广式水晶虾饺

主料

澄粉100g；玉米淀粉20g；沸水120g；猪油5g；

辅料

虾仁200g；肥肉50g；马蹄3个；生姜1块；胡萝卜1根；

调料

盐半勺

糖半勺

麻油一勺

胡椒粉少量

鸡精半勺

生粉1勺

广式水晶虾饺的做法步骤

1：准备材料，生姜、胡萝卜、马蹄、肥肉都切成丁，剩余的萝卜都切片。

2：取2/3的虾仁在案板上剁成虾泥。

3：虾泥混合姜、胡萝卜、肥肉、马蹄丁，加入盐、糖、白胡椒粉、麻油、生粉、鸡精搅拌。

4：可以戴一次性手套来揉捏、甩打，让虾泥起劲。

5：让所有材料融合在一起。

6：把剩下的虾1/3切小段

7：和之前的虾茸混合均匀，放冰箱冷藏15分钟。

8：澄粉和玉米淀粉碗中混合。

9：水烧沸一边冲入一边用筷子搅拌成絮状，先盖个盖子焖一下再揉。

10：加入猪油揉成光滑的面团。

11：将面团搓成长条再切成小段，大约15克每个。

12：拿一个小剂子用刀背压薄。

13：再轻轻掀起。

14：放一块馅料，不要太多，皮没什么弹性容易破。

15：像包子一样包起，留一口子。

16：再捏连成饺子状。

17：地下垫胡萝卜片防粘，水烧开后改中火蒸8分钟即可。

18：晶晶亮的很诱人。

19：一次吃个够。

20：鲜美无比。

小窍门

面团揉好要感紧包馅料，动作要快，不要等面团冷了就容易开裂了。

广式月饼

饼皮

转化糖浆75g

玉米油30g

碱水10g

盐1g

低筋面粉150g

馅

红豆沙50g

咸鸭蛋7只

栗子泥50g

调料

蛋黄1只

水15g

广式月饼的做法步骤

1：饼皮材料混合，搅拌均匀。

2：搅拌均匀。

3：筛入低筋面粉。

4：用刮到拌匀，搓成团。

5：盖保鲜膜，醒一个小时。

6：咸蛋黄裹白酒，蒸熟。我这个蛋黄，有一部分做的是蛋黄酥的。

7：栗子泥或者红豆沙与咸蛋黄，是35g

8：栗子泥包裹蛋黄，搓成球，待用。

9：取15g饼皮。

10：饼皮捏成块状

11：用虎口收口。

12：搓圆。

13：粘一些干面粉，然后放入50g的月饼模具，压成型。

14：压成型。

15：包好的月饼喷水。

16：200度烤5分钟。

17：取出，第一次涂蛋液，上色。

18：165度烤5分钟。

19：拿出来再涂第二次蛋液。

20：放入烤箱165度再烤8分钟。因为饼皮很薄，不用烤太久，如果觉得上色不满意，可以烤久点。

21：完工。

小窍门

面团不要太硬，容易裂开。最后烤的时间不要太长，饼皮熟了就可以了。太长因为干也是容易裂。

广式鲜虾肠粉

主料

虾仁6个；粘米粉50克；玉米淀粉5克；澄粉5克；水150ml；

辅料

盐5克；姜末3克；葱末5克；生抽1匙；香油1匙；油1匙；

广式鲜虾肠粉的做法步骤

1：虾用姜、胡椒粉、少量盐先腌30分钟入味

2：用粘米粉、澄粉、淀粉加1.5倍水打匀成米浆

3：批萨盘里涂一层油

4：加一勺米浆进去晃匀直至米浆均匀摊薄在盘底

5：上锅蒸2分钟

6：一会儿开盖米皮成晶莹半透明状，中间有鼓起来的气泡

7：出锅稍晾凉一点就可以揭下来整块的米皮，肠粉皮就做好了。

8：肠粉皮中间摆上腌好的虾仁，其实还应该放点香葱末会更香，家里没有了，先省略。

9：卷起来就成了肠粉了

10：上锅蒸个3、4分钟待里面的虾仁变熟变红

11：淋点生抽和香油，中间切开就可以吃了

12：虾仁可以更新鲜一点，我用的是朋友从青岛速递过来的冰冻虾仁，解冻后感觉没那么新鲜了，直接买新鲜虾回来处理更好。这道菜主要吃食材的口感。

小窍门

浆调稀点肠粉皮容易薄。

广式鲜虾云吞

主料

河虾适量；猪肉适量；云吞皮适量；

辅料

芝麻适量；葱适量；酱油适量；蚝油适量；油适量；盐适量；糖适量；

广式鲜虾云吞的做法步骤

1：鲜虾生剥，虾肉与虾壳分开

2：猪肉剁碎，芝麻炒香，加入蚝油，油，盐，糖，酱油调味

3：将虾壳煲水，做成汤底。

4：将猪肉，虾用云吞皮包好。

5：用水煮熟云吞，装碗加入用虾壳煮成的上汤。

6：撒上葱花，开餐。

广式月饼

主料

广式月饼预拌粉300克；色拉油75克；馅料适量；

辅料

转化糖浆225克；咸蛋黄30个；

广式月饼的做法步骤

