蚌肉金花菜

主料

金花菜250g；河蚌4个；

辅料

料酒1勺；蒜瓣2个；砂糖半小勺；生抽2勺；鸡粉1小勺；盐适量；葱1棵；姜汁1勺；白酒2勺；姜片5片；色拉油适量；

蚌肉金花菜的做法步骤

1：菜场上的河蚌，老板会帮忙剖开去除杂物

2：把河蚌的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，用盐抓洗掉外面的黏液

3：洗净的河蚌用料酒、盐、姜汁、葱、蒜片和姜片腌制30分钟

4：放人高压锅里加点水压30分钟左右

5：捞出压好的河蚌冷却

6：我用了4个，切成大条状

7：金花菜洗净

8：起油锅

9：放人金花菜煸炒

10：再放人河蚌肉一起炒

11：放点盐、生抽和砂糖调味

12：最关键是放点高度白酒

13：起锅前加入鸡粉炒匀

14：出锅装盘

小窍门

金花菜炒的时候淋上高度白酒会很香哦！

白切血蚌

主料

血蚌1000克；

辅料

蒜头4瓣；辣椒1个；

白切血蚌的做法步骤

1：血蚌放水里浸泡

2：洗净放入碗里,用刚煮开的水直接倒入碗里,浸泡6-8分钟即可

3：准备蒜头,辣椒

4：剁成泥

5：放碗里,倒入白醋即成酱汁

6：这里已经泡好,把水倒出,剥壳即可

7：要跟酱汁配在一起吃哦,喜欢吃辣的朋友还可有用芥末

河蚌鲜汤

主料

河蚌6个；

辅料

筒子骨半斤；黑木耳适量；腐竹适量；葱段适量；姜片适量；

河蚌鲜汤的做法步骤

1：准备食材。

2：将河蚌处理好备用。

3：将筒子骨焯水备用。

4：将筒子骨、河蚌一起下锅加水、姜片、胡椒粉、盐，小火慢炖两小时。

5：出锅前10分钟放腐竹、黑木耳，调味放葱段。

小窍门

腐竹需提前过油

肉蒸蛋

主料

鸡蛋2个；温水1碗；盐少许；猪肉1块；

辅料

料酒一勺；生抽一勺；老抽几滴；小葱一根；

肉蒸蛋的做法步骤

1：提前准备好两个鸡蛋，少许猪肉馅，猪肉馅选用三分肥七分瘦的猪肉，剁碎即可。

2：两个鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅散。

3：准一碗温水，倒入鸡蛋液中，再次用筷子搅匀，鸡蛋液和温水的比例为1：1.5，最多不要超过1：2，这样的比例做出来的鸡蛋羹最为嫩滑。

4：准备一个过滤用的筛子，筛子在身边的超市就能买到，把搅打好的蛋液过滤进蒸盘里，要想让鸡蛋羹嫩滑，可以把蛋液过滤两遍，彻底过滤掉小气泡，这样蒸出来的鸡蛋才不会有气孔。

5：过滤好的蛋液可以直接上锅蒸，我用的是蒸箱，不会有水蒸气流下来，所以无需盖保鲜膜，直接蒸就行，如果用蒸锅蒸，需要在蒸盘上覆盖一层保鲜膜，并在水烧开以后调成小火蒸，蒸大约十分钟即可。

6：蒸鸡蛋的时候来炒一下肉末，油锅烧热，下入肉末炒香，然后倒入料酒，生抽和老抽，肉末很容易炒熟。

7：蒸好的鸡蛋羹表面如镜子般光滑，直接吃也很鲜美，这样的鸡蛋羹适合给婴儿和老人吃。

8：将炒好的肉末倒在鸡蛋羹上，吃的时候混合即可，鲜美下饭。

小窍门

1、鸡蛋羹颜色要想更嫩黄，就选择品质好的土鸡蛋蒸，土鸡蛋比普通鸡蛋蒸出来的颜色要黄很多；2、往鸡蛋液里加水时，选择温水，温水蒸出来的鸡蛋羹没有气泡，细腻光滑；3、鸡蛋液和水的比例控制在1：1.5左右，这个比例做出来的鸡蛋羹口感最好，犹如布丁一样弹滑可口。

河蚌烧酱肉

主料

酱肉80g；咸菜50g；河蚌8个；

辅料

姜汁1勺；砂糖1小勺；生抽1勺；酱香鲜2勺；姜片3片；色拉油适量；老抽1勺；香油1勺；盐少许；料酒1勺；葱2棵；蒜瓣2个；

河蚌烧酱肉的做法步骤

1：把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后，放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时

2：把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟

3：这是压好的河蚌

4：酱肉洗净

5：切成薄片

6：放人碗中加水汆烫一下

7：捞出沥干水分备用

8：起油锅爆香姜蒜

9：放人河蚌翻炒

10：再放人酱肉炒匀

11：我还放了点咸菜末一起炒均匀

12：加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽

13：加点砂糖炒匀

14：加入适量清水煮沸

15：煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可

小窍门

因为酱肉、咸菜都有咸味，河蚌腌制时也有底味，所以最后煮的时候我就没有加盐

蒜泥烤河蚌

主料

河蚌适量；

辅料

大蒜适量；鸡精适量；生抽适量；老抽适量；葱适量；

蒜泥烤河蚌的做法步骤

1：原料

2：将河蚌剥壳查找是不是有珍珠

3：去鳃线内脏洗净沥干

4：沥干的蚌肉放入料酒葱姜少许盐腌制.

