汤种北海道吐司

主料

高筋面粉（汤种）36克；凉水（汤种）148克；

辅料

高筋面粉540克；细砂糖86克；盐8克；酵母11克；全蛋液86克；动物奶油60克；牛奶54克；奶粉20克；黄油50克；

汤种北海道吐司的做法步骤

1：制作汤种，高筋面粉36克加入凉水148克搅拌均匀。

2：小火加热成糊状，凉透备用。

3：除了黄油外的所有材料和做好的汤种加入面包机和面。

4：和面一次后，加入黄油接着和面2次，出现大片薄膜即可。

5：和面一次后，加入黄油接着和面2次，出现大片薄膜即可。

6：发酵至两倍大。

7：发酵至两倍大。

8：面团排气，平均分成6份，静止10分钟。

9：擀成长椭圆形。

10：把面团卷起来，盖盖子静止15分钟。

11：再次擀成长椭圆形然后卷起来。

12：把两次擀卷好的面团入吐司模具中。

13：二次发酵至八分满后，刷蛋液，盖盖子。

14：190度预热后，入烤箱中层烤45分钟左右。

15：190度预热后，入烤箱中层烤45分钟左右。

16：烤至表面金黄即可，凉透后切片。

汤种吐司

主面团

高筋面粉250克

细砂糖38克

盐3克

酵母3克

全蛋液40克

牛奶70克

黄油25克

汤种材料

高筋面粉25克

水100克

辅料

蔓越莓干1大把；

汤种吐司的做法步骤

1：做汤种：25克金像高粉和100克水放小锅中搅匀，开小火加热，搅成粘稠糊状；煮好后盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。

2：除黄油外，所有主面团材料放入厨师机中，取80克汤种一起揉面。

3：开厨师机揉面

4：揉至扩展后，加入软化的黄油，揉至可拉出完整的手套膜。

5：面团盖上保鲜膜进行发酵。

6：将蔓越莓切碎。

7：面团变2倍大，戳洞不反弹不下陷。

8：将面团轻轻排气，平分成3份，盖保鲜膜松弛20分钟。

9：取1个面团压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形。

10：面团卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

11：再次从中间向两边擀开，底部压薄。

12：撒上蔓越莓干。

13：再卷起，2.5圈为宜。

14：将面团放入模具中。

15：在温暖湿润处进行发酵。

16：发酵至9分满，在表面涂层蛋液，撒椰蓉。

17：放入预热好的烤箱下层，180度，上下火35分钟，上色要盖锡纸。取出震一下脱模，放烤架晾至手温后装袋。

小窍门

1、煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用；2、面团在夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水；3、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

汤种全麦吐司（100%）

主料

全麦粉300克；鸡蛋液120克；盐3克；酵母4克；赤藓糖醇50克（代糖）；奶粉25克；黄油20克；

辅料（烫种）

全麦粉20克

凉水100克

100%汤种全麦吐司的做法步骤

1：准备好全麦粉。

2：我们先来做烫种，取全麦粉20克 凉水100克。

3：搅拌均匀。

4：置于火上烫至有纹路，离火，晾凉6个小时以上。

5：主料中除酵母和黄油以外的所有材料，加汤种（110克），放入厨师机中。

6：开4档，搅拌均匀（5分钟左右），搅拌至面团到扩展阶段，加入黄油和酵母。

7：继续搅打面团（开5-6档），至面团到完成阶段，能拉出薄而有弹性的手套膜即可（12分钟左右）。

8：取出面团，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵（18个小时左右）。

9：第二天，取出面团，室温回温半个小时。

10：用手按压排气（千万不能揉面团哦）。

11：分成3个均匀的小剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置20分钟。

12：时间结束后，取出一个面团。

13：擀成长舌状。

14：翻面，从上往下卷起。

15：卷紧。

16：三个全部做完，盖上保鲜膜再次室温静置松弛20分钟。

17：时间结束后，取出面团。

18：尽量擀长。

19：翻面后整理形状，使宽度尽量保持一致，从一头往另一头卷起，末端尽量擀薄。

20：卷起，圈数尽量的多。

21：把面包胚同向码入450克的吐司模具中，放入不开的烤箱内，底部放一碗开水（100度），帮助进行发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵时间约为60分钟左右，发酵至9分满即可。

22：发酵好的面包胚。

23：刷上蛋黄液，盖上吐司模具的盖子。

24：烤箱预热，吐司盒（面包生胚）放入烤箱中，中层，165度，烤20分钟（温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整）。

25：时间结束后，即刻出炉，倒扣晾凉。

26：成品图。

27：成品图。

28：100%全麦粉加汤种做的全麦吐司，同样可以柔软拉丝，美美哒！

29：富含纤维，营养又健康。

小窍门

这款全麦面包用全蛋液揉面，增加蛋白质含量，全麦粉也同样可以揉出薄而有弹性的手套膜，另加汤种揉面，冷藏发酵，可以使面包增加吸水性，面包体更加柔软，用了代糖，降低了热量，使减肥餐可以更加健康。

