灰灰菜炒腊肉

主料

灰灰菜300g；腊肉200g；

辅料

小葱20g；姜10g；干辣椒2个；

调料

花生油10ml

料酒10ml

盐1g

灰灰菜炒腊肉的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【灰灰菜炒腊肉】需要用到的所有食材：采摘一些灰灰菜的嫩茎叶，放入盆中用清水浸泡几分钟，加点盐，然后用清水冲洗一遍捞出。锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后把灰灰菜放入开水中略焯一下，然后捞出放入清水中浸泡。再准备好一块肥瘦相间的腊肉、两棵小葱、一块姜和两个干辣椒。

2：用温水将腊肉清洗干净后沥干水分，放到案板上切成薄厚均匀的腊肉片。然后把小葱切成葱花，姜切成姜末、干辣椒切成辣椒圈备用。

3：平底锅中火烧至掌心灼热，然后倒入花生油10ml，油热后转小火，放入腊肉片煸炒至出油，肥肉部分变成透明状时候下入之前切好的葱花、姜末和辣椒圈爆香，调入料酒10ml。小火煸炒腊肉的目的是为了将腊肉肥肉部分的油脂煸出来，这样炒出来的菜味道会更好吃。

4：下入灰灰菜继续翻炒，让灰灰菜吸收腊肉的油脂。然后调入盐1g，翻炒均匀入味即可出锅装盘。

5：一道咸鲜美味的灰灰菜炒腊肉就做好了。因为腊肉自身有咸味，灰灰菜在炒的过程中吸收腊肉的油脂，也会吸收一点咸味，所以可以适当少放一点盐调味。

小窍门

1、灰灰菜是光感性植物，含有一种卟啉类物质，过量食后或接触后，再在强烈日光暴晒容易引起皮肤红肿刺痒，就是急性光感过敏症。所以一次食用灰灰菜量不宜过多，食后或要避免日光暴晒，另外有食物过敏史的人最好不要食用灰灰菜。2、采摘回来的灰灰菜我们要先放入盆中用盐水浸泡一段时间，这样能稀释掉灰灰菜的农药残留。然后我们要煮沸一锅水，把灰灰菜放入沸水中焯烫一遍，然后再捞出放入清水中浸泡，这样能把灰灰菜本身所含有的光敏物质含量降到最低，食用起来更安全。把灰灰菜做成任何菜肴之前，以上准备步骤必不可少。3、除了炒食之外，凉拌灰灰菜也是很美味的做法，灰灰菜焯水之后，放些蒜末、香油、生抽、盐等调料，简单一拌就很美味。

清新爽口凉拌灰灰菜

主料

灰灰菜250克；

辅料

蒜2瓣；

调料

生抽1勺

花椒油1勺

盐1勺

米醋2勺

蔬之鲜半勺

熟芝麻1把

凉拌灰灰菜的做法步骤

1：灰灰菜用淡盐水浸泡15分钟，冲洗干净。

2：锅中倒入水，烧开，放入灰灰菜，用筷子翻动焯烫约1分钟，时间不能太长。

3：捞出过凉水，多冲洗几遍，洗至水变清即可，挤出水分，不用太干。切段，放入蒜末。

4：加酱油、醋、生抽、盐、糖、蔬之鲜、花椒油。

5：撒点熟芝麻，搅拌均匀。

6：放到小碗里，压实。

7：倒扣到盘子中，喜欢吃辣的淋几勺辣椒油，老妈不能吃辣，所以没放。

8：清爽可口，味道鲜美，真是一种营养、美味的绿色天然美食。

9：春季即是尝鲜季

小窍门

建议灰灰菜晚上吃，一次不要吃太多。因为灰灰菜含有卟啉类物质，过多服食或接触，长时间日晒后可能引起急性光毒性炎症反应，导致皮肤红肿、发亮，浑身痛、刺痒，所以灰灰菜一次不宜过多食用，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

