红糖酥饼

水油皮

中筋粉250g

植物油25g

温水150g

白糖8g

盐2g

油酥

中筋粉100g

植物油50g

全蛋液适量

馅料

红糖75g

中筋粉20g

白芝麻30g

植物油15g

红糖酥饼的做法步骤

1：水油皮的材料混合，揉成耳垂软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

2：油酥的所有材料混合揉成团，盖上保鲜膜备用。

3：20克的中筋粉用小火炒出香味，颜色微黄盛出备用。

4：红糖加入炒好的面粉，植物油和白芝麻(留出一些白芝麻做表面装饰用)，混合成团，如果干可以适当加些水。

5：混合好的馅料分成九等份，搓成球，盖上保鲜膜备用。

6：取出醒好的面团揉光滑。

7：分割成九等份，盖上保鲜膜醒10分钟。

8：油酥也分割成九等份，盖上保鲜膜备用。

9：取一个水油皮面团，包上一个油酥。

10：捏严实以后翻过去，接口放在下面。

11：擀成牛舌状。

12：从一头卷起，盖上保鲜膜醒10分钟，然后再擀开再卷起，重复三次。

13：面皮擀成圆形，包上馅料，捏口冲下。

14：擀成圆饼，刷上蛋液，撒上白芝麻。

15：烤箱预热后，放入饼坯，上下火180度20分钟。

16：成品图

17：成品图

小窍门

面粉的吃水率是不一样的，水要慢慢的加，看状态和面，方子要灵活掌握，每个人的烤箱脾气不一样，烤箱温度仅做参考

红糖酥饼

主料

中筋面粉200克；油酥用中筋面粉20克；

辅料

热水适量；凉水适量；油酥用植物油30克；

调料

红糖50克

红糖酥饼的做法步骤

1：材料准备好：中筋面粉、80度以上的热水和室温凉水、红糖、植物油。

2：面粉分两份，其中一份倒热水，搅拌成絮状；另一份面粉中倒凉水，搅拌成絮状；再将两种面絮搅拌在一起。

3：揉成没有干粉的柔软面团，盖盖子饧30分钟使用。

4：取一小碗倒适量面粉，植物油加热至要冒烟时离火，晾10秒钟，倒入面粉中，混合成油酥面糊，舀起来呈浓稠酸奶状。

5：5.红糖中倒少许面粉混合均匀，将大块红糖碾碎。

6：饧好的面团擀成厚约1毫米的长方形面片。

7：将油酥均匀地涂抹在面片上，四周留白。

8：从一边卷向另一边，封口处捏紧。

9：将面卷分成4等份，两端捅进面卷中，这样可防止漏油。

10：面卷松弛5分钟，封口朝上，擀成椭圆形面片，放适量红糖面粉混合物。

11：像包包子一样包严，擀成直径约10公分的圆饼；几个面坯依次完成。

12：平底锅中倒适量油，将面饼入锅中，两面烙至金黄，中间鼓起大包即可出锅。

13：红糖酥饼，层多柔软，酥香甜蜜蜜！

小窍门

1、油酥中的油和面粉量仅供参考，可根据面团的使用量来调整；油酥的做法适合多种烙饼，如果去掉红糖，可在油酥中加盐，就是咸油酥，烙出来的饼就是咸味的；2、红糖中放一点面粉混合，可防止糖浆四溢造成浪费；刚烙好的糖饼有点儿热，吃的时候防烫伤。

红糖酥

主料

面粉600克；猪油360克；红糖200克；鸡蛋1枚；

辅料

小苏打6克；泡打粉3克；

红糖酥的做法步骤

1：准备材料

2：把红糖加到猪油里，红糖加到猪油里才发觉错了，应该让红糖先和面粉拌好，毕竟红糖有些还是有小小颗粒的，和猪油混在一起不好弄开呀，后面烤好就看出来了。都这样了也要做呀，继续

