大理石纹饼干

主料

低粉150克；黄油100克；白砂糖45克；牛奶15克；可可粉2克；

大理石纹饼干的做法步骤

1：材料图，黄油称好后切小块软化。

2：白糖加黄油中，先手动拌拌之后再用电动打蛋器打至蓬松，分次加入牛奶，搅打均匀。

3：筛入面粉，拌均匀。

4：用手团成面团，将面团分成两份，一份三分之二大，一份三分之一大。

5：将小面团加上可可粉，揉均匀。

6：将可可面团和原色面团混在一起，随意揉揉，不可过度揉捏。

7：整形成长方体。

8：加保鲜袋。放冰箱冷冻30分钟左右。

9：冻至稍硬后取出，切片，厚度3毫米的样子。烤箱180度预热。

10：切好的蛋糕摆在烤盘中，普通烤盘需要用烘焙油纸。不粘烤盘可以直接放盘子里。

11：入烤箱，中层180度13分钟。

12：出炉放凉密封保存。

小窍门

1、冬天软化黄油比较慢，软化最佳程序是用勺子轻压可以压下去最好了，这次的黄油有些硬，打的好费力。2、面团揉在一起时，不要过揉，保留漂亮花纹。3、饼干烘烤过后期，可以加盖锡纸护色。4、每家的烤箱都不大相同，温度时间不是一定的，观察饼干上色情况。

