手抻面

主料

高筋面粉300g；盐5g；鸡蛋1个；温水150ml（50℃）；茄子1个；青红椒适量；洋葱适量；西红柿1个；肉馅50g；

辅料

郫县豆瓣酱1勺；食用油10g；酱油5g；水200ml；五香粉适量；水淀粉适量；

手抻面的做法步骤

1：300g高筋面粉打入一个鸡蛋，加少许盐。

2：加50℃温水搅拌成团，面要柔软些，比饺子皮稍微软些最好。

3：揉成团盖保鲜膜醒发一个小时以上，这期间我去学校接孩子，回来面正好下锅。

4：醒面期间可以把卤汤做好，把茄子切成丁。

5：青红椒全部切丁。

6：西红柿洋葱切丁，准备50g肉馅。

7：锅内放油先炒肉馅，然后把所有食材全部下锅大火翻炒，加五香粉，酱油，及一勺郫县豆瓣酱。

8：翻炒出香味加水烧开，出锅前水淀粉勾芡，量自行掌握。

9：漂亮的卤汤做好了，喜欢吃汤面的多加汤，不喜欢汤面的就干一些。

10：醒好的面条揉成长条

11：用擀面杖擀出薄薄的长饼

12：用刀把长柄切成条，因为是高筋粉又比较软，所以回弹力很大。

13：锅里水烧开，用手把每根面抻长，一次下过。

14：面条出锅拌上卤汤。吃起来美美哒。

小窍门

此款面可以做成打卤面也可以做成热汤面，根据个人喜好吧，如果是汤面就少放盐多放水，如果打卤面就多放盐，少放水。

抻条球球卷

主料

面粉500克；酵母粉2克；

辅料

油适量；盐适量；花椒粉适量；

抻条球球卷的做法步骤

1：面粉中加酵母粉，加适量的清水和成光滑面团。

2：覆盖保鲜膜。饧发2小时左右至2倍大。

3：取一块面团，揉匀。将其擀成大片。均匀的抹一层油，撒少量的盐、熟花椒粉。

4：适当的对折。

5：切成粗一些、均匀的面条。

6：取适量的面条，轻轻地抻长。

7：再把抻长的面条团成球状。依次做完，撒几粒葱末点缀。覆盖湿屉布，二次饧发20分钟。

8：锅烧开水，放入饧发的生坯。

9：旺火蒸制15分钟。

10：关火后，静置3—5分钟，揭开锅盖。出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、抻条时要轻一些、防止断条。2、团成球状的方法非常简单，只要轻轻的堆在一起就可以。3、不用花椒粉也可以，选择自己喜欢的就行。

抻面

主料

面粉400克；

辅料

盐1克；小苏打少许；水220克；

抻面的做法步骤

1：原料：面粉、盐和小苏打。

2：将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状，

3：再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。

4：30分钟后，面团已经变得柔软而有弹性了，分几次再用手蘸少量水，使劲揉面团，面团在手里的感觉是越来越柔软，但有弹性。面团变得更光滑了，用手指按压面团，面团的凹处，能很快的恢复，再放置一旁饧制30分钟左右。

5：30分钟后，面团已经很软了，但筋性也比较大了。

6：撒少许布面，将面团移到面板上，擀成长条形或椭圆形。

7：切成粗一点的条状，如果会拉面的话，这时候就可以拉面了。我不会拉，所以用更笨一点的方法，先切条，再用手搓圆形。

8：放在盆里，刷上油，再饧一会儿，刷油的目的是防止面片粘连，二是为了让面条更筋道，如果容器大，可以隔开一小段距离放置。

9：开火，锅内烧开水，取出一段面条坯，两手抓住两头，两手同时上下抖动，并同时向外拉伸，拉到自己喜欢的长度和宽度，就可以放锅里煮了，当面条浮起时，再煮一会儿，就可以盛出过凉开水了。下面的事，，，大家都知道的。。。。呵呵。

小窍门

两次揉面，两次饧面，面要和得软一些，揉的时候要用力使劲按压，让面粉的筋性增加。我的技术不好，所以拉得有宽有窄的。这种面比较筋道，肠胃不好的人，要少吃。因为面很软，最后搓圆后要尽快拉成面条下锅，否则就是刷上油也容易粘连。

