咸蛋黄肉松青团

主料

糯米粉100g；澄面30g；青麦苗50g；水90g；葵花籽油5g；

辅料

肉松40g；咸蛋黄4个；橄榄油少许；

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

1：咸蛋黄上笼蒸5分钟蒸熟

2：自己做的鸡肉松，因是给宝宝做的，味道很淡，而且很碎，所以加了4颗咸蛋黄。如果是肉松比较咸的，可以加2颗蛋黄。

3：把咸蛋黄捏碎，然后和肉松一起拌均匀，我做的肉松比较干，就加了少量的橄榄油，能用力抓成团就行了。这种团一捏就会散开，这样就行了

4：把馅料分成4份，团成团备用

5：糯米粉很澄面备好

6：两种面粉都放入盆中

7：青麦苗用淡盐水焯烫一分钟左右，以去除青涩味，颜色也很更好看

8：把麦苗切碎，加入100克的水，放入破壁机搅打成糊状。其实用90克即可，但因机器中会残留，所以我多加了10克

9：用网筛过滤，一定要把渣攥干，这样保证有足够的汁出来

10：把青麦汁倒入面粉中

11：和成面团后加入少许的油，加点油面团会更滋润

12：揉成光滑的面团

13：上笼蒸20分钟。蒸好的面团表面看着颜色淡，其实里面颜色是碧绿的

14：保鲜膜上涂少许油，我是用勺子取了适量面团直接放保鲜膜上，然后放上馅料，借助保鲜膜包严实即可

15：青麦的青团和茵陈及艾叶的比，颜色稍淡一点点。右边最大的那个是肉松的，颜色稍淡，左边小的是枣泥的，皮是茵陈的，颜色较深些。

小窍门

1、澄面就是小麦淀粉，没有的话可以用红薯淀粉代替。2、蒸好的面团很粘，千万不要用水抓，而且保鲜膜上要抹油，否则粘手上就很麻烦的哦

蛋黄肉松青团

主料

糯米粉140克；淀粉10克；艾叶汁120克；开水20克；自制肉松适量；咸蛋黄5个；

辅料

绵白糖适量；

蛋黄肉松青团的做法步骤

1：咸蛋黄捣碎。

2：锅里放少许油，下入蛋黄小火煸炒出沙。

3：放入自制肉松。

4：放绵白糖。

5：捏成球。

6：艾叶焯水。

7：料理机加少许清水，将艾叶打成汁，过筛。

8：将艾叶汁加开水加入糯米粉中，搅拌均匀。

9：和成面团。

10：分成大小一致的剂子。

11：包入蛋黄肉松。

12：薄薄刷一层油，垫玉米叶。

13：大火烧开，转中火14分钟。

咸蛋黄肉松青团

主料

糯米粉400g；粘米粉100g；

辅料

艾草适量；

调料

咸蛋黄适量

肉松适量

沙拉适量

炼奶适量

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

1：艾草洗净摘去老梗。

2：加2g小苏打焯水，过冷水。

3：加水打成汁。

4：过滤出固体和液体。

5：400g糯米粉 100g粘米粉 330g艾草汁 艾草渣 少量食用油和成面团。

6：咸蛋黄洗净蒸熟。

7：咸蛋黄 肉松 沙拉 炼奶混合均匀。

8：团成25g一个的球。

9：面剂子准备35g每个。

10：包入馅料虎口收口。

11：留足够间隙冷水上锅蒸。

12：沸腾后大火蒸十分钟。

13：成品图。

蛋黄肉松青团

面团

糯米粉350g

澄粉50g

开水150g

艾叶（焯过水的）150g

玉米油10g

肉松蛋黄馅

咸蛋黄6个

肉松90g

白芝麻少许

玉米油10g

白砂糖30g

蛋黄肉松青团的做法步骤

1：新鲜的咸鸭蛋，洗干净。

2：磕到碗里，取咸蛋黄。

3：咸蛋黄在白酒里滚一下，去腥。

4：放蒸笼中，大火10分钟蒸熟。

5：称90g肉松。

6：咸蛋黄捏碎，跟肉松混合。

7：加白芝麻混合。

8：加白砂糖混合。

9：加油混合备用。

10：我用的艾草是妈妈已经处理好的。老家很容易摘到，妈妈是用新鲜的艾草，焯水之后，用石灰水煮开，然后再把艾叶水份挤干，带过来给我的。如果是自己处理艾叶，可以把新鲜的艾叶，最好只取叶尖最嫩的部分，焯水变软后，捞起来，再放一些碱或者小苏打去煮。

