蒸卤面

主料

新鲜细面条500g；肥瘦相间猪肉500g；扁豆300g；芹菜300g；黄豆芽300g；蒜薹300g；

辅料

小葱50g；姜10g；大蒜20g；干辣椒10g；八角1个；花椒0.5g；

调料

花生油20ml

老抽10ml

生抽10ml

蚝油5ml

料酒5ml

盐3g

十三香0.5g

其它

开水500ml

蒸卤面的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【蒸卤面】需要用到的所有食材：新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g、小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。注意千万不要选择绿叶菜，因为绿叶菜蒸熟之后会烂成坨，不仅影响美观还影响口感。

2：接下来我们来处理食材：先将食材清洗干净控干水分，猪肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小葱切成葱段、姜和蒜切成片、干辣椒切段备用。

3：蒸锅中加入足量清水大火烧开，水开后铺好干笼布，将面条均匀铺放在笼屉上，铺的时候如果面条太长，就顺手扯短一些，这样蒸好后拌菜比较好拌。然后盖上锅盖大火蒸20分钟，中间用筷子将面条翻一下面，防止粘连。

4：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱段、干辣椒段、八角、花椒、姜片和蒜片，小火爆香。

5：下入切好的肉片煸炒至肥肉出油，淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g，翻炒均匀。

6：下入扁豆翻炒，因为扁豆最不容易熟，所以我们要先放扁豆。

7：扁豆翻炒到断生后下入蒜薹和芹菜继续翻炒。

8：下入豆芽并放入老抽10ml、蚝油5ml和盐3g上色调味，味道要比平时炒菜重一些，因为面条是没有盐味的。而且老抽和蚝油的量决定了卤面的颜色，少了卤面颜色发白，看起来会没有食欲。

9：翻炒均匀后加入开水500ml，大火煮开后关火待用。这时候菜还没有完全熟透，因为接下来还要和面条一起上锅蒸，所以这样刚好。

10：将蒸好的面条取出放到案板上抖开，用筷子挑散，越松散越好。然后先在笼屉中铺上一层面条。

11：然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。

12：继续铺上一层面条。

13：然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。然后再铺一层面条，再铺一层菜撒上点儿卤汤。直到卤菜和面条都混合放进蒸锅。我觉得这样虽然洗锅的时候麻烦点儿，但是面条入味均匀，口感劲道有嚼劲。

14：盖上锅盖大火蒸15分钟，中间要翻动搅拌一次，防止面条粘连成坨。第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁入味，顺便也把菜蒸熟。关火出锅装盘，香喷喷的蒸卤面就做好了。

小窍门

1、关于面条：蒸卤面的面条尽量选择刚压出来的新鲜面条，越细越好。如果买不到新鲜的面条，也可以用挂面来做，但是记得做卤菜的时候卤汤要多一点，不然挂面会比较干不入味儿。2、关于菜码：肉类通常是选择肥瘦相间的猪肉，五花肉最适宜，炒出猪油来蒸面最香。如果不吃猪肉也可以选择牛肉。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。菜码是越多越好，我个人觉得菜码和面条的比例至少得是2：1才好吃，毕竟谁也不爱只吃面条。3、关于卤汤：这个主要根据面条的量来决定多少，另外，喜欢吃口感劲道有嚼劲的面条，卤汤就少一点；如果喜欢吃口感比较湿软一点的面条，卤汤就多一点。4、关于拌面条：可以直接把蒸好的面条倒入炒锅中和卤菜卤汤拌均匀再放入笼屉蒸；也可以像我这样一层面条一层卤菜和卤汤码好后蒸熟；还可以把卤菜和卤汤分开放，先把面条放到卤汤里拌均匀再和卤菜一起放入笼屉蒸熟。

