培根麦穗面包

主料

面包粉250g；奶粉12g；水145g；酵母3g；橄榄油15g；糖15g；盐5g；

培根麦穗面包的做法步骤

1：所有材料倒在一起揉至扩展能拉出大片薄膜。基础发酵之两倍大，手指粘高粉戳洞不回缩

2：分成120g/份(根据自己烤箱大小来)。滚圆醒发15分钟

3：擀成牛舌状翻面旋转90度

4：每次对折都要用手掌压实，同时排气

5：铺上培根撒上黑胡椒

6：粘紧，两侧可以不封死

7：放在烤盘上于温暖处二次发酵25分钟

8：剪刀倾斜45度剪口，不要剪断

9：剪好一个向一侧摆好，剪10刀（具体刀数看面包长短，自己拿捏就好）刷蛋液

10：烤箱预热，上层200，下层190，中层15-20分钟，上色后加盖锡纸（喜欢表皮脆的可以制造喷雾，刚巧喷壶没了，就没喷，不过这个出来也挺脆）

麦穗包

主料

面粉500克；猪肉馅400克；芹菜300克；

辅料

酵母粉2克；香油1茶匙；盐6克；味精2克；生抽1茶匙；葱适量；姜适量；

麦穗包的做法步骤

1：面粉加酵母粉、温水，和成光滑的面团，发酵。

2：猪肉馅加盐、味精、生抽、葱姜、香油搅拌均匀。

3：芹菜用热水汆烫。

4：用切菜器绞成芹菜末。

5：把芹菜末加入肉馅里。

6：将其拌匀，备用。

7：面团发酵2倍大以上。

8：取出面团，揉匀排气，下剂。

9：擀成边缘薄，中间厚的面皮。

10：放入适量的馅料。

11：从一头往前交替捏折。

12：到头捏一个尖即成。

13：依次将其包完。

14：用湿屉布覆盖，二次饧发10--20分钟。

15：冷水入锅。

16：盖盖后逐渐加温，待水开之后，旺火蒸制8分钟。

17：放置3—5分钟，揭开锅盖即可。出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、调味料按照自己喜欢的口味搭配调制就可以。2、也可以用其它青菜代替芹菜，或者不放也可以。

