炸麻叶

主料

面粉210克；鸡蛋2个；黑芝麻7克；白糖30克；

辅料

盐1克；食用油300克；

炸麻叶的做法步骤

1：原料：面粉、白糖、鸡蛋、黑芝麻、盐。

2：鸡蛋打入盆中，加入白糖，搅拌均匀。

3：加入面粉、黑芝麻和盐。

4：先用筷子搅拌均匀，再用手揉成硬一点的面团，放盆中醒15分钟。

5：将面团取出，放在面板上揉匀，用擀面杖渐渐擀开。

6：擀成大的薄的面片，可以撒少许的面粉防粘。

7：将大的面片切成长7厘米、宽5厘米左右的长方形面片。

8：取出一个面片，如图将面片折叠。

9：用刀从连接部位往上割出刀口，上边的不要割断。

10：将面片打开，再次横向折叠。

11：将面片的一侧从中间的孔洞穿过，再拉平就成了麻叶，其它的面片都依次做好。

12：锅中倒入油，油六成热后，关小火，将麻叶放入锅中炸制，两面金黄后捞出晾凉即可。

13：酥酥脆脆的炸麻叶上桌啦，口感酥脆，牙不好的老人都可以吃哦。

小窍门

做麻叶的面团要和得硬一点，更好擀。擀的时候可以加少许的面粉防粘，面片要擀得薄一些，才会脆。麻叶很薄，炸的时候要勤翻面，以防炸糊。

炸麻叶

主料

面粉220克；

辅料

鸡蛋1个；黑芝麻一小撮；

调料

盐适量

五香粉2-3克

炸麻叶的做法步骤

1：备食材。

2：面粉、鸡蛋、黑芝麻加水和成较硬一些的面团，加盖饧十分钟，先用手掌将面团压扁。

3：再用擀面杖转着圈把面擀成面饼。

4：用擀面条的手法将面饼擀到合适的厚度。

5：再将面片卷起，折叠后切成长方形面片，取两片叠放，从二分之一处折叠，中间切五刀。

6：将一边从中间穿过。

7：坐锅入油烧至五成热，下麻叶胚入锅中小火炸制，其间勤翻身。

8：炸至麻叶酥脆呈金黄色，迅速捞出控油即成。

油炸麻叶

主料

面粉250克；鸡蛋1个；黑芝麻适量；食用油2勺；

辅料

白糖3/4勺；

油炸麻叶的做法步骤

1：面粉250克，放适量黑芝麻，鸡蛋一个，食用油2勺

2：加少量水将面粉揉成面团

3：揉好的面团用湿布盖住醒发半小时

4：发好的面团用擀面棒擀成薄片，用刀切成长方形

5：拿一片面皮对折过来，用刀切上均匀的小条，对折口不要切断

6：切好后散开，在戳开折过来

7：将两边的角往里面卷起

8：锅里放油烧热，放入裹好的麻叶小火炸至两面金黄

9：炸好后捞出沥油，等凉了后吃又脆又香

炸麻叶儿

主料

面粉150克；

辅料

食用油8克；水60克；芝麻适量；

配料

盐3克；

炸麻叶儿的做法步骤

1：准备原料。

2：芝麻，盐，放入面粉中拌匀。

3：倒入8克油拌匀。

4：加60克水，和成较硬的面团，盖盖醒20分钟。

5：醒好的面团擀成大薄片。

6：切成柳叶片。

7：炒锅放油炸制，要勤翻动，别炸糊啦。

8：炸到金黄捞出即可，晾凉再吃会更酥脆。

小窍门

和成的面团很硬，千万别加水，否则水分太多会影响口感成品就不酥脆啦。

炸排叉（炸麻叶）

主料

普通面粉500g；

辅料

黑芝麻、白芝麻20g；食用油35g；小苏达0.8g；盐适量；水适量；

炸排叉的做法步骤

1：准备食材:普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小苏达：0.8g，盐：适量，水：适量

2：将芝麻、盐、面粉混合均匀后，倒入食用油。

3：放入小苏达。

4：加入适量的水，和成面团。面团要略硬一些，手感比面条面稍软一点儿就可以。

5：取适量面团，擀成圆饼，在圆饼上铺上薄面，将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉质量有很大关系。

6：反复前后擀，把面饼尽量擀薄擀大。

7：擀到面饼的直径和擀面杖同长时，最好换个更长的擀面杖，会方便些。继续在面饼上撒薄面，卷在更长一些的擀面杖上，反复前后擀，向前推时，用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀，这样面饼会更容易变大变薄。

8：这时改称面皮儿吧，真太薄了，叫饼不准确了。面皮儿越薄越好，看我擀的这张，向着太阳方向看，都可以透出光了，很薄很匀。

9：把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm

10：取二片切好的面片，重叠在一起，对折，在整面的一侧切三刀。注意不要切断。

11：把切好的面片打开。

12：把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。

13：一个排叉就编好了。

14：编好全部排叉。

15：油七成热时，下入排叉，排叉受热后会迅速浮起，此时转中小火，用筷子勤翻动，使其受热均匀，当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为排叉出锅后，余热还在，颜色会自行进一步变深。捞出控油。（END)

16：听妈妈说，炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食呢。

17：幸福感瞬间爆棚呀，咱现在想什么时候吃，就什么时候吃！

18：吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来！

19：这款小食除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。

20：自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了！快自己动手作吧。

小窍门

1.如果喜欢甜口，调料里可以把盐换成糖。2.芝麻可以放一种，这里是为了美观，放了白、黑二种。3.面皮儿擀得越薄越好，太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。4.如果觉得编排叉麻烦，切成小面片，中间划几刀就可以入锅炸。5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。