11：艾草放水中，煮开解冻。

12：加150g开水，放搅拌机打成汁。

13：糯米粉跟澄粉搅拌后，倒入艾草汁。

14：和成面团，如果觉得面团有点干，可以再加点开水。

15：加玉米油，把玉米油揉进面团中就可以了。

16：揉好的面团，盖保鲜膜待用。

17：肉松馅20g一个，称好，滚圆。

18：面团30g一个称好，滚圆。

19：取一个面团，捏成碗状。

20：放入蛋黄馅，左手拇指压住。

21：右手虎口慢慢把面团向上推，收口，我因为拍照就没有办法拿左手大拇指按住了。

22：蒸笼里垫烘焙纸，包好的青团放蒸笼中。

23：大火蒸10分钟出锅。

24：趁热刷上油。

小窍门

艾草做的，如果想团子光滑，一定要把艾草汁打的特别细腻。艾草做的比我用艾草粉做的，要香很多，颜色也要深很多。

咸蛋黄肉松青团

主料

艾草适量；小苏打3克；糯米粉300克；粘米粉100克；小麦淀粉30克；猪油20克；

辅料

咸蛋黄6个；肉松适量；萨拉酱适量；

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

1：准备好艾草，清洗干净。

2：起锅烧水，加入小苏打，水开后，下入艾草煮烂，捞出，清洗干净（多洗几遍），去掉苦涩味，用料理机打成泥。

3：取280克艾草泥，加入粉类中（300克糯米粉 100克粘米粉 30克小麦淀粉）。

4：揉成面团。

5：揪出几个小面团，放入锅中稍煮一会儿。

6：放入艾草面团中，加入20克猪油，再次揉成光滑的面团。

7：揉好的艾面团，盖上保鲜膜，待用。

8：我们来准备馅料。

9：咸蛋黄压成末。

10：咸蛋黄末 肉松 萨拉酱搅拌均匀。

11：分成20克一个的小剂子，团成圆球状，艾面团分成30克一个的均匀的小剂子。

12：取出一个艾面团，按扁成圆形。

13：包入馅料。

14：团成圆形。

15：依次做完。

16：放入蒸锅中，底部垫好硅胶垫，大火煮开，出汽后，蒸15分钟即可，出锅后，表面刷油，以免风干。

17：好了，可以吃了。

18：吃不完的，可以用保鲜膜一个一个分别包好，下餐吃也不会发硬了。

19：成品图。

20：成品图。

21：成品图。

22：成品图。

23：成品图。

咸蛋黄肉松青团

主料

澄粉10g；水磨糯米粉100g；粘米粉10g；咸蛋黄2个；肉松80g；

辅料

艾草粉4g；猪油6g；色拉油适量；

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

1：准备的食材

2：我的是熟咸蛋，把咸蛋的蛋黄取出来

3：把咸蛋黄捣成泥状

4：炒锅中放人适量色拉油加热

5：把咸蛋黄泥加入翻炒均匀

6：加入肉松翻炒均匀

7：这是炒均匀的咸蛋黄肉松馅

8：取一盆加入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉

9：加入适量的温水，我还加了一点猪油混合均匀

10：揉成粉团

11：取一个35克左右的粉团搓圆，用大拇指挖一个孔然后边转边捏大

12：放人咸蛋黄肉松

13：用一张保鲜膜裹上适量的咸蛋黄肉松后拧紧成圆球

14：慢慢用虎口收口

15：放在垫上油纸的蒸笼上

16：大火蒸12分钟即可

小窍门

我用的台湾肉松，成品口感有点干，我又不想加太多的油，在想是否可以加点色拉酱呀？

咸蛋黄肉松青团

主料(18个)

糯米粉260g

菠菜叶300g

水160g

澄粉80g

开水140g

糖20g（可不放）

苏打粉2g

猪油20g（我没放）

馅料

肉松100g

咸蛋黄8个

蛋黄酱（美奶滋）130g

豆沙馅180g

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

1：澄粉加入开水搅拌均匀。（方子里说可以揉成团，我成稠糊了，但没影响后面的操作，可能粉的吸水量不一。）

2：菠菜叶洗净。

3：烧半锅水，放入苏打粉和菠菜烫软身。

4：捞起过凉水。

5：把菠菜的水尽量挤干，然后切碎。

6：取160克菠菜放入料理机，加入160克水搅拌成泥。（很稠，需要不时停机用筷子搅拌一下。）

7：把菠菜泥和澄粉糊放入糯米粉里，揉成团，包上保鲜膜，静置30分钟。（我忘记放糖了，家里没猪油，也没放，馅料油份比较高，不放其他也没影响。）

8：咸蛋黄蒸熟，捏碎，与肉松，美奶滋搅匀，分约30克一个，12个。另做了6个豆沙馅的。

9：取40克的面团搓圆，捏成窝状。

10：放入馅料。

11：像做月饼一样，用虎口收口。

12：搓成小圆球。

13：放入蒸笼。

14：开水下锅，蒸8分钟，关火焖2-3分钟，出锅。

15：出锅后马上刷上食用油防干。（放凉后包上保鲜膜，防干保持软糯。）

16：成品图。

17：咸香好吃，个人觉得比豆沙馅的好吃。

蛋黄肉松青团

主料

糯米粉200g；大米粉120g；

辅料

咸蛋黄六个；肉松适量；

调料

鸡油50克

蛋黄肉松青团的做法步骤

1：从地里采来的新鲜艾叶。

2：用开水烫一下，然后放在榨汁机里边榨成汁。

3：糯米粉和大米粉混在一起。

4：把艾叶知道进去揉成面团，像包汤圆一样。

5：放在蒸锅里蒸15分钟。

6：出锅后团子上刷一点油。就不会黏在一起了。

小窍门

蛋黄上锅蒸熟。用叉子把它捣碎加上肉松和鸡油。这鸡油是我家过年吃鸡多下来的油给他熬练出来的。你们没有鸡油可以用其他的油。

网红青团--咸蛋黄肉松青团

主料

糯米粉250克；粘米粉25克；澄粉25克；咸蛋黄5个；原味肉松100克；

辅料

艾草汁100克；

调料

白糖60克

沙拉酱3勺

玉米油20克

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

1：新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶，用盐水浸泡5分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净。

