烤鲅鱼

主料

鲅鱼1/3条；

辅料

味极鲜酱油适量；葱丝适量；姜丝适量；绍兴酒少许；胡椒粉少许；白糖适量；蜂蜜一汤匙；凉开水一汤匙；

烤鲅鱼的做法步骤

1：一条大鲅鱼；

2：鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；

3：取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；

4：撒上葱丝、姜丝；撒上现磨的胡椒粉；

5：倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油；撒上适量的白糖；

6：晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；

7：腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；

8：取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；

9：取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；

10：烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；

11：10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；

12：烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；

13：烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。

小窍门

烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。

酱焖鲅鱼

主料

新鲜鲅鱼1000克；

辅料

干红辣椒花椒少许；大豆酱适量；鲜味酱油少许；葱姜蒜少许；盐少许；花生油适量；

酱焖鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼切成1.5cm后的大片

2：准备好所用调料：干红辣椒葱切段，姜蒜切片

3：炒锅饭适量花生油，将大豆酱，花椒辣椒放入爆香

4：再放入葱段姜片煸炒入味

5：倒上适量开水，水的多少以基本能将大部分鱼淹没为准

6：将鱼片放入

7：再倒上少许鲜味酱油和料酒，锅开后转小火慢炖

8：炖至7成熟是放上少许的盐

9：再放上蒜片

10：大火收汁即成

11：装盘上桌

小窍门

　　　锅开后一定要改小火慢炖，这样鱼肉质嫩还不至于将鱼肉炖散了。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼3条；葱适量；姜适量；大料适量；花椒适量；

辅料

盐20g；酱油100g；料酒80g；白糖50g；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块（注意：不要破膛去内脏）

2：鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。

3：葱切段，姜切片。

4：锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。

5：煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。

6：将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。

7：腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。

8：锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热时（即手放到锅上方时感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色时，捞出控油装盘。

酱焖鲅鱼

主料

鲅鱼2条；

辅料

大葱适量；姜一块；香葱一棵；香菜两棵；蒜瓣2个；

调料

花生油适量

盐少量

香醋少量

料酒少量

米酒少量

十三香少量

黄酱一勺

郫县豆瓣一勺

酱焖鲅鱼的做法步骤

1：大葱切葱花，姜去皮切片，都分成两份。蒜瓣切几下。香葱和香菜洗净，切碎末。

2：把鲅鱼剪去鱼鳍鱼尾，去内脏，清洗干净。

3：一份葱姜腌鱼，再撒入少许盐，倒入适量料酒，把鱼腌制20分钟左右。

4：锅中放适量油，放入另一份葱姜，然后放入一勺黄酱和郫县豆瓣酱，快速炒香。

5：把鱼放入锅中，煎几分钟。

6：翻面再煎几分钟，然后放入适量料酒，香醋，米酒和十三香，煮几分钟入味。

7：加入适量清水，没过食材，大火炖鱼。

8：炖到汤汁不多即可，放入一点香菜碎，简单翻几下，提香，关火，装盘。

9：盘中撒上香葱碎和剩下的香菜碎即可。

日式酱煮鲅鱼

主料

鲅鱼1块；姜1块；

辅料

料酒1勺；大酱1勺；糖1勺；

日式酱煮鲅鱼的做法步骤

1：鱼洗净切花刀（防止鱼皮掉和散）备用

2：大酱，糖，料酒

3：姜片，清水一杯和散下鱼

4：盖上锅盖中小火焖煮至熟约二十到三十分钟

5：Ok了

酱焖鱼

主料

海鱼500g；

辅料

黄豆酱一勺；葱一把；

酱焖鱼的做法步骤

1：鱼洗净

2：黄豆酱

3：葱姜

4：热油，放姜

5：小火煎鱼

6：加酱

7：加水焖

8：中火五分钟

小窍门

盐腌久一点，鱼小火煎

烤鲅鱼

主料

鲅鱼1000g；

辅料

葱100g；姜50g；花椒20g；盐100g；料酒50g；酱油50g；米醋50g；

烤鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼洗净备用。

2：在鱼两侧整齐打一字刀，便于入味。

3：加入葱姜片、花椒、料酒、米醋、酱油，每一个刀缝里都要抹入足够多的食盐，腌制24小时。

4：烤箱上下火200℃预热五分钟，然后将鱼放入烤盘，烤制二十分钟。

5：刷油，继续烤十五分钟。

6：装盘上桌。

小窍门

鱼要根据自己的口味，加入调料，最少腌制20小时以上。中间刷油时注意不要把鱼皮弄破，否则就不好看啦！整个过程中注意烤箱高温，防止烫伤。

鲅鱼面

主料

鲅鱼头一个(及鱼骨)；鸡蛋一个；鲜面条250克；

辅料

葱2段；姜3片；盐5克；水适量；香菜少许；

鲅鱼面的做法步骤

1：新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；

2：锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，

3：小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；

4：捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；

5：再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，

6：大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；

7：用盐调味；

8：另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；

9：捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。

小窍门

只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼1条；

辅料

料酒1大匙；生抽3大匙；葱1节；姜1块；花椒1小匙；八角1个；香叶2片；干辣椒2个；老抽1大匙；白糖1大匙；五香粉适量；油适量；白酒1小匙；盐适量；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼去头去内脏，切成块。切的薄一点更好入味，但容易碎，可以在软冷冻放上一夜，就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天。

2：腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分，小火炸成金黄色捞出。

3：锅中油温升高，放入鱼块炸成深金红色。

4：干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟。

5：加入炸好的鱼块和白酒，转中小火煮到汤汁收尽。

6：撒上五香粉翻匀即可。

小窍门

腌制和炸鱼时要轻轻翻动，鲅鱼容易碎。

酱烧鲅鱼

主料

鲅鱼1条，1000g；

辅料

豆瓣酱适量；料酒适量；陈醋适量；植物油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；白糖适量；

酱烧鲅鱼的做法步骤

1：新鲜鲅鱼斜刀片成1.5cm块，加料酒去腥，表面撒盐

2：热锅冷油加葱姜蒜爆锅

3：鲅鱼入锅稍微煎制一下，加入剩余配料

4：加水没过鱼中火炖制10分钟左右收汁即可

5：出锅前撒上蒜末，香菜即可装盘

小窍门

1.鲅鱼肉制软嫩切块时采用据切，否则很容易将鱼肉切烂2.如果你使用的是冷冻的鲅鱼，请在鱼没有完全化透时下刀，这样比较好切，但一定要记住冷冻的鱼炖制前，一定要完全解冻否则会影响口感的