玉米粉圆饼Tortillas

主料

全能面粉1.25杯；玉米面1/4杯；盐1茶匙；温水1/2杯；泡打粉1/2茶匙；无盐黄油2汤匙；玉米淀粉2汤匙；

辅料

菜油适量；

玉米粉圆饼的做法步骤

1：把面粉、玉米面、盐、泡打粉放在一大碗，搅拌均匀；

2：加温水，搅拌成半散状，再加入无盐黄油；

3：搓成光滑的面团，盖上湿毛巾，静置30分钟；

4：肉眼或用克称将面团等分为10个面团，搓圆，再用湿毛巾盖住；

5：在案板上撒少许玉米淀粉，将其中一小面团稍压扁，上面抹一层玉米淀粉；

6：将抹过粉那面向内，象包包子那样包起来，中间收口，这样中间就空心了，烘起饼子来中间容易鼓起来；

7：擀成薄扁圆块；

8：开中小火，把面坯慢慢烘；

9：烘得差不多时间，饼子中间就会鼓起来，两边再烘至上色就可以了。

小窍门

一、做它用全能面粉就可以了，加入约1/4比例的玉米粉，比较有粗量的感觉；二、ChefJohn的配方用VegetableShortenings植物性酥油，超市上出售的量比较大，一次用不完，也比较少用，不想浪费，本人就擅自斗胆改成黄油，此配方上所用黄油2汤匙，意为条装黄油上的两格；三、在面坯上抹一层玉米淀粉爽面再包起来压扁，是笔者怕烘饼时饼的中间鼓不起来，达不到要求，就想出了这招，大大地提高了成功率，饼鼓得涨，中间可以放多些馅；四、火不要太大，容易烘得过焦，火也不能太低，中间的热空气不够力鼓起来；五、享用时将饼的边沿撕开一个口子，装您喜欢吃的材料，这次笔者的领导就刚好做了ChiliBean，顺便就灌了一些在里面，还是很不错的，感觉更加象墨西哥的风格了，呵呵，瞎得瑟的。