2：冲洗干净的艾草放到开水，大概1分钟后捞出，过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里。

3：破壁机加水末过艾草打成汁，想要口感好的话，可以过滤艾草渣，只要艾草汁，做出来的青团会更漂亮。

4：取100克的艾草汁。

5：咸蛋黄蒸10分钟。

6：咸蛋黄蒸熟并捣碎。

7：咸蛋黄、肉松、沙拉酱搅拌均匀。

8：搅拌好的馅料搓成小圆球备用。

9：粘米粉倒入糯米粉。

10：面粉加入白糖。

11：澄粉加开水搅拌，揉成粉团。

12：面粉加上青艾草汁、白糖，可以分几次加入艾草汁，搅拌后的澄粉团也一并倒入，用叠压的方式揉至完全均匀。

13：取一小份青团粉团放手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的蛋黄肉松馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。

14：搓成圆圆的小青团，青绿色是不是很治愈？世间美好不过如此的感觉。

15：蒸笼放上油纸防粘，搓好的青团放到电饭煲蒸笼。

16：电饭煲加水按煮饭键烧开水后，放上蒸笼，大概蒸10分钟左右。

17：香喷喷的青团出炉，扑面而来的艾草香味让人垂帘三尺，出炉后的青团表面刷一层玉米油防粘。

18：把青团切开，便可见到香甜可口的肉松蛋黄馅，一口咬下去，满满的幸福感油然而生。

小窍门

1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是比较软糯的，如果喜欢口感Q弹一些的，可以加点粘米粉跟澄粉，没有澄粉的话，可以用玉米淀粉代替；2.一定要用热水和澄粉可以增加粘性；3.根据个人喜欢，如果喜欢艾草味浓点的，直接把打好的艾草糊和面，颜色会比较深，味道较浓；艾草汁过滤使用，颜色会比较鲜明漂亮；4.想让青团保存时间长一点的话，等刚出炉的青团刷上玉米油冷却后，再裹上保鲜膜放冰箱冷藏即可，待下次食用的时候再加热，可以减少水分流失哦。

咸蛋黄肉松青团

主料

艾草面团适量；咸蛋黄肉松馅适量；红豆沙馅适量；

艾草面团

糯米粉300克

小麦淀粉（澄粉）10克

白砂糖30克

艾草粉30克

热水240克左右

咸蛋黄肉松馅

咸蛋黄8个

肉松160克左右

甜炼乳1大勺

红豆沙馅

红豆沙240克

猪油1大勺

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

1：准备好各种材料。艾草粉用现成袋装的就可以。小麦淀粉就是我们制作水晶虾饺、肠粉、凉皮等用到的澄粉，能让成品色泽美观，增强松软的口感。咸蛋黄是真空包装的。

2：先做艾草面团：将糯米粉、艾草粉、小麦淀粉混合。白砂糖倒入热水中融化。再将热的糖水分次加入粉类混合物中，拌匀后揉成团，盖好放在一边，静置饧面十分钟。小提示：用热水和面，面团不易粘手，更好操作。

3：然后做馅：将咸蛋黄放入微波炉加热30秒，取出后装入保鲜袋碾碎，再和肉松、炼乳拌匀，到用手一捏能成团的程度。红豆沙馅中拌入一勺猪油搅匀，同样到能揉成团且不粘手的程度。小提示：炼乳也可以用牛奶，或者沙拉酱代替。要逐次少量加入，不要一次加入太多，避免太稀不成团。

4：接下来包馅：将馅和皮分成每个30克的小球。将艾草面团用两手捏成中间厚，四边薄的圆窝形状，把团成球的馅放在中间包起来。小提示：我用的皮馅比例是1：1，如果喜欢吃皮厚些的，可根据个人口味酌情调整。红豆沙馅的我用一颗蔓越莓放在青团表面来区分。

5：红豆沙馅也是这样包好。接口朝下，团成球，每个中间留出一定膨胀的空间，放在蒸笼里。

6：上锅蒸熟：锅中上汽后再大火蒸15分钟，蒸好后直接吃，或者晾凉后用保鲜膜包好，冷藏能保存一周，吃的时候复热一下就可以了。

小窍门

青团虽然美味，可是血糖、血脂偏高的老人，和胃肠功能不好的孩子，要注意控制用量，粘性食品在吞咽时也要注意安全。