5：壳在水里多煮一会消毒

6：煮好的壳沥干

7：大蒜剁成蒜泥多剁点

8：2勺生抽1勺老抽1勺耗油些许味精和糖待用

9：蒜泥加油在锅里爆香

10：将热的蒜泥连油倒入前面准备的汁调匀

11：将腌制好的蚌肉放在蚌壳上

12：浇上蒜泥汁

13：烤箱200度18分钟出锅撒上葱花即可

14：蒜泥烤河蚌

河蚌炖豆腐

主料

河蚌适量；嫩豆腐适量；老豆腐适量；黄豆适量；

辅料

料酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；鸡精适量；

河蚌炖豆腐的做法步骤

1：原料

2：蚌肉洗净加入葱姜料酒盐腌制

3：老豆腐切块装袋放进冷冻做成冻豆腐

4：嫩豆腐倒出划几刀

5：将蚌肉倒入炒出香味

6：将黄豆倒入并倒入和蚌肉持平的水

7：蚌肉煮10分钟后放入冻豆腐

8：在炖10分钟之后加入嫩豆腐盐鸡精调味炖5分钟即可

9：河蚌炖豆腐

蒜蒸玉米蚌

主料

玉米蚌10个；蒜头1个；红辣椒1个；葱花适量；粉丝1束；

辅料

酱油适量；胡椒粉适量；盐适量；生油适量；

蒜蒸玉米蚌的做法步骤

1：材料详细…选10只大小差不多的玉米蚌。

2：配料详细…如图。

3：蒜蓉里加入适量的胡椒粉，酱油和盐搅拌均匀待用。

4：把玉米蚌用刀打开清洗干净，摆盘。

5：放入粉丝和蒜蓉，上锅蒸7分钟，然后关火炆3分钟。

6：打开锅盖，把葱花和辣椒放在粉丝上（如图），烧开滚油，淋到每一个蚌中。

7：最后加入少许的酱油即可。

8：成品欣赏…

9：成品欣赏…

10：成品欣赏…

蛋蒸肉

主料

肉700克；鸡蛋2个；

辅料

淀粉适量；

调料

盐适量

蚝油适量

黄酒适量

葱姜水适量

蛋蒸肉的做法步骤

1：买了块比较瘦的新鲜肉。

2：将肉切小块，用绞肉机绞碎。

3：绞碎的肉末，加入盐，胡椒粉，料酒，蚝油。

4：最后加入适量的淀粉、鸡蛋清和葱姜水搅拌均匀。

5：将肉末装入容器中用勺按紧实。

6：再将先前剩下的蛋黄均匀地铺在肉末表面。盖上保鲜膜，用牙签扎些洞。

7：放入蒸锅大火蒸20分钟。

8：蛋蒸肉就做好了！

河蚌粥

主料

河蚌500G；

辅料

蒜米少许；姜片少许；白酒一勺；辣椒三个；葱花少许；蚝油一勺；

河蚌粥的做法步骤

1：第一步：清水养。河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

2：第二步，河蚌用涮子涮洗干净，放入锅中加入清水没过河蚌，盖上锅盖大火煮开，河蚌在沸水中全部开口，关火，夹出河蚌放入盘中冷却，冷却后取出河蚌肉。

3：第三步，将刚刚煮河蚌的水，倒入盘中沉淀过滤后倒入洗干净的米中，用来煮粥。

4：第四步，清洗河蚌肉。透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用力将污泥挤出来，用清水冲洗，才可洗干净。

5：第五步，将切底清洗干净的河蚌肉，切成小丁，方便翻炒入味。

6：第六步，炒锅烧热放入二两花生油，放入姜片，蒜米碎，辣椒，些许盐，煸香放入河蚌肉丁，快速翻炒，加入少许白酒，直至水被炒干，放入少许蚝油，翻炒到肉变金黄色即可。

7：第七步：将炒好的河蚌肉放入煮好的粥中，搅拌，放盐调味，煮开，撒上葱花即可。

小窍门

这款河蚌粥简易清淡，粥中还可以加入排骨或者鲜肉，或者其它的肉类。另外蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。过敏体质和胃寒的人忌食。