二分钟。

5:炸好的肉在冷水中泡五分钟,再沥干。

6:梅干菜提前泡发。沥干。

7:热锅热油,放入葱姜蒜,放入梅干菜,加盐和生抽,炒两分钟。

8:五花肉切成大块,摆入盘中。

9:偏瘦的在上,肥的在下。

10:适量盐生抽蚝油和清水搅拌均匀,倒入肉中。

11:再把梅干菜放在肉上面,用电压力锅压50分钟。

12:出锅。

13:反倒入另外一个碗中,猪肉朝上。

梅菜扣肉

主料

五花肉1块;梅干菜1小碗;

辅料

腐乳汁适量;葱适量;生抽适量;白酒适量;白糖适量;油盐适量;姜适量;

梅菜扣肉的做法步骤

1:将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;

2:大火煮开,捞去浮沫,再转为小火;

3:一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火,捞出来放入冷水中浸泡;

4:凉后在厨房纸巾上控干水分;煸炒;

5:烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;

6:直至将五花肉表皮炸至金黄;

7:再次捞出后放入冷水中浸泡;

8:烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;

9:炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;

10:加入少许的盐和糖等调味,翻炒均匀;

11:盛入碗中,挑出姜葱;

12:冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

13:放入碗中,再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;

14:抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,

15:上面铺满炒过的梅干菜;

16:菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟;

17:拿出来后倒扣,盘在下面;

18:最后再表面上撒些小葱末,这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

小窍门

1.五花肉最好选择肥瘦相间的五层,冷水下锅,加入白酒和姜片帮助去腥,煮开时去除浮沫,这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去,捞出后放入冷水中浸泡;2.五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分,表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖,免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡,这样能去除油脂和表面容易形成虎皮;3.为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上,这样肉片才算准备好了;4.梅干菜须提前三个小时泡上,再炒一下,加入点盐和糖等底味;爆香的葱姜要切成大片,方便炒后挑拣出来;5.在小碗中先铺上一层五花肉片,再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘,免得水汽进入;蒸好后拿出来倒扣即可,最好撒些小葱花。

梅菜扣肉

主料

五花肉1000克;梅菜300克;

辅料

葱1段;姜1块;老抽1勺;生抽1勺;五香粉1匙;

梅菜扣肉的做法步骤

1:准备原材料,五花肉2斤,梅菜1袋

2:五花肉洗干净,用料酒、生抽、老抽腌制十分钟,

3:炒锅加入油,等油烧至五层热时下入腌好的五花肉,炸制肉变色时捞出

4:炸好的五花肉控一下油,切成均匀的肉片

5:肉片码放在碗里,肉皮朝下,

6:梅菜用温水泡一下再冲洗干净,炒锅加少量的油,把葱、姜沫炒香,加入梅菜炒一下,加入腌制五花肉的汤汁和盐

7:炒好的梅菜蒲在五花肉上面,蒸锅加水上汽后放入梅菜扣肉,大火少开转小火蒸一个小时左右即可

8:蒸好的梅菜扣肉碗里会有很多汤汁,倒扣入盘时把汤汁控入炒锅里,加入少量淀粉水熬制一下浇到梅菜扣肉上就大功告成了

梅菜扣肉

主料

梅干菜适量;五花肉两块;

辅料

蒜瓣适量;八角适量;葱适量;酱油适量;盐适量;料酒适量;黄豆酱适量;糖适量;

梅菜扣肉的做法步骤

1:锅里倒入清水五花肉放锅里放入生姜片,黄酒煮去血末,煮到用筷子能戳穿,梅干菜用温水泡发(最好泡两小时左右),反复清洗干净(一般沙都比较多)。

2:五花肉煮好后放入平底锅控一下油,皮朝下煎一下至表面微黄,盛出放碗里倒入清水让肉变凉,用牙签在肉上上戳些小眼,放一个小。然后把肉切成薄片,放点老抽,盐,糖,黄豆酱腌制两小时。

3:锅里倒入少许油,放入八角,蒜瓣,葱段,炒香,倒入梅干菜下锅煸炒,放点盐,糖,生抽翻炒片刻,盛出把里面放的八角葱段蒜瓣捡出来。

4:拿一碗把五花肉铺放在碗底,再把梅干菜铺放在五花肉上面,在碗上盖个盘子放锅里蒸两小时左右。蒸好后把碗翻过来扣在盘中就好了。

梅菜扣肉

主料

五花肉适量;梅干菜适量;葱适量;姜适量;

辅料

料酒适量;盐少许;白糖适量;

梅菜扣肉的做法步骤

1:准备食材

2:五花肉冷水下锅,煮至七成熟

3:捞出,晾凉

4:切片

5:葱、姜切丝

6:准备梅干菜

7:梅干菜提前用清水浸泡

8:两片肉中夹些梅干菜,在碗里码放整齐,加入盐、白糖、料酒、葱、姜丝

9:冷水上锅,大火蒸1小时即可

10:蒸好取出,晾凉

11:吃前,扣到盘里

12:大火再蒸20分钟

13:梅菜扣肉好了,上桌

梅菜扣肉

主料

五花肉450克;大葱适量;小米椒适量;

辅料

雪里蕻300克;笋适量;

