花好月圆之双味酿墨斗

主料

墨鱼仔6个；

辅料

虾6条；马蹄2个；五花肉1块；潮汕酸菜仔1棵；酸梅1个；鸡粉1勺；盐1勺；生粉1汤匙；油1勺；辣椒1个；芹菜1棵；姜1块；

双味酿墨斗的做法步骤

1：原料，墨鱼仔提前2小时拿岀来解冻。

2：食材处理成这样见小技巧

3：馅料处理好就将墨鱼仔用90度温水飞水15秒捞岀放冰水中使口感更爽脆，图2就泡在冰水中。

4：虾胶馅直接酿入就可以，酸菜馅的先将肉末酿入再酿上酸菜摆上两条姜丝。

5：水开后大火蒸8分钟，上锅前撒上几粒芹菜珠和辣椒末。

6：岀锅取岀摆盘原汤不要。

7：取锅加清水煮开加入盐鸡粉咸淡依自己口味，可以来点胡椒粉，加入芹菜珠和辣椒末勾芡再加上油关火。

8：淋上芡汁。

9：来张近照

10：成菜欣赏

小窍门

1、虾胶馅制作：先将虾去头尾洗净再用干净的布吸干水份，用刀去除虾线再用刀面拍打成胶调入少量鸡粉盐生粉拌匀再加入马蹄末和白果末再用力向碗中摔打十来下使胶质更好，马蹄要挤掉一半水份，水份多了难起胶，马蹄起到爽口同时也吊起甜味，白肉末使口感更加嫩滑要切很小才吃不岀有白肉。2、酸菜肉末馅制作：把瘦肉与白肉37比例的五花肉剁成胶再调入鸡粉和生粉和马蹄末拌匀再摔打十来下，酸菜取尾洗净再切成丝酸梅取半个切末再拌匀（这两煮都是咸的要注意个量不要太咸）3、墨鱼仔是速冻的一包16个。

花好月圆之雪花手撕面包

主料

面包粉250g；细砂糖37g；全蛋液适量（刷表面）；黄油20g；

辅料

牛奶110g；盐2g；酵母4g；果酱适量；

花好月圆之雪花手撕面包的做法步骤

1：准备好所有原材料。

2：将除黄油外,把面团的其它原材料按照底层液体，中层粉类，上层糖、盐和酵母的顺序放入厨师机中，揉至能拉出比较厚的膜。

3：加入黄油揉至扩展阶段。

4：不是非要揉出手套膜，能成较薄的膜即可。

5：将面团滚圆。

6：打蛋盆中抹上薄薄一层软化好的黄油，将面团放进去，盖上保鲜膜。放到温暖的地方发酵。

7：发酵到面团膨胀两倍大，大约需要1个小时。

8：手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。

9：用擀面杖将发酵好的面团轻轻擀开，进行排气。

10：把面团平均分成5个小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

11：将5个小的面团都擀成直径17cm的圆形面片。

12：取出八寸活底蛋糕模的底，将一片面片放在上面。

13：在面片上均匀的抹上果酱，边上留1cm不要抹。

14：接着再放上第二片面片，再抹上果酱，再把第三片盖到上面。如此类推，直到把第5片面片叠在最上面为止。

15：找一个瓶盖，在面片中间印出一个圆。

16：拿一把锋利的小刀，抹上软化好的黄油，先将面片切成4等分，记得圆圈内的不要切到。

17：再在每片的中间切上一刀，变成8等分。

18：继续在每片中间切上一刀，变成16等分。

19：相邻的两份对扭一下。

20：把16片面片都对扭完毕，这时候就形成了一朵漂亮的雪花啦。

21：将蛋糕模底片放到8寸圆模内。

22：将面团连同模具放在烤箱里，30℃发酵，同时放上一杯热水，进行最后发酵，大约需要30分钟，发酵到2倍大即可。

23：二发完成的面团表面刷上一层全蛋液。

24：送入预热好的的烤箱，中下层，上下火165℃，烤20分钟。

25：烤好的面团立即脱模，放在烤网上晾到温热即可装袋。

26：成品图

27：成品图

28：像不像翅膀呢？！

小窍门

小贴士：1.牛奶的量要根据所用的面粉进行调节，我用的是新良易小焙的面包粉。2.我用的是阳晨的不粘活底蛋糕模，所以没有做任何处理。如果你的模具不是不粘的话，记得下面垫一张油纸，模具四周抹上薄薄一层软化的黄油。3.上色满意的话，可以加盖锡纸。4.烘烤的时间和温度需要根据自己的烤箱进行调节。

