炸排骨

主料

排骨适量；

辅料

葱适量；姜适量；鸡蛋适量；脆炸粉适量；蕃茄酱适量；

炸排骨的做法步骤

1：　　提前将排骨泡水，中间要多次换水，目的是泡去血水，泡的时候可以放上葱姜。　　

2：洗好的排骨加盐生抽料酒姜粉抓腌。　　

3：脆炸粉倒在盘子里，拌上十三香粉，鸡蛋打散。　　

4：取腌好的排骨，先裹脆炸粉。　　

5：再粘上蛋液。　　

6：再裹一层脆炸粉。

7：　　逐一裹，放在盘子里，如果喜欢厚厚的脆皮，可以再重复一次5和6.　　　　

8：油锅烧热后，下入排骨，中火炸至表皮变成漂亮的黄色，

9：出锅淋油。全都炸完后，将油温稍稍的降了降，再复炸一次。吃时配上蕃茄酱或者其它酱，很美的。

小窍门

这个是生炸排骨，如果有时间，可以先把排骨卤煮入味儿后再行炸制，出来也特别好吃。脆炸粉可以在超市买到，如果没有，用玉米淀粉也是可以的。

生炸排骨

主料

排骨300g；花椒粉1小勺；盐两小勺；薄荷适量；

辅料

干辣椒1大勺；酱油1大勺；料酒2小勺；菜籽油适量；

生炸排骨的做法步骤

1：把排骨用冷水泡半小时，把血沫泡出来，

2：放入所有调料，腌制一段时间，

3：把油烧至6成热，

4：下排骨，炸至表面金黄即可，

5：放入薄荷油炸，少量少量的放，比较不吸油，

小窍门

油炸用油最好用菜籽油，比较容易上色，

油炸排骨

主料

小排骨600克；

辅料

盐适量；大葱一颗；干辣椒适量；五香粉适量；料酒适量；辣椒粉适量；孜然适量；酱油适量；淀粉适量；大蒜适量；生姜适量；

油炸排骨的做法步骤

1：小排骨洗净后滴干水分，放入盐，辣椒粉【可以不放】，五香粉，少量酱油，少量淀粉，料酒，最好提前数小时腌制

2：准备材料

3：油不能少

4：油温5成熟时放入排骨，中火炸

5：水分炸干后，大约5分钟放入材料

6：大葱炸干了，排骨也好了

7：装盘后趁热撒上孜然

8：太香了

酥炸鱼排

主料

草鱼一条；

辅料

吉士粉淀粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；蛋清适量；

酥炸鱼排的做法步骤

1：草鱼去肚去鳞去鳃洗净

2：用到片成大片

3：再切成瓦块段

4：备葱姜

5：鱼块放入盘中调入料酒盐胡椒粉再放适量的蛋清拌匀腌制一会

6：淀粉吉士粉混合拌匀拍在鱼身上

7：坐锅入油烧5成热，鱼块入油锅炸制，待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成

小窍门

腌鱼时可根据自己口味加少量的生抽食用时蘸椒盐或番茄沙司

炸排骨

主料

中排适量；

辅料

料酒适量；生抽酱油适量；生粉适量；

炸排骨的做法步骤

1：排骨加适量料酒，生抽酱油，大蒜，生粉，腌制三分钟。

2：锅里放适量油，烧热，然后调小火放排骨炸。

3：成功啦

蒜香酥炸排骨

主料

排骨100g；麻辣花生100g；

辅料

大蒜5；香菜5；姜5；

配料

料酒10ml；白糖少许；玉米淀粉少许；生抽少许；海天喼汁15ml；

蒜香酥炸排骨的做法步骤

1：排骨切小段；大蒜剁成蓉；用料酒、生抽、蒜蓉、海天喼汁将排骨腌制4小时后倒入干淀粉搅匀。

2：锅中倒入足量油，下排骨炸半分钟后捞出。

3：锅中留少许油，放入排骨、蒜蓉、白糖、麻辣花生，翻炒均匀后起锅，以香菜叶装饰即可。

炸排骨

主料

猪肉一块适量；

辅料

面粉，生粉适量适量；

调料

盐、味精、黄酒.酱油.十三香适量适量

炸排骨的做法步骤

1：把肉裹糊放入锅定型，复炸一次。

2：晾干即可、松松脆脆。

3：成品。

小窍门

前面的忘记拍了，先把肉切成肉条腌制一下，再调粉糊，就可炸了，炸干即可。

软炸排骨

主料

排骨适量；面粉适量；

辅料

盐少许；酱油少许；大豆油适量；料酒适量；姜少许；胡椒粉少许；

软炸排骨的做法步骤

1：猪小排清洗干净，沥干水份

2：排骨用料酒、姜片淹20分钟。面粉加入酱油、盐、胡椒粉、清水调成炸糊

3：炒锅加入大豆油，烧至6-7成热

4：排骨放入炸糊里沾匀

5：排骨依次入油炸制

6：炸至外面焦黄就可以出锅了

7：外焦里嫩的哈

小窍门

吃时沾芝麻盐或花椒盐也可以

炸排骨

主料

排骨适量；

辅料

鸡蛋适量；面粉适量；淀粉适量；

调料

蒜适量

盐适量

胡椒粉适量

白糖适量

蚝油适量

生抽适量

料酒适量

炸排骨的做法步骤

1：排骨清洗干净，放入白糖、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、料酒、抓拌均匀。

2：放入姜片、蒜末抓拌均匀腌制30分钟。

3：腌制好的排骨。

4：面糊（一个鸡蛋、面粉、淀粉、少许盐）。

5：锅中热油放入沾好面糊的排骨，炸制微黄。

6：外焦里嫩，太香了。

＜台菜＞油炸排骨酥

主料

小排骨600g；

辅料

鸡蛋1枚；红薯淀粉适量；

配料

红标米酒1大匙；食盐1小匙；酱油1大匙；乌醋1小匙；白砂糖1/2小匙；五香粉1/2小匙；白胡椒粉1小匙；鸡精1/2小匙；

油炸排骨酥的做法步骤

1：香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段；

2：小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

3：先加入米酒（可用绍兴花雕酒替代）用手抓匀，腌制15分钟去腥；

4：再加入食盐、酱油（台湾金兰酱油，可用生抽替代）、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，腌制30分钟入味；

5：捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上；

6：油锅烧至五成热，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型；

7：待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出；

8：再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗；

9：最后把香菜点缀在排骨表面即成。

小窍门

　　如果炸出的排骨外焦里生，多是因为油温太高，最适合炸排骨酥的油温为160～180℃。炸排骨时，若油温偏高，最好先把排骨捞出，关火待油冷却或加入一些冷油再炸，这样炸出来的排骨才会外焦里嫩。