北方凉粉

主料

豌豆粉180g；水1500mL；

辅料

青椒半只；芝麻油适量；盐适量；醋适量；大蒜1只；白糖少许；老干妈适量；

北方凉粉的做法步骤

1：备好180g的豌豆粉

2：加入250mL的凉水拌匀，备用

3：锅内放入1250mL的水，烧开

4：倒入之前拌好的粉，入锅前一定要再次拌匀，以免豆粉有所沉淀，拌匀后，边往锅内倒边在锅中搅拌，煮至透明后倒入盆中冷却

5：冷却完成后，切条，洒上酱汁即可食用

四川伤心凉粉

主料

豌豆凉粉适量；

辅料

葱少许；

调料

红油少许

四川伤心凉粉的做法步骤

1：网上买的豌豆淀粉。

2：取一个杯子，先倒入一杯水，在用杯子量一杯子豌豆凉粉放入碗中搅拌均匀。

3：在用杯子量5杯水倒入奶锅中。

4：奶锅水烧开，把先调好的水浆倒入烧开水中，一只手倒，另一只手用蛋抽不停的搅拌。

5：一直搅到整锅里浆水变稠变白。

6：趁热将其倒入长方形塑料饭盒。

7：取一小碗放入蒜蓉，辣椒粉，青红辣椒碎，酱油，盐，醋，芝麻油，白芝麻，红油抖匀。

8：凉粉在常温的状态下自然凝固结成块。用刀切成细条。放入盘子中。

9：最后淋上酱汁，撒上葱花就可以吃了。

自创四川凉粉

主料

绿豆凉粉500克；

辅料

青椒少许；葱丝少许；蒜米适量；香菜适量；

配料

麻辣香锅调料包半袋；香醋少许；香油少许；白糖适量；海鲜酱油适量；盐少许；熟芝麻适量；

四川凉粉的做法步骤

1：市场上有打好的切块绿豆凉粉，回家洗净切长条备用

2：青椒切粒，葱切丝，大蒜切蒜米，香菜洗净切段，麻辣香锅调料袋等其他调料准备好

3：凉粉淋干水分装盘，青椒均匀的铺在凉粉的上边然后把蒜米放在青椒粒的上边，再淋入半袋麻辣香锅调料，起锅热油下花椒待出香味用小漏勺把花椒粒撇除，然后浇在调料和蒜米的上面，再撒点芝麻。

4：最后放入白糖，香醋，海鲜酱油，味精，香油，葱丝和香菜拌匀就好了！

小窍门

一般通常来说川菜的调料和配比是比较复杂的，因为这之间影响到口味的变化，今天试了试用麻辣香锅的调料拌的这个凉粉，真的味道还不错呢，只不过家里么有花生就懒了，要是有花生碎就太完美了。还有就是吃货们有时候不用拘泥做菜的一些特定模式和搭配，有的时候不同的调料和食材也会在我们的手下变腐朽为神奇，我想这是因为吃货天生对美味有一种冥冥中的感觉，所以完全可以不断创新哒！

四川凉面

主料

细切面适量；

辅料

绿豆芽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；韭菜适量；醋适量；辣椒油适量；花椒油适量；

四川凉面的做法步骤

1：准备材料，切面、绿豆芽和韭菜。实际用量根据自己的喜好来定。

2：先将面条煮约2－3分钟，八成熟捞出沥干水份。倒入适量橄榄油，用筷子挑起面条拌匀油脂，使面条互不粘连。将煮好的面条过一遍凉水，再边吹风扇边拌油能使面条快速变凉并且不易粘连。

3：豆芽和切段的韭菜焯水。豆芽焯烫1分钟左右，韭菜烫二十秒就行了。捞出沥干水分备用。

4：将烫好的韭菜和豆芽倒入面条中，再放入适量盐、醋、生抽、1小勺糖和味精，以及少许花椒油和辣椒油拌匀即可。

5：原本四川凉面不放麻酱，但我喜欢那口味，因此我这次做的也加入了一些芝麻酱，那味道香醇酸辣，非常好吃！

川味凉面

主料

面条适量；黄瓜1根；绿豆芽适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；香醋适量；大蒜适量；花椒粉适量；花椒油适量；香油适量；辣椒油适量；