汤种吐司

主料

高筋面粉250克；砂糖45克；盐1克；酵母3克；全蛋液30克；雀巢鲜奶油60克；黄油25克；水20克；

汤种材料：

高筋面粉25克

水100克

汤种吐司的做法步骤

1：首先来制作汤种，将100克水和25克高粉放入小汤锅里混合，再放上炉灶开细火，一边搅拌一边煮至糊化离火。

2：搅拌桶里先放入液体中的鸡蛋、水和奶油酵母。

3：再放入面粉盐砂糖和75克汤种。（做好的汤种取75克就可以了）。

4：厨师机启动2档揉面10分钟。

5：10分钟后放入室温软化的黄油，继续揉面10分钟。

6：将揉好的面团做基础发酵至原来的2.5倍大。

7：取出基础发酵好的面团揉扁排气。

8：分割成三份，盖紧松弛10分钟。

9：10分钟后将3份面剂子各自擀成牛舌状。

10：朝一端卷起。

11：分别放入450克的吐司模里，放入烤箱用湿温做第二次发酵至两倍大。（我分量加倍就两个吐司模）。

12：取出二次发酵好的生面胚。（预热好烤箱175度）。

13：将二发好的面胚送入烤箱中下层，用上下火175度烤35分钟即可出炉。

14：成品出炉，马上脱模～凉至余温密封保存。

15：再撕开，里面组织松软细腻。

小窍门

烤箱温度根据自己烤箱脾气设置。二发时，可放杯温水和面团一起，就达湿温发酵了。

汤种北海道吐司

主料

高筋面粉489克；细砂糖78克；奶粉14克；盐7克；酵母10克；鸡蛋2个；奶油54克；牛奶49克；稻米油44克；

辅料

牛奶180克；高筋面粉36克；

汤种北海道吐司的做法步骤

1：先把180克牛奶和36克高粉放进小汤锅加热，成糊糊状关火，盛到碗里放凉。这就是汤种。

2：面包桶里先放稀的再放干的。打两个鸡蛋，倒入54克奶油，倒入49克牛奶，油秤好放在一边备用。对角线放入细砂糖78克和盐7克。加入高粉489克，步骤1的汤种，奶粉14克。酵母10克加后，用下面的粉盖住，免得搅拌时溅飞了。

3：面包桶放入面包机，选“低速和面”，工作10分钟。

4：可以增加或减少低速和面时间，只要没有干粉，就可以进行下一步。

5：选“快速和面”进行27-30分钟。

6：快速和面间隙，一点点加入44克油，直到面团完全吸收

7：一直揉至面团光滑即可。

8：看，手套膜！这说明面团起筋，确实是揉好了。如果没有到这一步，请增加揉面时间。

9：用面包机进行第一次发酵，选“发面团”档。面包机设计这档是先揉30分钟，再发酵1小时。这时不用管了，做自己的事情罗～

10：大概发了两倍大

11：检查发好没，用手指沾面粉在面团上戳个洞，洞长时间不回缩，说明发酵就到位鸟～

12：双手沾干面粉，把面团取出排气，团成六份馒头状。饧15-20分钟。

13：把面团擀长条，卷起来，码在吐司盒子里。

14：靠在暖气片边上发酵，一个半小时左右。视温度而定。发酵九分满。

15：盖上吐司盒盖。中下层，170度40分钟关火。可一直放在烤箱里利用余热加热。

16：轻松脱模～完美～450克的两条。

中种吐司

主料

水（中种）115克；高粉（中种）175克；酵母（中种）2克；

辅料

面团：无盐黄油15克；高粉95克；细砂糖20克；鸡蛋1个＋水65克；盐2克；酵母1克；

中种吐司的做法步骤

1：将中种材料混合揉成团，发酵至2倍大。（不要将中种面团发酵到蜂窝状态）

2：将中种面团和主面团材料（黄油先不加）混合揉至扩展阶段，再加入无盐黄油揉至完全阶段，松驰20分钟。用面包机揉面：取出中种，撕成小块，与主面团原料混合，我用ACA面包机，选择和面程序，揉大概10分钟左右，加入黄油再揉15分钟左右，揉至完全状态。（随时检查面团状态，千万不要揉过了）

3：将面团分割成3个等量小面团，滚圆排气，松驰15分钟。

4：将面团拍平，擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，自上而下卷成卷，再松驰15分钟。

5：再次将面团擀开，翻面，压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

6：发酵至九分满，入预热好的烤箱，下层，上火160，下火140，烤45分钟。（吐司上色后及时加盖锡纸）

7：出炉后立即脱模，放烤网上晾凉。

8：吐司凉透后，切片，密封保存。

小窍门

1.用的金像高粉。2.请根据自家烤箱脾气调整火力。

poolish种吐司

主料

高筋面粉200克；全蛋液45克；水60克；奶粉15克；细砂糖45克；盐2克；酵母2克；黄油20克；

辅料

高筋面粉50克（酵头）；清水50克；酵母1克；

波兰种吐司的做法步骤

1：poolish酵头：所有原料混合，盖上保鲜膜，室温发酵9小时；

2：发酵至出现小气泡的状态；

3：把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中；

4：启动和面程序，揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段，进行基础发酵，发酵面团至2倍大；