玉米粉煎饼

主料

玉米粉100g；开水100g；面粉400g；酵母4g；鸡蛋1个（约50g）；温水100g；

油酥

面粉2勺

热油适量

盐适量

配料

香葱适量；

玉米粉煎饼的做法步骤

1：油酥：碗里放2勺面粉，适量盐，锅里烧热油，浇在面粉上，搅拌匀。（最好成为稀油酥，油可多些）。

2：玉米粉100克加开水100克。

3：搅拌揉匀，放入1个鸡蛋（约50克）。

4：继续放面粉400克，酵母4克，温水100克，揉成光滑面团，醒10分钟。

5：擀成大的长方形。

6：刷上油酥。

7：撒香葱。

8：卷起来。卷至最后，往上卷。

9：均匀切块。

10：两端捏在一起，揉长条，按扁，擀成牛舌状。

11：做好的柸子。

12：发酵2倍大小。

13：电饼铛刷油预热，放入柸子，柸子上面也刷油。

14：全程小火，煎至两面金黄。

15：盛盘即可。

椰丝玉米粉面疙瘩

主料

面粉50克；玉米粉60克；椰丝45克；

辅料

椰子汁适量；白糖2勺；

椰丝玉米粉面疙瘩 的做法步骤

1：食材：面粉50克、玉米粉60克、椰丝45克、椰子汁、白糖

2：将面粉和玉米粉搁入大碗中。

3：随后，合入椰丝。

4：加入2勺白糖。

5：加适量的椰子汁。

6：调味拌匀成椰丝玉米粉面糊。

7：接着，用筷子夹起一些拌好的椰丝玉米粉面糊放入抹了油的盘子中。

8：然后，放入蒸锅中，盖上盖用大火蒸至10分钟。

9：最后，开盖取出，即成。

玉米粉紫薯包

主料

玉米粉250克；开水150克；中筋粉250克；鸡蛋1个；牛奶80克；白糖20克；酵母5克；

辅料

紫薯泥350克；炼乳50克；

玉米粉紫薯包的做法步骤

1：水烧开，放入玉米粉，搅拌均匀，冷却至手温

2：加入鸡蛋，牛奶，白糖和酵母

3：加入中筋粉

4：揉光滑

5：发酵至1.5倍大

6：紫薯泥加入炼乳搅拌均匀

7：分成等量大小的小剂子，滚圆

8：将面皮整成碗状

9：包入紫薯馅

10：滚圆

11：整成梭型

12：摆入蒸盘，静置15分钟，放入蒸箱蒸20分钟，如果是用蒸锅，中小火蒸12分钟，关火焖5分钟，即可享用

13：成品图

14：成品图

15：成品图。

小窍门

1、根据面粉吸水性调整液体量。2、根据各人口味调整加糖量。3、无论是用蒸箱还是蒸锅，关火后都要焖5分钟后再取出。

桂花玉米粉蒸饼

主料

玉米粉140克；面粉70克；糖桂花2包；

辅料

无铝泡打粉适量；

桂花玉米粉蒸饼的做法步骤

1：材料：玉米粉、面粉、糖桂花、无铝泡打粉

2：将玉米粉和面粉倒入大盆中。

3：随后，搁入糖桂花和无铝泡打粉。

4：接着，逐步加入清水。

5：和成桂花玉米团。

6：然后，取一些桂花玉米团搓成圆球按扁。

7：放入铺有粽叶的蒸锅中。

8：最后，盖上盖用大火蒸至15分钟。

9：开盖、取出，晾凉一下就可以吃吃了。。。

玉米脯玉米糖

主料

玉米500；白砂糖400；水200ml；柠檬汁少许；

玉米脯玉米糖的做法步骤

1：白砂糖，水，柠檬汁放入煮锅中火熬煮，不时搅拌，直到成深红色的粘稠状体，煮1小时左右，放置1天左右。

2：玉米入水锅煮熟，取出漓出水份。

3：煮好的玉米放入糖浆中浸渍2天，取出入烤箱去少许水份即可。

玉米粉菜团子

主料

卷心菜1/4颗；胡萝卜1根；鸡蛋1个；小麦淀粉2大勺；玉米粉半碗；

辅料

葵花籽油2大勺；

调料

味达美臻品蚝油1大勺

白砂糖少许

玉米粉菜团子的做法步骤

1：卷心菜和胡萝卜都切成细丝，有擦丝器就用擦丝器，怎么省力怎么来。

2：锅烧热下2大勺葵花籽油(其他食用油也行)，下卷心菜丝和胡萝卜丝炒软，炒出水分。

3：加白砂糖少许，1大勺味达美臻品蚝油。

4：打入一个鸡蛋，加入小麦淀粉和玉米粉，搅拌均匀。玉米粉的量不是固定的，看材料的干湿情况，以能把菜丝都粘结起来为准。

5：盘中另备干玉米粉，抓一把菜丝捏成球，不用捏很紧，成球即可，在干玉米粉中滚一周。

6：妈妈家里没有蒸笼垫，只好摆在盘子里。

7：开水上笼，大火蒸10分钟就好了。

8：妈妈说味道不错，配上苹果黄瓜汁，一顿健康早餐就完成啦！

小窍门

①玉米粉是玉米粒磨成的粉，不是玉米淀粉。网上菜谱有用玉米粉和中筋粉掺和做菜团子的，也有用纯玉米粉或纯面粉做菜团子的，口感稍有不同。②蔬菜品种不限，炒菜的目的是减少蔬菜水分，想少油的也可以焯水或用盐杀水。③调味根据自己口味来调整调味品的品种和用量。

枸杞玉米粉面疙瘩

主料

玉米粉70克；面粉60克；枸杞30克；

辅料

牛奶适量；白糖2勺；

枸杞玉米粉面疙瘩 的做法步骤

1：食材：玉米粉70克、面粉60克、枸杞30克（已泡）、牛奶、白糖

2：将面粉和玉米粉搁入大碗中。

3：随后，搁入已泡好的枸杞。

4：加入2勺白糖。

5：加适量的牛奶。

6：调味拌匀成枸杞玉米粉面糊。

7：接着，用筷子夹起一些拌好的枸杞玉米粉面糊放入抹了油的盘子中。

8：然后，放入蒸锅中，盖上盖用大火蒸至10分钟。

9：最后，开盖取出，即可。

粉小猪鱿鱼玉米面

主料

鱿鱼200g；玉米半个；姜片适量；蒜瓣适量；黑芝麻两颗；植物油10ml；生抽6ml；

辅料

鸡蛋一个；葱适量；盐3g；海苔两片；火腿片3片；料酒15ml；

粉小猪鱿鱼玉米面的做法步骤

1：葱姜蒜切末。

2：葱姜蒜切末。

3：新鲜鱿鱼洗净切丝儿。

4：水开后投入鱿鱼丝儿。

5：再放入盐、生抽、植物油、料酒调味。

6：再次煮开后投入面条。

7：面条熟后撒葱花。

8：盛出面汤。

9：再次煮开后投入面条。

10：鸡蛋打入汤勺内。

11：另外烧一锅水，水开后先放入鸡蛋而后放入玉米煮熟。

12：捞出沥干备用。

13：准备装饰咯。

14：煮好的鸡蛋放正中间。

15：玉米放在鸡蛋外围。

16：用卡通压膜压海苔做出表情。

17：用卡通压膜压海苔做出表情。

18：火腿切簿片，中间撒两颗黑芝麻。

19：拼接好的小猪

小窍门

1.新鲜鱿鱼要有嚼劲儿才好吃哦，凉拌也很好吃哒，所以不要煮太过了煮老了就不好了！2.鸡蛋要煮出完整的圆形必须靠一个容器，如果不喜欢流心的话可以煮久点，玉米比较容易熟，可以晚点放哦。3.做的时候尽量动作快点，否则底下的面条就变成浆糊啦。

黑芝麻玉米粉糯米饼

主料

糯米粉80克；玉米粉80克；黑芝麻10克；

辅料

绵白糖35克；

黑芝麻玉米粉糯米饼的做法步骤

1：食材：糯米粉80克、玉米粉80克、黑芝麻10克、绵白糖35克

2：将糯米粉和玉米粉搁入大碗中。

3：随后，搁入黑芝麻和绵白糖。

4：逐步加适量的清水。

5：和成黑芝麻玉米粉糯米团。

6：接着，将和好的黑芝麻玉米粉糯米团搓成长条、下剂子。

7：然后，取一个剂子揉成圆球按扁。

8：最后，取平底锅置火上倒油，下入做好的黑芝麻玉米粉糯米饼煎至两面金黄，即成。