鲜肉月饼

主料

面粉（油皮）150克；清水（油皮）65克；色拉油（油皮）50克；面粉（油酥）120克；色拉油（油酥）60 克；猪肉馅适量；

辅料

盐（油皮）1小勺；白糖（油皮）10克；白芝麻（装饰用）适量；全蛋液（装饰用）适量；

鲜肉月饼的做法步骤

1：油皮材料混合成团、油酥材料混合成团。盖湿布或保鲜膜放置45分钟。混合油皮材料不要过分揉捏以免出筋。

2：油皮、油酥分别分成大小均匀的小面团滚圆。

3：取一个油皮面团压扁，油酥面团放在中间。

4：油皮包住油酥，收口向下，做好所有。

5：取一个包好的面团，擀长呈牛舌状，底边压薄，翻面后从上向下卷起。

6：依次做好所有。收口仍然朝下。

7：取一个面卷，顺长度方向继续擀长、擀薄，底边压薄。翻面后从上向下卷起。

8：依次做好所有面卷，取一个面卷，两端对折过来，收口向上，成团状。

9：预先拌好的猪肉馅。

10：取一个面团（收口向上），擀成圆饼，放适量肉馅，放在虎口处，皮子慢慢向上推，包好收口捏紧。

11：依次包好所有饼胚，收口向下空开摆在烤盘上，稍按扁。刷一层全蛋液，撒适量白芝麻。

12：放入预热200度的烤箱中层，烤25分钟左右。饼胚鼓起，肉香味飘出即熟。

13：成品图。

小窍门

1、食材明细中的材料只用于制作月饼，猪肉馅的调料根据自家口味添加。2、烤箱温度时间仅供参考。3、此配方活成的面团很柔软，制作过程中依次按先后顺序做好每个面团即可，不需要松弛也很好操作。4、擀制面团不需要太薄，不要漏油酥，以免影响起酥效果。

鲜肉月饼

肉馅

前尖肉馅300g

老抽1勺

生抽2勺

料酒1勺

芝麻香油2勺

榨菜2勺

姜末1勺

葱碎1勺

糖5g

盐适量

蛋清1个

油酥

中筋面粉120g

猪油60g

油皮

中筋面粉150g

猪油45g

温水70g

糖30g

辅料

蛋黄1个；黑芝麻适量；

鲜肉月饼的做法步骤

1：准备工作：猪油分别盛出45g和60g，室温软化。葱切碎，姜打碎，榨菜打碎。

2：以下用量中的1勺，为老式瓷汤勺，大约10g。鸡蛋的蛋黄蛋清分开，蛋黄在烤之前再刷。把猪肉馅混合好：前肩肉馅300g，老抽1勺，生抽1-2勺，料酒1勺，芝麻香油2-3勺，榨菜碎2勺，姜碎1勺，葱碎1勺，蛋清1个，糖5g。喜欢榨菜多些的，生抽记得减些。所有料混合，抓匀，一个方向搅拌，上劲儿。

3：总共大约330g，分成22g*15份。进冰箱冷冻一下，成型的肉馅儿容易包。但不要冻时间太长，冻透了，就烤不熟了。从进冷冻到包第一个大约1小时吧。

4：和酥油团：中筋面粉120g 猪油60g，攥匀，揉成光滑圆团儿。

5：和油皮团：中筋面粉150g 猪油45g 温水75g(70-80g) 糖30g，混合均匀，揉成光滑面团儿。

6：面团儿完成。酥油团大约180g(12g*15)，油皮大约300g(20g*15)

7：保湿，醒30分钟。

8：比较精致的做法，先把酥油和油皮分别分成(15g/20g)15份。然后油皮包裹油酥，再擀开-卷起2次。豪放做法，从图9开始，二者任选其一。

9：比较豪放的做法，先把大油皮包上大油酥，擀开-卷起2次。然后再分成15份。精致做法，从图8开始，二者任选其一。

10：无轮哪种方法，手法和目的相同。油皮包油酥时候，转圈儿收口儿。保证油皮封严不漏油。

11：擀开，从一头儿卷起。

12：压扁。

13：再擀开。

14：再卷起。精致做法，10-15步，重复15次。豪放做法，卷起后，等分成15份。

15：无论哪种做法，分成小份儿后，都要把收口或切口对折上来，再按扁。

16：按成四周薄的大片，放一个肉团儿。还是转圈儿收口。其实还有另一只大拇哥按住肉馅儿，但是要拍照，没法显示了。

17：收口儿朝下，摆在烤盘里。带托儿的那个是收口没封严，怕流油儿，衬个托儿。开始预热烤箱，200度。温控准的或者新烤箱，考虑180-190度。

18：刷蛋黄液，撒上黑芝麻。

19：进烤箱，先来200度20分钟之后，再来180度20分钟。

20：出炉儿。

21：趁热吃，酥得掉渣儿。

鲜肉月饼

主料

猪肉靡250g，半精半肥；通用酥皮15个；鸡蛋1个；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；黑芝麻适量；生抽适量；盐适量；葱适量；生姜适量；

