小鸡饼夹馒头

主料

面粉300克；水150克；油3克；酵母粉3克；糖12克；

辅料

仙人掌果粉或红曲粉适量；深黑可可粉适量；

小鸡饼夹馒头的做法步骤

1：把所有主料混合，揉成光滑适当的面团，盖上保鲜膜醒5分钟。

2：擀成长方片。

3：轻轻刷上一层油。

4：上下对折。

5：用圆形切模切出底部留空一点的大半圆形。

6：用合适的工具切出翅膀和尾巴。翅膀压出纹路。

7：粘到合适的位置。

8：取适量面团，加入深黑可可粉和仙人掌果粉，分别揉成黑色和粉红色的面团。也可以加红曲粉揉成红色面色。

9：黑色的做眼睛。粉红色面团搓大中小三个圆球和一个水滴形做鸡冠，再揉一小点做嘴巴，分别摆在合适的位置。如图所示。

10：黑眼睛上面用一点点白色面团做出小鸡的眼神。仙人掌果粉调水画出腮红，小鸡饼夹生坯就做好了。

11：发酵至2倍大。放入美遇蒸烤箱里，选择纯蒸模式，100度蒸18分钟即可。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

16：夹上自己喜欢吃的任何东西。

山楂酪馅馒头

主料

小麦粉250g；白玉米面粉150g；豆腐渣100g；

辅料

山楂酪适量；

调料

酵母粉适量

山楂酪馅馒头的做法步骤

1：小麦粉、白玉米面粉、豆腐渣、酵母粉放入盆中。

2：加适量水和成面团醒发。

3：醒发好的面团做成大小适中的面剂。

4：将面剂按薄，加山楂酪馅。

5：用面皮将馅料包裹严成馒头坯。

6：馒头坯入蒸锅蒸熟。

7：出锅即可享用。

小窍门

蒸制时间以馒头熟为标准。

牛奶豆沙馅馒头

主料

牛奶250g；小麦粉600g；

辅料

豆沙馅适量；酵母粉适量；

牛奶豆沙馅馒头的做法步骤

1：小麦粉中加牛奶、酵母粉和成面团醒发。

2：豆沙馅里加适量牛奶调均匀（自己做的豆沙馅稍微有点硬，加点牛奶增加营养，也提升口感与味道，）。

3：醒发好的面团做成大小适中的面剂并擀圆作豆沙包的面皮。

4：面皮上添加豆沙馅。

5：用面皮将豆沙馅包裹严。

6：再团圆，成豆沙包坯。

7：将豆沙包坯放入蒸锅，开火蒸熟。

8：出锅即可享用。

小窍门

牛奶和面用量以面团软硬适中为标准。一次不要加太多，视情况一点点加。

豆沙馅馒头

主料

面粉2斤；红豆1斤；

辅料

发酵粉10g；白糖1碗；

豆沙馅馒头的做法步骤

1：红豆用冷水泡1天，高压锅倒入开水，放入红豆，水刚刚没过豆子。

2：盖上盖子，压10分钟。

3：煮好后倒入一碗白糖。

4：做好的豆沙馅。

5：面放入发酵粉倒入清水揉好，放入温暖的屋里发酵2小时，发好的面。

6：把面放案板上揉光滑，搓成长条。

7：切大小均匀的剂子。

8：擀成外圈薄、中间厚的面皮。

9：放上豆沙馅。

10：包成包子。

11：底朝下翻过来。

12：用刀背划几道。

13：中间用手指按个窝。

14：做好的豆沙包，放盘子上醒发20分钟。

15：凉水下锅蒸20分钟，蒸好后不要马上开盖，关火焖3分钟。

16：豆沙馅馒头软糯香甜，喧腾好吃。

夹心馒头片

主料

馒头1个；鸡蛋1个；

辅料

酸奶适量；红薯1个；盐适量；

夹心馒头片的做法步骤

1：鸡蛋打散，倒入平底的碗里

2：馒头切片，今天切的有点厚，还可以稍微薄一点

3：蒸熟的红薯捣成泥，加点白糖

4：涂到馒头片上，加上一层，再涂一层酸奶

5：夹心馒头片，看着非常不错

6：放鸡蛋液里面裹一遍，四周都要裹上鸡蛋液

7：放煎饼锅煎，多余的鸡蛋液淋到面包片上，慢慢煎，四周煎的微黄

8：香喷喷的夹心馒头片就OK啦

9：摆盘，拍照，开吃。

小窍门

中间夹的东西可以自己换其他的，但是最后不要夹生的菜，比较难熟。

杂粮夹心馒头

主料

面粉500g；杂粮面100g；酵母粉8g；清水适量；

辅料

豆沙馅适量；

杂粮夹心馒头的做法步骤

1：面粉和杂粮面混合。

2：加入酵母粉和清水揉成面团。

3：盖上湿笼布盖盖放在温暖处自然醒发。

4：醒发好的面团。

5：排气，揉上劲。

6：揉成5厘米宽的长棍。

7：每4公分切一刀。

8：再将每个剂子都揉几遍。

9：将一个剂子按扁。

10：中间放上一块豆沙馅。

11：用手的虎口将面饼收口。

12：收口面朝下整理成型。

13：一次做好剩余的馒头。

14：盖上毛巾醒10分钟。

15：放入蒸锅中冷水上汽旺火蒸15分钟再关火虚蒸5分钟即可，

16：成品图。

小窍门

冬天酵母粉可以适量多加些。

蛋香馒头夹培根

主料

淡馒头1个；鸡蛋2个；

辅料

培根3条；椒盐适量；食用油少许；

蛋香馒头夹培根的做法步骤

1：一个大馒头切成6片。

2：在一个盘子中打入两个土鸡蛋，这双层蛋清看的是不是很清楚啊，很赞吧？！

3：培根解冻后备用。

