杏仁焦糖苹果派

主料

低筋面粉60克；黄油40克；蛋黄20克；糖粉15克；盐1克；

辅料

苹果适量；白糖25克；肉桂粉1/4小勺；淀粉5克；杏仁片少许；

杏仁焦糖苹果派的做法步骤

1：35克黄油软化成膏状，加入15克糖粉，无需打发，稍微拌匀一下

2：筛入60克低粉，将低粉与黄油混合揉搓均匀

3：慢慢加入20克蛋液（蛋液不要一次加完，根据面团的湿度来调节）

4：将面团揉成团状，放入冰箱冷藏一小时

5：苹果1个去核切成小块，5克黄油融化后加入苹果块和10克白糖

6：小火加热至苹果变软出水，稍微煮一下

7：5克玉米淀粉加入10克清水调成淀粉汁，将调好的淀粉汁倒入锅中继续翻炒出现粘糊状关火

8：另起锅，15克白糖加8克水，大火加热至变色成为焦糖，变色五秒后离火，加入黄油

9：把焦糖色加入到苹果馅内，再加入1/4小勺肉桂粉拌匀凉凉备用。

10：把派皮面团取出，分成两份

11：擀成薄片

12：放入派盘中整形去除多余的面团

13：用叉子在底部叉出小洞

14：用勺子把已经放凉的苹果馅填入派皮内抹平

15：上面撒上杏仁片，烤箱预热200度

16：放入中下层，放入苹果派烤20分钟即可，出炉冷却后脱模即可食用

小窍门

1：烤好后不要移动，也不要立刻脱模，要等凉了再动。刚烤好的派底是软的，要凉后才能变硬。2：如果馅的水分多，就要一直熬干些，如果馅太湿，会使派皮也湿软，影响口感。

焦糖苹果翻转蛋糕

主料

苹果肉400g；低筋面粉65g；

辅料

鸡蛋（小）5个；

调料

砂糖165g

玉米油40ml

柠檬汁几滴

焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤

1：取一个八寸蛋糕模具，涂上一层薄油，筛上面粉，磕掉多余的粉。

2：苹果肉切丁，放入锅中，加入100g砂糖，小火煮出汤汁。

3：取出35ml苹果汁备用。

4：苹果糖水继续小火煮至粘稠，呈琥珀色。

5：蛋糕模具底部铺上焦糖苹果。

6：鸡蛋清中滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打到有大泡时加入15克砂糖。

7：继续打到有小细泡时再加入15克砂糖。

8：打发至提起打蛋器有蛋白糊呈滴落状时放剩余15克砂糖。

9：蛋白继续打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角时即可。

10：蛋黄中加入20克砂糖，用手动打蛋器搅打融化，加入35毫升苹果汁继续搅打均匀。

11：40毫升玉米油加入蛋黄糊中，快速搅打至油完全吸收。

12：低筋粉过筛至蛋黄糊中，用打蛋器Z字型翻拌均匀。

13：取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

14：再倒回蛋白糊中，快速切拌均匀。

15：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，从稍高出震一下，震出大气泡。

16：烤箱130度预热5分钟，烘烤25分钟。再转到155分钟，继续烘烤25分钟，共计烤50分钟。

17：烤好后取出，悬空倒扣，至凉透脱模。

18：出炉了，赞！

焦糖苹果

主料

苹果按自己口味来定；

辅料

糖4：3的成分；水4：3的成分；

焦糖苹果的做法步骤

1：把苹果切丁备用。

2：糖和水按4：3的比例放。

3：熬到焦黄色正好【当然要比这里黄】。

4：把苹果放进去沾【最好用牙签，家里没有所以不用】。

小窍门

小心粘牙，不能放太久，不然会融化

焦糖苹果蛋糕

主料

黄油45克；低筋面粉50克；牛奶50克；香草精1小匙；鸡蛋3个（蛋黄40克，蛋白100克）；细砂糖30克；

辅料

苹果2个；细砂糖60克；水15克；黄油10克；朗姆酒2大匙；

焦糖苹果蛋糕的做法步骤

1：将模具底部均匀刷上黄油备用；

2：焦糖苹果制作：苹果去皮，切成片状备用；

3：细砂糖用小火煮至焦糖色慢慢分次加水搅匀；

4：再加入黄油；

5：加入苹果片和朗姆酒，用中大火炒至苹果软化成焦糖苹果；

6：将焦糖苹果连同酱汁均匀铺在模具底部备用；

7：蛋糕体制作：黄油用小火煮至融化，熄火；

8：加入低筋面粉，用打蛋器均匀

9：分别加入牛奶、香草精和蛋黄，用打蛋器搅拌成面糊状；

10：蛋白分三次加入糖，打至湿性偏干状态，打出的蛋白顶端略弯；

11：取1/3蛋白加入面糊中轻轻拌匀，再将面糊倒入剩余的蛋白中拌匀；

12：将拌好的面糊倒入模具中，并将表面抹平，烤箱预热150度，上下火，中层，烤30分钟左右，出炉后，待稍微降温即可倒扣脱模。

小窍门

1、烤模四周不涂黄油，以降低成品回缩程度。2、脱模时用小刀紧贴模边划开即可倒扣脱模。3、此方子正好为5份，我的模具：高3cm、直径10cm。4、蛋糕一定要趁热品尝。