1：材料准备。

2：将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

3：向拌匀的糖浆中筛入一半广式月饼预拌粉，用刮刀拌匀成团。静置30分钟。

4：这时可以制作馅料了。取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。

5：将蛋黄包入豆沙里，滚圆。

6：30分钟后再将剩下的月饼预拌粉筛入面团里，静置20分钟。

7：陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。

8：将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。

9：取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。

10：收口滚圆。

11：将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。

12：装好花型压片，反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

13：将做好的月饼放入烤盘，喷水，放入预热好的烤箱，190度拷分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水，继续放入烤箱。

14：继续烤制15分钟左右。

15：成品欣赏。

16：成品欣赏。

17：成品欣赏。

18：成品欣赏。

19：成品欣赏。

广式月饼

主料

中筋面粉100g；月饼馅料600g；

辅料

转化糖浆75g；枧水1g；奶粉5g；花生油25g；蛋液少量；

广式月饼的做法步骤

1：准备好所需要的所有材料！这些量是，50g月饼15个的量，但是我做的是4盘，60个的量！

2：把转化糖浆，枧水，花生油混合均匀。筛入面粉，奶粉，拌匀，揉成面团！室温下盖上保鲜膜醒1到2个小时！

3：面团和馅料的比例按照50g月饼。面团和馅料3:7的比例。面团每个15g，分成15个。馅料每个35g，分成15个！

4：面团按扁，把馅料放在中间，放在虎口一点点转着把皮包住馅料，收口。放在面粉里转一圈，均匀的粘上面粉，放在50g的模具里压实。一个个好看的月饼就扣出来啦。我用的塑料模具和木制模具两种。

5：这是用的塑料模具！

6：这个是用的木制模具！很可爱！

7：月饼上喷一点水，放进预热好的烤箱5分钟！拿出来上面刷薄薄一层蛋液，再去烤箱200度烤15分钟，观看颜色，金黄色就可以了，月饼两边稍微有点鼓起来。时间不要太久，容易开裂。

8：烤好的月饼，很漂亮，放在网上晾凉。放进密封的罐子。

小窍门

刚烤好的月饼不要着急食用，放凉后会很硬，这是正常的，因为广式月饼经过回油的过程。凉了放进密封的罐子，密封保存3天左右，回油变软了就可以吃了。如果觉得不好包，也可以调整面团和馅料的比例，4:6也可以呦！

广式月饼

主料

面粉500克；糖浆375克；

辅料

花生油125克；挸水125克；

广式月饼的做法步骤

1：先将面粉开窝。

2：加入糖浆和挸水，充分混合，再加入花生油混匀。

3：然后用折叠法调成面团。

4：调好的面团静置一个小时。

5：按3:7或4:6，分好饼皮和馅料。我一般是25克皮，38克馅。包馅时饼皮要均匀，皮馅紧密相贴不留空隙。不宜揉的太久，以免脱油。

6：包好的饼胚放入模具中，用手均匀压平，压实随即脱模入盘。

7：成型好的饼胚应尽快入炉烘烤，以防饼胚油脂外溢，炉温上火220度，下火190度，烤6---8分钟，饼皮上色后，出炉冷却，刷蛋液两遍，再入炉至熟透，出炉刷油。蛋液配方：蛋黄3个，全蛋一个，色拉油少许

8：皮薄馅丰，色泽金黄油润，外形微鼓，皮馅丰满相贴，花纹玲珑，切口光滑平整。好看好吃的月饼做好了。

小窍门

保存与品尝：1：先咸后甜。较易吃出味道。2：月饼拌茶，茶可解腻。3：食用要适量，月饼含糖油较高，易引起肠胃不适。4：月饼易受热，受潮而发霉变质，事宜存放阴凉通风处。5：存放不宜与其它食品杂物放在一起，以免串味。