巧克力裂纹曲奇

主料

低筋面粉100克；巧克力100克；黄油45克；

辅料

鸡蛋液75克；可可粉12克；泡打粉1.25ml；糖粉适量；

巧克力裂纹曲奇的做法步骤

1：黄油切成小块，和巧克力放入盆内

2：隔水加热不断搅拌均匀，知道黄油和巧克力融化成液体，将盆取出

3：加入细砂糖搅拌均匀

4：分两次加入打散的蛋液并搅拌均匀

5：将可可粉，低筋面粉，泡打粉过筛后混合到巧克力混合物里

6：继续搅拌，使其成为浓稠的面糊，放入冰箱冷藏至一个晚上或冷藏至过夜

7：冷藏以后会变硬，把硬面糊揉成大小一致的25颗小圆球，摆放在烤盘上

8：把小圆球放入装糖粉的碗里

9：滚一圈，使小圆球表面裹上一层厚厚的糖粉

10：滚一圈，使小圆球表面裹上一层厚厚的糖粉

11：放入预热好的烤箱中层，170度上下火.20-25分钟

12：当曲奇产生裂纹，摁上去硬硬的时候，就可以出炉了

小窍门

泡打粉不可省略，可以买进口的无铝泡打粉面糊一定要冷藏一个小时以上。以便整形小圆球之间一定要保持一定的空隙，在烘烤过程中，会塔成圆饼，否则会粘连在一起

石纹曲奇饼干

主料

低粉100g；午盐黄油70g；糖粉40g；牛奶10g；

辅料

可可粉6克；

石纹曲奇饼干的做法步骤

1：黄油室温软化，用手指按下去软软的

2：加糖粉进行打发

3：打发至糖粉完全融合

4：加入牛奶

5：继续打发蓬松羽毛状颜色发白

6：筛入低粉

7：先用橡皮刮刀拌匀，再用手稍稍揉成光滑的面团

8：平均分成两份

9：一份加入可可粉揉成可可面团

10：成双色面团

11：两份面团整成大小一致的小方块

12：可可方块面团放在上面叠起，一切为二

13：成四份再次叠起

14：稍稍按扁再次一切为二叠起，如此反复至少四次

15：最后整成条状左右像拧麻花一样拧一下

16：整成圆柱体状

17：包上保鲜膜放冰箱冷冻半小时定型

18：取出切成厚薄均匀的块状

19：摆放在烤盘上，烤箱先预热

20：烤箱150度烤15分钟（根据饼干切块厚薄调整时间）

21：出炉！漂亮的花纹，心情也跟美了～

22：成品图

23：成品图

24：成品图

25：成品图

26：成品图

27：成品图

28：再配上一份阳光下午茶，美滋滋～

小窍门

注意不要偷懒至少叠加四次以上，否则出来的花纹就不美

斑纹曲奇饼干

主料

低筋面粉110g；无盐黄油70g；糖粉40g；全蛋液16g；可可粉6g；

斑纹曲奇饼干的做法步骤

1：称量准备好所需食材，黄油室温软化

2：软化的黄油加入糖粉进行打发至糖粉完全融合

3：加入蛋液

4：继续打发蓬松羽毛状颜色发白

5：筛入低粉

6：用橡皮刮刀拌匀，再用手稍稍揉成光滑的面团

7：面团分成两份

8：取其中一份加入可口粉，揉匀成可可面团

9：双色面团

10：两份面团整成大小一致的小方块

11：可可方块面团放在上面叠起，一切为二

12：成四份再次叠起

13：稍稍按扁再次一切为二叠起，如此反复至少四次，能看出有漂亮的花纹了

14：最后整成条状左右像拧麻花一样拧一下，再整成圆柱形，用保鲜膜包裹放冰箱冷冻30分钟—1小时

15：取出切成厚薄均匀的块状

16：放入烤盘，烤箱先预热，上下火150度，15分钟

17：烤好的饼干，漂亮的花纹，美中不足的是我开了个小差，结果饼干就过火了一点，颜色没有很好看了

18：成品图

19：成品图

巧克力裂纹酥

主料

低筋面粉100克；黑巧克力100克；黄油45克；细砂糖50克；全蛋液75克；可可粉12克；

辅料

泡打粉1.25克；糖粉20克；

巧克力裂纹酥的做法步骤

1：准备所有食材备用

2：黄油和巧克力隔水融化，搅拌匀

3：从水中拿出，加砂糖，搅拌匀

4：蛋液分三次加入拌匀

5：将面粉，可可粉，泡打粉混合，筛入巧克力中

6：拌匀，冰箱冷藏至少一小时

7：然后从冰箱取出，分成24份

8：糖粉放小碗中，粘匀糖粉

9：放烤盘中

10：这款烤箱是上次比赛，在美食网得的奖品ACA品牌的，上下管170度，预热5分钟

11：放烤箱中

12：烤25分钟

13：出炉，晾一会，撒点糖粉

14：成品

15：成品

16：成品

17：成品

小窍门

泡打粉不要省略，裂纹缺它不行

巧克力裂纹曲奇

主料

巧克力100g；黄油50g；鸡蛋75g；

辅料

白糖50g；低筋面粉100g；可可粉10g；泡打粉1/4小勺；

巧克力裂纹曲奇的做法步骤

1：黄油和巧克力隔水熔化成液态，用勺子不断搅拌

2：鸡蛋加白糖拌匀，使其成浓稠的糊状

3：把蛋液加进熔化的巧克力里搅拌均匀

4：低粉、可可粉和泡打粉过筛入巧克力混合物里，继续搅拌均匀

5：拌匀的面糊放进冰箱冷藏一个小时

6：把面糊揉成大小一致的小圆球，放进糖粉里滚一圈，让表面裹上厚厚的一层糖粉。（建议糖粉裹厚实一点）

7：烤箱170度预热，烤20~25分钟左右出炉。出炉后的曲奇是自然裂开的。

小窍门

泡打粉有助于曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略

圣诞雪花裂纹曲奇

主料

黄油50克；白糖80克；鸡蛋1个；柠檬汁15克；柠檬皮屑适量；低筋面粉150克；泡打粉2克；小苏打2克；糖粉适量；

圣诞雪花裂纹曲奇的做法步骤

1：准备各种材料和工具，新入手了浩诗无线打蛋器，不用找插座也不用把电线拉来绕去的，打蛋器可以直接立起来，还挺方便的。

2：黄油需要提前软化，冬季黄油不是很好软化，可以切成薄片放在暖气旁边，软化到用手轻按可以按出窝的状态比较好。

3：准备小苏打和泡打粉各2克，小苏打和泡打粉属于食品添加剂，可以让饼干（面点、面包等）的口感更酥（松）脆，合理使用科学使用就是了。这款饼干，小苏打和泡打粉不能省掉，饼干在烘烤过程中膨胀才能出现好看的裂纹，没有它们，不只是口感不松脆，外形也达不到我们想要的效果。

4：柠檬用盐搓洗干净，用柠檬皮刨或者姜磨把柠檬皮磨成碎屑，用大半个柠檬皮就可了。柠檬汁挤在小碗中，配方中需要15克，称好备用。

5：把配方中的糖加入软化黄油中，这里的白糖可以用糖粉，可以用粗粒白糖，也可以用绵白糖，区别是糖粉跟黄油更容易打发，粗粒糖搅打过程不会融化，但并不影响成品的口感的味道。绵白糖的状态介于糖粉和粗糖之间。