5：面团排气，分割成3份，盖保鲜膜，松弛15分钟；

6：将面团擀成长条；

7：上下对折；

8：再擀成长条；

9：由上往下卷起，放入吐司模中；

10：进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液，烤箱预热170度，烤40分钟。

小窍门

1、poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的，17度左右约10小时，20度以上需减少发酵时间。2、吐司模入烤箱烤至面团表面上色后，需盖锡纸。

汤种淡奶油吐司

主料

高筋粉260克；淡奶油100克；全蛋液48克；砂糖50克；盐4克；鲜酵母12克；

辅料

高筋粉20克；清水80克；

汤种淡奶油吐司的做法步骤

1：汤种：高筋面粉20g，清水80g；

2：将汤种材料倒入奶锅，搅匀至无颗粒，

3：小火边加热边搅拌直至呈糊状。覆上保鲜膜防止水分蒸发，放人冰箱静置半小时以上。

4：主面团：高筋面粉260g，淡奶油100g，全蛋液48g，砂糖50g，盐4g，鲜酵母12g。

5：取90g汤种面团和主面团材料一起放入面包机中搅拌，

6：揉出手套膜。

7：放到温暖湿润的地方发酵，

8：面团长至两倍大。手指沾面粉戳出的孔洞不回缩即可。

9：取出，排气，分成三等份，揉圆，盖上保鲜膜醒发15-20分钟。

10：将面团擀开成长方形。

11：再将长的两边对折，压紧成长条形。

12：再由一端向另一端卷起，

13：收口朝下依次摆到土司盒中。盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方发酵到八分满。盖上盖子再发酵至满模。

14：放入预热好的烤箱下层，上下火180度烤约40分钟左右。

15：取出揭盖，

16：扣出，晾至手温，

17：切片，装袋密封保存。

小窍门

干酵母用量约5g，鲜酵母用量可根据气温情况酌情增减。烘烤时间与温度需根据实际情况酌情调整。

汤种北海道吐司

主料

金像高筋面粉（主面团）270g；绵白糖（主面团）43g；盐（主面团）4g；安琪金装耐高糖即溶酵母（主面团）2小勺；全蛋液（主面团）43g；淡奶油（主面团）30g；鲜牛奶（主面团）27g；奶粉（主面团）5g；汤种（主面团）92g；黄油（主面团）25g；

辅料

金像高筋面粉（汤种）25g；清水（汤种）125g；

汤种北海道吐司的做法步骤

1：将汤种材料全部放入小奶锅，用手动打蛋器搅匀。

2：开小火边煮边用打蛋器搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。

3：将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉和汤种对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

4：开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

5：第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜即可停止和面（实际共和面45分钟）。

6：将面团从面包机中取出，重新团圆放入盆中，盖上保鲜膜。在烤箱中进行低温发酵，同时用温度计监测温度。

7：发酵至面团体积变为原来的2.5倍（烤箱低温发酵，用时约100分钟）。用手指沾面在中间插个洞，洞口不立即回缩，周边的面不塌陷，表明发酵程度正好。

8：将面团按扁排气，平均分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

9：将面团按扁排气，擀成椭圆形。

10：翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。

11：三个卷都卷好以后，盖上保鲜膜，松弛15分钟后，再次重复步骤9、10，完成第二次擀卷。

12：将三个面卷放入吐司模中。

13：盖上保鲜膜，在烤箱中进行二次发酵至模具的8分满后，加盖。

14：烤箱190度预热，以上下火，190度，底层，烘烤35分钟。出炉后立即脱模，晾凉。

小窍门

1.刚脱模时，吐司还是方方正正，形状很好的，晾凉以后，顶部略微有些塌陷。切开发现，内部稍微有些欠火，下次应该加长烘烤时间。2.有些大师的方子中建议，吐司出炉时应大力振几下，然后立即脱模，这样做可以防止吐司顶部塌陷。下次可以考虑尝试。

汤种中种吐司

汤种

面粉20克

牛奶100克

中种

高粉250克（全部汤种）

牛奶25克

蛋液50克

淡奶油30克

糖15克

酵母1克

主面团

糖30克

盐2克

酵母2克

汤种中种吐司的做法步骤

1：先将汤种中的牛奶和面粉混合好拌匀,倒入小锅加热成糊状离火

2：汤种放凉后加入（全部汤种）中的牛奶、蛋液、淡奶油、糖、酵母混合

3：揉成光滑的面团

4：将面团发酵至2-3倍大小

5：发酵好的面团撕成小块,加入（主面团）中的糖、盐、酵母揉匀

6：面团分割成三份盖上保鲜膜醒20分钟

7：擀成舌状由上到下卷起整形放入土司盒

8：再次发酵到2倍大小,刷上一层蛋液

9：烤箱预热160度中下层烤30分钟左右,上色后加盖锡纸,香喷喷的吐司出炉了

小窍门

烤箱温度根据自家烤箱的脾气调试,烤到满意的颜色加盖锡纸