广式肠粉

主料

粘米粉125g；红薯粉25g；水350g；盐2.5g；

辅料

肉沫50g；磷虾1小把；鸡蛋1个；香葱叶5g；

肠粉汁

柱候酱1小勺

海鲜酱1小勺

鱼露1小勺

生抽15g

东古一品鲜酱油10g

水或原味鸡汤适量

冰糖4块

广式肠粉的做法步骤

1：柱侯酱、海鲜酱、鱼露各一小勺，加入10g东古一品鲜酱油，15克李锦记低盐生抽兑成料汁。洋葱25克切小丁，香葱白两根切小段，香菜杆两根切段。冰糖实际用了4颗。

2：炒过锅加入少量的油。爆香洋葱、香菜、香葱，倒入料汁，加入一碗水或者原味无盐鸡汤煮开。尝一尝味道，再决定加入几粒冰糖，酱汁的味道要略略偏甜一点。我加了四颗冰糖。将煮好的酱汁过滤一下。

3：粘米粉125g和红薯淀粉25g。

4：加水350克搅拌，混合均匀后过筛。

5：准备馅料:鳞虾泡软后，滤去水。鸡蛋打散，香葱叶切粒，猪肉馅适量。馅料只够8张的料，剩下可以做成素肠粉。

6：八寸披萨盘两个刷油。

7：舀一勺米浆，薄薄的铺满披萨盘底。表面撒些肉粒，香葱粒、还有蛋液、鳞虾。米浆别舀太多，厚厚的肠粉不好吃

8：放入开水锅中，大火蒸至鼓泡就好。

9：蒸好的肠粉变透明状。

10：用刮板尖挑起边沿轻轻揭起，卷成卷。

11：装盘，剪成小段。

12：淋上刚才煮好的酱汁，非常好吃。

广式腊肠

主料

猪前腿肉2000g；

辅料

特级生抽200g；白酒100g；白糖80g；盐30g；

广式腊肠的做法步骤

1：我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7

2：把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右

3：瘦肉部分也切丁

4：把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。

5：加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。

6：拌均匀，冷藏腌制半天

7：腌好的肉

8：盐渍的肠衣

9：套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞

10：把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦

11：全部套上就可以装了

12：装入腌制好的肉

13：装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节

14：挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。

15：这是风干了5天的腊肠

16：这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦。

港式虾饺

主料

虾仁500克；淀粉50克；澄粉150克；胡萝卜粒50克；肥猪肉适量；生粉适量；

辅料

鸡精适量；白糖适量；水适量；香油适量；

港式虾饺的做法步骤

1：将鲜虾处理干净后，（注意虾线必须挑干净）然后将处理过的虾子切成颗粒状~~

2：胡萝卜切小丁备用，（如若有笋，可切笋丁，这样更正宗），然后将猪肉也切小丁~（打好的猪肉馅也可以）

3：将虾仁，猪肉馅，胡萝卜粒，盐鸡精，白糖，香油，生粉放入碗中调匀，然后腌制20分钟左右

4：将腌制好的馅料反复摔打，使虾子变得粘稠起劲，这要出来的虾饺会更Q更弹。（馅做好了，开始和面）

5：将澄粉和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉搓成一个大面团，（搅拌是最好用筷子，小心烫伤手哦）

6：将烫好的面揉搓均匀后，加入适量的植物油进行揉搓，揉搓均匀即可。然后将揉好的面团用湿布盖好，醒发20分钟，然后取出一小块面团揉搓成长条，拽成小剂子。（这个过程跟做饺子皮差不多）

7：然后将拽好的剂子，搓圆，擀成圆皮。（或者用模具印出圆形。建议即取即包）

8：虾饺皮尽量薄一点，越薄包出来的虾饺就越剔透。（看看自己的饺子皮是否接近透明呢~~）

9：放上馅料，不要太多，以免把饺子皮撑破。

10：包的时候，要一只手推着虾饺皮，一只手捏住推过来的虾饺皮，形成褶皱，就这样以此类推全部捏好，并且要捏紧，以免裂开。。。

11：将包的虾饺，放在铺好油纸的笼屉上，（如果没有油纸，用胡萝卜片代替也可以，只要不粘在笼屉上就好）

12：锅中烧开水，放上笼屉，加盖蒸至4~5分钟即可，（火力不要开最大，中等偏大就好，太猛虾饺皮会裂开的）

13：出锅后即可食用（小心烫哦）