【椰浆包】

主料

酵头：高粉56克；酵母2.5克；牛奶150克；高筋面粉250克；细砂糖7克；黄油23克；

辅料

表面淋浆：椰浆适量；细砂糖适量；

椰浆包的做法步骤

1：把酵头材料混合，搅拌均匀，揉成面团（只要混合均匀成面团就可以，不需要过份揉搓），然后入冰箱冷藏12小时左右取出（可以晚上先搅拌好酵头部分，冷藏至隔天），高粉，细砂糖，牛奶，酵头一起倒入面包机搅拌桶内，启动和面程序15分钟，结束时面团呈光滑无粉状态，再加入切小块软化的黄油，继续启动和面程序15分钟

2：和面结束后检查面团，能拉开手套膜就可以（这一步我没拍图，相信做过面包的朋友都知道这个步骤，但我很少和面到完全阶段，只要面团拉开很有韧性就OK了），然后盖上面包机盖，发酵至2.5倍大

3：发酵好的面团在中间戳一小洞不容易回缩就表示OK，取出排气，分成12小份，滚圆，盖上保鲜膜醒20分钟

4：取一醒发好的面团，擀成长椭圆形，在中间撒上椰蓉

5：从两侧对折（造型随自己顺手来做就行）

6：然后向中间卷起,捏紧收口

7：全部做好其它面团后，摆放入铺有油纸的烤盘内，继续发酵，大约50分钟（时间需根据天气，夏天的话大约40分钟就可以发酵到2倍大小，冬天时间需要延长，可以利用烤箱的发酵功能，在烤箱底层放入一盘温水，加快发酵）

8：趁发酵的时候，取一小容器倒入适量椰浆，加入自己喜欢的糖量，拌匀

9：待面团发酵完成后，在表面均匀淋上事先调好的椰浆，撒上些许椰蓉，烤箱预热150度，中层烘烤15-20分钟左右，取出放凉食用（温度根据自家烤箱的脾性进行调整，我家的烤箱温度偏高）

杂粮豆浆黑麦馒头

主料

酵母6克；黑全麦粉250克；普通面粉350克；

辅料

杂粮豆浆320克；

杂粮豆浆黑麦馒头的做法步骤

1：备好全部食材。

2：在剩余的杂粮豆浆中，加入酵母粉搅拌均匀。

3：将面粉、黑全麦粉和豆浆酵母水倒入面包机，用筷搅拌均匀。

4：开和面程序，揉成光滑面团。

5：面团揉好后，盖上保鲜膜和盖子，开启发酵功能将面团醒发至2倍大。

6：醒好的面团体积明显变大，用手指蘸粉从中间戳个洞，不塌陷不回缩。

7：把发好的面团拿出来用劲揉一揉，排出里面的空气，揉到没醒发之前的大小。

8：然后把面团分成二份，取其中一份搓成长条，另一份盖上保鲜膜保湿。

9：再用刀切成大小均匀的面剂子，大小随意切。

10：全部切好后放在蒸屉上，不要开火，再次醒发30分钟左右。

11：醒发至原体积的1.5~2倍大，用手指轻轻摁下不会明显回弹，或拿起一个生胚在手上感觉轻飘飘地就OK了。

12：冷水，大火开始蒸，上气后转中火再蒸15分钟关火，焖3分钟后开盖。

13：做好的馒头麦香浓郁。

14：吃一口，松软香甜有嚼劲。

小窍门

1、用杂粮豆浆替代清水和面做馒头，比普通馒头更营养，好吃还不浪费；但需将豆浆放至温热再加入酵母，否则会烫死酵母而失去活性。2、黑全麦粉不是必须放的，大家可自己的喜好换成普通面粉，玉米粉或是荞麦粉等其它面粉。3、天气渐凉，发酵时间会相对延长，尤其是加了黑全麦粉，更需要有耐心；我们可以通过面包机或是蒸锅加温水的方法，加快面团的发酵速度。

