蜜豆蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；细砂糖54克；低筋面粉60克；玉米油50克；纯牛奶50克；

辅料

蜜红豆适量；

蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：准备一口干净的容器，加入玉米油，牛奶，隔着温水将玉米油和牛奶搅拌至乳化状态，看不见油星，然后把低筋面粉筛进来，一定要过筛，蛋糕的口感才会细腻，不要一股脑倒进去。

2：用打蛋器将面粉与牛奶玉米油溶液混合均匀，这时的面糊会比较粘稠。

3：将蛋清和蛋黄分离，我用的鸡蛋每个大约有60克，多一点少一点没有关系，别差别太大就行，将蛋黄加入到面糊中。

4：蛋清加入到一个干净的容器中，容器要无水无油，并且一点蛋黄也不能混进来，这三个条件一定要注意，不然蛋清会打发不成功，蛋糕卷也就做不成功。

5：将蛋黄与面糊混合均匀，混合的时候我们用的工具是手动打蛋器，混合的时候注意要划十字搅拌，别一直打圈，不然面糊容易起筋，混合好的面糊先放一旁静置备用。

6：用电动打蛋器来打发蛋白，分三次往蛋白中加入细砂糖，第一次加入在蛋白出现大炮的时候，第二次加入在蛋白出现细腻的气泡的时候，第三次加入在蛋白霜出现轻微的纹路的时候，此时可以先预热烤箱。

7：最后一次加糖以后注意要把打蛋器调成低速打，不然蛋白容易打过头，把蛋白打成如图的状态，提起打蛋器，可以形成一个大大的弯钩状，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不会流出来，这样的蛋白状态就对了，如果蛋白的状态不对，最后烤出来的蛋糕卷也会失败。