豆沙麦穗面包

主料

红豆200g；高筋面粉120g；低筋面粉30g；

辅料

食盐2g；白砂糖10g；黄油8g；碱面2g；红糖20g；白芝麻20g；蛋液5g；酵母20g；

豆沙麦穗面包的做法步骤

1：红豆提前一晚上泡发。

2：泡好的红豆和少许的碱面放入电饭煲中，加入90ml的清水。

3：选择【煮粥】键，等待1:30即可。

4：剩余五分钟的时候放入一块儿红糖。

5：最后程序结束后，搅拌均匀即可。

6：面粉放入面包机中，加入食盐。

7：白砂糖放入量杯中。

8：加入10ml的清水融化。

9：液体倒入面粉中。

10：将酵母也倒入面粉中。（酵母是我自己发的，3g酵母和30g的面粉，适量的清水，然后放到室温中等待它自己发酵，里面充满蜂窝状即可。）

11：根据面粉的吸水性添加温水，开始第一次和面程序。

12：程序结束后可以拉出较韧的薄膜。

13：放入室温软化的黄油，第二次和面程序。

14：程序结束后可以套出手膜。

15：室温发酵到原来的两倍大小。

16：拿出来排气。

17：分成四个面团松弛20分钟。

18：将面团擀成长方形。

19：中间抹一层豆子，周边不要抹。

20：从左至右卷起来，收口处捏紧。

21：稍微按扁。

22：用剪子煎出来形状，中间不要剪断哈~

23：稍微摆出来点儿造型，放在烤盘上。

24：烤箱中放一碗热水，进行二发。

25：发酵好的面团拿出来。

26：刷一层蛋液。

27：拍上白芝麻。

28：190度预热烤箱，上下火 热风对流180度，23分钟。

29：烤好以后可以再焖五分钟，上色。

30：拿出来稍微放凉。

31：掰开看看~

32：松软吧~

33：开吃吧~

34：O(∩_∩)O哈！

小窍门

烤箱设置仅供参考。

麦穗豆沙面包

主料

高筋面粉270克；牛奶120克；鸡蛋80克；细砂糖40克；奶粉20克；盐2克；酵母4克；豆沙180克；

辅料

白芝麻20克；

麦穗豆沙面包的做法步骤

1：除黄油外将所有材料按照先液体后固体放入面包桶，面粉上方对角各挖一个坑分别放入盐和酵母盖上面粉启动第一个和面程序

2：第一个和面程序结束后放入室温软化的黄油再次启动一个和面程序

3：第二个和面程序结束后检测面团，能拉出薄薄的手膜不易破即可

4：整成光滑的面团进行第一次发酵

5：发酵2.5倍小大

6：排气后均匀的分割成六个小面团整圆（约90克左右）

7：再搓六个30克的豆沙馅，一起盖上保鲜膜醒至15分钟

8：取一份醒好的面团擀成长方形面片

9：再取一份豆沙馅上下铺上保鲜膜擀成比面片稍小一点长方型

10：将豆沙轻轻转移到面片上，留出多余的部分

11：由下至上卷起，表面刷上一层蜂蜜水

12：放入装有芝麻的烤盘中

13：均匀的裹上一层白芝麻

14：稍稍按扁，按照45度左右用剪刀对剪，剪出麦穗

15：剪好成麦穗状

16：依次做好其它几个，放入温暖有一定湿度的地方进行二次发酵

17：发酵好，烤箱预热好后上下160度中层烤20分钟，中途上色满意后可加盖锡纸

18：出炉的麦穗包美美哒

19：成品图

20：成品图

21：成品图

22：成品图

小窍门

剪麦穗时中间不要剪断了

麦穗面包

主料

法国面包专用粉500g；水330g；

辅料

盐10g；麦芽精3g；干酵母5g；

麦穗面包的做法步骤

1：将湿性材料和干性材料倒入搅拌机中搅拌至面团光滑有弹性

2：室温基本发酵60分钟

3：分割成200g一个，滚圆松弛30分钟

4：将面团对折卷起

5：将面团卷成圆柱形放入烤盘

6：以温度30℃，室温发酵50分钟

7：发酵后，用剪刀剪出麦穗状

8：以上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟

麦穗面包

主料

高筋面粉250克；发酵粉3克；砂糖10克；盐3克；无盐黄油10克；水150ML；

辅料

培根2片；色拉酱2勺；肉松适量；蜂蜜水适量；

麦穗面包的做法步骤

1：将除黄油外的所有面团材料放入厨师机中，揉成面团，加入黄油

2：揉至面团完全扩展阶段

3：基础发酵至两倍左右大

4：取出排气，分成四份，每份105g左右，滚圆醒发15分钟

5：取一份面团，擀成比培根略宽，长度与培根相当的片状

6：在擀好的面皮上放上培根

7：另外一种，抹上适量色拉酱

8：撒上肉松

9：卷起来包紧，接口处捏紧，放入烤盘中

10：入38度的烤箱，最后发酵至2倍左右

11：剪刀倾斜40下度剪口，不要剪断，用手把剪开的部分左右分开稍做拉伸即可

12：入预热180度的烤箱，中层，上下火，18分钟左右

13：出炉后，趁热刷一层蜂蜜保湿

小窍门

第一次在面包二发后还整形，心里好忐忑，关键剪的图片忘拍了，就是用剪刀倾斜40度在面坯的最中间下刀剪开，不要剪断

全麦麦穗面包

主料

全麦面包粉200克；细砂糖10克；盐1克；牛奶130克；黄油15克；酵母3克；

辅料

装饰用蛋液少许；红枣50克；核桃仁50克；

全麦麦穗面包的做法步骤

1：面包材料准备好

2：牛奶、白糖、盐先入面包桶中，再倒入全麦面包粉、酵母

3：启动揉面程序，待面团揉成团且滋润后，加入软化的黄油，继续揉

4：待面团更加柔软、滋润，用手能轻扯出厚的薄膜来，揉面结束，将面团收圆，放在面包桶中进行基础发酵

5：将红枣和核桃仁切碎待用

6：面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

7：将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成二等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟

8：取一个面团，擀成长方形

9：先抹一层全蛋液，再均匀地撒上一半的红枣核桃碎，用手轻轻按压平整

10：从下向上轻轻卷起来，封口朝下

11：将剪刀倾斜30度，在面卷上剪出8个刀口

12：将面片一左一右向外拉出，摆出麦穗形状

13：将麦穗面包生胚移入烤盘内，将另一个面卷也依次处理，然后放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，烤箱内放一碗水增加湿度

