猪肚鸡

主料

土鸡2000克；猪肚8000克；

辅料

胡椒15克；姜2克；红枣4克；

猪肚鸡的做法步骤

1：猪肚洗干净，土鸡洗干净，猪肚包着鸡

2：把猪肚用鸡用针线缝合好

3：把所有材料放到砂锅里煲

4：时不时的翻动

5：猪肚鸡煲好了

6：把土鸡切好，蘸上酱料就可以吃啦

泡椒卤猪肚

主料

猪肚一个；

辅料

卤猪肚一个；

调料

泡椒适量

青椒适量

生姜适量

蒜头适量

大蒜适量

香葱适量

白酒一勺

泡椒卤猪肚的做法步骤

1：刚从高压锅里拿出来的样子，这是2个！

2：辣椒根据个人喜好放量。

3：没有一点它本身的味道，就一股酸辣味，孩子们也喜欢吃了！

小窍门

喜欢吃有嚼劲点的，卤的时候时间就短一点。

猪肚

主料

猪肚7500克；土鸡1750克；

辅料

胡椒15克；姜2克；红枣2克；

猪肚的做法步骤

1：猪肚和鸡洗干净，然后把鸡装到猪肚里面，然后用针线缝合好

2：把所有材料和猪肚鸡一起放到砂锅里煲一小时

3：水开后调小火

4：时不时翻动下

5：一小时后，猪肚煲好了

6：猪肚切块

卤水金钱肚

主料

金钱肚1个；

辅料

煮肉料1份；盐3g；玫瑰露酒10g；白醋10g；剁辣椒少许；糖1g；

卤水金钱肚的做法步骤

1：已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍

2：备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片，丁香4粒，干辣椒3个

3：煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时

4：加盐和玫瑰露酒

5：继续小火煮1分钟

6：卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片

7：码放到碗中时先把下面的码放好，

8：然后上面起尖码放

9：最后加适量白醋和剁辣椒即可。

卤水猪心

主料

猪心2个；

辅料

卤水汁80毫升；姜片3片；

卤水猪心的做法步骤

1：将买回的猪心从中间剖开，将里面的血块清洗干净；

2：将猪心放在凉水中浸泡2个小时；

3：炒锅内放入凉水，将泡好的猪心放入，焯烫一下捞出；

4：将焯好的猪心放入电压力锅内，倒入80毫升的卤水汁、再加入80毫升的温水；

5：放入3片姜片，盖紧压力锅盖，炖制30分钟，炖制时间完成后，在锅内浸泡2小时以上；

6：浸泡好的猪心更加入味，斜刀切片；

7：装盘，可直接使用，也可蘸汁食用（蘸汁：生抽 陈醋 辣椒油调和而成）。

“潮汕卤水－－金钱肚”

主料

金钱肚1个；

辅料

冰糖2匙；酱油半碗；老卤汁1煲；白醋适量；

金钱肚的做法步骤

1：金钱肚（牛肚）飞水后冲净

2：熬糖浆。将2汤匙冰糖加少许水慢火熬至金黄色。

3：放入金钱肚、加入酱油上色。

4：倒入烧开了的卤水煲中小火卤1时左右关火，再在卤水中浸泡一小时入味。

5：取出放凉即可

6：食时切斜片沾白醋。

卤猪肚

主料

猪肚1个；

辅料

卤水汁300ML；冰糖25g；大料包1个；料酒15ML；姜片2片；

卤猪肚的做法步骤

1：我是先把猪肚翻面，把里面的白色肥油拉掉洗净

2：接着翻回来，用适量干面粉揉搓掉外面的黏膜，用水冲洗干净后，再用盐揉搓一遍，特别注意要把外面黄色部分搓干净

3：把猪肚放入锅中，加料酒、姜片焯水

4：看到变色后捞出，用水冲洗干净，如果表面还有硬的东西再次把它除掉

5：主要的调味料，卤水汁

6：按照水与卤水汁3：1的比例，我用了300ML的卤水汁和900ML的水，倒入电压力锅中

7：放入猪肚

8：准备的大料包:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果，装入不锈钢料包盒里

9：把大料包放入

10：再加点冰糖

11：开始煮，我定时半小时

12：时间到，不要马上捞出，我是浸泡了一晚上

13：捞出沥干汤汁，切成片或者条即可

小窍门

用卤水汁的方法是我常用的，方便味美。没有的就自己用调料配了！煮好后不要马上捞出，因为味道还没入味，记得在原卤里多浸泡点时间更好吃

卤水拼盘猪

主料

猪脊骨1000克；鸡爪500克；

辅料

香叶8个；八角8个；香菇10个；酱油3勺；盐1勺；

卤水拼盘猪的做法步骤

1：备好食材

2：主材和配料一起放入煮锅，放酱油和盐。

3：定时在电磁炉煮半小时

4：起锅，装盘！

卤水猪肝

主料

猪肝300克；

辅料

生姜一块；香叶三片；八角两个；桂皮一段；生抽适量；料酒适量；盐适量；花椒一小把；泡椒5个；自制麻辣红油适量；蒜蓉适量；葱花适量；

卤水猪肝的做法步骤

1：准备好原材料。

2：猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。

3：生姜切成片。

4：锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火烧开。

5：加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。

6：撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。

7：关火焖一两个小时。

8：切片，用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。

小窍门

一、猪肝要买新鲜的，买回来泡几个小时后开始做；二、猪肝虽然营养好，切记食用要适量。

卤水猪肝

主料

生猪肝1000克；

辅料

大蒜适量；冰糖5块；鱼酿酱油3大勺；老抽5大勺；盐3大勺；料酒3大勺；炖肉料包1包；香油适量；辣椒油适量；

卤水猪肝的做法步骤

1：主料：生猪肝1000克配料：大蒜适量调料：冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油

2：生猪肝买回后切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）

3：锅中烧水，加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）调制成卤水汁

4：将猪肝放入锅中卤制

5：水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透

6：将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调料汁即可

小窍门

1、购买猪肝时，一定要买新鲜的，用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的；2、猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的白醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味；3、猪肝卤制时间不要过长，时间过久猪肝会变的非常硬，卤制20分钟后关火，让余温再慢慢浸熟猪肝，卤制成功的猪肝切开后肉质里是带点粉嫩颜色，这样的猪肝吃起来口感非常嫩还多汁。