8：先取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要胡乱搅拌。

9：然后再取三分之一蛋白霜，加入到混合好的面糊里，用同样的方法混合翻拌均匀。

10：最后把面糊倒入剩余的三分之一蛋白霜里，用刮刀上下翻拌均匀，最后得到的蛋糊细腻均匀，没有蛋白霜块，没有大气泡。

11：准备一个28×28厘米的方形烤盘，通常选三能的，在底部铺上油纸或者硅胶垫，撒上一层蜜红豆。

12：将蛋糊倒入烤盘中，用小刮板把蛋糊表面抹平，轻震一下烤盘震出大气泡。

13：送入预热好的烤箱，165度，上下火，烘烤约30分钟。

14：烤好以后立即取出，无需倒扣，常温晾凉即可。

15：趁蛋糕卷微微温热的时候将蛋糕卷卷起来，卷的时候可以在底部铺上一层油纸，这样比较好卷。

16：用面包刀把两端不好看的首尾切掉，然后把蛋糕卷切段食用即可。

17：成品

18：成品

小窍门

鸡蛋要提前冷藏，至少冷藏4个小时以上，不能用常温的鸡蛋；混合蛋白霜与蛋黄糊的时候，注意翻拌的手法，要轻一些，上下翻，不然会造成蛋糊消泡。

玉米面蜜豆卷卷馍

主料

玉米面100克；面粉200克；蜜豆适量；

辅料

白糖20克；酵母粉3克；

玉米面蜜豆卷卷馍的做法步骤

1：准备食材：玉米面、面粉、蜜豆、白糖、酵母粉。

2：玉米面放入耐热容器中，先用开水烫一下，一边倒水，一边用筷子拌拌至没有干粉，静置放至温凉待用。（沸水大概100克左右）

3：玉米团晾至微温后依次加入糖、酵母粉、面粉和适量的温水（夏天凉水也可）、搅拌成絮状

4：用手揉成一个柔软光滑的面团，盖上盖放在温暖处进行第一次发酵。

5：面团发酵到2倍大，用手指戳一下，不回缩不塌陷就是发酵好了

6：发酵好的面团放在案板上揉搓排气，然后分成若干等份，再分别揉圆。

7：取一份揉好的面剂子按扁，上下擀成长椭圆形，铺上一层蜜豆。

8：撒上蜜豆后，在面片1/3处折起。

9：擀开。如果喜欢馅料多多，这时候可以再撒一层蜜豆，不撒也没关系。

10：从上而下卷起，卷紧一些，收口压在底端。

11：所有面团依次做好后，直接放在刷了油的蒸笼上，（也可以放屉布或油纸，泽瑞妈喜欢直接在蒸屉上刷少许油防沾）放在温暖湿润处发酵至约1.5倍大。

12：冷水上锅，从水沸腾后算起，中火，蒸15分钟左右，关火焖3分钟，出锅。

13：金灿灿，胖乎乎，淡淡的甜，淡淡的玉米香，用来做早餐、正餐的主食都是不错的，大家快来试一试吧~~

小窍门

玉米面经过烫面之后一定要放凉至手温才能继续后面的操作，否则温度过高会烫死酵母。

【甜蜜蜜红豆卷】

主料

高筋面粉375g；酵母4g；细砂糖56g；盐4g；蛋液38g；黄油38g；淡奶油38g；水180g；

辅料

蜜红豆适量；

甜蜜蜜红豆卷的做法步骤

1：将除黄油外的所有材料放入面包桶中

2：固定好内桶后开启和面程序

3：20分钟后检查面团已经出筋

4：加入软化的黄油继续和面约10分钟

5：达到出膜状态

6：将面团稍微整形后放回面包桶中进行基础发酵

7：发酵完毕

8：揉匀排气

9：将面团分割成四份

10：分别滚圆后松弛10分钟

11：取一个面团，用擀面杖擀成长条状

12：翻面后压薄底边，撒入适量蜜红豆

13：卷起后捏紧封口

14：依次将四个面团全都包入蜜红豆并卷好

15：每个整形好的面团都均切成三份

16：码放入抹了一层黄油的模具中，放在温暖湿润处进行二次发酵

17：发酵完毕后，表面薄薄的刷一层蛋液

18：送入预热好的烤箱中下层，180度烘烤25~30分钟

19：出炉晾凉后密封保存即可

小窍门

1.基础发酵状态的判断：用沾了面粉的手指在面团上戳洞，洞口不缩不塌，就是发酵正好的状态；2.面包的保存，短期内吃完的话，直接放袋子里就好；如果觉得几天内吃不完，可以切片后装袋，然后放在冰箱冷冻室保存，下次再吃的时候稍微烤上几分钟就可以了；注意不要冷藏保存哈，冷藏条件下会加速蛋白质老化，口感会很快变差的哈~

蜜豆花卷

主料

面粉500克；

辅料

牛奶150克；水150克；糖10克；酵母6克；

蜜豆花卷的做法步骤

1：除蜜豆外的所有材料入面包机和面发面。

2：把面团分成两份。

3：把面团擀成长方形。

4：表面刷油，撒蜜豆。

5：从两面开始卷起来。

6：切成喜欢的大小。

7：笼屉刷油，摆入蒸锅。

8：蜜豆卷出锅。

9：香甜软弹，非常可口。

蜜豆如意卷

主料

白面团300g；自面团300g；

辅料

蜜豆适量；

蜜豆如意卷的做法步骤

1：切300克发好的白面团，揉匀。

2：擀成长方面片

3：在面片上铺一些蜜豆，多少随自己的喜好。

4：从两头往中间卷，在中间集中，用擀面杖整形，成方。

5：翻过来，醒发10分钟。

6：切一块紫面。

7：分成6个剂子，揉上劲。

8：擀成薄片。

9：对折。

10：用花刀在一面上轻轻的切出花印。

11：在中间部分，捏出一个荷叶尾巴。

12：同样也醒发10分钟。蜜豆卷将两头不齐的去掉。蜜豆卷也比较大，开锅计时，蒸了15分钟。荷叶饼开锅计时10分钟即可。关火后都需要焖一分钟打开锅盖

13：等到馒头彻底凉了，切片，美丽的蜜豆如意卷就可以享用了。

14：紫米味道很浓的荷叶饼，也是非常的美味。

小窍门

制作馒头其实很简单，主要是发面很关键。发面配比请参考‘棋格馒头’菜谱。

蜜豆蛋糕卷

主料

低粉70克；玉米淀粉10克；鸡蛋4个；牛奶40克；玉米油40克；绵白糖60克；

辅料

蜜豆适量；

蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：油牛奶白砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

