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川北凉粉家常做法,10种好吃的做法

北方凉粉

主料

豌豆粉180g;水1500mL;

辅料

青椒半只;芝麻油适量;盐适量;醋适量;大蒜1只;白糖少许;老干妈适量;

北方凉粉的做法步骤

1:备好180g的豌豆粉

2:加入250mL的凉水拌匀,备用

3:锅内放入1250mL的水,烧开

4:倒入之前拌好的粉,入锅前一定要再次拌匀,以免豆粉有所沉淀,拌匀后,边往锅内倒边在锅中搅拌,煮至透明后倒入盆中冷却

5:冷却完成后,切条,洒上酱汁即可食用

四川伤心凉粉

主料

豌豆凉粉适量;

辅料

葱少许;

调料

红油少许

四川伤心凉粉的做法步骤

1:网上买的豌豆淀粉。

2:取一个杯子,先倒入一杯水,在用杯子量一杯子豌豆凉粉放入碗中搅拌均匀。

3:在用杯子量5杯水倒入奶锅中。

4:奶锅水烧开,把先调好的水浆倒入烧开水中,一只手倒,另一只手用蛋抽不停的搅拌。

5:一直搅到整锅里浆水变稠变白。

6:趁热将其倒入长方形塑料饭盒。

7:取一小碗放入蒜蓉,辣椒粉,青红辣椒碎,酱油,盐,醋,芝麻油,白芝麻,红油抖匀。

8:凉粉在常温的状态下自然凝固结成块。用刀切成细条。放入盘子中。

9:最后淋上酱汁,撒上葱花就可以吃了。

自创四川凉粉

主料

绿豆凉粉500克;

辅料

青椒少许;葱丝少许;蒜米适量;香菜适量;

配料

麻辣香锅调料包半袋;香醋少许;香油少许;白糖适量;海鲜酱油适量;盐少许;熟芝麻适量;

四川凉粉的做法步骤

1:市场上有打好的切块绿豆凉粉,回家洗净切长条备用

2:青椒切粒,葱切丝,大蒜切蒜米,香菜洗净切段,麻辣香锅调料袋等其他调料准备好

3:凉粉淋干水分装盘,青椒均匀的铺在凉粉的上边然后把蒜米放在青椒粒的上边,再淋入半袋麻辣香锅调料,起锅热油下花椒待出香味用小漏勺把花椒粒撇除,然后浇在调料和蒜米的上面,再撒点芝麻。

4:最后放入白糖,香醋,海鲜酱油,味精,香油,葱丝和香菜拌匀就好了!

小窍门

一般通常来说川菜的调料和配比是比较复杂的,因为这之间影响到口味的变化,今天试了试用麻辣香锅的调料拌的这个凉粉,真的味道还不错呢,只不过家里么有花生就懒了,要是有花生碎就太完美了。还有就是吃货们有时候不用拘泥做菜的一些特定模式和搭配,有的时候不同的调料和食材也会在我们的手下变腐朽为神奇,我想这是因为吃货天生对美味有一种冥冥中的感觉,所以完全可以不断创新哒!

四川凉面

主料

细切面适量;

辅料

绿豆芽适量;生抽适量;糖适量;盐适量;韭菜适量;醋适量;辣椒油适量;花椒油适量;

四川凉面的做法步骤

1:准备材料,切面、绿豆芽和韭菜。实际用量根据自己的喜好来定。

2:先将面条煮约2-3分钟,八成熟捞出沥干水份。倒入适量橄榄油,用筷子挑起面条拌匀油脂,使面条互不粘连。将煮好的面条过一遍凉水,再边吹风扇边拌油能使面条快速变凉并且不易粘连。

3:豆芽和切段的韭菜焯水。豆芽焯烫1分钟左右,韭菜烫二十秒就行了。捞出沥干水分备用。

4:将烫好的韭菜和豆芽倒入面条中,再放入适量盐、醋、生抽、1小勺糖和味精,以及少许花椒油和辣椒油拌匀即可。

5:原本四川凉面不放麻酱,但我喜欢那口味,因此我这次做的也加入了一些芝麻酱,那味道香醇酸辣,非常好吃!

川味凉面

主料

面条适量;黄瓜1根;绿豆芽适量;

辅料

盐适量;糖适量;生抽适量;香醋适量;大蒜适量;花椒粉适量;花椒油适量;香油适量;辣椒油适量;

川味凉面的做法步骤

1:绿豆芽洗净,焯水,放入凉开水中过凉,沥干水分。

2:花生烤熟,晾凉,去皮,用刀稍微拍碎。

3:黄瓜洗净,切丝。

4:锅中添水,水要多,烧开后下入面条,不要盖锅盖,开锅后煮1分钟左右。

5:将面条捞入容器中,加入适量色拉油,用电风扇吹凉。

6:大蒜捣成泥,加入适量凉开水。

7:根据自己的口味,加入盐,糖,花椒粉,生抽,香醋,香油,花椒油和辣椒油,搅拌均匀。

8:取适量面条放入盘中,放入适量黄瓜丝和绿豆芽。

9:浇上适量的调味汁,搅拌均匀即可。

小窍门

面条不要煮的太熟,差不多8,9分熟即可,太熟了面条不筋道不好吃。

川味凉粉

主料

绿豆粉1碗;水5碗;