焦糖苹果酸奶

主料

苹果去皮300克；砂糖做焦糖90克；水30克；牛奶1000克；淡奶油100克；砂糖（放牛奶）30克；菌粉1克；

焦糖苹果酸奶的做法步骤

1：瓶子用热水煮5分钟后，用奶瓶夹取出晾一下（最好控干水，有剩余水也行）。后面用到的分牛奶的瓶子、手抽、勺子等也用开水煮一下。

2：苹果去皮切丁准备好，为了避免苹果变色，可以放在清水里。

3：将糖和水放进厚点的锅熬焦糖。

4：慢慢的糖上色了。当出现这种焦黄色时，放入切好沥干水分的苹果丁。

5：不要再添水，苹果本身含有水分，慢慢会析出一些。当糖汁渐渐浓稠，停火即可。

6：用勺子将焦糖分装到控干水分的瓶子里。

7：牛奶和淡奶油中放入30克细砂糖，边加热边搅拌，加热到45度时关火。如果没有温度计，将牛奶滴到手背上，几乎感觉不到热。

8：加入菌粉搅拌均匀。

9：用分装瓶分装好牛奶放入温度为40度的发酵环境中。我这个是放到烤箱中。TIPS里将详细说说这个发酵环境。约4小时候，酸奶开始凝结，将酸奶瓶移送到冰箱冷藏，8小时候食用风味更佳。

10：稍微装饰一下，送人也是不错哒。

11：看看瓶口也是十分光泽的。较上周发的原味酸奶，这款酸奶带有独特的果香味，真心赞。

小窍门

1、关于用烤箱发酵温度。从我发菜谱后，周围有朋友陆陆续续跟我学，但是都不太成功，这让我很郁闷。后来用温度计测了测她们的发酵温度，温度竟有71度高的离谱的发酵温度。所以不是烤箱有发酵功能就一定能够做成酸奶的。2、如果烤箱温度偏高一点点，可以在烤箱中放一盘水隔开酸奶瓶与加热管，同时吸收一部分的温度。3、如果没有烤箱，用面包机、泡沫箱、电饭煲都可以，只要能够创造40度左右的发酵环境。泡沫箱和电饭煲可以加温水。回头我会试验一下泡沫箱发酵酸奶再发菜谱。