打卤面

主料

虾仁6只；猪肉1块；木耳适量；香菇4个；面筋1个；香干1块；鸡蛋1个；面条半斤；

辅料

酱油20ml；料酒10ml；八角1个；花椒1勺；葱适量；白糖5g；腐竹1根；姜适量；蒜适量；

打卤面的做法步骤

1：猪瘦肉切片，香干切丝，木耳，香菇，黄花菜，腐竹泡发。

2：虾仁解冻。

3：香干，面筋，木耳香菇黄花菜，腐竹切丝。

4：肥肉切碎。

5：锅中放油炼葱姜蒜花椒八角油。

6：炼成的油盛出。

7：锅中放部分油，放肥肉小火炼出油。

8：放瘦肉片煸炒变色后盛出。

9：锅中放油炒其他食材至熟。

10：放入肉片煸炒。

11：加酱油，白糖，料酒，热水烧开。

12：小火煮5分钟。

13：锅中放水，煮面。

14：鸡蛋打散。

15：勾芡。

16：面盛出浇卤即可。

卤肉面

主料

猪五花500g；香菇10朵；面条3两；青菜3两g；

辅料

甜面酱1勺；花椒10颗；香果1个；八角5g；三柰5g；香叶3片；黄冰糖20g；盐少许；清水500ml；酱油5g；生姜3片；

卤肉面的做法步骤

1：将猪五花洗净，切小丁块备用。

2：香菇温水泡发，切丁备用。

3：炒锅内放少许植物油，放入冰糖炒化，下香料炒香。

4：待香料炒出香味后，将500毫升清水加入炒过，大火熬出香味。

5：将煮开的香料水倒入煮锅小火慢熬，炒锅洗净，倒入切好的猪肉丁，煸炒出油，将多余的油盛出，下香菇，蒜蓉煸炒，出香味后加入一勺甜面酱。

6：将煮锅里的香料水捞出所有香料，倒入煸炒好的肉丁内，大火熬开，转小火，慢熬一个小时，这时可以放两个鸡蛋一同熬。

7：一小时后，煮锅放入适量清水，烧开后面条煮7分钟左右捞起，加少许盐拌匀，放入碗底，然后将洗干净的青菜过水焯熟，放在面条上，加入少许面汤。

8：将熬好的卤肉放入面碗内，卤蛋对半切开，将卤汁均匀的淋在面条上即可。

打卤面

主料

猪肉适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；西红柿适量；尖椒适量；土豆适量；豆角适量；鸡蛋适量；葱适量；姜适量；

辅料

豆油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；生抽适量；醋适量；八角适量；淀粉适量；豆辨酱适量；

打卤面的做法步骤

1：把肉和蔬菜清洗干净。

2：将西红柿切块,猪肉、豆角、尖椒、土豆切丁，胡萝卜、黃瓜切丝。鸡蛋打散。（土豆一定要用水泡上，不泡会变色）

3：我用的豆油，因为原来热好的豆油用完了，所以这次放入锅中好多油。烧热后加入葱姜、八角。等葱姜炸变色后同八角一起捞出。

4：我顺便把肉丁炸了一下。

5：肉丁出锅了。（说一下这肉丁，我用盐、鸡精、淀粉、油腌了一下）

6：放少量油将鸡蛋炒熟。

7：我做西红柿卤是鸡蛋炒熟后直接加西红柿，大火炒。加入盐，鸡精后出锅。

8：下面是豆角的。放入底油，将肉丁倒入锅中。

9：加入豆角丁，放少量醋,适量生抽。加盐，鸡精调味。

10：出锅（豆角我加了一些水，怕不熟。有点炖菜的感觉）

11：最后一个，尖椒土豆的。此步骤如8

12：加入尖椒丁煸炒

13：加入土豆丁

14：加入蚝油，豆瓣酱。放入鸡精出锅。（这个我没加盐，豆瓣酱和蚝油的咸味就够了）

15：三个卤的成品图。

16：面是做卤时煮好了，加入黃瓜丝，胡萝卜丝。三种卤，样子还行吧！

蒸卤面

主料

细面条400克；豆角300克；西红柿两个；青椒100可；花椒适量；八角适量；

辅料

猪肉300克；黄豆芽200克；胡萝卜50克；葱适量；盐适量；姜适量；辣椒适量；

蒸卤面的做法步骤

1：所需食材分别切段，葱姜辣椒切碎，备用。

2：蒸锅里加入水，篦子上放稍微沾水的湿布。

3：面条放入蒸锅，面条要抖散，太长了就掐短一些，盖上锅盖，开大火蒸15分钟。

4：这个时候开始炒菜，锅里放底油，油略微比平时炒菜多一点点。（中大火）

5：油热了放入花椒八角。爆出香味。然后也可以捞出来。增加麻辣味。（边炒边拍照，没顾着捞，见谅）

6：然后再放入葱姜辣椒翻炒。

7：倒入肉翻炒均匀。

8：倒入少许酱油翻炒。

9：倒入黄豆芽翻炒。

10：倒入豆角翻炒。

11：到入西红柿出汁增色。

12：剩余的青椒红萝卜最后倒入。

13：放入盐，十三香之类的调料翻炒均匀。适量加点开水。

14：因为要拌面条，菜汤稍微多一点点才好，蒸出来不干，还入味。菜炒到6,7成熟就可以了，因为还要再次和面条一起蒸的。

15：蒸好的面条用筷子抖散。

16：放入菜汤中拌一下。

17：蒸锅里先铺一层菜。

18：铺上面条。

19：剩余的菜全部铺在面条上，盖上锅盖，开大火，蒸8分钟。

20：蒸好的面条。

21：成品图。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

小窍门

蒸卤面简单又快捷，图中蔬菜类喜欢什么可以适量的调换。面条用的是细的湿面条，一般菜市场都可以买到。蔬菜不要炒太过，以免失去口感。面条蒸和拌的时候，都要抖散开，以免有大疙瘩。搭配一碗紫菜鸡蛋汤，再来点蒜片，真的是好好吃！