4：蛋液打散，将馒头片放到蛋液中，双面都粘上蛋液。

5：电饼铛抹点油，下馒头片和培根高火煎至双面微微焦黄。

6：在煎好的馒头片上撒些椒盐，因为我用的是淡馒头，然后把煎好的培根放到馒头上。再给另一片馒头片也撒上些椒盐，再盖到培根上。

7：美味的早餐主食做好了，好吃又挺饱！

小窍门

我用的淡馒头，所以一定要撒些椒盐增味下。

全麦荷叶夹馒头

主料

面粉450g；全麦面粉150g；

辅料

酵母粉3g；

全麦荷叶夹馒头的做法步骤

1：面粉、全面面粉分别称重，然后混合均匀

2：加酵母粉、水和成面团

3：饧发至2倍大小

4：排气揉匀分成大小合适的面剂子

5：滚圆按扁

6：对折

7：用牙签压几道痕迹，做成荷花的样子

8：一半做了馒头，一半做了荷叶馒头

9：二发后摆在蒸锅里

10：中火蒸20分钟再虚蒸3分钟

夹沙馒头

A

普通面粉200~220g

清水150g

砂糖20~30g

酵母粉3g

B

普通面粉80~100g

C

咸蛋黄4个

牛奶适量

糖粉40g

奶粉20g

黄油60g

夹沙馒头的做法步骤

1：准备好馅料（B）所需要的全部材料；

2：咸蛋黄上蒸锅蒸熟（大约15~20分钟），然后趁热碾碎；

3：黄油切丁放入容器中；

4：蛋黄中加入糖粉和奶粉，拌匀；

5：加入融化后的黄油，继续搅拌至黄油被完全吸收。这里可以根据蛋黄糊的浓稠程度，决定是否要加入牛奶；

6：最后的浓稠度大概就与图中类似，能顺滑的流下来。盖上盖子，放在冷冻室冷冻；

7：将酵母提前溶解在150g清水中，搅拌融化后静置几分钟；

8：面粉（A）和细砂糖（A）放入容器中，混合均匀；

9：酵母水缓缓加入到面粉和砂糖的混合物中，搅拌均匀至无干粉的状态；

10：盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润的地方，发酵30分钟（室温20度左右）；

11：等待发酵的时候，将完全冻硬后的內馅取出；

12：分割成小团，每个小团的重量大约20g，搓圆，继续冷冻备用。包入之前取出即可；

13：发酵好的面团，闻起来有酸味，表面有许多小泡泡；

14：撕开表面，可以看到细密均匀的蜂窝状组织，发酵面团就制作好了；

15：将C中的面粉加入发酵面团中，用刮刀拌至基本无干粉的状态后，揉成一个光滑的面团；

16：盖上保鲜膜，静置松弛5~10分钟（室温20度左右）；

17：时间到后，将面团分割成大小均匀的小面团，每个小面团的重量为40g左右；

18：取一个小面团，用掌心压扁，稍稍拉扯或者用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆形面皮；

19：面皮中间放上馅料；

20：用面皮将馅料完全包裹；

21：捏紧收口；

22：放在台面上，稍稍滚圆；

23：放入垫了油纸或者纱布的蒸格；盖上锅盖，静置饧发20分钟，馒头的体积会稍稍变大；

24：饧发结束后，开大火，上汽后继续大火蒸15分钟。关火，不揭盖的虚蒸3分钟，再缓缓揭开锅盖；

25：将馒头转移到晾网上稍稍凉后，即可食用。

小窍门

1.馅料的制作，只需要注意最后混合好的蛋黄糊的浓稠度即可。想要流沙效果的，就要稀一些，也就是要多放黄油。喜欢普通效果的，就少放些黄油。图中的浓稠度，是可以半流沙的状态，比较湿润；2.馅料冻硬后再分割，就不会粘手了。分割好继续冷冻，以免变软融化；3.发酵面团只要搅拌均匀即可，面团时比较湿润粘稠的状态；4.发酵面团发酵好后，体积大约是原来的3~4倍，表面应该有很多小泡泡（密恐症会感觉不舒服哈），而且是微微凹陷的，与面包的“中种面团”发酵好的样子基本一致；5.这个面团揉的时候，刚开始可能会觉得，比普通蒸馒头包子的面团要稍微硬一些，这是因为加了砂糖的缘故。揉一段时间后，就会柔软了，不要轻易加水哦；6.主面团不需要发酵，静置松弛5~10分钟即可分割，分割好后就能包馅了；7.蒸制前，一定要有饧发的过程，这样蒸出来的馒头包子才会松软；8.蒸好后，不要马上揭开锅盖，虚蒸几分钟再缓缓揭开锅盖，能避免因为冷热巨变而造成的馒头表面收缩起皱。

双桃夹馒头

主料

面粉500克；水260克；酵母5克；糖25克；油5克；

双桃夹馒头的做法步骤

1：把所有原料混合，揉成光滑的面团，盖上盖松驰5分钟。

2：搓成长条后下成适当的剂子。

3：揉圆摁扁，擀成圆片，刷上一层油撒上少许面粉。

4：对折，用一把干净的梳子压出竖条。

5：用刀先在中间切一刀，还斜着在两边各切一刀，如图所示

6：中间用刮板顶住，先把中间部分捏在一起。所图所示。

7：再把两边全部捏在一起，所图所示。

8：整理一下，生坯就做好了。

9：做好的生坯放竹帘上发酵至两倍大。

10：蒸锅上火，蒸格里刷上一层油放入生坯，上汽后蒸约15--20分钟即成。

11：成品图