6：用浩诗打蛋器料理棒搅打，先低速拌均匀，再转中速搅拌，虽然是单棒搅拌，效率还挺高，跟双棒也没有什么区别，不到2分钟就打好了。

7：蟹姐用的粗糖，打好后是这样的子的。

8：放好打蛋器，可以站立的打蛋器好方便，不用找人扶它也不用找盘子放它，可以解放双手进行其它工作，

9：把鸡蛋打入盆中。

10：启动打蛋器，把蛋液同黄油糊拌均匀备用。打蛋器声音很小，清早起来打蛋也不用担心会影响孩子睡觉。好喜欢啊。

11：泡打粉和小苏打跟面粉混合，过筛后放进蛋糊中。

12：加入柠檬皮屑和柠檬汁，把面粉同蛋糊拌均匀。

13：揉成一个光滑的面团，用保鲜袋装起来放进冰箱，冷藏一小时以上。

14：取出面团，分成重约15克的小面团，搓成圆球。

15：放在糖粉中滚一滚，让圆球均匀粘上糖粉，糖粉厚一点更好。

16：烤盘中铺上油纸，注意留出空间，球形的饼干在烘焙过程中会变平变大。

17：烤箱提前预热5分钟，上下火165度，放入饼干，定时15分钟，

18：烤好后及时出炉，去掉油纸放在烤架上放凉。

19：糖粉自然裂开的样子真的好漂亮，吃的时候糖粉会掉落，挺好玩的。饼干没有完全放凉的时候是软的，凉透后变酥，非常好吃。圣诞节不只有姜饼屋，会飘雪的小饼干也能给圣诞趴增添节日气氛，赶紧试试吧。

红丝绒裂纹曲奇

主料

低粉130克；可可粉12克；泡打粉3克；小苏打0.5克；盐2克；黄油60克；蛋1个；牛奶5克；白糖120克；色素适量；柠檬汁适量；

辅料

糖粉适量（装饰用）；

红丝绒裂纹曲奇的做法步骤

1：材料图。

2：黄油称好分成小块，室温软化，加糖搅打至蓬松，

3：分次加入蛋液和牛奶，加入几滴柠檬汁，搅打均匀。

4：将粉类混合过筛，入打好的糊糊中，拌均匀。

5：加入食用色素，拌均匀。

6：将拌好的面糊，可以视情况再次添加色素达到满意的色儿。

7：移至方便放入冰箱的容器中，入冰箱冷冻40分钟。

8：冷冻后的面团比较容易整形，分割成小份团成圆球。

9：放入糖粉中滚几道，让饼干球粘满糖粉。有点象滚汤圆那样子滚。

10：摆入铺了油纸的烤盘中。这里要注意，留好间隙，图中放的有些挤了，烤好的饼干互相连在一起了。

11：烤箱180度预热，放入烤盘，180度15分钟左右。

12：出炉即可。刚出炉时饼干是软的，放凉后就很酥了。

小窍门

1、黄油软化到位后比较容易打，软化程度检验法，用勺子软压黄油块，可以很容易压下去。2、配方中的小苏打和泡打粉都需要，这样才能裂出漂亮的花纹。3、面团入冰箱冷冻，稍硬可操作就行，不能太硬了，反而不好弄了。4、注意留下饼干膨胀的间隙。5、每家烤箱都不一样，烘焙进观察上色情况，避免烤过头。6、放凉后的饼干要密封保存，避免饼干失水或者吸潮而影响口感。

八裂饼

主料

中筋面粉880g；泡打粉3g；

辅料

大起子（臭粉）3g；绵白糖250g；鸡蛋55g；糖浆30g；水75g；色拉油350g；瓜子仁若干；花生若干；

八裂饼的做法步骤

1：干面粉和泡打粉按配方配好充分混合放一旁备用，其它严格按配方上电子秤配好，并用电子打蛋器搅拌均匀即可，然后和拌好的面粉揉匀。揉成50g左右一个的团，这期间可以加烤熟的花生瓜子仁，也可以加别的配料。比如核桃这类的，我加的芝麻。以为家里没别的了。

2：压成饼上烤箱开上下火180℃烤十五到二十分钟，温度及时间都可以灵活掌握，根据自家烤箱脾气及各人口味自行斟酌。

3：美美的就出炉了。

小窍门

严格按配方，一定上电子秤。

巧克力裂纹曲奇

主料

低筋面粉70克；黑巧克力70克；黄油30克；细砂糖30克；鸡蛋1个；

辅料

可可粉8克；泡打粉1克；糖粉适量；

巧克力裂纹曲奇的做法步骤

1：准备食材

2：隔水加热并不断搅拌，直到黄油和巧克力溶化成液体，注意水不要溅到碗里

3：加入细砂糖搅拌均匀

4：分二次加入打散的全蛋液搅拌均匀

5：面粉，可可粉和泡打粉混合筛入巧克力混合物里

6：搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时至硬

7：搓成一个个小球

8：放在糖粉里滚一圈，让小球全部沾满糖粉

9：放入烤盘，烤箱提前预热，170度烤20-25分钟，小球在烤制过程中会出现漂亮的裂纹，当曲奇外壳感觉硬硬的，就可以出炉了

小窍门

1.泡打粉会帮助呈现漂亮的裂纹，因此不可省略2.面糊做好后，至少冷藏一个小时，也可以隔天做好，第二天在使用3.烤箱温度仅供参考