美味卤凤爪

主料

凤爪10只；香料包1包；

辅料

料酒适量；生姜适量；老抽适量；生抽适量；干红辣椒3颗；大葱适量；绵白糖适量；盐适量；

美味卤凤爪的做法步骤

1：香料包由20种不同的香料混合而成，共20克，这样用袋子包好，锅内会非常干净，吃的时候也不用担心会嚼到香料:香叶、花椒、桂皮、八角、肉蔻、小茴香、香砂、陈皮、草蔻、草果、丁香，香果、香菜籽、白芷片、甘草片、千里香、山奈、砂仁、高良姜、荜拔。

2：凤爪用流动的自来水清洗干净备用

3：把洗干净的凤爪放入锅内，水盖过凤爪，开大火盖上锅盖烧开，水烧开后，把锅盖打开，继续烧5分钟关火。

4：把烧过的凤爪从锅内取出，用流动的自来水清洗干净，备用

5：锅洗干净，把香料包，生姜，大葱，干辣椒，放入锅内，备用

6：把凤爪放入锅内

7：把生抽，老抽，料酒，盐，全部加入锅内

8：锅内加凉水，水盖过凤爪（注:今天我的水加的多了点，因为我想做老卤）

9：盖上锅盖，开大火，烧开。水开后，关火，焖1个小时。继续开大火烧开，关火，把锅盖打开，凤爪卤在锅内3_4个小时，入味了，凉透了，捞出来随吃随取。

10：吃的时候从卤水内捞出就可以装盘了。味道杠杠滴

11：成品欣赏

12：女儿试过后，赞不绝口。

13：剩下的卤汁不要倒掉哦。如果这两天不打算烧其它的卤菜，就把卤汁过滤出来，用盒子或者保鲜袋装好，放在速冻箱内，下次做老卤。我明天还想烧，所以暂时先放在冷藏箱内。这两天无锡开始热，放在外面会坏掉。冬天就无所谓了。亲们看气温自己决定吧。

小窍门

A:水盖过凤爪，具体的水的用量要看你家的锅的大小决定。因此，有些调料我都写适量，也是根据水的用量来决定的。大家如果了解了各种调料的用处，就不用担心放多少了。老抽主要是用来上色。生抽比较鲜，也有咸味，是用来提味的。料酒是为了去腥味。我这里就用家里的小碟子来定量。盐和糖的用量，水烧开后，你可以搅拌一下，先尝尝，根据自己的口味调整。B:关火后，一定要开着锅盖卤凤爪，要不就变成焖凤爪了。凤爪太烂了不好吃。C:卤汁的味道可以偏咸偏甜一点，这样卤凤爪才会入味。D:无锡人喜欢但凡加酱油的菜，都会加点糖，咸咸甜甜才是我们的口味。不喜欢吃甜味的，可以把配方中的绵白糖删除就可以了。E:我这是第一次烧卤菜，所以汤汁多了点，准备放着下次做老卤。

美味卤凤爪

主料

鸡爪600克；

辅料

花椒适量；大料适量；陈皮适量；香叶适量；大葱3段；大姜适量；料酒适量；酱油适量；食盐适量；味精适量；白糖适量；草果2个；

美味卤凤爪的做法步骤

1：把鸡爪用水泡一下清洗干净。

2：把指甲全部切掉。

3：把锅里加水，鸡爪放到锅里煮一下，去掉脏东西。

4：准备好调料。

5：葱姜切好。

6：煮锅里加水，放上葱姜，其他调料装入料袋放入锅中。

7：把鸡爪放入锅中，大火烧开慢火炖。

8：倒入酱油、料酒、和盐一块炖。

9：慢火二十分钟后放上糖小炖几分钟，再放上味精调味关火。

10：卤制两个小时以后即可上桌。

卤味小零食

主料

鸡脖子2斤；

辅料

西兰花1个；藕1个；鱼丸子1袋；

调料

冰糖40g

老抽15g

生抽40g

干辣椒15g

花椒10g

卤肉料包1包

鸡精适量

味精适量

盐适量

料酒适量

姜片适量

卤味小零食的做法步骤

1：鸡脖子冷水泡去血水，清理掉淋巴和多余的脂肪。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。

2：炒锅中加少许油，加入约40g冰糖，中小火翻炒至起泡。

3：加入一碗清水即成焦糖色。加水的时候油和糖汁会飞溅出来，注意要做好防护。

4：在不锈钢锅里加入2-3斤清水和焦糖色，加入15g辣椒、10g花椒、100g食用油，烧开后继续煮15分钟，把麻辣味煮出来。

5：加入25g盐、适量鸡精、味精、40g生抽、15g老抽和卤肉料包。卤汤的颜色应呈较深的红黑色，味道尝起来偏咸一些，这样卤出来的肉才会上色、入味。卤汤烧开后继续煮5分钟。

6：加入焯过水的鸡脖子，烧开锅后调至中小火卤制30分钟。卤制过程中卤汤应始终保持微沸翻花的状态。

7：关火后再用卤汤泡2小时左右。

8：卤完肉之后就可以卤制自己喜欢的各种蔬菜了。

小窍门

最好选用不锈钢锅，因为铁锅在烹饪过程中会氧化，煮出来的东西会变黑，影响色泽。如果换做鸭脖子则需要卤制七、八十分钟，泡制的时间也要再延长一些。最好先卤制脂肪含量大的肉类，再卤蔬菜，这样寡淡的蔬菜吸收肉的油脂后会更香。卤汤最后再卤一锅卤蛋，泡上一夜味道也不错。