打卤面

主料

挂面适量；

辅料

西红柿适量；鸡蛋适量；杏鲍菇适量；

配料

葱适量；蒜适量；盐适量；蚝油适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；生抽适量；鸡精适量；

打卤面的做法步骤

1：准备食材，都洗干净。

2：杏鲍菇，西红柿切丁。

3：葱蒜切沫，鸡蛋打成蛋液。

4：热锅，放油炒鸡蛋。

5：炒成蛋花拿出来。

6：热油，放葱花炒香。

7：放杏鲍菇。

8：放西红柿。

9：放鸡蛋。

10：准备一个碗汁，放淀粉，鸡精，盐，生抽，胡椒粉，蚝油加水调汁。

11：倒入碗汁。

12：放入蒜沫就可以了。

13：煮锅里面煮挂面，煮好拿出来，浇上卤就可以了。

打卤面

主料

面条适量；馄饨适量；茶叶蛋适量；炸酱适量；菠菜适量；

辅料

卤汁适量；

打卤面的做法步骤

1：先下馄饨，后下面条，菠菜氽水

2：捞起加上茶叶蛋和炸酱，菠菜

3：自配小菜，这里所有的食材除了面条是买的，其他全部是自己做的。

卤面

主料

鲜面条500克；猪前腿肉400克；长豆角300克；黄豆芽200克；葱1棵；姜1块；蒜100克；八角5克；调味料50克；

卤面的做法步骤

1：肉切丝

2：加1勺生粉、1勺十三香、1勺五香粉、1勺料酒、1勺南德麻辣鲜、2勺蚝油

3：拌匀腌制10分钟

4：长豆角洗净切段

5：黄豆芽洗净沥水

6：面条蒸15分钟

7：蒸熟后放入盆中抖散凉凉

8：油烧热放葱花、姜片、八角炸一下

9：放腌制好的肉丝翻炒断生

10：加一小碗开水，滚一下，加老抽一勺、盐2勺

11：倒入豆角、豆芽继续翻炒

12：再加入适量开水盖盖焖一下

13：锅底放十三香1勺、鸡精粉1勺、五香粉1勺、玉米油5勺

14：蒜切片备用

15：把焖熟的菜里的汤汁全部倒入放底料的碗里

16：把汤汁倒入蒸熟的面条里拌匀

17：把拌好的面条倒回炒锅，铺在菜上面，小火焖十分钟

18：焖十分钟

19：放入蒜片

20：拌匀，关火

21：开吃

焖面（卤面）

主料

面条一斤；

辅料

五花肉三两；西红柿一个；豆角半斤；姜蒜适量；

配料

生抽一茶匙；老抽一茶匙；料酒一茶匙；淀粉一茶匙；白胡椒粉适量；白糖一茶匙；鸡粉一茶匙；食用油适量；

焖面的做法步骤

1：将面条置于盆内。

2：准备好食用油，向面条盆内放月3到5茶匙食用油（或依口味）。

3：用筷子搅拌均匀备用。

4：将五花肉或后座肉切丝，放于碗中。

5：在肉里加入生抽、老抽、花椒面、鸡粉、胡椒面、白糖、料酒、蒜、姜、淀粉调匀，腌制10-30分钟。

6：案板上准备好蔬菜，豆角要预先洗好摘净掰成小段儿（如果有白豆角更好）。

7：西红柿选用熟西红柿，将西红柿切成小块备用。

8：炒锅放适量食用油，大约3茶匙。

9：放入花椒，待花椒变色后准备炒肉。

10：将刚腌制的肉丝导入锅，迅速翻炒至出味，加少量盐调味。

11：加入西红柿块儿翻炒。

12：炒至6分熟时加入豆角翻炒，再加入少量盐入味（此时加入的盐量味此次面食总量）。

13：加没过于蔬菜的水，大约为日常吃饭用小碗一碗半的量，盖盖儿炖煮。

14：待豆角段生后将调好的油面盖于菜上，平铺。盖盖儿转中大火开始焖面。

15：焖制3到5分钟将面整个翻一下，以便均匀上色入味。

16：待汤汁收干后关火，用筷子搅拌均匀盛碗开吃！一碗热腾腾香喷喷的卤面（焖面）就做好了，有时间的可以再做个紫菜鸡蛋汤佐食。

小窍门

卤面面条在一般摊点都有卖，如果没有可以选用薄一点细一点的面条代替，另注意在铺面环节尽量不要使面条打结，因为打结处不易入味且不易熟面。铺面时应尽量平铺。

打卤面

主料

五花肉适量；香菇4棵；黄花10克；木耳5克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；

配料

料酒适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；油适量；鸡精适量；十三香适量；

打卤面的做法步骤

1：香菇，黄花，木耳发泡

2：葱姜蒜切片，八角备用

3：五花肉一小块，冷水加料酒，煮5分钟

4：捞出肉汤里浮沫，肉汤备用

5：煮好的五花肉切片，泡好的干货洗净切丝

6：锅里倒少许油放入肉片小火煸炒至出油，但不要干

7：放入葱姜蒜和八角翻炒出香味

8：倒入料酒

9：生抽少一些和老抽多一些

10：翻炒均匀

11：倒入肉汤

12：再把跑干货的水过滤后也倒入

13：提前备好水淀粉

14：锅里加盐

15：一点十三香

16：鸡精

17：煮开

18：后淋入水淀粉勾芡

19：稠一些时候就好了

20：卤就可以出锅了

21：锅里烧开水，加一点盐，下面煮，中间加一次冷水，面会更劲道些。

22：捞面后加卤。就好了，这个是我的

23：女儿的