鲜肉月饼的做法步骤

1：取一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离开，蛋黄留着刷饼用

2：把蛋清、盐、生姜、生抽……等调味料放入肉糜中搅拌均匀，腌制一个小时以上的时间

3：把肉糜分成15等分

4：把肉糜放到擀好的酥皮上，像包汤圆一样，包起来，收口朝下

5：把15个都包好以后，码放到烤盘中

6：把之前预留的蛋黄刷到月饼上，撒上适量的黑芝麻。上下火，中下层，200度烤制30分钟左右即可

小窍门

肉糜的调味可以根据自己的口味来，不一定要看我的配方。酥皮方子，我之前的菜谱里面有具体的做法，就不重复了。

鲜肉月饼

水油皮

中筋面粉140g

猪油60g

细砂糖10g

水65g

油酥

中筋面粉120g

猪油60g

馅料

猪肉馅250g

玉米淀粉4g

盐1/8小匙

酱油15g

姜一片

葱一段

鸡精1/2小匙

香油8g

鲜肉月饼的做法步骤

1：先准备馅料：将猪肉馅备好，加入玉米淀粉、盐和酱油，搅打至起胶

2：然后加入葱姜末、鸡精和香油

3：继续打匀

4：将拌好的肉馅分成12份，每份重约24g/，放入冰箱冷冻半小时

5：接下来开始准备酥皮：将水油皮所需材料一起倒入小盆中

6：混合揉至表面光滑

7：分成12份，盖湿布静置备用

8：将油酥所需材料一起放入小盆中

9：混合揉匀

10：分成12份，备用

11：取一个水油皮面团，擀圆后放入一个油酥面团

12：包好，收口朝下放置

13：然后依次将所有油酥面团都包入水油皮面团中，备用

14：取一个包好的面团，擀成椭圆形

15：从一头卷起，备用

16：依次将其他面团也如上处理卷好备用

17：取一个卷好的面团，收口朝上放置，擀开成长条状

18：然后卷好，备用

19：其他面团也同样擀开卷好备用

20：取一个卷过两次的面团，压扁后擀成近圆形，翻面后放入一份肉馅

21：包好后收口朝下放置

22：依次将所有面团都包入肉馅

23：然后将可食用红色素用印章盖在面团表面

24：依次摆放入烤盘中

25：将烤盘送入预热好的烤箱第三层，180度约40分钟，出炉稍晾凉即可食用

小窍门

1.做到最后感觉面团整体还是有些干了，觉得油皮可以适量再稍加些水，同时油酥也需要稍微加一点儿猪油；总之要保证两种面团柔软度大致相同；2.肉馅分好之后进行冷冻，是为了后面包的时候更方便一些；3.包酥过程中，擀的动作稍微轻柔一些，太用力的话容易擀破；4.烤箱的温度时间设定需要自家烤箱的根据实际情况做相应调整；

鲜肉月饼

水油皮

普通面粉150克

猪油50克

盐5克

糖5克

温水65克

辅料

猪肉糜500克；姜末少许；酱油100ml；糖3小勺；醋2大勺；鸡蛋1个；

油酥

普通面粉120克

猪油60克

鲜肉月饼的做法步骤

1：调肉馅：将所有调料加入；

2：用筷子搅打均匀上劲，必须往一个方向搅打，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；

3：水油皮和油酥揉好，水油皮和油酥用保鲜膜包住，同时醒15分钟；

4：分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；

5：将水油皮包入油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；

6：收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干；

7：用擀面杖将面团擀成长舌状；

8：轻轻卷起；

9：按扁再擀成长舌状，尽量擀长一些，擀越长层数会越多；

10：再卷起，松弛15分钟；

11：如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；

12：搓成圆形，收口朝下；

13：面团压扁，擀平，包入肉馅；

14：整理成圆形，按扁，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；

15：烤箱预热180度，烤25分钟；

小窍门

1、水油皮要彻底揉匀，需要用温水，避免猪油太硬而不好揉，水油皮一定要有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。2、油酥中的猪油一定要室温放至柔软状态，这样油酥不至于发硬，太硬的油酥制作时就会破酥漏酥。3、肉馅中千万不能加水，否则烤出来的月饼会吸取肉馅里的水，导致烂皮不好吃。4、第一次制作月饼时，上面三点我都忽视了，造成擀皮是漏酥，成品月饼烂皮不松酥。