清炒灰灰菜

主料

灰灰菜500克；

辅料

大蒜3瓣；盐适量；干辣椒5个；

清炒灰灰菜的做法步骤

1：采回来的灰灰菜用盐泡十分钟。

2：清洗几遍。

3：开水烫一下。

4：捞出控干水

5：起锅放油。

6：待油七成热放入事先备好的辣椒和大蒜。

7：辣椒和蒜爆香后放入灰灰菜炒三分钟装碟。

小窍门

灰灰菜还可以做饼，做火锅菜。吃了灰灰菜不要晒太阳。

香肠炒灰灰菜

主料

灰灰菜适量；香肠适量；

辅料

姜适量；蒜适量；干辣椒适量；盐适量；白醋适量；

香肠炒灰灰菜的做法步骤

1：香肠切片，姜蒜切末备用。

2：锅里放油，炒香姜蒜干辣椒。

3：放入香肠，炒打卷。

4：大火放入灰灰菜和白醋。

5：炒有点软的时候调入盐关火。

浇汁蔬菜团

主料

白萝卜100克；胡萝卜100克；青笋100克；紫甘蓝100克；水发黑木耳30克；

辅料

盐适量；泰国酸柑汁适量；白糖适量；鱼露适量；生抽适量；油辣椒适量；芝麻油适量；

浇汁蔬菜团的做法步骤

1：把白萝卜、胡萝卜、青笋、紫甘蓝处理干净后分别切成丝。

2：把切好的各种蔬菜丝分码在盘中。

3：水发黑木耳洗净泥沙后放入沸水锅中焯熟。

4：把焯好水的木耳放入蔬菜盘中央。

5：取一小碗，倒入一些凉开水，放入盐、泰国酸柑汁、白糖、鱼露搅匀。

6：放入一匙油辣椒和少许的芝麻油搅匀。

7：把调好的味汁分别浇在蔬菜团上即可。

小窍门

调味汁的味道可随个人的喜好放入。

凉拌灰灰菜

主料

灰灰菜适量；

辅料

小葱2颗；

调料

辣椒段适量

花椒粉1勺

盐半勺

鸡精少许

花生油适量

芝麻油少许

白芝麻适量

凉拌灰灰菜的做法步骤

1：灰灰菜摘干净。

2：用清水多洗几遍控水。

3：锅中烧水，水开后加少许盐和两滴油。

4：灰灰菜放里去焯水一分钟，捞出过冷水沥干水分。

5：沥干水分的灰灰菜放在盘子里。

6：里面加少许盐，花椒粉，鸡精，葱花，白芝麻和辣椒段。

7：锅中烧油，油冒烟淋在辣椒段上。

8：辣椒段击出香味。

9：搅拌均匀，鲜嫩美味的灰灰菜开吃。

10：来张近照。

小窍门

现在的灰灰菜特别鲜美，焯水时不要时间太长。

野菜营养好——炝拌灰灰菜

主料

灰灰菜适量；大蒜适量；小葱适量；

辅料

红辣椒适量；花椒适量；食用油适量；香油适量；

配料

食盐适量；香醋适量；生抽适量；

炝拌灰灰菜的做法步骤

1：1、所有基础原料，忘记拍花椒了。

2：灰灰菜摘洗干净，沥干水分，下入沸水锅中淖烫一分钟，捞出沥干水分。

3：大蒜切片，小葱切段。

4：红辣椒切丝，跟葱段和蒜片一起放在淖过并挤干水分的灰灰菜上。

5：炒锅放油，加入花椒粒，小火，煸出花椒香味后铲出花椒粒不要。开大火把油烧热。

6：用铲子把烧热的油淋在蒜片、葱段及辣椒丝上。

7：加入适量食盐，不宜过多。

8：加适量香醋。

9：倒入生抽。

10：淋入适量芝麻香油，充分搅拌均匀即可食用。

贵州灰粽

主料

糯米适量；五花肉适量；板栗适量；

辅料

稻草灰适量；花椒适量；

贵州灰粽的做法步骤

1：认真清洗粽叶和稻草杆。

2：灰粽的灵魂，新鲜花椒和稻草灰。

3：麦秆灰过筛与糯米拌匀，加上板栗或者花生（想加什么自己看着办，任性）。

4：我只会包尖尖粽[害羞]，就这也是自学成才的，因为一年一次，所以技术难有长进。

5：大蒸锅狂煮至少8个小时。水一定要淹没粽子。当然用高压锅可以节约很多时间，不过我的高压锅太袖珍了。

6：喜欢每一口下去都有肉有板栗花生的感觉，这种感觉叫满足。

灰汁团

主料

粳米粉350克；

辅料

水600毫升；冰糖130克；红糖20克；食用碱5克；

灰汁团的做法步骤

1：准备粳米粉、冰糖、红糖、食用、碱。

2：把冰糖、红糖、碱溶于开水中，然后倒入粉，用筷子拌粉。

3：然后用手揉均匀就可以了，小心烫手哦。

4：挤时手上涂点油就不会粘手了，完了蒸锅蒸50分钟。

5：色相味俱全的灰汁团出锅了，很Q哦！

灰灰菜水饺

主料

灰灰菜一斤，；肉馅八两；饺子皮适量；

辅料

酱油适量；盐适量；

灰灰菜水饺的做法步骤

1：灰灰菜取嫩叶，洗好。

2：肉馅我买了现成的，喜欢吃肉的可以多一点，不喜欢的可以少点。

3：把剁碎的灰灰菜和肉馅加盐、酱油调匀。

4：开始包饺子。

5：煮好出锅。虽然包的不好看，味道不错，被我家两个男人消灭了一大半，剩下的明天早上煎着吃。