花好月圆之玫瑰花环面包

主面团

面包粉80克

炼乳54克

红曲粉2克

鸡蛋23克

黄油20克

糖20克

盐2克

中种

酵母3克

面包粉180克

水103克

装饰用

糖粉适量

花好月圆之玫瑰花环面包的做法步骤

1：准备好原料；

2：把中种的原料，面包粉180克，水103克，酵母3克依次放入面包桶中，选择一个和面程序和面；

3：面团和好后，盖好面包机盖子，上面盖湿毛巾，把面团进行发酵；

4：中种面团发酵到四倍大；

5：把主面团里的除黄油外的原料加入面包桶中，选择一个和面程序（拍照的时候面包粉忘记放了，随后放了）；

6：一个和面程序结束后放入软化好的黄油，再进行一个和面程序；

7：面团和好后取出，等份分成30个小面团（一个小面团大概在15_16克左右）；

8：取五个小面团擀成相同大小的面片，（其余面团盖保鲜膜，以免风干表面）；

9：把五个面片依次摞好；

10：从右边卷起，中间用刮板压个印子；

11：从中间切开，稍微整形一下成为玫瑰花生坯；

12：把所有小面团都做成玫瑰花生坯，摆放在金色不沾烤盘中，放入烤箱进行发酵；

13：玫瑰花发酵好后取出，烤箱170度预热5分钟，把烤盘放入倒数第二层，170度25分钟，中间观察上色情况及时加盖锡纸，（我这个没有盖锡纸）；

14：烤好的玫瑰花面包取出，晾凉后用糖粉和叶子装饰后拍照，然后就可以吃了！

花好月圆老式面包

主料

酵头高筋粉210克；低粉90克；酵母6克；糖24克；水240克；主面团高筋粉210克；

辅料

糖96g；盐1/2勺；奶粉24g；蛋90g；水54g；黄油79g；融化黄油适量（表面装饰）；

花好月圆老式面包的做法步骤

1：做好的老式面包

2：准备好材料,⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。⒉将发好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。4.能轻松拉出薄膜。

3：将面团取出，平均分割成6份，留一份面团，其余五份立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。将面团两头相接（图左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈将相接的部分塞进圆圈里，排到涂过油的中空模具里。放温暖湿润处进行最后发酵。

4：留下的面团取出80克，分成四份，擀圆擀大一次拍起来如图，最下面搓一条放上当做花蕊。用筷子中间压一下，由下往上卷起。中间切开，分成两半，切口向下就是两朵玫瑰花。进行发酵。

5：余下的面团分成四份搓成长条，井字摆好，先单数压双数，后双数压单数。再重复接口收好成一个圆形。进行发酵。

6：最后发酵结束送入预热190℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油.