鲜肉月饼

鲜肉馅

猪肉225g

细砂糖20g

蜂蜜1大勺

熟白芝麻1/2大勺

香油10ml

生抽1/2大勺

料酒1小勺

盐5g

姜末1小勺

蒜末1小勺

表面装饰

全蛋液1勺

白芝麻2勺(黑芝麻)

油酥

普通面粉100g

猪油50g

水油皮

普通面粉150g

猪油60g

细砂糖25g

纯净水42g

鲜肉月饼的做法步骤

1：将水油皮的配料，全部放入面包桶，揉成光滑的面团；不用面包机也可以，用双手揉面也很快的；

2：揉好的面团，覆上保鲜膜，静置几分钟；

3：将油酥里的配料，也揉成光滑的面团，也覆上保鲜膜，静置几分钟；

4：肉馅提前备好，将鲜肉馅的配料全部混合；

5：将肉馅搅拌上劲，使其有粘性；

6：将水油皮油团、油酥面团分别分成8等分，搓圆，静置松弛15分钟备用；

7：将水油皮丸子，压扁，擀圆，包入油酥丸子；

8：像包汤圆那样收口；

9：将收口的丸子，用擀面杖擀成长椭圆形，从下往上卷起来；

10：把卷起来的面团，旋转90度；

11：再次用擀面杖擀成长椭圆形，从下往上卷起来；

12：将卷好的面团，压扁，包入猪肉馅；

13：像包汤圆那样收口；用手掌稍稍压扁；

14：将面胚放入烤盘里，刷上鸡蛋液，撒上白芝麻/黑芝麻；

15：烤箱200度预热，烤盘放入烤箱中层，上下火烤30分钟。

小窍门

1、面片反复擀开，卷起，烤出来的月饼比较酥；2、月饼包入肉馅的时候，封口不要粘到肉馅，否则不好收口；

鲜肉月饼

主料

猪肉末250g；面粉330g；玉米油120g；糖5g；清水80g；

辅料

盐2g；姜末10g；葱花10g；生抽5g；老抽2g；芝麻油5g；糖3g；白胡椒粉1g；玉米淀粉5g；鸡精2g；

鲜肉月饼的做法步骤

1：肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉（如果肉馅偏瘦，可以加少许玉米油）

2：油酥：130g面粉中倒入60g玉米油，混合均匀揉成团

3：水油皮：200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟

4：把油酥分成16份，每份约12g，并搓成圆球

5：再把水油皮面团分成16份，每份约22g，盖上保鲜膜放置15分钟

6：取一个水油皮，用手捏成圆形，再将油酥放在中间

7：把油酥包进去后，用虎口收紧封口，收口向下放

8：擀成椭圆形

9：由上往下卷

10：卷好后，竖着放，并用手压扁

11：擀成长条，底边压薄

12：由上往下卷起

13：卷好后用保鲜膜盖好，放置15分钟

14：包之前放入葱花拌匀

15：将面团对折后按扁

16：擀成圆形面皮，放入肉馅，包起来，把口收紧封严

17：翻面，用手掌稍加按扁

18：做好后，全部放入烤盘中

19：烤箱上下火190度预热，将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟

20：烤好后取出，放至不烫趁热吃味道最好，又香又酥哦！

小窍门

1、和面的油可以换成猪油，那样皮会更加酥脆，成品也更漂亮2、擀制面皮时如果有些粘，可以撒点干面粉3、包之前再放葱花会更香4、如果是一般的烤盘，最好垫一层油纸或锡纸防粘5、烤箱的温度要根据自家烤箱的情况来调节