2：加入过筛的两粉拌匀。

3：加入蛋黄，打蛋器划Z字拌成无颗粒的蛋黄糊。

4：蛋清分次加入45克绵白糖打发。

5：把蛋白打成湿性发泡的程度（就是这样的大弯勾）

6：取1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

7：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

8：用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合成细腻的蛋糊。

9：加入蜜豆稍微拌一下。

10：拌好的蛋糕糊，倒入烤盘中抹平。将烤盘在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。

11：175度中层18--20分钟（时间温度仅供参考）趁热撕去蛋糕上的油布。

12：卷起，用油纸包裹着放入冰箱冷藏半小时定型。

13：切开享用吧～

14：成品欣赏。

15：成品欣赏。

蜜豆花包

主料

高筋粉300克；牛奶150克；鸡蛋1只；

辅料

黄油25克；糖30克；盐1克；酵母5克；蜜豆适量；

蜜豆花包的做法步骤

1：把所有的材料放入面包筒里，除黄油外，设制和面20分

2：和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟

3：和好面可拉出薄

4：整形后放入面包机发酵1小时

5：发酵至2到2.5倍

6：排出空气分5小团醒15分钟

7：取一面团放入蜜豆

8：收口揉成圆团把圆团压扁用剪刀剪6下

9：做好的花包放入烤盘里进行第二次发酵,原本是5个,烤盘只能放4个

10：发酵至2倍涂上鸡蛋液和蓝莓酱，烤箱180度预热5分钟，放入面包烤25分钟

11：25分钟出烤箱放凉

蜜花芸豆

主料

花芸豆300克；白糖50克；

蜜花芸豆的做法步骤

1：1、将芸豆洗干净后泡10小时以上，中间换水。

2：2、泡好的豆子焯一下水。煮开稍煮二分钟。

3：3、将没有泡发的豆子挑出来，这次不知道为什么，没有泡发的挺多呢。

4：4、再次下锅，大火煮开，转小火煮半小时，因炉具锅具不同，所需时间会不同，自行把握，中间可以开锅检查，看是否完全煮糯。

5：5、关火后将多的汤水倒出。

6：6、倒上白糖，用颠锅的手法将糖拌均匀，静置放凉，存于冰箱，随吃随取。

小窍门

豆子焯一下水，可以去掉一些豆腥味儿，不介意的话，不焯水也可以的。泡不软的豆子通常也煮不烂，挑出来就可以了。甜度自己撑握，个人认为，还是要甜些才好吃。

炼奶蜜豆卷

主料

高筋面粉300g；细砂糖20g；炼奶40g；蛋液28g；盐3g；酵母3g；牛奶142g；黄油30g；

辅料

蜜红豆适量；

炼奶蜜豆卷的做法步骤

1：将除黄油外的面团材料放入面包桶中，并将桶放入面包机中固定好，选择“生面团”程序，包含揉面 发酵两阶段，时间默认1：40

2：程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油

3：揉面完毕后，程序自动进入发酵阶段

4：待程序结束，发酵完毕

5：取出发酵好的面团，揉匀排气

6：将面团分割成9份

7：分别滚圆后松弛10分钟

8：取一个松弛好的面团搓成圆锥形

9：手拉着细的一头擀开，翻面后将尖端压薄，并在短边的中间部位切开一道小口

10：表面撒适量蜜红豆

11：卷的时候注意将先小口两侧面团向外按压

12：然后将面团自上而下卷起来，封口处捏紧

13：将卷好的面团摆放入烤盘中，放到温暖湿润处进行二次发酵

14：发酵完毕后在表面刷一层蛋液

15：再撒些杏仁片做装饰

16：然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟

17：出炉晾凉后密封保存即可

小窍门

1.这次配方的水量稍微少了点儿，感觉面团有点儿干，不过影响不算大；2.整形时面团短边切口，这样卷好的造型会相对漂亮些；3.撒蜜红豆的时候注意只在前半段撒就可以了，这样不会露出影响造型；

南瓜蜜豆卷

主料

南瓜150g；面粉400g；红豆200g；

辅料

水适量；砂糖适量；酵母3g；

南瓜蜜豆卷的做法步骤

1：红豆用清水浸泡一夜，洗净，挑去坏豆

2：锅里加入适量清水烧开，取浸泡过的红豆放入锅内煮约1分钟，焯水是为了去除豆腥味

3：焯好水的红豆放入电饭煲内，加入适量砂糖，我还加了一点红糖，按煮饭键将红豆煮熟

4：煮熟的红豆码在保鲜盒里，如果不甜再逐层均匀撒些砂糖

5：南瓜切片隔水蒸熟

6：蒸熟的南瓜打成蓉，晾凉

7：酵母用少量水融化和晾凉的南瓜蓉都倒进入面粉中

8：将加入酵母和南瓜蓉的面粉和成面团。注：南瓜蓉中有水分和面时无需加水或加少量

9：面团发酵至两倍大

10：取适量发酵完的面团切成小的等份

11：将小面团擀成薄饼

12：放上之前做好的红豆，抹平

13：把抹好红豆的薄饼卷成卷，卷的时候卷紧按实

14：蒸锅内加水煮开，放入做好的红豆卷小火蒸10分钟

15：红豆卷就做好了