3：加入鸡蛋，把鸡蛋搅拌，红糖是没办法好好和油混在一起了，下次红糖要先和面粉拌好，注意了

4：搅拌好鸡蛋加入泡打粉，小苏打

5：筛入面粉

6：用刮刀拌均，现在呈现出红糖颗粒了，这是红糖和油先混在一起的下场呀

7：我的是分好15克一个（这个大小随意）然后用手搓圆两手轻轻压下，放到烤盘里再用手指在中间压下像图那样就好，力度不会形容，看图看图，哈哈哈

8：烤箱预热，上下管170度烤20分钟（时间热度还是看各自烤箱定）

9：烤好了，看到的小小颗粒就是红糖了，这是油和糖先混的后果了，不过不影响口感哦

10：再来一盘，拥挤了！！！！！

11：大合照，酥，超酥，超超酥，很香的红糖味

红糖酥饼

主料

面粉半斤；

辅料

红糖50克；

红糖酥饼的做法步骤

1：温水和面，醒发一小时

2：面擀长条

3：放油和干面粉，或者猪油

4：卷起

5：揪记子，两侧对折往中间

6：放红糖，按压成型

7：油锅放油

8：煎至两面金黄即可

糖酥饼

主料

面粉600g；

辅料

食用油少许；白糖少许；

糖酥饼的做法步骤

1：响边水和面，用筷子搅拌均匀，不必用手和。半个小时搅拌一次，使面醒的更均匀。三四个小时后开始使用。时间越长越好，烙出来的饼会更有层次、更光滑。一宿也可以，醒一宿的话真的不需要半小时搅拌一次哈！

2：小火炒面粉。

3：炒至发黄倒入植物油继续小火搅拌。

4：稍微炒一会儿至出香味即可。

5：将炒好的面涂在擀好的面饼上卷起来。

6：卷完后揪成均匀的小剂子。

7：直接按扁当皮儿，面粉和白糖混合做馅儿，糖不要太多，否则熟了会流出来，包包子一样包起来。

8：包完后，轻轻按扁。

9：饼铛子开上下火，涂一层薄薄的油，放入按好的圆饼，饼上再涂些油，烙至两面金黄即可。

麻酱红糖酥饼

面团

红糖30克

中筋面粉200克

凉水80克

馅料

红糖40克

白芝麻酱40克

盐2克

凉水50克

麻酱红糖酥饼的做法步骤

1：面团材料和馅料材料准备好。

2：30克红糖和80克凉水同入小奶锅中，用小火煮融化，微微沸腾时离火。

3：将红糖水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

4：再倒入凉水，用筷子搅拌成团；这个面团的含水量大，且红糖又粘手，所以只需用筷子将其搅拌成团即可，无需下手；盆壁上沾的面糊用刮刀刮到面团里，以免造成材料损耗；蒙保鲜膜静置60分钟左右再使用。

5：饧好的面团非常柔软，案板和手上抹少许油，将面团倒在案板上，用手轻轻按扁并调整成长方形。

6：用擀面杖擀成长宽约35*20的大面片。

7：将一半的麻酱红糖馅抹在面片上，四周留白；这里交待一下，红糖易结大块，所以麻酱红糖盐要提前放小碗里隔水融化晾凉后使用。

8：将面片底部向上折，折到2/3处，再将上面剩余的1/3面片向下折，完成一次3折。

9：将面团重新擀成长宽约35*20的大面片，将剩下的麻酱红糖馅抹在面片表面；这个馅料比较浓稠，抹的时候均匀抹就可，不必过分强求每一寸都抹上。

10：重新将大面片折成3折状；面团三边捏严；面饼用擀面杖再擀一擀，厚度约在1公分。

11：平底煎锅中倒少许油，小火加热2分钟，将红糖饼生坯放入锅中，趁着还未定型把面饼轻轻向两边扒拉几下，使面饼变得宽一些；锅子宜选用平底厚底的，导热和蓄热效果好，不易将饼烙糊。

12：底面加热4、5分钟后翻面；可以看到加热后的这面看着比较油，这是一部分红糖融化，与含油的芝麻酱渗透在面皮上的表现。

13：小火，盖盖子加热，中途翻身两次，使红糖饼两面都金黄焦脆，铲子轻拍有清脆的声音。

14：出锅后切块食用，外酥脆，内香嫩，内外不同的口感，浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能。

小窍门

1.这个面团是半烫面的，加入红糖之后，面团会更加粘手，只需用筷子搅拌成团后蒙保鲜膜充分饧制；操作时案板和手上要抹油防粘；面片折叠时需要借助刮板辅助完成；2.内馅中的红糖和芝麻酱的用量还可以再增加一些，吃起来会更浓香；3.饼皮的湿度非常大，加了红糖麻酱馅后更加湿润，一定全程用小火，以保证外皮酥脆金黄，内部软嫩熟透；两面先分别煎烙4-5分钟，等定型后再翻面烙几分钟，直到饼皮完全金黄并敲之有金属声再出锅；4.饼热吃浓香酥脆，凉吃里外的口感都是软的，可回锅小火加热几分钟，可恢复外皮酥脆。