鲜肉月饼

主料

普通面粉250克；猪油110克；猪肉馅225克；

辅料

水42克；姜末适量；蒜末适量；葱末适量；白芝麻25克；黑芝麻适量；蛋黄适量；

配料

细砂糖45克；香油10ML；味极鲜酱油8ML；料酒适量；盐适量；

鲜肉月饼的做法步骤

1：首先制作鲜肉馅，三分肥七分瘦

2：把猪肉馅及白砂糖、炒熟的白芝麻、香油、味极鲜酱油、料酒、姜末、蒜末、蒜末、盐等所有调味料倒入容器内拌匀，根据实际口味进行增减。

3：用筷子不断的顺时针搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。

4：水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克油酥面团：普通面粉100克，猪油50克

5：将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。油酥面团的所有配料也混合揉成光滑的面团。

6：将水油皮面团分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

7：将油酥面团分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

8：取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

9：用水油皮面团把油酥面团像包汤圆一样包起来。

10：用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11：擀好的面片，从外往内卷起来。把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,然后再次把面片卷起来

12：将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

13：收口处不能沾上肉馅，否则会很难包的很漂亮。

14：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

15：也可以做点表面装饰，里面包上豆沙馅的，入烤箱前表面刷上蛋液，撒上黑芝麻

小窍门

1、烤箱的实际温度还是要按照个人烤箱的脾气来改变的。2、馅料可以跟换成个人喜欢的，比如蛋黄、枣泥、五仁、椒盐等等口味。

鲜肉月饼

主料

低面筋粉200g；中筋粉150g；

辅料

水80g；肉泥200g；

调料

油120g

白砂糖12g

生抽适量

鲜肉月饼的做法步骤

1：首先准备200克低筋面粉，50克油，80克水，12克白砂糖。

2：然后将以上材料混合在一起揉成团，覆上保鲜膜，醒面20分钟。

3：在150克中筋面粉里面加入70克油，搅拌均匀后醒发40分钟。

4：在200克肉泥里面加入生抽、白砂糖搅拌均匀。

5：之后分三次加入清水搅拌成肉馅。

6：将醒发好的面皮擀成薄片。

7：在上面放上醒发好的油酥。

8：之后将头尾卷起来，再次擀平。

9：再去头去尾平均切成块。

10：将每一块擀成圆形。

11：之后在里面包肉，馅料收口捏紧。

12：放入烤盘，刷上蛋液。

13：之后在上面印一个花样。

14：最后放入烤箱170摄氏度烘烤25分钟。

15：鲜肉月饼就做好了。

鲜肉月饼

A

普通面粉300克

猪油120克

细砂糖25克

水85克

辅料

猪肉馅450克；细砂糖20克；蜂蜜20克；芝麻3克；香油15克；酱油20克；蚝油20克；料酒10克；盐6克；姜粉1/4小勺；葱末15克；

B

普通面粉200克

猪油100克

D

蛋黄液适量

芝麻适量（黑、白、黄芝麻都可以）

鲜肉月饼的做法步骤

1：把材料C中的猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、芝麻、香油、酱油、蚝油、料酒、姜粉、葱末、盐等所有调味料倒入大碗里；用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)，拌好的肉馅备用。

2：猪油熬好了一般都是放在冰箱里冷藏，所以刚取出时是凝固的，把凝固的猪油放进小碗中，用微波炉高火加热3-5分钟，融化即可。（材料A中的猪油）

3：将水油皮面团的所有材料（即材料A）放入面包机中，揉面20分钟，揉出面筋，揉成光滑的面团。

4：将油酥面团的所有材料（即材料B）混合，这里的猪油不用融化，直接放进面粉中，用手搓匀，揉成面团。

5：图为揉好的水油皮面团和油酥面团。

6：将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的18份，覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟左右。

7：取一个小的水油皮面团，压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来。

8：包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

9：擀好的面片，从外往内卷起来。

10：把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

11：再次把面片卷起来。

12：卷好的面团覆盖保鲜膜，防止干燥结皮。

13：从第一个卷好的面团开始，用擀面杖擀成圆形的面片；将鲜肉馅分成18等份，取一份鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

14：将包好的面团收口朝下放在烤盘上，用手掌轻轻压扁，依次做好所有的月饼面团，在表面刷一层蛋黄液。

15：在面团表面撒上一些芝麻。

16：把烤盘放进预热好的烤箱中，200度，中层，烤焙20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

小窍门

1、鲜肉馅做好后，可以先放到冰箱里冷藏，这样肉馅会粘稠一些，包的时候会比较好收口。2、鲜肉馅中各种调料的用量是可以根据个人的喜好和口味调整的。3、包馅的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会露出来。