新手版焦糖苹果派

主料

印度飞饼4张；白糖60克；黄油15克；

辅料

苹果1大个；水60克；蛋黄液适量；

新手版焦糖苹果派的做法步骤

1：苹果一大个去皮切小块儿。

2：清水加白糖熬浓稠深黄色。

3：加入苹果和黄油，边熬边搅动。

4：熬到水分收干，苹果半透明状态即成焦糖苹果。

5：我用的这个飞饼，超市都能买到。

6：飞饼回软，案板上撒些高粉防粘，将圆形的飞饼轻轻擀成长方形不要使劲死压，长面一分为二。

7：取一条飞饼切成两条，每条对折从中间切条纹，边缘不要切开。

8：展开，放上焦糖苹果。

9：盖上另一块儿飞饼，用叉子按压边部。

10：全部做好放烤盘里，表面刷上蛋黄液。

11：烤箱提前预热，上下火170度，中层烤13分钟左右。观察上色情况来烤制。

12：出炉，皮脆心甜糯。

苹果焦圈

主料

苹果一个；鸡蛋两个；生粉适量；

辅料

调和油适量；

苹果焦圈的做法步骤

1：准备原料

2：苹果去皮去核，放清水里。鸡蛋打散

3：苹果圈在生粉里沾匀

4：再放入蛋液里沾匀蛋液

5：平底锅加入调和油，油热至7-8成热时，下入苹果圈

6：炸至外焦黄时就可以出锅了

7：OK了

小窍门

1、苹果去皮后放入清水可以防止氧化变色。2、调和油炸甜品没有其它味道

反转焦糖苹果蛋糕

焦糖苹果

苹果1个

细砂糖80克

黄油20克

海绵蛋糕

低筋面粉90克

鸡蛋3个

细砂糖90克

牛奶40克

黄油30克

蜂蜜7克

反转焦糖苹果蛋糕的做法步骤

1：食材大合影；苹果可选择富士苹果，水份多且口感脆嫩。

2：苹果带皮切厚约1cm的厚片。

3：苹果片去籽，留一个完整圆形的，其它几片可根据6寸模具的底部大小切割成叶形。

4：细砂糖入不锈钢复底奶锅中，小火加热，待糖溶化变微黄时，用硅胶铲轻轻搅拌。

5：等糖浆变成浅褐色时，加入黄油；用耐高温硅胶铲搅拌至黄油完全溶化。

6：加入苹果片，小火煮几分钟，苹果片变软；关火。

7：将苹果片码放在6寸固底模具中，再将糖浆淋入。

8：下面来制作海绵蛋糕：黄油隔热水融化备用。

9：鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中，一次性加入细砂糖。

10：用电动打蛋器打至蛋液呈浅黄色，体积明显变大变轻盈；提起打蛋器，蛋糊缓慢垂落并且纹路10秒钟不消失。

11：在鸡蛋糊中筛入低筋面粉。

12：翻拌均匀。

13：将黄油融液和牛奶充分混合。

14：取少许面糊入黄油牛奶融液中，搅拌均匀。

15：沿着盆壁倒入面糊中，用刮铲翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。

16：将蛋糕糊倒入铺着焦糖苹果的模具中，端起来轻震几下，去掉大气泡。

17：送入预热好的烤箱中，使模具处于中间位置；上下火150度，烤50分钟；最后5分钟时，如果颜色过深，可迅速拉开烤箱门，盖上锡纸；出炉后无需倒扣，带模具放晾架上，自然晾凉。

18：用脱模刀沿内壁四周划一圈，倒扣在盘中，再将糖浆淋在苹果上即可。

19：焦糖苹果反转蛋糕，果香浓郁！

小窍门

1.焦糖加热后会从模具缝隙处流出来，所以宜使用固底蛋糕模；2.此方不限于6寸固底蛋糕模，可使用连模，做出来小巧玲珑也很好看；如用8寸模具，可将蛋糕材料全部翻1倍；3.烤的温度和时间根据使用的模具材质和烤箱实际情况来调整。

焦糖苹果塔

焦糖酱

细砂糖100g

淡奶油50g

黄油18g

海盐少少量

焦糖苹果

苹果2个

砂糖20g

黄油20g

焦糖酱40g

油酥饼底

黄油60g

砂糖25g

杏仁25g

香草豆荚1/2根

全蛋20g

一号低粉25g

二号低粉75g

海盐1g

焦糖苹果塔的做法步骤

1：焦糖酱：糖煮成稍稍变黄时，离火，稍降温，加入黄油；

2：焦糖酱：将加热至40℃左右的淡奶油倒入1中，加海盐，重新加热至焦糖融化，搅拌均匀。

3：焦糖苹果：黄油入锅融化，加入苹果丁 糖大火炒制（防止出汁太多，所以必须用大火）；

4：焦糖苹果：加点柠檬汁、加焦糖酱；

5：焦糖苹果：收汁，入模具，冷冻变硬；

6：全蛋 盐搅拌均匀，香草籽刮出来与糖混合；

7：黄油回温至软，与香草糖混合，轻轻搅拌均匀，分次加入全蛋 盐拌匀，全部加入后，边搅拌边加入杏仁PTP，搅拌成表面光滑柔软的状态；

8：分次加入低粉1，轻轻搅拌均匀，再将面粉2一次性放入，搅拌均匀（无面粉颗粒）；

9：在桌面铺好保鲜膜，倒出拌好的杏仁面团，包好保鲜膜，压平压宽，冷藏30分钟以上；

10：拿出冷藏好的面团，用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮；

11：用饼干切模压成直径9cm的圆饼，摆好在烤盘上，入烤箱，155℃，烤10分钟（不同烤箱，时间有差异）

12：组装：将冷冻好的焦糖苹脱模，先刷一层家庭制焦糖，冻一下，再刷一层镜面果胶；

13：少量淡奶油与焦糖酱混合打发，在12上面挤花，做好装饰即可，美美的外表，最重要是好吃。

小窍门

1、煮焦糖的时候，开始出现黄色的时候就可以离火了，利用余温使得白糖继续焦化，加入温的淡奶油时，要小心，温度教高，注意安全；2、做装饰用的焦糖奶油，加入焦糖的量可以不做严格要求，个人随意；3、杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物

苹果糖果

主料

苹果一个；

辅料

馄饨皮十四个；冰糖粉5克；蜂蜜5克；蜂蜜水适量；

配料

花生油适量；

苹果糖果的做法步骤

1：准备好苹果和混沌皮

2：苹果去皮去核，切成小丁

3：苹果丁放入不粘锅里，放入冰糖粉、蜂蜜

4：慢慢煸炒到苹果变软

5：蜂蜜水的制作，蜂蜜和凉白开按照一比一兑好

6：混沌皮的四周刷上蜂蜜水

7：放入适量的炒好的苹果丁

8：包成糖果状

9：锅里放油烧到四成热

10：放入包好的苹果糖果

11：翻一面，炸至两面金黄

12：出锅了

13：很美味

小窍门

一：冰糖粉就是将冰糖用搅拌机打成粉，因为这样便于融化；二：混沌皮的四周刷蜂蜜水一定要刷得很少；三：开大火炸，端着锅不停晃动。