千张菜卷

主料

千张一张；圆生菜半颗；

辅料

六必居甜面酱50克；香油5克；

千张菜卷的做法步骤

1：所有用料

2：千张改刀，切成长方块，锅里水开放入焯水1分钟

3：捞出晾凉，生菜切丝备用

4：甜面酱加香油上锅蒸10分钟（锅上气）

5：用千张包住生菜丝卷起码盘

小窍门

豆皮焯水时加点盐，可以起到去掉豆腥气，软化豆皮的作用。

红烧千张

主料

千张1块；

辅料

腊肠1条；盐2克；茶油1勺；淀粉1勺；生姜1条；味极鲜1勺；

红烧千张的做法步骤

1：备好食材生姜

2：热锅，入少许的茶油，放入生姜和腊肠，煸炒下；

3：待腊肠出油，放入千张；翻炒；

4：取一盆，放点淀粉，调水淀粉；

5：把水淀粉放入；搅动习下；

6：放入一勺盐；

7：味极鲜；

8：搅动下，收汁；

9：味精，鸡精，我的厨房基本没有的，不喜欢放的；也很鲜美；

10：成品

水煮千张

主料

千张4片；

辅料

生菜适量；食用油适量；

调料

葱1段

姜2片

蒜5瓣

花椒1匙

郫县豆瓣酱2勺

盐适量

老抽1匙

鸡精半匙

水煮千张的做法步骤

1：千张切条，焯水2分钟左右，捞出后过一下凉水。

2：辣椒和花椒用水泡一下，2瓣蒜切片3瓣切末，姜切丝，葱白切片葱叶切末。

3：锅内倒入油烧热，放入葱白、姜丝、蒜片、花椒、辣椒和郫县豆瓣酱（根据个人口味）炒出红油。

4：放入千张翻炒几下，倒入适量水烧开，加入老抽和盐中小火煮5分钟左右，调入鸡精。

5：生菜洗净焯一下水，铺到盆底（可以放入其他喜欢的青菜或金针菇等）。

6：煮好的千张和汤料一起倒入盆中，撒上蒜末和葱花、香菜（可不放），锅内再倒入适量食用油烧热，浇至蒜末和葱花上。

麻椒千张

主料

麻椒2个；千张200克；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；生抽适量；葱适量；水淀粉适量；

麻椒千张的做法步骤

1：主辅料：麻椒、千张。

2：把麻椒洗净、去蒂、切条。

3：把千张切宽条。

4：起锅热油，炒香葱花。放入千张。烹入生抽，加适量水。

5：小火煨制2分钟。

6：放入麻椒条。翻炒均匀，加盐、味精调味。

7：淋入水淀粉勾薄芡。

8：待芡汁糊化，即可关火。出锅装盘。

小窍门

芡汁不要浓稠，呈米汤样、能流淌的状态最佳

千张肉包炖萝卜

主料

猪绞肉500克；千张9张；白萝卜1根；

辅料

姜1块；大葱1棵；鸡蛋清2个；凉水200克；青蒜少许；

调料

白胡椒粉4克

生抽30克

蚝油20克

盐4克

千张肉包炖萝卜的做法步骤

1：主料准备好：肥瘦二八的猪绞肉（北方一般称作猪肉馅），大白萝卜，薄薄的豆腐皮（南方一般叫千张）；

2：绞肉中倒葱末、姜末、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、2个鸡蛋清、适量凉水；

3：顺着一个方向搅拌；

4：我用的真空包装的千张，可轻松撕开一片片；

5：在一端放一勺肉馅；

6：计算好包裹的长度，先卷两圈；

7：两侧向中间折，相互压1公分，这样包出来的千张严实不松散；

8：再向上折一下，留下一块空白；

9：将尾部空白豆腐皮塞入空档，一个千张肉包就做好了；

10：一共包了9个，剩下的肉馅直接做成肉丸放入汤中；

11：大白萝卜削皮，切大块；

12：放入炖锅，倒适量水煮沸；

13：煮15分钟，将千张肉包入锅；

14：煮10分钟，将剩余肉馅用丸子挖取成团入锅；

15：煮到丸子全部成熟浮在水面，撒青蒜末或者香葱末，喜欢吃清淡口味的就直接食用，想吃颜色重、口味浓的可淋些酱油，稍混合即可。

16：千张肉包炖萝卜，营养丰富，咬一口鲜美多汁！

小窍门

1.千张要用那种又薄又韧的，不要用那种太厚的，折的时候易碎，煮好后太厚，品相和口感都不及这种薄的；2.形状可以随自己喜好，可长方体，也可正方体，或者包成袋子状（需缠绕韭菜叶当绳子系紧）。