馒头

主料

中粉500g；糖80g；

辅料

酵母5g；水250g；

馒头的做法步骤

1：我用的新良粉一包500g，可以用普通面粉做【PS感谢美天与新良，活动奖品】

2：水的总量控制在250g也就是你面粉重量的50%，先少许温水

3：5g的酵母

4：倒入温水里融化，让酵母好发酵

5：白糖80g就够了，我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130g倒入另外分量的水融化白糖

6：面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌

7：再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉

8：然后发酵1.5倍大【因天冷我是放烤箱发酵旁边放一碗热水，比较容易发酵】

9：拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡

10：分成9到10份

11：揉搓成团成圆，放旁边醒面20分钟【底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行】

12：冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟【PS我的蒸笼封闭性差，设备不好将就】

13：成品还是不错的【ps蒸一半煤气没气，换电磁炉哈】

14：馒头组织还是过的去，不加泡打粉健康

15：还是不错的

小窍门

揉面的时候粘手可以洒少许干粉

椰子奶香馒头

主料

中筋面粉250g；鸡蛋1只；泡打粉3g；酵母4g；白砂糖15g；牛奶80g；椰子泥125g；

蘸料

炼乳适量

椰子奶香馒头的做法步骤

1：椰子泥，面粉，鸡蛋，糖，泡打粉依次放入厨师机中。家里没有厨师机的可以用面包机或者手工揉面。手工揉面在案板上面倒入面粉，然后开窝，再依次加入椰子泥，鸡蛋，糖，泡打粉。

2：取50g牛奶温热之后，倒入酵母，搅拌均匀。

3：我直接用手把酵母揉匀的。

4：把酵母水放到厨师机中，装好厨师机，莱一档或者二档慢慢揉，根据面团的吸水性，慢慢加入牛奶，面团成团后开高档揉一下。虽然厨师机使用说明不给开高档揉面，但是我喜欢在揉成团后用高速档揉一下，这样面团会揉的更好一些。

5：揉好的面团转移到案板上，再揉一会，如果手工揉面，面团揉光滑，成团即可。

6：面团分两份，揉成条，切小剂，一个小剂大概60g，我一般用称量，这样保证大小均匀。

7：整形，发酵，因为现在冬天发酵的时建要比较长。说明一下，这个发酵的方法是参考了朱厘米老师的一次发酵法，就是面团揉好，不用发到两倍大，直接整形，然后等面团发酵成两倍大，直接蒸熟。我觉得这个方法省事一些，所以现在做面食经常用这种发酵方法。