14：待生胚是原来的二倍大时，表面刷一层全蛋液，此时烤箱开始预热180度

15：将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层，180度上下火，18分钟左右

16：出炉后，面包接口处比较软，可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出，放在晾架上。晾凉后入袋保存

17：黄澄澄的大麦穗

18：黄澄澄的大麦穗

19：好看又好吃

小窍门

全麦面团不必揉出手套膜，只要成型能扯出厚膜即可，吃的就是这种糙糙的口感；内馅可以随口味来替换；面卷可以搓得再细点儿，刀口可以剪得再多几个，更像麦穗了；烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。

麦穗面包

主料

高筋粉50克；全麦粉50克；细砂糖5克；盐1/8小勺；奶粉1.5小勺；干酵母2克；水65克；黄油8克；

辅料

杏仁粉15克；细砂糖15克；蛋液适量；

麦穗面包的做法步骤

1：面团料

2：馅料与装饰料

3：将面团料除黄油外倒入大碗，

4：搅拌至略光滑，加入黄油

5：继续搅拌至拉膜

6：放入大碗，发酵80分钟，面团长至2倍大

7：排气，滚圆，松弛10分钟

8：杏仁粉放入烤箱，中层，上下火120度，烤10分钟左右，取出晾凉

9：加入细砂糖

10：拌匀备用

11：面团擀成长约35厘米的椭圆形，翻面后刷一层蛋液，均匀地铺上內馅，轻轻压平

12：卷成长条

13：收口向下摆入烤盘，用剪刀成30度角，在表面剪出若干个刀口

14：将面团一左一右，拉成麦穗状，最后发酵30分钟

15：面团长大，表面刷蛋液

16：放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤15分钟左右

17：表面金黄出炉

小窍门

卷长条的时候一定要卷紧，不然剪开后可能会松散。剪的时候注意不要将底部剪断。

全麦麦穗面包

主料

全麦粉130克；糖30克；牛奶200克；酵母粉5克；花生碎适量；

辅料

高筋粉180克；鸡蛋1个；盐2克；粗粒砂糖适量；小麦胚芽适量；黄油20克；

全麦麦穗面包的做法步骤

1：将牛奶、鸡蛋多半个（留着少半个，后面刷蛋液用），食盐、高筋粉、全麦粉、糖、酵母粉，按照顺序放入面包及内，执行和面程序。

2：将黄油放入面包机内搅拌，在执行和面程序，和面后将面团放入发面盆，室温下发面。

3：面团发至2倍大，用手在面团中间扎个洞，排气。

4：将面团分成2份，手按压面团排气滚圆后，将面团静置松弛15分钟。

5：取一份松弛好的面团，擀成长圆形面片，刷上蛋液、撒粗粒砂糖、再撒上花生碎，并用手轻按压。

6：将面片卷成长条形卷，封口朝下。

7：用剪刀倾斜30度，在长行面卷剪出口（不能剪断）。

8：将长条面卷一左一右拉出做成麦穗状。

9：将麦穗状放入烤盘，盖上保鲜膜进行二次醒发，室温下约1个小时。

10：醒发后，刷上蛋液，再撒上小麦胚芽，预热烤箱，放进烤箱中，170度，烤18分钟。

11：烤好的面包取出后放在晾架上晾凉。

小窍门

注意，在剪长条面卷时，不要剪断。

麦穗面包

主料

面包粉250克；酵母40克；白糖30克；盐3克；蛋液25克；水130克；奶粉10克；黄油25克；

辅料

奶酪片适量；

麦穗面包的做法步骤

1：面包桶内依次加入水、蛋液、面包粉、奶粉、酵母、盐、糖启动甜面包程序十分钟后加入黄油揉至扩展阶段进行基础发酵。

2：发好的面团排气分成两份松弛15分钟。

3：取一个面团擀长。

4：平铺奶酪片。

5：包好卷起，再按平。

6：用刀均匀斜20度切。

7：间隔摆向另一侧。此时麦穗向前方向较好看，这点下次注意。

8：放烤盘二次发酵，表面刷蛋液。

9：入预热烤箱180度20分钟。