川味凉面的做法步骤

1：绿豆芽洗净，焯水，放入凉开水中过凉，沥干水分。

2：花生烤熟，晾凉，去皮，用刀稍微拍碎。

3：黄瓜洗净，切丝。

4：锅中添水，水要多，烧开后下入面条，不要盖锅盖，开锅后煮1分钟左右。

5：将面条捞入容器中，加入适量色拉油，用电风扇吹凉。

6：大蒜捣成泥，加入适量凉开水。

7：根据自己的口味，加入盐，糖，花椒粉，生抽，香醋，香油，花椒油和辣椒油，搅拌均匀。

8：取适量面条放入盘中，放入适量黄瓜丝和绿豆芽。

9：浇上适量的调味汁，搅拌均匀即可。

小窍门

面条不要煮的太熟，差不多8，9分熟即可，太熟了面条不筋道不好吃。

川味凉粉

主料

绿豆粉1碗；水5碗；

辅料

黄瓜丝适量；盐适量；蒜适量；陈醋少许；香菜少许；胡萝卜丝适量；油泼辣子适量；香油少许；饮用水少许；

川味凉粉的做法步骤

1：一碗绿豆汤，半碗清水。

2：把凉水倒入绿豆粉中，搅拌均匀（绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆）。

3：准备一个锅，用刚才装绿豆粉的碗为单位，把4碗半的清水倒入锅内，大火烧开。

4：水烧开后转中小火，把绿豆粉浆倒入煮开的水内。

5：用汤勺慢慢搅匀，这时绿豆粉会很粘稠，转小火煮至透明无白色块状即可关火。

6：煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内，放凉，刚煮好的凉粉是这样透明的。

7：拍近照仔细看看。

8：凉粉成型放凉大概1个小时，这个时间准备一下调料，调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等，还有自制的油泼辣子。如果没有，可到超市买川味的带红油的麻辣调料。

9：蒜头切碎，放入小碗内，加适量盐和饮用水调匀（这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴）。

10：然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里，再依据个人口味分别倒入陈醋、香油，调匀备用。

11：调好的调料。

12：完全放凉后的凉粉已成白色。

13：胡萝卜、青瓜擦丝，凉粉取出切成块/条，淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。

14：成品图。

15：成品图。

川北凉粉

主料

红萝卜1根；绿豆粉1碗；黄瓜1根；花生10克；葱花5克；

辅料

辣椒油2勺花生；陈醋2勺；糖1勺；蚝油0.5勺；酱油2勺；香油0.5勺；

川北凉粉的做法步骤

1：备好图中材料

2：一碗粉，5碗水，用一碗水化开粉

3：剩余的4碗水，放入锅中煮开

4：转小火，慢慢倒入调好的绿豆水，搅拌均匀，转中火，煮至透明状，要不断搅拌

5：倒入容器中，冷却成型

6：黄花个胡萝卜切丝，铺在盘子底部

7：花生炒香，去死，碾碎

8：成型后的凉粉，切成自己喜欢的形状，大小

9：切好的凉粉，铺在黄瓜和胡萝卜上

10：调好调料（蒜米一颗，切成蒜泥，一勺糖，二勺酱油，0.5勺蚝油，两勺醋）一起搅拌均匀

11：调好的调料，倒在凉粉上，撒上花生碎，淋上两勺辣椒油，撒上葱花即可！

12：成品图

13：成品图

川味热凉粉

主料

米凉粉500克；

辅料

姜5克；蒜5克；小香葱3棵；盐1勺；鸡精1勺；生抽3匙；醋1.5匙；香油1勺；花椒油1勺；辣椒油1勺；

川味热凉粉的做法步骤

1：准备一块米凉粉，这个是在四川独有一款凉粉

2：凉粉按大指头宽切成方块备用

3：准备香葱老姜大蒜切成碎末

4：放入碗中加盐一勺

5：生抽4勺醋1勺半

6：麻油和花椒油各一勺

7：放一勺自制的辣椒油搅拌后备用

8：煮锅加水烧开放入米凉粉煮5分钟

9：盛盘后淋上调好的料

10：一盘美味的热凉粉就完成了！

糟椒川北凉粉

主料

豌豆凉粉适量；贡菜剁椒适量；

辅料

芝麻酱适量；米醋适量；味极鲜适量；香油适量；花椒粉适量；大蒜适量；姜适量；小葱适量；

糟椒川北凉粉的做法步骤

1：将豌豆凉粉切成长条，装入碗中

2：姜切成末

3：大蒜切成末，小葱切细，准备芝麻酱，糟辣子海椒

4：取一小碗，把芝麻酱用少量开水化开

5：碗里加入姜蒜泥、盐、味极鲜、白糖、花椒面、香油、米醋、贡菜糟辣子搅拌均匀，制成调味汁。

6：将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒

7：最后呈现在大家面前的就是色香味俱全的川北凉粉了。

小窍门

1.凉粉切成条的时候大小要适当，不能切得太大块了，不然不入味。2.调料的配置时，加上味极鲜味道会好很多。3.当然，辣椒等其他调料其实都是看自己口味来的，这个比例是比较适中的，如果嗜辣的话，可以加更多的辣椒或者用更辣的辣椒酱

川味凉面

主料

面条250克；黄瓜80克；

辅料

海鲜酱油2勺；生抽3勺；香醋3勺；白糖2小勺；生姜末少许；蒜泥少许；芝麻酱2勺；辣椒油2勺；香葱末少许；

川味凉面的做法步骤

1：起锅做水煮面，水开下面，开锅后加一碗凉水，再次开锅即可捞出过凉水，用电风扇稍微吹干再拌上少许香油防止粘连，放入冰箱待用！

2：制作辣椒油，辣椒面，花椒面，五香粉，白芝麻

3：倒入适量香油拌至湿润待用

4：起锅倒入适量食用油，放入葱段、大料一颗，小火熬制，待葱段变至焦黄说明油温刚好

5：倒入辣椒面中搅拌均匀即可

6：将酱油，醋、糖、倒入碗中搅拌均匀待用、生姜蒜末泡水、黄瓜切丝待用！

7：将面条上放入黄瓜丝，现在开始调料，3勺调和酱油、2勺芝麻酱、2勺蒜水、2勺辣椒油，拌匀即可！

8：拌好了，开吃咯^_^

9：成品图