8：大概30度以上发酵30到40分钟，现在冬天，家里只有10多度，所以我等发酵了一个小时15分钟这样，观察面团两倍大就可以蒸了。

9：大火蒸20分钟，关火。用炼乳蘸着吃，既有椰子的清香，又有奶香。蘸料可以根据自己的喜好来，也可以用蜂蜜，或者牛肉酱等咸味的酱料

10：看一下，这个方法发面的质地还是可以的，蒸好蘸炼乳，我一口气可以吃两个。

小窍门

牛奶的量要根据面粉的吸水性添加，建议放进50g之后，剩下的一点点的加，加到自己觉得面团湿度合适为止。

椰香馒头布丁

主料

馒头一个；椰子粉10g；鸡蛋一个；

辅料

椰蓉适量；葡萄干适量；水200ml；

椰香馒头布丁的做法步骤

1：椰子粉用温水泡开，加入鸡打散

2：将蛋液倒入烤碗中，不要开满，将馒头切小块，放入碗中，再加入葡萄干

3：最后散上椰蓉，放入预热好的烤箱，160℃烤30分钟

豆浆绣球馒头

主料

面粉500克；黄豆80克；清水1000ml；

辅料

酵母5克；无铝泡打粉3克；白糖1汤匙；

豆浆绣球馒头的做法步骤

1：黄豆、破壁免滤豆浆机备好

2：黄豆洗净，不用泡，直接干豆放到豆浆机里，放入1000ML水，启动热饮、干湿豆功能，豆浆机自动完成豆浆制作

3：做好的豆浆晾到温热、不烫手的温度。顺便过滤一下看看有没有渣，还真是没有呢，留在滤网上面的是一薄层细糊。这样的豆浆不用过滤直接和面就成。

4：面包机里加入面粉、酵母、泡打粉、适量温豆浆、白糖，和成面团（无面包机可以手揉）

5：发到两倍大，手指戳下去不塌陷不回缩即可

6：取出发好的面团，揉到面团切开看到均匀的小孔，扣上面盆饧5分钟

7：搓成长条，揪成等大的小剂子，搓圆

8：四个为一组，分别搓成细长条，成井字形隔一压一排放

9：从内侧开始往从右往左顺时针顺时针编织

10：编到第四根的时候再由内侧从左往右逆时针编织

11：编好后接头的地方捏到一起，往里塞

12：倒过来整理成圆形

13：蒸锅里加入凉水，屉上抹油，绣球馒头随做随留空隙码在屉上，盖好盖子，饧发15分钟

14：开大火，开锅后15分钟即可关火，不要急着开盖，3—5分钟再出锅。

15：豆浆绣球馒头成品图!

16：豆浆绣球馒头成品图!

17：豆浆绣球馒头成品图!

18：豆浆绣球馒头成品图!

19：豆浆绣球馒头成品图!

小窍门

1和面的豆浆不要太热，会把酵母烫死，影响发酵2豆浆机没有干豆功能的要泡一下豆子，如果有豆渣的要过滤一下，如果不介意的加里也行，但是成品不够光滑3介意泡打粉的可以省略，只是加了更松软4蒸好后不要急着开盖，可以防止馒头回缩

豆浆全麦馒头

主料

面粉350g；全麦粉120g；

辅料

黄豆20g；黑豆20g；

调料

酵母5g

水350ml

豆浆全麦馒头的做法步骤

1：把黄豆和黑豆提前洗净泡好，我是晚饭后泡的豆子，早上做豆浆，一部分早餐喝，剩下的一部分用来发面。

2：泡好的豆子放入破壁机中。

3：加入350ml清水，开启豆浆模式。

4：准备发面材料，普通面粉和全麦面粉按照1：3的比例放入盆中。

5：另取一个碗，里面加入酵母备用。

6：取一杯豆浆晾到温热。

7：把豆浆倒入酵母中搅拌均匀。

8：面粉中加入豆浆搅拌成絮状。

9：揉成光滑的面团。

10：盖上盖子放到温暖处醒发，告诉大家一个小窍门，我放到留有余温的微波炉里面，醒发的比较快。

11：醒发好的面团充满蜂窝。

12：排气揉成长条，揪成拳头大小的面剂。

13：依次把面剂揉成馒头状。

14：把馒头生胚放入笼屉中二次醒发。

15：醒发至面团两倍大，摸起来轻软的时候，开大火蒸15分钟。

16：豆浆全麦馒头出锅了，营养健康。

17：掰开一个，浓浓的麦香混合着豆香，又暄又软，超级好吃。

黑全麦豆浆枣馒头

主料

燕麦紫米豆浆340克；黑全麦粉250克；小麦面粉250克；小红枣1碗；

辅料

干酵母5克；

调料

白糖15克

黑全麦豆浆枣馒头的做法步骤

1：燕麦紫米豆浆、黑全麦面粉、小麦面粉准备好；干酵母和少许白糖称量好；，白糖可以给酵母提供养料，同时也增加一点儿口感；豆浆的浓稠度和面粉的吸水率都不一样，所以材料中的用量只供参考；材料配比只要能揉到自己喜欢的面团程度就可以。

2：全部材料同入盆中，将酵母倒在豆浆中，静置2分钟，使酵母溶解在豆浆中。

3：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团；盖上盖子，在温暖湿润处基础发酵。

4：发酵面团的时候，把一碗小红枣用清水冲洗干净，泡到使用前，多少能让红枣吸收一些水分而变软。

5：面团发到原来的2-2.5倍大小时，明显看到面团膨起并有轻盈感，手拍面团顶部有嘭嘭响，用手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；用手掀起面团，底部充满了均匀的气孔，伴有细密的略有拉丝的组织。