百米香卤鸡杂 做法 食谱 ——味湶美食汇

主料

鸡胗适量；鸡肝适量；油适量；

辅料

鸡心适量；鸡肠适量；香卤腌料适量；

百米香卤鸡杂的做法步骤

1：鸡杂洗净备用，鸡肠划开洗

2：用百米香A包将鸡杂腌制10分钟左右

3：油锅烧热，放葱姜，放腌制好的鸡杂进去炒

4：炒香后，加一大碗水，放入百米香B包卤料，开小火煮四十分钟

5：等收完汁，放入百米香C包拌料拌匀，就捞出来可以吃啦~

小窍门

注意：1.百米香卤料分为腌料、卤料、拌料三部分，操作简单，不要用错哦2.百米香卤料除了可以卤鸡杂，卤鸡腿、鸡翅等等都可以，而且非常鲜美！

美味卤豆干

主料

豆干N片；大蒜适量；孜然适量；

辅料

老卤汤适量；香葱适量；

美味卤豆干的做法步骤

1：豆干切成三角形小块

2：油烧热，中火炸干子

3：炸到表皮变成金黄色的硬壳

4：每次卤肉留的老汤，豆制品要单独卤，要不老汤要变酸，舀出两勺就行了

5：老汤兑水开始卤豆干，大火转小火，尝一下汤汁的味道，适量加盐，多放点糖，豆干好吃，不过量就看你的口味

6：汁收到差不多

7：起油锅，就是刚炸干子剩的油，爆香蒜末

8：把豆干倒进去，翻炒，加孜然，稍稍焖一下，加香葱，干辣椒粉翻炒出锅

9：出锅罗

小窍门

卤豆干的时候汁不要完全收干，和大蒜等调料翻炒时，这些调料的味道才能进到豆干里

美味的家乡美食！——河南卤面条

主料

五花肉适量；

辅料

豆角适量；黄豆芽适量；

河南卤面条的做法步骤

1：豆角，或芹菜洗净。

2：选用去皮五花肉。

3：先炒五花肉、放入老抽、蚝油、盐上色入味，快熟时放入豆角、黄豆芽断生关火

4：炒菜时，要加适量开水，保持汤汁多

5：上蒸锅，水开后，放入细面条开始蒸，20分钟，放入菜汤，给面条上色，继续蒸5分钟

6：把菜倒在面条上，蒸5分钟后关火

7：把菜倒在面条上，蒸5分钟后关火

小窍门

用心做！

卤味

主料

三层肉412g；香叶一两片即可；姜3片；桂皮适量；八角适量；

辅料

鹌鹑蛋10个左右；冻豆腐1块；

调料

料酒3勺

盐巴2勺

糖1勺

老抽2勺

酱油3勺

卤味的做法步骤

1：将三层肉用水焯一下，洗干净放砂锅里，冻豆腐一块也放砂锅里，鹌鹑蛋煮熟剥皮一起放进去，姜，桂皮，八角，香叶放进去。

2：加入料酒，盐巴，生抽，老抽，糖，适量的水，没过即可。

3：大火煮开后，转中火煮10分钟左右，转小火这时候先把冻豆腐捞出，冻豆腐一直煮会慢慢变得很大，小火煮到肉熟了，即用筷子可以插进去就差不多，如果这个时候酱油水还多可以转大火把水份煮干些。

4：煮到这个程度就差不多可以，凉了之后把三层肉和冻豆腐捞出切成片。

5：切好之后在开大火煮开让汤汁吸收即可。

6：卤肉，卤冻豆腐，还有卤鹌鹑蛋很下饭哦。

美味卤鸡腿

主料

鸡腿数只；

辅料

卤料1袋；葱适量；姜适量；

美味卤鸡腿的做法步骤

1：洗干净鸡，把鸡腿卸下来，可以买现成的冻鸡腿用。

2：把卤料先用热水烧开备用，鸡腿先用清水焯一下，焯水时放料酒去腥味，然后就把鸡腿放在烧开的卤料锅里，个人喜欢麻辣，加入了还多麻椒。

3：卤料汁要沒过鸡腿，加入白酒半勺，海鲜酱油半勺，海天豆瓣酱半勺，白糖半勺。老抽适量。用电压力锅，煮鸡肉档，熟后在汤汁中浸泡一两个小时，我通常是早上做，晚上吃，头天晚上做第二天吃。

自制美味小零食——香卤鹌鹑蛋

主料

鹌鹑蛋2斤；

辅料

王守义卤料包一包（4小袋）；老抽100ml左右；花椒20g；盐4汤匙左右；水适量；

香卤鹌鹑蛋的做法步骤

1：将鹌鹑蛋冲水洗下

2：倒入锅里，加入适量的水大火煮熟

3：煮熟后过下冷水，用手敲破蛋壳（不要去壳哦，敲破蛋壳是为方便入味）

4：再倒入锅里，加入适量水和卤料包、老抽、盐、花椒一起煮

5：大约煮1小时左右即可关火

6：放上一晩上便可入味

美味卤鸡腿

主料

鸡腿8个；

辅料

葱头4个；花椒5g；生姜1个；八角4个；醋3匙；蚝油1匙；生抽6匙；老抽2匙；盐1小勺；

美味卤鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗净，用刀划出口子便于入味，冷水入锅焯水，拿出用自来水冲洗。

2：加水煮，水刚好没过鸡腿，放入葱、姜、八角、花椒、醋、蚝油、生抽、老抽。

3：水开后大火煮10分钟，再小火煮20分钟，最后大火5分钟即可。

4：很入味，宝宝很喜欢，我家老大吃了一个，老二一岁两个月吃了大半个，看到宝宝们大口吃肉，当妈的也开心极了。

5：一会消灭完了。