梅菜扣肉的做法步骤

1:原料

2:雪里蕻用温水泡十分钟,将泥沙洗尽,切成小段

3:预处理

4:将五花肉冷水下锅

5:炖制六成熟

6:在肉皮上划上几刀,涂上酱油

7:将预处理的五花肉在油里煎五分钟,煎制金黄

8:将五花肉和笋等辅料一起煸炒(将水分炒干这总很重要)

9:将五花肉切成片(刀工有待提高)铺在碗底,在上面铺上大葱

10:将处理好的雪里蕻盖在上面

11:上锅蒸40分钟

12:将锅中的汤倒入锅中,加入湿淀粉勾芡

13:将碗倒扣在盘中,再勾好芡的汁浇在五花肉上

小窍门

1.选用方块的五花肉,好切好处理。2.梅菜要用雪里蕻,用温水泡十分钟,将梅菜洗干净3.五花肉要用冷水下锅煮至六成熟,用酱油均匀抹在五花肉背面,用油煎成金黄。4.蒸好的五花肉的汁用淀粉勾芡,浇在上面。

芥菜扣肉

主料

五花肉2斤;芥菜半斤;

调料

盐八勺

味精2勺

十三香2勺

鸡精2勺

油多

老抽适量

蚝油少许

辅料

葱半颗;姜半颗;花椒少许;八角2个;

芥菜扣肉的做法步骤

1:五花肉煮熟。

2:捞出洗净血沫。

3:倒入老抽涂抹均匀。

4:6成油温开炸。

5:炸制表面有一成焦皮捞出。

6:切片。

7:放入盐7勺味精2勺鸡精2勺十三香1勺老抽3勺蚝油2勺。

8:搅拌均匀。

9:皮朝下摆放整齐。

10:芥菜洗净切碎用水泡20分钟(去除里边的盐分)。

11:锅中食用油葱花姜片花椒爆香芥菜放进去翻炒。

12:放入码好的五花肉上。

13:上锅蒸1个小时。

梅菜扣肉

主料

烧肉两块;梅干菜60g;

辅料

青红辣椒适量;姜末3g;

调料

生抽适量

酱油适量

花椒大料水适量

白胡椒粉适量

白糖适量

盐适量

梅菜扣肉的做法步骤

1:梅干菜60g冲洗一下,加水泡软。

2:将泡好的梅菜干挤水,姜片、青红辣椒切末。

3:炒锅放入较多的油,炸香几粒花椒后,捞出花椒。

4:下入青红辣椒,姜末。

5:加入梅干菜翻炒均匀。

6:调入适量的白糖和盐(添加多少依个人口味)。

7:翻炒入味后出锅。

8:碗中加入生抽、酱油、料酒、白胡椒粉、擦些姜蓉,盐糖适量。

9:准备好的烧肉切厚片。

10:将肉皮朝下,肉片错落开码入碗中。此时也可浇入料汁腌渍最好。

11:肉片上放炒好的梅干菜。

12:将配好的料汁均匀的浇入碗中。

13:放入蒸锅中,水开后大火蒸一小时。

14:在蒸肉晚上扣一盘,,快速翻转过来,即可上桌。

15:也可将汤汁滗出加热勾点淀粉做个薄芡淋上肉上。

梅菜扣肉

主料

五花肉500克;梅干菜150克;

辅料

料酒1汤匙;老抽1汤匙;盐1茶匙;油适量;姜末适量;蒜末适量;生抽1汤匙;蚝油半汤匙;白糖1茶匙;鸡精适量;清水半汤匙;

梅菜扣肉的做法步骤

1:五花肉洗净,焯水八分熟(可以放些料酒),去好猪毛,放凉。

2:用老抽及盐将五花肉抹一遍,腌半小时。

3:梅干菜洗净,泡10-15分钟(这个梅干菜本来就是碎的,按说明来泡10-15分),如果是整的,要洗净泡时间久一些,都泡开才行,需要1小时才行。

4:五花肉用少量油煎,煎到肉皮焦黄。

5:再翻面煎肉,煎至略焦。

6:放凉,切片将盘,摆成风车型。

7:调好酱汁,包括蒜末、姜末、生抽、鸡精、蚝油、白糖、用清水调好备用。

8:梅干菜摆在五花肉的上面。淋上酱汁。

9:蒸锅大火烧开水,转中火蒸1.5-2小时。

10:蒸好后取出,将其中的汁单独放入碗中。

11:准备一个大一点的盘子,盖在蒸好的梅菜扣肉上,倒扣过来。

12:将汁用水淀粉调稠,淋到梅菜扣肉上即可。

梅菜扣肉

主料

五花肉400g;

辅料

梅干菜150g;

调料

姜片2片

八角1颗

桂皮1块

香叶3片

干辣椒2颗

梅菜扣肉的做法步骤

1:泡发好梅干菜,准备好调料。

2:五花肉块加米酒焯水。

3:焯水捞起的五花肉加两勺老抽上色。

4:上好色的五花肉多面煎一下。

5:余油炒香香料。

6:加梅干菜一起翻炒,加半勺盐,不要加多了。

7:五花肉切片。

8:皮朝下逐一码整齐。

9:上面覆盖炒过的梅菜。

10:蒸两小时。

11:拿个盘子盖上碗。

12:快速倒扣翻过来,把碗拿开。

13:撒葱花开吃。

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