辅料

黄瓜丝适量;盐适量;蒜适量;陈醋少许;香菜少许;胡萝卜丝适量;油泼辣子适量;香油少许;饮用水少许;

川味凉粉的做法步骤

1:一碗绿豆汤,半碗清水。

2:把凉水倒入绿豆粉中,搅拌均匀(绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆)。

3:准备一个锅,用刚才装绿豆粉的碗为单位,把4碗半的清水倒入锅内,大火烧开。

4:水烧开后转中小火,把绿豆粉浆倒入煮开的水内。

5:用汤勺慢慢搅匀,这时绿豆粉会很粘稠,转小火煮至透明无白色块状即可关火。

6:煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内,放凉,刚煮好的凉粉是这样透明的。

7:拍近照仔细看看。

8:凉粉成型放凉大概1个小时,这个时间准备一下调料,调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等,还有自制的油泼辣子。如果没有,可到超市买川味的带红油的麻辣调料。

9:蒜头切碎,放入小碗内,加适量盐和饮用水调匀(这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴)。

10:然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里,再依据个人口味分别倒入陈醋、香油,调匀备用。

11:调好的调料。

12:完全放凉后的凉粉已成白色。

13:胡萝卜、青瓜擦丝,凉粉取出切成块/条,淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。

14:成品图。

15:成品图。

川北凉粉

主料

红萝卜1根;绿豆粉1碗;黄瓜1根;花生10克;葱花5克;

辅料

辣椒油2勺花生;陈醋2勺;糖1勺;蚝油0.5勺;酱油2勺;香油0.5勺;

川北凉粉的做法步骤

1:备好图中材料

2:一碗粉,5碗水,用一碗水化开粉

3:剩余的4碗水,放入锅中煮开

4:转小火,慢慢倒入调好的绿豆水,搅拌均匀,转中火,煮至透明状,要不断搅拌

5:倒入容器中,冷却成型

6:黄花个胡萝卜切丝,铺在盘子底部

7:花生炒香,去死,碾碎

8:成型后的凉粉,切成自己喜欢的形状,大小

9:切好的凉粉,铺在黄瓜和胡萝卜上

10:调好调料(蒜米一颗,切成蒜泥,一勺糖,二勺酱油,0.5勺蚝油,两勺醋)一起搅拌均匀

11:调好的调料,倒在凉粉上,撒上花生碎,淋上两勺辣椒油,撒上葱花即可!

12:成品图

13:成品图

川味热凉粉

主料

米凉粉500克;

辅料

姜5克;蒜5克;小香葱3棵;盐1勺;鸡精1勺;生抽3匙;醋1.5匙;香油1勺;花椒油1勺;辣椒油1勺;

川味热凉粉的做法步骤

1:准备一块米凉粉,这个是在四川独有一款凉粉

2:凉粉按大指头宽切成方块备用

3:准备香葱老姜大蒜切成碎末

4:放入碗中加盐一勺

5:生抽4勺醋1勺半

6:麻油和花椒油各一勺

7:放一勺自制的辣椒油搅拌后备用

8:煮锅加水烧开放入米凉粉煮5分钟

9:盛盘后淋上调好的料

10:一盘美味的热凉粉就完成了!

糟椒川北凉粉

主料

豌豆凉粉适量;贡菜剁椒适量;

辅料

芝麻酱适量;米醋适量;味极鲜适量;香油适量;花椒粉适量;大蒜适量;姜适量;小葱适量;

糟椒川北凉粉的做法步骤

1:将豌豆凉粉切成长条,装入碗中

2:姜切成末

3:大蒜切成末,小葱切细,准备芝麻酱,糟辣子海椒

4:取一小碗,把芝麻酱用少量开水化开

5:碗里加入姜蒜泥、盐、味极鲜、白糖、花椒面、香油、米醋、贡菜糟辣子搅拌均匀,制成调味汁。

6:将调味汁倒在凉粉上,撒上香葱粒

7:最后呈现在大家面前的就是色香味俱全的川北凉粉了。

小窍门

1.凉粉切成条的时候大小要适当,不能切得太大块了,不然不入味。2.调料的配置时,加上味极鲜味道会好很多。3.当然,辣椒等其他调料其实都是看自己口味来的,这个比例是比较适中的,如果嗜辣的话,可以加更多的辣椒或者用更辣的辣椒酱

川味凉面

主料

面条250克;黄瓜80克;

辅料

海鲜酱油2勺;生抽3勺;香醋3勺;白糖2小勺;生姜末少许;蒜泥少许;芝麻酱2勺;辣椒油2勺;香葱末少许;

川味凉面的做法步骤

1:起锅做水煮面,水开下面,开锅后加一碗凉水,再次开锅即可捞出过凉水,用电风扇稍微吹干再拌上少许香油防止粘连,放入冰箱待用!

2:制作辣椒油,辣椒面,花椒面,五香粉,白芝麻

3:倒入适量香油拌至湿润待用

4:起锅倒入适量食用油,放入葱段、大料一颗,小火熬制,待葱段变至焦黄说明油温刚好

5:倒入辣椒面中搅拌均匀即可

6:将酱油,醋、糖、倒入碗中搅拌均匀待用、生姜蒜末泡水、黄瓜切丝待用!

7:将面条上放入黄瓜丝,现在开始调料,3勺调和酱油、2勺芝麻酱、2勺蒜水、2勺辣椒油,拌匀即可!

8:拌好了,开吃咯^_^

9:成品图

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