手擀面

主料

面粉500克；猪骨头1000克；

辅料

葱适量；盐适量；姜适量；蒜适量；大料适量；胡椒粉适量；

手擀面的做法步骤

1：先准备好猪骨头和葱，姜，蒜，大料

2：放入锅中熬1-2小时，时间越长味道越浓郁

3：面粉加入一克盐和适量的清水和成面团，醒30分钟，面团不要和的太软，影响口感

4：醒好的面团揉至表面光滑，最好多揉一会

5：用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度可以自己掌握，在上面撒上一层薄薄的面粉

6：从下往上开始卷，卷至中间

7：再从上往下卷，两面合拢

8：切成自己喜欢的宽度

9：用手指把面条从中间分开

10：往上一提一抖面条就散开咯

11：把所有的面条都分好

12：用开水把面条煮熟

13：加入之前熬好的骨头汤，汤里提前加入胡椒粉和盐，吃的时候还可以按自己的喜好加入陈醋和辣椒油

14：现在这样的天气来一碗是不是一直暖到心窝里呢！我就是这样被某人骗到手了，嘿嘿

小窍门

擀手擀面的面团既不能太硬也不能太软，太硬了不好擀，太软了容易断。所以和面的时候要一点一点的加水。

清水抻面

主料

小麦面粉200克；

辅料

亨氏番茄酱少许；盐少许；

配料

鸡蛋一颗；西红柿二颗；黄花菜少许；黑木耳少许；藿香叶少许；

清水抻面的做法步骤

1：先上主食材：面粉，需要少许盐。

2：把盐用冷水化开，用来活面。活面时不要一次把水加完，要少量多次加水，这样活出来的面才更筋道。

3：面不要一次活面面团，先把面活成这样的。

4：面活成可以团成团，用手还可以捏开时就好。

5：用手沾清水再活面团，当把面团活成这样时，就可以醒面了。

6：盖上湿面醒面。有些朋友认为活面很麻烦，也不知从何处入手，就写得繁琐些，希望能说明白，活面也不麻烦。

7：醒面时，准备配菜。黄花菜和黑木耳提前发好的。

8：西红柿去皮，一般先用热火烫一烫，接着放入冷水里冰一冰，很容易就可以把西红柿皮支掉。

9：面醒40分钟就可以了。醒好的面。

10：把醒好的面放入清水中，为抻面做准备。

11：热锅凉油，加入几粒花椒爆香。

12：倒入改刀好的西红柿，略炒先加入少量清水，再加入亨氏番茄酱。先调个基本味。

13：略炒，西红柿变软就可以了。

14：再把水加够，再加入黄花菜和黑木耳。

15：这时，就可以开始抻面了。先把面位抻成细条状。

16：再把面拉成小段，注意拉抻的过程都要在水里做。

17：拉抻好的面直接下入锅里即可。

18：面已好时再漂入鸡蛋。

19：略煮就好了。

20：起锅前关火，再加入藿香叶，这样香味更浓。

21：好了，出锅。

小窍门

小贴士：这样抻出来的清水面，去掉了一部分淀粉，面吃起来更滑顺、筋道。藿香叶有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料，有特殊的香味，不喜欢可以换成荆芥也不错。