6：面团倒在案板上，抓两把面粉，稍用力按揉面团，使面团重新恢复成细腻、柔软状态；将面团搓成长条，切成均匀的剂子；大小随自己的喜欢。

7：将剂子分别揉圆，用保鲜膜或者盒子盖住，防止水分蒸发；揉到这一步，可以直接当馒头生坯了；如果做装饰，接着往下看。

8：用拇指和食指掐住面团，掐出一个小洞，把擦干水分的小红枣塞在洞里；馒头上有放多少个枣可以事先想好。

9：枣没泡够量，所以有的上面放了5个枣，有的放了4个枣，有的只放了一个枣。

10：这一层里，还有光溜溜的馒头，一个枣也没有。

11：馒头码放在蒸锅里，盖上盖子饧20分钟左右，根据所处环境的温度来调整时间；比如在火热的夏天，饧10分钟就可以蒸了，但在湿冷的季节，可能20-30分钟。

12：馒头比原先圆润了，不用非得等到2倍就开大火；上汽后蒸15-20分钟，根据馒头大小来调整时间；时间到后先别急着出锅，焖5分钟再出锅，个个光滑平整没皱纹。

13：黑全麦红枣馒头，热吃凉吃都非常香。

小窍门

1.豆浆可以有多种搭配，喝剩下的用来蒸馒头花卷，营养丰富，还不浪费；黑全麦的筋度较差，口感较干硬，所以一定要搭配着小麦面粉使用，馒头暄软也能突出黑麦的香气；2.枣花馒头的做法很多，可以按自己的想法做多种装饰，蒸的时间根据馒头大小、火力大小来调整；3.吃剩下的馒头可放冰箱冷藏一二晚，再吃时要重新回锅加热才暄软，如果长期不吃，可放冰箱冷冻保存，取出来后可直接入蒸锅加热，依然暄软。

南瓜豆浆馒头

主料

中筋面粉200克；

辅料

南瓜鹰嘴豆浆110克；砂糖10克；酵母粉2克；鹰嘴豆80克；南瓜150克；清水1000毫升；

南瓜豆浆馒头的做法步骤

1：鹰嘴豆洗净，浸泡4小时以上，南瓜削皮切小块

2：把鹰嘴豆和南瓜块放进豆浆机里

3：往豆浆机注入1000毫升水

4：按下豆浆机的“五谷豆浆”功能键

5：豆浆机工作完毕就有香浓的【南瓜鹰嘴豆浆】

6：把【南瓜鹰嘴豆浆】放凉，再放入酵母粉、中筋面粉和砂糖一起揉成光滑面团

7：把南瓜豆浆面团覆盖上保鲜膜，放在室温下松弛30分钟

8：将南瓜豆浆面团擀成5MM厚的长方形

9：把长方形面片翻面，卷起来成圆柱体

10：把面团切小段成馒头生胚，南瓜豆浆馒头生胚放在蒸锅里醒发20分钟

11：醒发后的馒头放在蒸锅里用中大火蒸10—12分钟，关火后焖5分钟再打开

小窍门

1关于【南瓜鹰嘴豆浆】，我个人喝豆浆不加糖的，喜欢有点甜味的，可以加些砂糖或者蜂蜜。2【南瓜鹰嘴豆浆】要放至温度在30度左右才能和面粉等材料一起混合。3加入面粉的南瓜鹰嘴豆浆份量要根据面粉吸水性调整。4要蒸出光滑馒头，一方面要把面团擀成光滑，另一方面蒸好后要焖一会儿才掀开盖子。

椰汁紫薯馒头

主料

面粉600克；椰汁280克；紫薯2个；

辅料

酵母2克；

椰汁紫薯馒头的做法步骤

1：紫薯蒸熟；

2：紫薯压碎入面包机；

3：倒入新鲜椰汁；

4：加入面粉、酵母搅拌成絮状；

5：入面包机揉约10分钟，揉成光滑面团；

6：启动酸奶功能发酵至两倍大；

7：排气后，反复多揉几个来回，分成小剂，揉圆；

8：做好所有，入蒸锅，温水醒发；

9：二次发酵至两倍大；

10：中火蒸约12分钟，虚蒸3分钟；

11：淡淡紫、清清香、丝丝甜。