7：烤好的面包

8：口感香甜柔软。

小窍门

烤箱温度时间根据自家调解。

花好月圆吐司

主料

新良面包粉250g；奶粉8g；可可粉12g；细砂糖43g；盐2.5g；耐高糖酵母3g；水116g；鸡蛋1个；黄油25g；

辅料

纸杯蛋糕5个；低筋面粉15g；水6g；

花好月圆吐司的做法步骤

1：鸡蛋和水放进面包桶内，对角加入糖和盐

2：加入奶粉和易小焙面包粉

3：加入可可粉，在面粉顶端加入酵母。启动面包机和面程序，十分钟。

4：第一次和面结束，静置8分钟。加入切成小块的黄油，再次启动和面程序18分钟。

5：和好的面团，在面包桶上盖上湿布，再盖上面包机盖，室温下发酵50分钟。

6：发酵好的面团取出排气，盖上保鲜膜饧十分钟。

7：将面团擀成椭圆形，对折后，再擀长。

8：提前用花形或圆形的模具盖出的蛋糕片，用5个6连模的蛋糕或者用金盘做蛋糕片盖出来也可以。弄好形状的蛋糕片放在面团上面，向下卷起。

9：放在450克吐司模里。

10：将面包坯放入烤箱，再放入一碗热水，启动烤箱发酵档，发酵45分钟。

11：发酵到模具的八分满，用辅料里低筋面粉和水和成面团，擀平，用花形模具盖出花片，放在面包坯上，盖上吐司盒盖子。

12：放入预热好的烤箱中下层，180度，35分钟。

13：做好的吐司取出，倒在晾架上晾凉才切片。

小窍门

1、水量依面粉吸水量而定。2、蛋糕片要根据你的蛋糕厚度决定数量。3、各家面包机和烤箱脾气不同，时间和温度仅供参考。4、中间的蛋糕片用圆形模具盖出来会更好看。

花好月圆【创意花样月饼】

主料

中筋面粉165克；枧水4克；蜜豆馅适量；

辅料

玉米油40克；转化糖浆110克；

创意花样月饼的做法步骤

1：饼皮制作：所需材料称好备用。（如果没有枧水，也可以用纯碱和水以1:4的比例配制）

2：盆里放入糖浆，枧水，搅拌均匀后放入玉米油。

3：筛入面粉，和成面团，盖上保鲜膜醒3个小时左右。

4：花朵制作：取15—20克的面团按扁，放入蜜豆馅。（可随喜好放其他的馅料）

5：用虎口慢慢的向上推包起来，留下收口处不需按平。

6：用剪刀剪几下，做花蕊。

7：面团擀薄片，用小号花瓣模具刻出花片。

8：围绕着花蕊面团，一片压住另一片的三分之一处，粘贴住。

9：花瓣边缘向外稍微按压，同样方法粘贴上第二层花瓣。

10：最外面一层花瓣用大号花瓣模具刻片粘贴上。

11：每片花瓣边缘压出纹路，一朵盛开的牡丹花就做好了。

12：烤盘铺上油布，锡纸卷成圆环状。

13：放入花朵，起到支撑作用。（共三层花瓣）

14：同样方法再做两个小花朵。（共两层花瓣）

15：花苞制作：刻出最小号花片，错落摆放。

16：从下面一端卷起来，就成了一个小花苞。

17：花瓣边缘向外轻压，使卷翘起来，会更生动形象。

18：点缀部分制作：面团擀成厚度大约0.5厘米的面片，直接压出圆形，做圆圆的月亮。

19：面团搓细长条，摆放出树枝的形状，压出纹路，用剪刀在两侧错落着剪几下。（可多做几枝备用）

20：小鸟制作：取4克的小面团搓圆柱形。

21：一端捏出尖尖的嘴巴，再捏小小的椭圆形面片做翅膀。

22：粘贴上小面片，用竹签压出羽毛的纹路。

23：捏水滴状面片，粘贴住做尾巴。

24：搓两个小圆球面团沾贴上，做小脚。

25：可爱的小鸟就做好了。

26：全部摆放到烤盘里，中间要留有缝隙，避免粘连。

27：烤箱提前预热，上170度，下160度，放中层，烤五分钟定型。

28：这个空档，把剩下的面团擀薄片，用大小号叶子模具刻出面片。

29：锡纸卷成细棒，取出烤盘，把叶子面片随意的摆放到锡纸棒上，这样叶子出来形状会更立体，均匀的刷上全蛋液。

30：再次全部放入烤箱继续烤25分钟，晾凉后根据花朵叶子的大小组图摆盘即可。

31：成品图。

32：皓月当空洒清辉，

33：月是中秋分外明，

34：又是一年中秋节，

35：团圆节日盼团圆，

36：月圆情圆人团圆，

37：月满月美月饼甜。

38：轻风送爽秋来到，遍地金黄景象好。

39：祝福亲爱的朋友们：阖家团圆，幸福甜蜜，节日快乐！

小窍门

菜谱中用的是ACA烤箱，容量40L，各家烤箱温度有所差异，可根据自家烤箱适当调整。全蛋液是取蛋黄一个，三分之一的蛋清，搅拌均匀刷表面（这样成品颜色会更金黄），刷子要在碗边避一下，避免有泡泡出现。花朵贴上的花瓣层多就是大花朵，贴的层少就是小花朵，除了大花朵的最外围要贴大号花瓣外，其他制作步骤都是一样的。薄薄的叶子部分易熟，可在第二次进烤箱的时放入。成品不易碎，摆盘时尽可放心。