炸麻叶

主料

面粉300克；鸡蛋1个；

辅料

黑芝麻15克；食用油20克；温水100克；五香粉适量；食盐适量；

炸麻叶的做法步骤

1：材：面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水（80——100克）。

2：面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，盐1小勺拨成絮状。（炸麻叶加入鸡蛋和植物油，会让炸好的麻叶更酥脆）。

3：拨成絮状后慢慢加水揉匀。

4：揉好的面团要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜松弛2小时。（面团硬一些才能擀的更薄，炸出来更酥脆）。

5：松弛好的面团再次揉光滑。

6：用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好。

7：擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条。

8：取一条面皮对折，切成如图所示的样子。（切三刀，第四刀断开）。

9：取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口。

10：穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。

11：也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形。

12：油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制。

13：待麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可。

14：成品。

小窍门

面要硬、饼要薄，油要大、火要小，记住这12个字，你就能炸出又香又有酥脆的麻叶啦！

炸麻叶

主料

面粉适量；

辅料

牛奶适量；

配料

白砂糖适量；

炸麻叶的做法步骤

1：面粉入盆。

2：放入芝麻，白砂糖。

3：倒入牛奶，边倒边用筷子搅，直到成为均匀的絮状。

4：揉成团，面团比较干。

5：放入保鲜膜，静置30分钟。

6：30分钟后，从保鲜膜内取出面团，揉成比较光滑的面团，揉的时间稍微长点。

7：擀成薄片，片擀得越薄越好。

8：把面片对折，再对折，然后切成条。

9：打开，切成均匀的长条。

10：两片一组，对折，用刀切成细条，注意不要切断。

11：打开，抖散，防止粘连。

12：再把两片面片稍微错边对折。

13：两手从两边轻轻向中间一挤，麻叶就成了。

14：把所有面片都做好模，放置10分钟。

15：锅内入油，烧至7成热。

16：放入麻叶。炸至两面金黄。

17：捞起沥油。

18：入盘，开吃，恩，一个字：香！

炸麻叶

主料

面粉300克；盐3克；食用油适量；

辅料

黑芝麻100克；清水适量；

炸麻叶的做法步骤

1：面粉，芝麻和盐混合在一起。

2：缓缓加入清水，用筷子搅拌成絮状。

3：用手揉成一个三光面团，盖上盖子静置一会儿。

4：将面团擀成薄薄的大片。

5：切成小块。

6：用刀在小块上划上几刀。

7：每个小片从中间的缝里掏一下。

8：下油锅炸熟，一定要用中小火，否则很容易炸糊。

9：捞出装盘食用。

小窍门

炸的时候注意火候，一定要用中小火，否则容易糊。

炸麻叶的做法

主料

面粉500克；酥脆油条膨松剂5克；水150克；白糖5g；食盐7.5g；鸡蛋1个；食用油25g；

辅料

黑芝麻适量；

炸麻叶的做法步骤

1：称量　　按照配方称量面粉、酥脆油条膨松剂，将酥脆油条膨松剂撒到面粉中，混合均匀。　　按照配方称量白糖、食盐和水，将白糖和食盐溶解后，待用。

2：和面　　将溶有白糖和食盐的水倒入面粉中，加入鸡蛋和食用油，搅拌均匀，和成面团；为了使面筋网络更好地形成，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右，揉至面团光滑。

3：静置醒发　　和好的面团静置醒发。一般醒发1个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4：成型　　将醒好的面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。

5：炸制　　油温控制在200℃左右，将麻叶生坯入锅炸制。待麻叶漂起后，不停地翻动，炸至两面金黄即可出锅。

小窍门

注意事项1、制作麻叶时，加水量不要太大了，否则影响麻叶的酥脆度，根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。2、制作麻叶时，酥脆油条膨松剂的量不易太大，否则麻叶的表面容易产生气泡，气泡破裂了容易喝油。3、和面团时要掂面1-2次，这样面筋网络能更好地形成，会使麻叶口感更加酥脆。4、油温不能过高或过低了，否则会造成麻叶口感发硬。5、炸制麻叶不易时间过长，色泽金黄即可出锅。炸麻叶的配方说明1、面粉的选择：炸麻叶要选用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸制麻叶。如果面粉的筋度过高，会造成麻叶面片收缩的现象，同时也会影响麻叶的酥脆度。2、酥脆油条膨松剂：酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的，一般按照面粉重量的1-2%的比例使用，可根据实际情况酌情调整。3、食用油：和面时可添加食用油，用量通常为面粉量的5%，可增加麻叶的酥脆性。4、加水量：制作麻叶时，加水量一般为面粉量的30%-40%，面团不要太软了，从而炸制的麻叶口感会更加酥脆。

酥脆炸麻叶

主料

面适量；

辅料

盐少量；芝麻少量；

炸麻叶的做法步骤

1：和面加入少量盐和芝麻，醒发20分钟

2：擀成薄面饼，大概1毫米，

3：切成条状

4：再切成小段

5：取一片在上面顺长用刀划三道

6：面宽的一头从中间的那道穿过后拉平展，如图所示

7：锅中油热开后放入拧好的面片炸成焦黄色捞出

8：香脆的麻叶就做好了

小窍门

油要量大，面饼要薄，火要小