四仁糖酥饼，红糖饼

主料

雪花粉一碗半；

辅料

黑芝麻适量；花生适量；核桃适量；南瓜子适量；红糖适量；熟糯米粉适量；

调料

油适量

水适量

酵母适量

四仁糖酥饼的做法步骤

1：1，发面酵母，水。熟黑芝麻，熟花生去皮，熟核桃去皮，南瓜子仁。

2：醒发后包油酥赶成牛舌状2次，用手压平捏成圆形，包馅料，用手压成饼状。

3：电饼铛大火6分钟。

4：成功。

酥皮红糖饼

主料

中筋面粉125g；泡打粉1g；盐1g；细砂糖5g；

辅料

清水55g；玉米油20g；

调料

红糖适量

酥皮红糖饼的做法步骤

1：先来揉面，将面粉，细砂糖，盐和泡打粉放入盆中，搅拌均匀，加入玉米油和清水。先用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成团，开始面团不光滑是正常的，覆盖保鲜膜静置松弛半小时。松弛完毕的面团再次下手揉，这次很容易就能揉光滑。

2：揉好的面团平均分成4份，每份再次揉圆，收口向下，操作全程覆盖保鲜膜，防止面团风干。

3：取一份面团擀成四周薄中间厚的圆形薄饼，包入两勺红糖，我用的是红糖粉。

4：像包包子那样，将收口捏紧。

5：收口向下放，用擀面杖尽量擀薄，薄到透过面皮能清晰看到红糖的程度。

6：烤盘提前铺油纸，将擀好的薄饼铺在盘中，烤箱以200度进行预热，开启空气炸功能或者热风循环功能，中层，烤5分钟左右。

7：表面上色，出现金黄的泡泡就是烤熟的标志，由于饼擀得非常薄，所以很容易烤熟。

8：色泽金黄。

9：咬一口，酥皮搭配红糖馅儿，太好吃了，而且，放凉了也不会硬哦。

红糖酥饼

主料

中筋面粉75g（油酥）；植物油50g（油酥）；温水100g；白糖5g；酵母2g；红糖20g；

辅料

鸡蛋黄1个；芝麻适量；

红糖酥饼的做法步骤

1：200g面粉中倒入15g植物油，用筷子搅拌一下

2：50g温水倒入5g白糖中，将白糖融化

3：另外50g温水中放入酵母，静置片刻

4：白糖水倒入步骤1的混合物中

5：倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状

6：手揉成团，发酵至两倍大小

7：开始制作油酥，将50g的植物油倒入锅中加热

8：油温热后倒入75g面粉，翻炒至面粉充分吸收油脂

9：倒入红糖，继续翻炒，炒到糖和油酥充分混合均匀，冷却备用

10：发酵好的面团分成三份，排气揉圆。冷却后的糖酥面团也分成三份

11：取其中一份面团，包住糖酥

12：收口向下

13：用擀面杖擀成薄的面片

14：从一头卷起，卷成圆柱形的面卷

15：中间用刀劈开分成两份

16：取其中一份，切面向上，从一端卷起，卷到另一端

17：用手按扁，饼坯就做好了

18：烤盘铺锡纸，锡纸上刷一层植物油，将饼坯放进烤盘里

19：表面刷一层蛋黄液，撒适量芝麻

20：烤箱180度上下火预热，送入预热好的烤箱中烤15分钟，将烤盘移到上层再烤5分钟，表面呈金黄色即可

糖酥饼

主料

中筋面粉350g；

辅料

黑芝麻适量；蛋液1个；

配料

水140g；绵白糖40g；稻米油115g；

糖酥饼的做法步骤

1：分两个盆称好面粉，水油皮：面粉220克，油50克，水140克油酥：面粉130克，油65克

2：分别揉成面团

3：揉成面团

4：油酥

5：水油皮醒20分钟

6：水油皮擀成大片

7：油酥包进去

8：包好

9：擀成薄片

10：卷卷卷

11：切成大小相当的小剂子

12：白糖加一汤匙油，一小把面粉做成白糖馅

13：适量馅放在按扁的小剂子上包好

14：都做好了，按扁

15：放在烤盘上

16：刷上鸡蛋液

17：放点黑芝麻点缀，烤箱预热180度，烤25分钟

18：烤好了

19：咬一口，香甜可口，酥的掉渣

20：满满一大盘，来杯咖啡享用香喷喷甜滋滋的下午茶吧

小窍门

如果不嫌麻烦，蛋液刷两次颜色会更加鲜亮啊