花好月圆

主料

角瓜1个；鸡胸脯肉300克；鸡蛋1个；葱10克；姜5克；玉米淀粉30克；玉米油2勺；一品鲜酱油1匙；蚝油1匙；料酒1匙；糖1匙；黑胡椒粉1匙；味精0.5匙；

辅料

盐1匙；

花好月圆的做法步骤

1：准备一个鸡胸脯肉洗净沥干水份备用

2：鸡胸脯肉切丁剁成泥

3：葱、姜剁成碎末放入鸡肉泥中

4：放入一品鲜酱油、蚝油、黑胡椒粉、糖、料酒

5：将调料和鸡肉泥拌匀盖上保鲜膜放入冰箱腌制入味

6：准备一个角瓜洗净备用

7：角瓜去除头和尾部，切成一厘米厚的片状

8：取出一片角瓜用小刀将中间部分挖去小心不要伤到手哦

9：角瓜片依次处理好

10：角瓜圈放入容器中撒入适量盐腌制片刻

11：角瓜圈放入容器中撒入适量盐腌制片刻

12：腌制好的角瓜圈用清水清洗一下

13：清洗后沥干水份备用

14：角瓜圈均匀的沾满玉米淀粉

15：每个角瓜圈依次沾匀玉米淀粉备用

16：角瓜圈中间填入腌制入味的肉馅，整理均匀使其表面平整

17：准备一个鸡蛋液备用

18：角瓜肉圈放入鸡蛋液中沾匀

19：将彩椒切片备用

20：切好的辣椒片摆在角瓜圈上

21：锅中加入适量玉米油一定要小火先将带辣椒的一面角瓜圈放入油中煎制

22：一面煎制金黄色即可煎制另一面，听到吱吱的响声估计美味的角瓜肉圈就煎好了

23：煎制好的花好月圆摆入盘中

24：用小红辣椒做装饰

25：香嫩、翠爽、微辣美极了

26：鸡肉和角瓜的搭配营养价值非常高哦

27：这个盘式寓意招财进福噢

28：味道也是一级棒

29：搭上一杯小白酒意犹未尽呢

花好月圆之—花朵面包汉堡包

主料

高粉200g；细砂糖30g；酵母3g；鸡蛋30g；牛奶100g；玉米油30g；盐2g；

辅料

蛋液适量；芝麻适量；

花朵面包汉堡包的做法步骤

1：将除玉米油外的所有材料放进面包机中揉成光滑面团，加入玉米油揉至扩展阶段。

2：面团发酵至二倍大

3：排气后分成小面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。（这步忘了拍照）

4：取一份面团分成7个或8个10g小面团，揉成圆形，摆在纸模中。

5：放温暖湿润处发酵至两倍大。表面刷蛋液，撒上芝麻。

6：放进预热好的烤箱中160一170度，烤25分钟左右表面上色。

7：成品图

8：花朵面包中间放上鸡蛋或各种肉类，西红柿、生菜，芝士片。很美味！

9：美味的好看汉堡

10：三朵美丽的花朵面包

小窍门

做面包我一直选择玉米油，健康！做出来的成品也很松软！大家也可以试试。

甜品之花好月圆

主料

糯米粉100g；白砂糖30g；抹茶粉1g；草莓果粉5g；

辅料

澄粉220g；水100g；可可粉1g；豆沙馅90g；

甜品之花好月圆的做法步骤

1：准备食材：糯米粉：100g，澄粉：220g，白砂糖：30g，水：100g，抹茶粉：1g，可可粉：1g，草莓果粉：5g，豆沙馅：90g

2：将30g白砂糖倒入100g水中，加热至水开。

3：将糯米粉和澄粉混合搅拌均匀，并用刚刚烧开的糖水烫一下，一边烫，一边用筷子搅拌，尽可能烫均匀些。

4：将烫好的粉用手搓匀后，加适量温水和成团，水量请根据您面粉的吃水量自行掌握。以和出的面团软硬适中为宜。和好后，分成两份，一份稍大作原色面团，一份稍小搓入果粉作彩色面团。

5：将双色面团各分成两份。

6：分别取双色面团中的二分之一，将其按成薄片，放入开水中进行煮制。直至变成半透明，且掰开面片后，看不到白茬。这样做的目的可以增强面的柔韧性和延展性，更便于造型。

7：将煮好的面团再与相应的另一半没经过煮制的生面团揉到一起。

8：在白色面团中取下一小块儿（不用太多）留出来做花蕊、花枝和叶子，剩余的白色面团平均分成6份，将馅料也平均分成6份，将馅料包入面皮中，用方形慕斯圈卡出长方形，如果您没有慕斯圈，可以用菜刀的侧面将四边推成见方的形状。用保鲜膜盖好备用。