大盘鸡+手工抻面

主料

鸡腿肉适量；

辅料

土豆适量；胡萝卜适量；洋葱适量；尖椒适量；盐适量；鸡蛋适量；面粉适量；

大盘鸡的做法步骤

1：先揉上一块面，放在一边等着时光唤醒它，里面放一小勺盐和一个公鸡蛋。

2：准备好材料待用，刀工看自己水平，我准备的量大是因为等着吃饭的人多，po主是饲养员。

3：准备好香料，把鸡块冷锅下水放料酒焯水可以去除腥味。

4：锅内放油把香料放入轻煸出香味，把鸡块放进去翻炒在放入一大勺郫县豆瓣酱和少许料酒接着翻炒。

5：炒制颜色均匀出香味。

6：放入土豆和呀，胡萝卜，盐，耗油接着翻炒，然后放一小碗水小火炖熟。

7：炖鸡的时候把面拿出一小块，案板抹油赶成薄饼。

8：刀尖轻划成抻面宽条。

9：轻轻拉伸至薄厚始终下锅煮熟。

10：土豆炖到微软时放入快乐的洋葱翻炒。

11：最后放入快乐洋葱的好朋友尖椒和番茄酱。

12：翻炒均匀后关火。

13：把煮好的抻面放到汤汁里搅拌。

14：先给宝宝弄一盘，酸酸甜甜微辣香香好吃的大盘鸡抻面出锅了，宝宝都说很好吃。

15：完美，根本停不下来，苍天饶过谁，接着长胖吧！

小窍门

温馨提示建议用餐时间不宜过长，否则根本停不下来容易撑到，谢谢

手擀面

主料

面粉500g；

辅料

鸡蛋一个；

配料

盐3g；

手擀面的做法步骤

1：面粉加入鸡蛋，盐，适量水用面包机揉面

2：揉好的面团醒30分钟

3：擀成大薄片

4：撒上细玉米粉

5：两端卷起

6：用刀将卷好的面片切成细丝

7：切完后，从中间拎起面条，抖落掉玉米粉即可下锅煮

手工抻面

主料

中筋面粉500g；

辅料

食盐1匙；

手工抻面的做法步骤

1：中筋面粉中加入1g食盐。

2：一点点地加入清水把面搓成雪花状。

3：手蘸少量清水，把水揉进面里，揉均匀后再次蘸水揉匀，反复多次，直到把面团揉滋润，硬度和包饺子的面差不多。

4：醒制20分钟后再次揉制。把面团揉成长条形。

5：像叠被子一样把两边向中间叠，继续揉，反复5-6次，把面团揉光滑。

6：面团平均分成3份，滚圆。

7：擀成1厘米厚的饼状，两面均匀的涂上一层食用油，盖上保鲜膜再次醒20分钟。

8：醒好的面饼切成约1厘米粗的条。

9：取一根面，两手捏住两端，均匀用力把面抻长。

10：对折后再次抻长，直至抻到满意的粗细就可以下锅煮制了。

11：一边抻一边煮，面条煮熟后放入提先准备好的温开水中过一下，可以防止面条坨在一起。

12：拌面的浇头根据自家喜好随意准备，我做了尖椒炒肉和西红柿鸡蛋两种。

炝锅抻面

主料

面粉适量；葱适量；青蒜适量；韭黄适量；

辅料

盐少许；花生油少许；

炝锅抻面的做法步骤

1：面粉加适量清水活成软硬适中的面团，为使面条更筋道，活面时可以加入少许盐，面活好后，盖上湿布饧3-4小时

2：热锅凉油，葱丝炝锅，爆出香味，加入清水，这时可以去压面了

3：面条机压面

4：压成厚面片

5：用轮刀切成宽面条

6：切好的面

7：锅里水开了，可以开始抻面，

8：双手拉宽面的两端，均匀使劲，把宽面抻细、抻薄、抻长

9：下入锅里

10：抻面浮起，拨到一边，再下入下一根面，

11：抻面煮熟盛出，撒上青蒜、韭黄粒即可

小窍门

可以把面先抻好，锅开后一起下入，以防有先有后，面条熟度不一样

手工抻面

主料

面适量；鸡蛋两个；香菇少许；黑木耳少许；韭黄少许；葱少许；

辅料

醋适量；生抽适量；盐适量；

手工抻面的做法步骤

1：准备面里的蔬菜

2：活面时加入一个蛋清，活好后再醒一段时间会更筋道。

3：醒好的面上面条机压成厚点的长片

4：再用刀切成细点的长条备用（切好后注意用湿布盖上，防止面表皮干不好抻了）

5：韭黄、黑木耳、香菇、葱都切成差不多大小的粒

6：鸡蛋打散

7：热锅凉油，倒入鸡蛋迅速打散，鸡蛋成型后加入葱炒出香味

8：随后倒入适量的高汤，高汤一次加足量。

9：锅开后，加入黑木耳和香菇，锅再开就可以下面了。

10：两手捏着面的两端轻轻的抻一抻，面片拉溥拉长。

11：看看煮的抻面怎么样

12：面煮好后再加入生抽、醋、盐调味即可

13：韭黄出锅前加入还是盛碗里再加入，看个人的习惯了。

小窍门

喜欢辣的朋友可以加入辣椒油调味