香菇猪肉千张包

主料

猪肉适量；千张适量；香菇5朵左右；

辅料

盐适量；糖适量；鸡粉1茶匙；白胡椒粉1茶匙；老抽1茶匙；生抽1勺；蛋清1个；干淀粉1勺；葱1勺；生姜0.5茶匙；料酒2茶匙；

香菇猪肉千张包的做法步骤

1：猪肉末加香菇丁和上述所有配料一起搅拌，顺一个方向搅拌，直到上劲，切忌随意胡乱搅拌，那样肉末会很散不成形。

2：买回来的大张千张可以先用热水浸泡1小时左右，期间换2次水左右，这样可以祛除本身的豆腥味和一些千张制作过程中的酸腐味。然后切成手掌大小的方块，如果所示开始包，先从一角往上卷一道，然后把左右两边的角压上来，然后在继续把剩余的卷上去就可以了（步骤图忘记拍照了，但是有些手工经历和手巧的人一看就懂了）

3：包起来之后可以用菜茎困扎起来，我家里刚好有莳萝，所以就用莳萝的茎。其他的比如韭菜，香菜，小葱等等都是可以的，用之前先焯下水（30秒左右即可），这样会比较有韧性，焯水的时候锅里滴几滴油，这样它们不会发黄

4：全部困扎好之后放在容器内上锅隔水蒸20-25分钟即可。

5：把蒸好的千张包整齐码放在一个干净的盘子上，原先盛装千张包的容器里会留有蒸千张包时候产生的汤汁，把这些汤汁倒入锅里，加适量的水（或者高汤)，以及盐、鸡粉、白糖白胡椒粉调味（还可以适按照个人口味适当点一点香油），我还加了些枸杞，会让菜颜色更丰富，水开后勾芡（玻璃芡状态即可），

6：然后淋再千张包上

7：接着就可以开动啦！！！

笋干千张包

主料

笋干350克；肉糜600克；榨菜190克；薄千张20个；

辅料

麻油3匙；鲜酱油4匙；盐5克；红糖5克；

笋干千张包的做法步骤

1：把肉糜和剁碎的笋干、榨菜和在一起，加入麻油、鲜酱油、盐、红糖搅拌均匀。

2：把薄千张先对半剖开，再按对角线剖开，一张千张可分成4小张

3：将一勺笋干肉糊放在直角位置，向上卷起

4：将三角处向右侧直角处折叠

5：把三角尾部包住直角处侧面折向左侧

6：再另一三角处滚动即可

7：这些量的笋干肉糊可包大约80个千张，可将先包好的千张（我取了20个）放入蒸笼，电饭锅选蒸煮功能即可，将千张包蒸熟

8：蒸熟后的千张包晾凉后，用保鲜袋可分10个一袋装好，放在冰箱冷冻室保存

9：想吃的时候从冷冻室内拿出来蒸蒸即可，也可放在暖锅里和贡丸一起烧。

千张肉丝

主料

猪瘦肉适量；千张皮1张；青椒4个；

辅料

蒜粒适量；姜粒适量；

调料

柱侯酱1勺

料酒1勺

生抽1勺

生粉适量

千张肉丝的做法步骤

1：准备食材。将新鲜猪肉切丝，用料酒、生抽、生粉、胡椒粉、少许水拌均匀腌制20分钟。青椒和千张皮也切丝。

2：热锅冷油，将肉丝翻炒变色盛出备用。

3：锅内加入少许油，放入青椒翻炒片刻，再放入蒜粒和姜粒。

4：再放入千张丝，这时加少许开水。

5：然后加入料酒、生抽、一勺柱侯酱翻炒均匀。

6：最后出锅前加入少许醋调味即可。

7：一道清清爽爽的下饭菜就好了！

小窍门

柱侯酱是有咸味的，就不需要再加盐啰！

素炒千张

主料

豆腐皮3张；胡萝卜半根；泡发黑木耳数朵；

辅料

盐适量；蚝油适量；葱花适量；

素炒千张的做法步骤

1：豆腐皮洗净，沥干水

2：切成象眼块

3：黑木耳泡发好，撕成小朵

4：锅中做水，水开后，放豆腐皮，20秒左右捞出，沥干水，备用

5：黑木耳水煮两分钟，捞出，沥干水，备用

6：胡萝卜切成薄的菱形片

7：锅中放油，煸炒葱花，出香味

8：放入胡萝卜煸炒一分钟

9：放入豆腐皮，翻炒两分钟

10：放入黑木耳，翻炒一分钟后，放入盐、蚝油，调味

11：出锅，装盘

小窍门

1.豆腐皮用水焯一下，可以变软、消毒，并且增加一些水份，翻炒几下便可出锅；2.先炒胡萝卜，营养更丰富，而且胡萝卜变软更好吃。

凉拌千张

主料

千张1张；

辅料

黄瓜1根；香菜1小把；大葱半节；

调料

盐适量

味极鲜适量

香油适量

辣椒油适量

凉拌千张的做法步骤

1：黄瓜切丝。

2：香菜切小段。

3：千张切丝。

4：大葱切丝。

5：加调料抓拌均匀，调料口味可根据自家口味添加。

6：爽口凉拌菜就好了。