9：在粉色面团中取一小部分，再搓入一些草莓果粉加深颜色，浅粉和深粉各取一小块儿，擀成薄片，深色在上，浅色在下重叠擀在一起，利用颜色的深浅过度做出花瓣渐变的效果。

10：用模具压出花瓣。

11：用工具在双色拼接处进行推面润色，这样做出的渐变效果更加自然不呆板。

12：用一块圆面团做基础花芯，一层一层将花瓣固定。

13：取一小块白色面团做花蕊。将面团放在细筛上，用搓的手法，使面团从筛孔中溢出。

14：用工具或小剪刀取一簇花蕊。

15：将花蕊固定在花芯处。

16：将少量的白色面团搓入可可粉做出花枝，将少量的白色面团搓入抹茶粉做出叶子。将做好的花朵和枝叶都固定在事先做好的白色底托上，做好初步造型。

17：为了方便蒸制，用剪刀将相连的花枝剪开，但请记住白色底托摆放的位置，以便蒸熟后进行定位。因为花朵层数多，为了成熟后仍可以保持立体的效果，用锡纸套在花朵外面进行固定。蒸锅上汽后8分钟制熟。

18：就在这花好月圆夜两心相爱心相悦

19：在这花好月圆夜有情人儿成双对

20：我说你呀你这世上还有谁

21：能与你鸳鸯戏水

22：就在这花好月圆夜两心相爱心相悦

23：在这花好月圆夜有情人儿成双对

24：我说你呀你这世上还有谁

25：能与你鸳鸯戏水比翼双双飞

小窍门

1.制作过程中面团需加盖保鲜膜防干。2.将一半的面按成薄片，放入开水中进行煮制。直至变成半透明，且掰开面片后，看不到白茬。这样做的目的可以增强面的柔韧性和延展性，更便于造型。3.热食口感更佳，如果放置变凉还可再次加热。

花好月圆——豆沙月饼

主料

转化糖浆75克；碱水2克；色拉油28克；低筋面粉110克；吉士粉5克；

辅料

鸡蛋1个；红豆沙880克；

豆沙月饼的做法步骤

1：将所需转化糖浆放入容器中。

2：加入2克碱水。

3：加入食用油，很多人喜欢用花生油，但是我不太喜欢花生油的味道，就用的一般色拉油，觉得也不错！

4：用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀，使其充分融合在一起。

5：加入低筋面粉。

6：加入吉士粉，如果没有也可以不用，直接将低筋面粉换成115克。

7：用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。

8：静置1-2个小时。

9：在面团静置的时间我们取出事先准备的红豆沙，虽然自己也可以制作喜欢的馅料，但是一个是制作馅料比较麻烦，保存时间不长，另一个做得不好，馅料太稀会影响成品样子，所以建议新手还是直接购买现成的馅料，目前最好的应该是莲香楼这个牌子。

10：我们做的是50克月饼，我是按照面皮：馅料是1:4的比例来做的，即面皮10克、馅料40克，这样做出来的月饼皮薄馅多很好吃，但是很考验新手包的技巧，如果您有些担心的话，可以将比例做适当调整，减少馅料量，增加面皮量，但面皮不能太厚否则不好吃。将红豆沙用电子称分别称出40克，用手滚成小圆球备用，这里要做22个。

11：将面团也用电子称分成每个10克的面团并用手搓成小圆球备用。

12：准备包月饼了，这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球，右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。

13：取一个豆沙馅料放在面皮上。

14：用虎口帮忙将面皮慢慢往上推，包住豆沙馅料，一边推一边转，使面皮逐渐包裹住馅料并收口，收口处一定要转紧，不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会，熟能生巧啊！

15：包好的月饼团表面也均匀的滚上一些散粉，避免在按压时粘在模具上。

16：现在的月饼模具都是按压式的很方便，有不同大小的，有不同的花片的，还有不同形状的供选择，这里我用的花好月圆的50克模具。

17：将月饼团轻轻放进模具。

18：倒置模具用力将月饼按压在烤盘上。

19：将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内，温度为200度，时间为5分钟（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考），先将月饼稍微烤定型，在烤的时候我们准备一个鸡蛋，留少许蛋清，做成鸡蛋液刷月饼用。

20：将烤定型的月饼取出，稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮，使刷子上的鸡蛋液不要太多，否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后，烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。

21：继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱，温度降到190度，时间为15分钟。（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考）

22：烤好的月饼会有些硬，待留有余温的时候可以放进包装盒或保鲜盒进行回油，一般回油2天，回油后的月饼会变软口感也会更好。

23：切开月饼可以看到内里的豆沙馅料，要上一口甜甜的香香的，有没有留口水？

24：月饼的馅料可以根据自己喜好更换，模样也可以根据自己喜好选择。